宴請就餐的禮儀（PPT40頁)

1、我是陳阿土 陳阿土是臺灣的農(nóng)民，從來沒有出過遠(yuǎn)門。攢了半輩子的錢，終于參加一個旅游團(tuán)出了國。 國外的一切都是非常新鮮的，關(guān)鍵是，陳阿土參加的是豪華團(tuán)，一個人住一個標(biāo)準(zhǔn)間。這讓他新奇不已。 早晨，服務(wù)生來敲門送早餐時大聲說道：“GOODMORNING SIR！” 陳阿土愣住了。這是什么意思呢？在自己的家鄉(xiāng)，一般陌生的人見面都會問：“您貴姓？” 于是陳阿土大聲叫道：“我叫陳阿土！” 如是這般，連著三天，都是那個服務(wù)生來敲門，每天都大聲“GOODMORNING SIR！ ”而陳阿土亦大聲回道：“我叫陳阿土！” 但他非常的生氣。這個服務(wù)生也太笨了，天天問自己叫什么，告訴他又記不住，很煩的。終于他忍不住

2、去問導(dǎo)游，“GOODMORNING SIR！”是什么意思，導(dǎo)游告訴了他，天??！真是丟臉?biāo)懒恕?陳阿土反復(fù)練習(xí)“GOODMORNING SIR！”這個詞，以便能體面地應(yīng)對服務(wù)生。 又一天的早晨，服務(wù)生照常來敲門，門一開陳阿土就大聲叫道：“GOODMORNING SIR！ ”與此同時，服務(wù)生叫的是：“我是陳阿土！” 這個故事告訴我們，人與人交往，常常是意志力與意志力的較量。不是你影響他，就是他影響你，而我們要想成功，一定要培養(yǎng)自己的影響力，只有影響力大的人才可以成為最強(qiáng)者。 1 就餐禮儀飯桌上的“潛規(guī)則”2餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)

3、曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。 3飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 4總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ” 圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左

4、側(cè)。 八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排5大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。賓客： 聽從東道主安排入座。 總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ” 座位的安排6飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 7點(diǎn)菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。

5、 點(diǎn)菜人員主人賓客8點(diǎn)菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；注意事項： 點(diǎn)菜時不要問價格，不要討價還價。9點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 10飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀

6、11吃和吃相的講究餐前： 毛巾、餐巾餐中： 1、對外賓不反復(fù)勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細(xì)嚼慢咽； 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜； 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； 餐后： 擦嘴、離席1213飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 14酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意

7、，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；15酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 16飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 17倒茶的學(xué)問首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。 18飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌

8、三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 19中途離席和主人說明并道歉；離開時不可大聲宣揚(yáng)；20飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀 21酒宴上的禮儀1、眾歡同樂，切忌私語；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3、語言得當(dāng)，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心；7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；22一個人最好的配飾，不是物質(zhì)，而是氣質(zhì)，男女都一樣。禮儀就是培養(yǎng)氣質(zhì)的第一步！培養(yǎng)禮儀可以從飯桌上開始吧！23中餐 西餐自助餐西餐特別提示24中餐禮儀25餐

9、具勺盤子碗杯牙簽餐巾餐宴禮儀中餐禮儀26餐宴禮儀中餐禮儀時間選擇民俗慣例主隨客便時間控制空間選擇環(huán)境幽雅設(shè)施完備衛(wèi)生良好交通方便菜單安排上菜次序27便餐的席位排列右高左低中座為尊面門為上觀景為佳臨墻為好餐宴禮儀中餐禮儀28一 中餐禮儀（1）將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。照顧他人時，要使用公共筷子和湯匙。傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會。喝湯用湯匙，不出聲。嘴里有食物時，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。剃牙時用手擋住嘴?？人?、打噴嚏或打哈欠時，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時說聲“抱歉”。說話時不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談

10、話，影響他人。29中餐禮儀（2）忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。忌往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。談話時不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動，不知夾什么菜。夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。30中餐禮儀（3）用雙手舉杯敬酒，眼鏡注視對方，喝完后再舉杯表示謝意。碰杯時，杯子不要高于對方的杯子。尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。

11、用完餐離座時，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。31二 西式自助餐（1）原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時，須遵照西餐的禮儀食用。不要混用專用菜夾。用過的餐盤不可再用。既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài)，暴飲暴食。32自助餐（2）三大紀(jì)律時間地點(diǎn)食物八項注意排隊取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積極交際33 按照開胃菜、湯、主食、甜品、水果的順序取用食物 遵守秩序，排隊依次取用 少量多次，不要混放食物 取食的盤子用過不必再用 按需所取，盡量不浪費(fèi)食物 用餐時參照遵守西餐禮儀3

12、4三 西餐35（1）餐具的使用由外向內(nèi)取用刀叉 右手拿刀，左手拿叉，以食指壓著刀叉的背柄幾道菜會放置幾把餐具，每個餐具使用一次。使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右，等待服務(wù)的侍者來收取。暫停時刀叉八字行擺放， 用餐結(jié)束后并排擺放使用湯匙只把前半部分放入口中上菜順序： 開胃菜和湯（面包） 頭盤 主菜 蔬菜類 甜點(diǎn)（咖啡） 水果 36（2）進(jìn)食的方法主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚刺時，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。色拉：用小叉食用。面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝，喝湯時不可出聲。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤內(nèi)。37（3）座姿與話語座姿端正，不可用嘴就碗，應(yīng)將食物拿起放入口中。取用較遠(yuǎn)的東西，應(yīng)請別人遞過來，不要離座伸手去拿。嘴里有食物，不可談話。說話文明，并不要影響鄰座的客人。38謝謝大家！習(xí)慣人生 父子兩住山上，每天都要趕牛車下山賣柴。老父較有經(jīng)驗，坐鎮(zhèn)駕車，山路崎嶇，彎道特多，兒子眼神較好，總是在要轉(zhuǎn)彎時提醒道：“爹