食品加工企業(yè)監(jiān)管

1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生和監(jiān)督管理1食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生和監(jiān)督管理本講包括5個(gè)方面的內(nèi)容：一、應(yīng)掌握的與食品衛(wèi)生法相配套的有關(guān)規(guī)章二、應(yīng)掌握的各類食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范 三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生要求和管理四、對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施監(jiān)督的主要內(nèi)容、方法和程序五、范例：對(duì)桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)的全程衛(wèi)生監(jiān)督2應(yīng)掌握的與食品衛(wèi)生法相配套的有關(guān)規(guī)章（一）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法（1986年11月14日）汽酒衛(wèi)生管理辦法（1986年12月9日）食品煎炸油衛(wèi)生管理辦法（1986年12月31日）食用菌衛(wèi)生管理辦法（1986年12月31日）糕點(diǎn)類食品衛(wèi)生管理辦法（1986年12月31日）麥乳精（含乳固體飲料）

2、衛(wèi)生管理辦法（1986年12月31日）混合消毒牛乳的衛(wèi)生管理辦法（1988年4月25日）食糖衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）糖果衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）食用植物油衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）冷飲食品衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）3糧食衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）酒類衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）食用氫化油及其制品衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）豆制品、醬腌菜衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）蜂蜜衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）調(diào)味品

3、衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）茶葉衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法（1990年11月20日）乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法（1990年11月26日）保健食品管理辦法（1996年3月15日）食品添加劑衛(wèi)生管理辦法（2002年3月28日）應(yīng)掌握的與食品衛(wèi)生法相配套的有關(guān)規(guī)章（二）4應(yīng)掌握的各類食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范（一）GB14881-94 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB8956-2003 蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB12693-2003 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB12695-2003 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB19303-2003 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB19304-2003

4、 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB8953-88 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范GB8954-88 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范GB8950-88 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951-88 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8952-88 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8955-88 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范GB8957-88 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范5應(yīng)掌握的各類食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范（二）GB12696-90 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB12697-90 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB12698-90 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB13122-91 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB16330-96 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范GB17403-1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范GB17404-1998 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范G

5、B17405-1998 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范SB/T10226-2002 月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求SB10350-2002 月餅餡料GB2760-96 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13432-2005 預(yù)包裝特殊膳食食用標(biāo)簽通則6食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生管理和要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定作好以下工作： 1）所生產(chǎn)的食品必須是無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 2）專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合衛(wèi)生部制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)生法第八條共10個(gè)方面。

6、4）禁止生產(chǎn)經(jīng)營違法食品。食品衛(wèi)生法第九條共12種。 5）食品中不得加入藥物。衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用（72種）及營養(yǎng)強(qiáng)化劑（26種）。 7 6）生產(chǎn)經(jīng)營和使用的食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法。 7）食品容器、包裝材料和食品用工具必須符合衛(wèi)生要求。 8）新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，需經(jīng)衛(wèi)生行政部門驗(yàn)收合格后方可使用。 9）利用新資源生產(chǎn)的食品、食品添加劑的新品種以及利用新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的新品種，必須提供有關(guān)衛(wèi)生、安全或營養(yǎng)評(píng)價(jià)資料，按規(guī)定程序?qū)徟?10）定型包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明，不得有夸大或者虛

7、假的宣傳。二十一條規(guī)定 食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生管理和要求8 11）應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 12）從業(yè)人員進(jìn)行健康查體。 13）先申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證后方可向工商行政部門申請(qǐng)登記。 14）按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)合格后出廠銷售。食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生管理和要求9對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施監(jiān)督的主要內(nèi)容和具體要求一、監(jiān)督前的準(zhǔn)備工作： 了解被監(jiān)督單位的基本情況，所生產(chǎn)食品的性能、配方和可能存在的食品安全隱患，生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備等有關(guān)專業(yè)知識(shí)。二、現(xiàn)場監(jiān)督的主要內(nèi)容和步驟： 1、查看企業(yè)衛(wèi)生分戶檔案：重點(diǎn)是企業(yè)自身衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)；企業(yè)的各項(xiàng)衛(wèi)生制度；監(jiān)督文書；三證（衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證）。 2、食品的原料采購情況：原料采購索證登記，原料庫。 3、食品的加工經(jīng)營場所和過程：加工區(qū)的基本衛(wèi)生狀況；相配套的功能間及衛(wèi)生設(shè)施；生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備。 4、食品的貯存、運(yùn)輸 5、食品的包裝：標(biāo)簽和包裝材料的使用 6、