茶葉加工機械與設(shè)備緒論

1、1茶葉加工機械與設(shè)備華中農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院黃海東2姓 名： 黃海東單 位： 工學(xué)院專 業(yè)： 農(nóng)業(yè)機械化工程聯(lián)系方式： (手機) 3第一章 緒 論一、中國茶葉歷史 “茶”字的起源于，最早見于我國的神農(nóng)本草一書，該書是我國戰(zhàn)國時代的著作。 我國是世界產(chǎn)茶古國，飲茶和制茶均起源于我國。據(jù)考證，大約在五千多年前，居住在云南、四川一帶的少數(shù)民族，就已知道飲茶。 秦統(tǒng)一后，飲茶之風(fēng)逐漸遍及全國。4 到唐代，茶葉已成為我國人民的普遍飲料。唐代號稱“茶仙”的陸羽寫了世界上第一部有關(guān)茶葉的專著茶經(jīng)，全書約七千多字，它不僅是一部茶葉的百科全書，而且也是世界上第一部商品學(xué)專著，對我國乃至東亞諸國飲茶風(fēng)氣起了很大的推動作

2、用。 茶發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，如今已成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料(茶、咖啡和可可)之一，將成為21世紀(jì)的飲料大王。5中國茶文化 中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。6飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)

3、劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。 中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。 中國是茶的發(fā)祥地，被譽為“茶的祖國”。茶乃中國的驕傲！7二、我國茶葉加工、生產(chǎn)現(xiàn)狀 (一)茶葉生產(chǎn)特點 1.綠茶生產(chǎn)規(guī)模由小到大，已占茶葉生產(chǎn)的主導(dǎo)地位 據(jù)資料統(tǒng)計，目前，我國茶葉生產(chǎn)總量中的72.9為綠茶，出口總量中，綠茶占84，名優(yōu)茶中，綠茶的總產(chǎn)值占茶葉總產(chǎn)值的62.2。 由此可見，我國綠茶生產(chǎn)的盛衰與否，直接影響著我國的茶葉生產(chǎn)。8 2.茶葉結(jié)構(gòu)向名、特、優(yōu)方向發(fā)展 茶葉消費出現(xiàn)了多樣化的格局，具體表現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，傳統(tǒng)的炒青綠茶在減少，而各類名優(yōu)茶在增加；花茶、紅茶

4、在減少，以名牌、品牌進入市場的綠茶在增加，快速、方便、衛(wèi)生的紅茶、綠茶、香花袋泡茶在增加，并由單純的茶葉產(chǎn)品向果味茶、香花茶、草藥茶、保健茶等方向發(fā)展。 3.茶葉生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與調(diào)整，而得到進一步的加強 茶葉作為經(jīng)濟作物，在我國山區(qū)、半山區(qū)、丘陵地區(qū)的國民經(jīng)濟發(fā)展、財政稅收以及出后創(chuàng)匯中占重要地位。9 4.傳統(tǒng)茶業(yè)向現(xiàn)代化茶業(yè)邁進 (1)運用先進的生產(chǎn)方法，如無性繁殖、條行栽培、機采、機剪和茶葉加工全程機械化，采用診斷施肥，微機自控制茶； (2)研究采用了先進的生產(chǎn)因素，包括選育與推廣良種、增施化肥、采用化學(xué)農(nóng)藥繁殖病蟲、應(yīng)用多種茶機、改善排水和灌溉等；10 (

5、3)增加了茶業(yè)的投入，包括資金、物質(zhì)、人才和科技投入等； (4)茶葉科學(xué)技術(shù)得到發(fā)展。在研究方面突出收效快的應(yīng)用研究和開發(fā)研究；研究內(nèi)容上圍繞以提高產(chǎn)量為中心向逐步轉(zhuǎn)向以提高品質(zhì)為中心；研究方法也有明顯的改進。11 (二)茶葉機械化加工技術(shù)現(xiàn)狀 1.茶葉機械化加工技術(shù)發(fā)展過程 60年代以前，重點研究和總結(jié)傳統(tǒng)制茶工藝技術(shù)以及研制開發(fā)制茶機具和機械化作業(yè)技術(shù)； 60年代到80年代，研究制茶工藝技術(shù)改進，優(yōu)化及實現(xiàn)機械化、連續(xù)化作業(yè)； 80年代，強化研究制茶機械化作業(yè)的初步自動化控制技術(shù)； 90年代，主要以實用化技術(shù)研究，如名優(yōu)茶的開發(fā)和機械化生產(chǎn)。90年代以來，全國主產(chǎn)區(qū)推廣各種名優(yōu)茶機械近10

6、萬臺套。12 2.綠茶品質(zhì)存在問題與機械化生產(chǎn)設(shè)備的性能關(guān)系 由于我國綠茶加工均采用炒青方式，很難保證殺青均透，加之機械結(jié)構(gòu)等原因，造成茶葉色澤不夠綠翠，尤其是機制名優(yōu)茶外形毛糙，色澤偏暗，滋味較淡薄，湯色偏黃，并且煙焦味嚴重，儲藏過程中容易變色，同時碎茶過多。 殺青設(shè)備是影響綠茶品質(zhì)不高的主要設(shè)備之一。現(xiàn)有的殺青設(shè)備在加工過程中控制適度殺青條件尤其困難。 茶葉干燥設(shè)備也是影響茶葉品質(zhì)的重要設(shè)備。干燥后期，要求干燥溫度低，干燥時間長。13 3.茶葉生產(chǎn)存在的問題 據(jù)不完全統(tǒng)計，我國現(xiàn)有茶葉加工廠6.7萬家，目前，影響我國茶葉生產(chǎn)的主要問題有一下幾點： (1)廠房陳舊，加工條件差； (2)茶葉加

7、工機械設(shè)備簡陋，機械化、自動化程度低； (3)質(zhì)量管理體系不健全。14三、茶葉安全加工技術(shù)及裝備技術(shù)發(fā)展趨勢 1.茶葉加工技術(shù)向安全、清潔化生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展 安全、清潔化生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)從種植、采收、加工、設(shè)備和管理手段等方面著手解決。 目前，國際上HACCP安全質(zhì)量管理體系被認為是控制食品安全衛(wèi)生的最有效的方法。Hazard Analysis and Critical Control PointHACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。152.茶葉加工技術(shù)呈現(xiàn)的發(fā)展特點 (1)單機不連續(xù)作業(yè)被成套流水線連續(xù)化作業(yè)裝備技術(shù)所代替，包含兩大內(nèi)容：一是針、扁形名優(yōu)茶，二是炒青類大宗茶。 (2)茶葉加工裝備的性能向滿足增值加工、安全加工方向發(fā)展 茶葉加工設(shè)備必須能夠滿足茶葉的加工溫度、濕度在線自動檢測、自動控制，確保茶葉加工品質(zhì)和加工質(zhì)量，從而滿足茶農(nóng)通過茶葉加工獲得更高的經(jīng)濟效益。16 (3)茶葉加工裝備廣泛應(yīng)用新材料、新技術(shù) 凡茶葉加工過程中直接接觸的金屬和非金屬材料都應(yīng)用不銹鋼、食品輸送帶制造。對于一些不接觸的茶葉的部件，將采用有機材料代替。 茶葉加工裝備將廣泛應(yīng)用密封裝置；應(yīng)用遠紅外測溫技術(shù)、變頻調(diào)速技術(shù)、計算機控制技術(shù)等，實現(xiàn)加工過程實時檢測。17四、本課程講授的內(nèi)容 掌握茶葉生產(chǎn)機械設(shè)備的基本類型、基本組成、結(jié)構(gòu)、性能參數(shù)、影響因素、工作原理及選用方法。 五、考試要求