廣東海洋大學食品分析考試試題

1、一選擇題1鐵的含量可以用（）測定A高錳酸鉀滴定法B酸堿滴定法C硫氰酸鹽法D二硫腙比色法2溶劑萃取比色法測定限量元素的原理是（）A金屬離子與螯合劑形成疏水性的有色物質B金屬離子與螯合劑形成親水性的有色物質C金屬離子與掩蔽劑形成疏水性的有色物質D金屬離子與掩蔽劑形成親水性的有色物質3 一般限量元素以及礦物質都可以用（）測定A紅外分光光度法B紫外分光光度法C液相色譜法D原子吸收光譜法4有NaOH標準溶液滴定測定出來的食品酸度，稱為（）A總酸度B有效酸度C揮發(fā)酸D有效酸度與揮發(fā)酸之和5含磷脂較高的食品（如魚、貝類）較宜采用（）方法提取脂肪A酸水解法B氯仿-甲醇提取法C堿性乙醚提取法D6測定肉制品中的硝

2、酸鹽時，需在樣品提取液中加入硫酸鋅溶液，它的目的是（）A沉淀蛋白質B脫色C除脂肪D除淀粉7測定食品中苯甲酸的含量可以用以下（）進行測定A硫代巴比妥苯酸法B鄰菲羅琳比色法C乙二胺四乙酸滴定法D堿滴定法8砷斑發(fā)法中測定砷，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）A七價砷B五價砷C三價砷D氧化砷9水分測定中，干燥器中的硅膠一定要干燥，如果硅膠全部呈粉紅色，則水分測定值可能會（）A偏大B偏小C沒有影響D都有可能10卡爾費休法使用來測定（D）含量比較精確的方法，測定范圍比較寬，含量從1ppm100% 都可以檢測。A粗脂肪B還原糖C糖精D水分11用擴散法測定揮發(fā)性鹽基氮時，為使氨充分揮發(fā)出來，要加入（人）A氧化鎂

3、B飽和碳酸鉀C硼酸D硫酸銅12甲醛滴定法中所用的甲醛是用來（）A鎖住氨基酸中的-COOH B鎖住氨基酸中的苯基C鎖住氨基酸中的-NH2D鎖住氨基酸中羰基13用直接滴定法對蒙牛早餐奶的含糖量進行測定，得到一組數據：4.32%，4.60%，4.55%，則它們的標準偏差為（）A0.15% B土 0.17% C+ 0.04% D0.15%14果汁溶液的固形物含量可以通過物理檢測方法（）進行測定A折射率B直接滴定法C旋光法D粘度法15兩個實驗對同一個樣品進行檢測，得到兩組數據（每組5個數據），可以用（）方法檢測 這兩組結果是否存在明顯差異。AQ檢驗BT檢驗C標準偏差D相對誤差16限量元素以及礦物質的測定

4、一般都要經過消化處理，它屬于（）A磺化法B有機破壞法C皂化法D溶劑提取法17采用處理得到平均樣品后，一般還要分成三部分作為一下（）樣品A檢驗樣品、隨即樣品、原始樣品B檢驗樣品、復檢樣品、原始樣品C檢驗樣品、復檢樣品、保留樣品D檢驗樣品、代表樣品、原始樣品18 （）方法都是利用糖的多元醇與濃硫酸氧化脫水作用進行測定。A直接滴定法和蒽酮比色法B高錳酸鉀法和苯酚-硫酸法C直接滴定法和3,5-二硝基水楊酸法D苯酚-硫酸法和蒽酮比色法19小李在蒸餾結束時先關掉加熱電源才將冷凝管下端提離硼酸吸收液面，蛋白質的測定結 果可能會（）A偏高 B偏低 C無影響 D有時高有時低20用索氏提取法測定食品中的粗脂肪，要

5、求樣品（）A水分無影響B(tài)可含少量水分C不能含糖分D必須干燥無水分二判斷正誤說明理由 TOC o 1-5 h z 1食品中的灰分含量可以反映該食品中固形物含量的多少（）理由：2索氏提取法是分析食品中脂類含量測定的一種常用方法（）理由：3用索氏提取法測定食品中的粗脂肪，樣品的顆?？尚】纱?，對測定結果沒有影響（）理由：4可以用粘度計測定果汁的糖度。（）理由：5可以用紫外光分光光度法測定糖精的含量，但是不能測定苯甲酸含量。（）理由：6烘干法測定樣品中的水分含量時，樣品從烘箱中取出后，應立即稱重。（）理由：7揮發(fā)性鹽基氮含量是反應水產品早期鮮度的重要指標。（）理由：8甲醛滴定法可以用來測定食品中蛋白質的

6、含量。（）理由： TOC o 1-5 h z 9考馬斯亮藍法和凱氏定氮法一樣要用濃硫酸消化后才能測定。（）理由：10用直接滴定法測定食品中的還原糖，乙酸鋅、亞鐵氰化鉀溶液、堿性硫酸銅都可以用作澄清劑。 （）理由：11在分析實驗中，精密度高，準確度就高，準確度高，一定要精密度好。（）理由：12樣品的采集一般分為隨機抽樣和代表性抽樣兩類。所謂隨機抽樣，即意而為沒有固定的套路可循，（）理由：三、簡答題1測定灰分時，為什么食品樣品在高溫灼燒前要進行炭化處理？2測定糖分時，對樣品預處理所用的澄清劑有什么要求?3蛋白質測定中，樣品消化液在蒸餾前為什么要加足夠的NaOH?4測定食品中糖精時，樣品預處理為什么要進行酸化處理?四、計算題小王用直接滴定法對市場上出售的蒙牛牌早餐奶中的還原糖含量進行貂蟬分析，他稱取 20.0g奶樣品經過樣品預處理后定容至250mL；第一次預測時，發(fā)現(xiàn)樣液中糖濃度太濃，稀 釋五倍后在重新滴定，測定結果：10,0mL堿性酒石酸銅液消耗了試樣溶液9.3mL，請問早 餐奶中的還原糖含量是多少？【標準葡萄糖溶