飲食科學(xué)PPT課件

1、飲食科學(xué)飲食科學(xué)是以人們加工制作飲食的技術(shù)實踐為主要研究對象，揭示飲食烹飪發(fā)展客觀規(guī)律的知識體系和社會活動。7/26/20222第一節(jié)中國飲食科學(xué)思想7/26/20223一、中國飲食科學(xué)思想的形成哲學(xué)思想的影響中國哲學(xué)的核心：講究氣與有無相生，注重整體研究。中國人認為：宇宙本體即形成世界的根本之物是氣，這種氣就是無、是虛空，而這種氣又充滿生化創(chuàng)造功能，能衍生出有、生出萬物。7/26/20224老子說：天下之物生于有，有生于無。 老子四十章宇宙無形，只充滿了氣，其實宇宙的本體，氣化流行，衍生萬物，氣之聚則形成實體、形成有，實體如散則物亡，又復(fù)歸于宇宙流行之氣、歸于無。7/26/20225中國人認

2、為：有與無、實體與虛空是氣的兩種形態(tài)，密不可分；但無與虛又是永恒的氣，是有與實體的本原和歸宿，是最根本、最重要的。因此，要認識宇宙、認識氣，就不能將實體與虛空分離、對立起來，必須將實體與虛空、有與無有機結(jié)合起來進行整體研究和認識。7/26/20226文化精神和思維模式的影響我國獨特的文化精神：天人合一天人合一是指人作為主體與人以外的客體是合而為一、融為一體的，強調(diào)不把客體世界與人分隔開，也不把客體世界當作對象化的事物看待?，F(xiàn)在主要指人與大自然的合一。對于飲食來說，就要求必須遵循自然界的普遍規(guī)律，適應(yīng)自然、適應(yīng)環(huán)境。7/26/20227盤古開天地：盤古“垂死化身，氣成風云，聲為雷霆，左眼為日，右

3、眼為月，四肢五體為四極五岳，血液為江河，筋脈為地理，身之五蟲因風所感，化為黎氓。五運歷年紀開天辟地，未有人民，女媧摶土做人。太平御覽引風俗通7/26/20228中國人的思維模式：強調(diào)整體功能中國人認為，離開了整體的部分已不再是整體的部分，也不再具有其在整體里的性質(zhì)，不能離開整體來談部分、離開整體來談結(jié)構(gòu)。對菜點的審美而言，中國人則更加重視菜點的整體風格，崇尚五味調(diào)和，力圖通過對各種不同滋味和性味原料的烹飪調(diào)制，創(chuàng)造出合乎時序與口味的新的綜合性美味。7/26/20229 中國人認為：人是有機體，是由精、氣、神構(gòu)成的。氣，雖然無形卻是核心，是人體生命活動的動力來源；精，由氣化而生，是存在于人體之中

4、具有生命活力的有形物質(zhì)，構(gòu)成人的肌膚、骨骼、毛發(fā)、血液和臟腑等；神，是整個生命的外在表現(xiàn)，包括人的面色、眼神、言語、反映和肢體活動等。人最重要的是無形的氣，而不是由精組成的肌膚、骨骼等各部分有形之物。認識人自身的方法，不是通過解剖各部分來認識，因為一旦解剖就將喪失氣，也就失去了人的本質(zhì)，而必須是通過望、聞、問、切等方法觀察其整體功能來認識。7/26/202210二、中國飲食科學(xué)思想的內(nèi)容與具體表現(xiàn)中國傳統(tǒng)的飲食科學(xué)思想主要包括三大觀念：天人相應(yīng)的生態(tài)觀念、食治養(yǎng)生的營養(yǎng)觀念、五味調(diào)和的美食觀念。它們具體表現(xiàn)在食物的選擇、搭配和菜點的組成、制作與風格特色上。7/26/202211天人相應(yīng)的生態(tài)觀

5、念及表現(xiàn)是指人取自然界的食物原料烹制肴饌來維持生命、營養(yǎng)身體，必須適應(yīng)自然、適應(yīng)環(huán)境，在宏觀上加以控制，保持陰陽平衡，使人與天相適應(yīng)。表現(xiàn)為：不同氣候、不同季節(jié)、不同地域?qū)θ梭w會產(chǎn)生不同的作用，并進而影響人體對飲食的需要。7/26/202212食治養(yǎng)生的營養(yǎng)觀念及表現(xiàn)是指人的飲食必須有利于養(yǎng)生，以食治疾，辯證施食，飲食有節(jié)，以此保正氣、除邪氣，達到健康長壽。表現(xiàn)在食物的搭配上，是從天人合一與整體功能出發(fā)，著重強調(diào)要辯證施食、飲食有節(jié)。辯證施食是指將食物的性能和作用以性味、歸經(jīng)的方式加以概括，并根據(jù)人體的特點和各種需要，恰當?shù)卮钆涫秤貌煌N類和數(shù)量的食物。飲食有節(jié)，包括飲食數(shù)量的節(jié)制、質(zhì)量的調(diào)節(jié)

6、和寒溫的調(diào)節(jié)。7/26/202213 性味，指的是食物的性能，主要包括四氣五味。四氣（四性）食物具有的寒、涼、溫、熱四種性能；是根據(jù)整體功能而不是實際溫度劃分的。凡是具有清熱、瀉火、解毒功能的食物即為寒涼食物，凡具有溫陽、救逆、散寒等功能的食物即為溫熱性食物，在寒涼、溫熱之間的食物則稱為平性食物，具有健脾、開胃、補益等功能。五味，指食物具有的甘、酸、苦、辛、咸五種味道。是根據(jù)整體功能而不是化學(xué)味道來區(qū)分的，有“甘緩、酸收、苦燥、辛散、咸軟”之說。 歸經(jīng)，是指食物的作用，常常根據(jù)食物對臟腑的作用來劃分，并以相應(yīng)臟腑的名稱命名。 7/26/202214五味調(diào)和的美食觀念及表現(xiàn)是指通過對飲食五味的烹

7、飪調(diào)制，創(chuàng)造出合乎時序與口味的新的綜合性美味，達到中國人認為的飲食之美的最佳境界“和”，以滿足人的生理與心理雙重需要。表現(xiàn)在菜肴的組成制作上，強調(diào)菜點由主料、輔料和調(diào)料組成并合烹制成。表現(xiàn)在菜肴的風格特色上，講究內(nèi)容與形式的調(diào)和統(tǒng)一，在味道上強調(diào)貌神合一，在形態(tài)上強調(diào)美術(shù)化、追求意境美。7/26/202215三、中國飲食科學(xué)思想的發(fā)展在營養(yǎng)觀念上，吸收西方膳食均衡的營養(yǎng)觀念，出現(xiàn)了食治養(yǎng)生觀念與膳食均衡觀念并存的局面。膳食均衡的營養(yǎng)觀念從天人分離與形式結(jié)構(gòu)出發(fā)，著重強調(diào)通過均衡、合理的飲食，使人健康長壽。膳食均衡就是將食物的結(jié)構(gòu)組成以營養(yǎng)素的方式加以概括，并根據(jù)人體各部分對各種營養(yǎng)素的需要來均

8、衡、恰當?shù)嘏浯钍澄锏姆N類和數(shù)量。7/26/202216第二節(jié)中國食物結(jié)構(gòu)7/26/202217食物結(jié)構(gòu)，又稱飲食結(jié)構(gòu)、膳食結(jié)構(gòu)，是指人們飲食生活中食物種類和相對數(shù)量的構(gòu)成。它不僅關(guān)系到一個人的身體素質(zhì)和健康長壽，而且關(guān)系到一個民族、一個國家的健康發(fā)展。7/26/202218一、中國傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散，或收，或緩，或急，或堅，或軟，四時五藏，病隨五味所宜也。” 黃帝內(nèi)經(jīng)素問7/26/202219五谷為養(yǎng)指包括谷類和豆類在內(nèi)的各種糧食是人們養(yǎng)生所必需的最主要的食物。它強調(diào)雜食五谷，以五谷為主食，抓住獲

9、取營養(yǎng)的根本，并在此基礎(chǔ)上，通過與“五果”、“五畜”、“五菜”的配合，辯證施食，達到養(yǎng)生健身的目的。7/26/202220五果為助指食用少量的果品作為對糧食和肉、蔬品的輔助、調(diào)節(jié)，對維護人體健康有很大幫助。它強調(diào)應(yīng)當在“養(yǎng)”、“益”、“充”的基礎(chǔ)上食用少量的果品，這樣，一方面可以適當補充人體所需的營養(yǎng)，另一方面不會造成傷害，以便維護和促進人體健康。7/26/202221五畜為益指適量地食用動物性食物原料，對人體健康特別是機體的生長有很大的補益。它強調(diào)必須食用肉、乳、蛋類食品，但是又只能適量食用，把它們作為一類副食品，不能與主食品五谷顛倒、過度食用，以恰到好處地滿足人體需要、促進其健康發(fā)展。7/

10、26/202222五菜為充指食用一定量的蔬菜作為對糧食和肉食品的補充，可以使人體所需的營養(yǎng)得到充實、完善，有效地促進人體健康。它強調(diào)在“養(yǎng)”、“益”的基礎(chǔ)上食用一定量的各種蔬菜，可以更好地增強人體的抗病能力，預(yù)防和減少多種疾病的發(fā)生。7/26/202223營養(yǎng)學(xué)家侯祥川語五谷易為養(yǎng)，失豆由不良；五畜適為宜，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數(shù)；氣味合而服，尤當忌偏獨；飲食貴有節(jié)，切切無使過。7/26/202224二、中國傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的合理性與不足營養(yǎng)素：指維持人體健康以及提供其生長發(fā)育所必需的、存在于各種食物中的物質(zhì)，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽、維生素、膳食

11、纖維、水。是根據(jù)食物的形式結(jié)構(gòu)檢測、分析出來的，具有較強的明晰性，即它們不僅有質(zhì)的區(qū)別，也有量的差異。7/26/202225傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的合理性符合中國人養(yǎng)生健身的總體營養(yǎng)需要“五谷”提供了大量碳水化合物和植物蛋白質(zhì)。“五畜”、“五菜”、“五果”提供了動植物蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素、膳食纖維、水。適合中國的國情7/26/202226傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的不足最大不足是其模糊性及由此而來的隨意性。在傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)中，只有質(zhì)的區(qū)別，而沒有明確的量的規(guī)定，使得人們搭配食物時，在數(shù)量上和比例上有極大的隨意性，乃至影響了這個食物結(jié)構(gòu)發(fā)揮良好的作用，如由于動物性食物原料在飲食中搭配的數(shù)量、比例過低，出現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)蛋

12、白質(zhì)、無機鹽、B族維生素缺乏，造成相應(yīng)的疾病。7/26/202227我國目前的食物結(jié)構(gòu)屬于溫飽型，其特點為：以糧谷豆類、蔬菜水果等植物性食物為主，畜禽蛋奶魚等動物性食品為輔。能量和蛋白質(zhì)主要來源于植物性食品，特別是谷類；平均日攝取能量約2500kcal，基本滿足需要，其中谷類食物供能約占75%，動物性食物占約8%。三、中國食物結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀7/26/202228蛋白質(zhì)攝入量約67g/d，而動物性蛋白質(zhì)僅占11%。脂肪攝入40-60g/d，占15%-20%（以植物油脂為主）；而城市居民脂肪攝入占總能量25%（動物來源占脂肪總量的47%，大于WHO33.3%的建議目標），農(nóng)村則偏低。其它營養(yǎng)素Ca、V

13、B2攝入低于供給標準；VA幾乎達標，但農(nóng)村高而城市只有標準的82%，且動物來源的VA不到1/3，VA水平較差，以中小學(xué)生突出；VD攝入也少；VC由于加工、貯藏的損失，影響了機體的攝入。鐵攝入不足和植物性鐵質(zhì)差等。7/26/202229四、我國膳食結(jié)構(gòu)改進目標降低谷類食品的攝入量，占60%-65%。提高蛋白質(zhì)數(shù)量，705g/d，蛋白質(zhì)熱比成人12%，兒童14%；改進蛋白質(zhì)質(zhì)量，增加豆類和動物性食物比重，大豆蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的20%，動物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的25%。改善攝入脂肪的質(zhì)量，提高植物油和魚類攝入以增加不飽和脂肪酸攝入。降低食鹽攝入，應(yīng)低于10g。三餐熱比合理分配3：4：3。7/26/202

14、230五、膳食指南膳食指南是指一個國家或一個地區(qū)在一定時期內(nèi)對所有居民或特殊人群的總指導(dǎo)原則。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)人群實際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導(dǎo)性意見。7/26/202231提供了有科學(xué)依據(jù)的建議來增進健康，并通過飲食和體育運動降低主要慢性病的發(fā)生幾率。內(nèi)容包括9個部分：1、在所需熱量內(nèi)保證充足的營養(yǎng)素；2、體重控制；3、體育鍛煉；4、鼓勵的食品種類；5、碳水化合物；6、維生素；7、鈉和鉀；8、飲酒；9、食品安全。此外，對于孕婦、兒童和50歲以上的老人，該指南還提出了一些特別注意事項，如50歲以上的人群需要補充維生素B12。美國人口膳食指南20

15、05年7/26/202232美國膳食指南自1980年起每5年修訂一次，2005年美國膳食指南，號召美國公民通過調(diào)整飲食，加強運動和食品安全來控制體重，預(yù)防超重和肥胖，預(yù)防慢性疾病。指南認為，美國的肥胖者，體重超標和肥胖的高流行成了一個社會高度關(guān)注的問題，因為多余的身體脂肪會導(dǎo)致更高的過早死亡風險，2型糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病、腦血管疾病、膽囊疾病、呼吸功能障礙、痛風、關(guān)節(jié)炎以及某些癌癥也與肥胖相關(guān)。2005美國膳食指南忠告大家：你可能吃了足夠的食物，但是這些食物并不一定能給你所需要的所有營養(yǎng)素以保持你的身體健康。你每天都在生活，但可能沒有進行足夠的體育運動以保持體形并燃燒多余的熱量。

16、更健康的生活方式就是正確的飲食、積極的運動、安全的食品，它們是健康生活方式的關(guān)鍵。有健康的膳食習慣就可能會降低許多慢性病的患病幾率，如心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥以及某些癌癥，并使你壽命更長，生活質(zhì)量更高。健康的膳食方式越早開始，對你及你的家庭、你的未來就越有好處。7/26/202233使你的身體得到所需的各種營養(yǎng)素的最好方法，就是每天吃多種包含各種營養(yǎng)素的食物，你只要確定你每天所需的熱量即可。同時還要堅持在任何地點就餐時，都 要選擇正確的食物和保持適當?shù)氖澄锪?，充分了解對脂肪、鹽和糖的限制，具體說來，需要下列五組食物：1、水果：選擇食物時，要把重點放在水果上。盡量吃多種水果無論是新鮮的、冷凍的

17、、罐裝的或是干果而不是選擇喝果汁。對一個需要2000卡路里的人來說，你每天需要吃兩杯量的水果（比如說，一個小的香蕉，一個大的橙子和1/4杯量的杏干或者桃干）。2、蔬菜：變化你的素食譜。多吃綠色蔬菜，如西蘭花、甘藍和其他綠葉菜；橙色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜等植物；豆類如斑豆、菜豆、黑豆、豌豆和扁豆。3、富含鈣的食物：每天喝3杯低脂或脫脂牛奶或等量的低脂酸奶或低脂奶酪（43克奶酪相當于1杯牛奶），對于2到8歲的兒童來說，需要2杯牛奶。如果你不喝或者不能喝2杯牛奶，則可以選擇不含乳糖的奶制品或鈣強化的食品或飲料。4、保證一半谷類是粗糧：每天吃至少85克的粗糧、面包、脆餅干、米飯或面食，30克面包，

18、一杯早餐麥片粥，或者1/2杯煮熟的米飯或面條。5、選擇含蛋白質(zhì)的瘦肉：選擇瘦肉和家禽，烘烤食用。變化你的蛋白質(zhì)食物的選擇，選擇更多的魚、豆類、堅果和種子類蛋白質(zhì)食物。只要我們堅持以上原則，并配合合理的運動，就一定能擁有健康的體魄。7/26/202234我國的膳食指南中國營養(yǎng)學(xué)會1989提出的我國膳食指南如下：食物多樣、饑飽適當、油脂適量、粗細搭配、食鹽限量、少吃甜食、節(jié)制飲酒、三餐合理。1997年中國居民膳食指南專家委員會根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料、有關(guān)研究報告及我國居民膳食結(jié)構(gòu)的變化及居民膳食中存在的缺陷，修訂了中國居民膳食指南，共有8條：7/26/2022351、食物多樣，以谷類為主：任何一種天

19、然食物都不能提供人體所需全部營養(yǎng)素。以谷類為主是為了避免發(fā)達國家膳食弊端。另外，還要注意粗細搭配，吃一些粗糧雜糧等。2、多吃蔬菜、水果和薯類：提供豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維。特別是有色蔬菜中維生素含量超過淺色果蔬，水果中還含有豐富的果酸、果膠等；薯類富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)等。7/26/2022363、常吃奶類、豆類或其制品：奶類是天然鈣質(zhì)的極好來源，還有豐富的蛋白質(zhì)；豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及VB族等，且價廉物美4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油：魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性V和礦物質(zhì)的良好來源。我國相當一部分城市和大多數(shù)農(nóng)村居民平均

20、動物性食物的量不夠，應(yīng)適當增加攝入；而部分大城市居民食用動物性食物過多，谷類和蔬菜不足，這對健康不利。肥肉和葷油為高能量高脂肪食品，攝入過多往往引起肥胖。7/26/2022375、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素，要保持食量與能量消耗之間的平衡。體重過高過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。還要注意三餐合理，早、中、晚以3：4：3為宜。6、吃清淡少鹽的膳食：我國人均15-16gd，應(yīng)10g/人。不要太油膩，少吃油炸、煙熏食物。7、飲酒應(yīng)限量：高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。酗酒危害健康。8、飲食要衛(wèi)生：吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。7/2

21、6/202238中國居民膳食指南（2007）適合于6歲以上的正常人群：食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。7/26/2022397/26/2022407/26/202241中國居民平衡膳食寶塔中國居民膳食指南專家委員會推薦了中國居民各類食物的適宜消費量，并以寶塔形式表達，稱“中國居民平衡膳食寶塔”。寶塔共分5層，包含我們每天應(yīng)吃的食物種類。第1層谷物食物300-500g/d/

22、人。第2層蔬菜水果類：蔬菜400-500g、水果100-200g/d/人。第3層動物性食物125-200g、魚蝦50g、畜禽肉50-100g、蛋類25-50g第4層奶類和豆類食物：奶及奶制品100g、豆及豆制品50g第5層油脂類25g。 7/26/202242第三節(jié)現(xiàn)代的健康觀念7/26/202243一、健康概念-世界衛(wèi)生組織（WHO）1947年：健康不僅是沒有疾病或不虛弱，而是身體的、 精神的健康和社會幸福的完美狀態(tài)(生理健康, 心理健康和社會適應(yīng)能力)1957年：健康是個體在一定環(huán)境遺傳條件下能夠恰當?shù)乇磉_其行為功能1984年：生活自理能力的喪失作為健康喪失的終點7/26/202244健康

23、的三個層次第一級健康（軀體健康）：包括無饑寒、無病弱，能精力充沛地生活和勞動，滿足基本的衛(wèi)生要求，具有基本的預(yù)防和急救知識第二級健康（身心健康）：包括一定的職業(yè)和收入，滿足經(jīng)濟要求，在日常生活中能自由地生活，并享受較新的科技成果第三級健康（主動健康）：包括能主動地追求健康的生活方式，調(diào)節(jié)自己的心理狀態(tài)以緩解社會與工作的壓力，并過著為社會作貢獻的生活方式7/26/202245健康的10項標志有充沛的精力，能從容不迫地負擔日常繁重的工作處事樂觀、態(tài)度積極、勇于承擔責任、不挑剔要做的事情 善于休息,睡眠良好身體應(yīng)變能力強，能適應(yīng)外界環(huán)境變化 能抵抗一般性感冒和傳染病體重適當、身體均稱，站立時頭、肩、

24、臂位置協(xié)調(diào)眼睛明亮、反應(yīng)敏捷、眼和瞼不發(fā)炎 牙齒清潔、無齲齒、不疼痛、牙齦顏色正常、無出血現(xiàn)象頭發(fā)有光澤、無頭屑 肌肉豐滿、皮膚富有彈性7/26/202246健康觀念不同健康結(jié)局不同聰明的人，主動健康，投資健康， 健康增值，一百二十；明白的人，關(guān)注健康，儲蓄健康， 健康保值，平安九十；無知的人，漠視健康，隨心所欲， 健康貶值，帶病活到七十；糊涂的人，透支健康，提前死亡， 生命縮水，五十六十。7/26/202247不要死于愚昧，不要死于無知煩惱是想出來的，疾病是造出來的，肥胖是吃出來的，健康是走出來的。7/26/202248七個小細節(jié)會毀掉你的健康餓了才吃渴了才喝累了才歇困了才睡急了才排胖了才減

25、病了才治7/26/202249 祖國醫(yī)學(xué)認為 喜傷心 怒傷肝 憂傷肺 思傷脾 悲傷心包 恐傷腎 驚傷膽7/26/202250事業(yè)、家庭、健康三足鼎立事業(yè)固然很重要，但事業(yè)失敗，可以再來；家庭更重要，婚姻失敗就難以再來；而健康最重要，健康一去就永不再來。7/26/202251二、健康的基石健康的行為和生活方式世界衛(wèi)生組織（WHO）明確公告：健康長壽遺傳因素占15%，社會因素占10%，醫(yī)療條件占8%，自然條件占7%，生活方式占60%。良好的生活方式可以養(yǎng)生，養(yǎng)生的關(guān)鍵是細節(jié)，核心是適度，基礎(chǔ)是堅持。7/26/202252世界衛(wèi)生組織(WHO)：健康四大基石戒煙限酒、合理營養(yǎng)適當鍛煉心理平衡7/26

26、/202253美國國家疾病控制中心“健康基石”的推行高血壓的發(fā)病率減少55%腦卒中的發(fā)病率減少75%糖尿病的發(fā)病率減少50%癌癥減少三分之一美國人的預(yù)期壽命增加10年7/26/202254心理平衡心胸開闊、戒懶惰四句話忘掉過去不去攀比享受今天展望明天幸福沒有標準7/26/202255健康教育=行為改變?nèi)?、健康教育當今中國比以往任何時候都需要健康教育7/26/202256健康教育就是要用很簡單的辦法，預(yù)防很多的病老人要注意三個“半分鐘”，三個“半小時”醒來在床上躺半分鐘，坐起來再半分鐘，兩腿垂在床沿再等半分鐘早上起來運動半小時，中午睡半小時，晚上慢步半小時7/26/202257健康是個連續(xù)譜 第

27、三種狀態(tài) （亞臨床 亞健康）疾病 健康7/26/202258四、肥胖問題缺乏運動又加過度飲食導(dǎo)致肥胖癥問題，使糖尿病、高血壓、血脂異常接踵而來，名為“代謝綜合癥”我國沿海地區(qū)城市成人居民患此癥者已達18%7/26/202259WHO體重指數(shù) 體重（Kg ） 身高2（m）正常值18.5-22.9 （只適用于成人）等于，大于23為超重 等于大于25為肥胖我國成人超重22.8% 幾近2億！肥胖7.1% 已有7000萬！雖不以胖為美 總也認為是“福相”7/26/202260適當鍛煉一次三公里30分鐘以上一星期五次運動到年齡加心跳等于1707/26/202261人均壽命根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）提供的數(shù)

28、據(jù)全球191個國家中，中國國民平均壽命71.5歲，平均健康壽命為62.3歲，居世界第81位，平均每人有9.5年是帶病或殘疾生活。1957年，全國慢性非傳染性疾病死因占死亡率的23%，而2001年已經(jīng)達到75.2%。目前我國成人體重超重率22.8%（約2億人），肥胖率7.1%（約6000多萬），血脂異常的為18.6%，高血壓患病率18.8%（估計均達到1.6億人左右），糖尿病患者2.6%（約2000多萬），近2000萬人空腹血糖不正常。人在晚年（60歲以上）消耗的醫(yī)療費用約占醫(yī)生的40%，其中相當一部分是在人生的最后28天花費的。7/26/202262五、食品安全問題食品添加劑食品添加劑應(yīng)當稱得

29、上是人類的“功臣”，它使吃飯從簡單的充饑變成一種享受，食物的色、香、味、形、質(zhì)等都因為它的出現(xiàn)而發(fā)生了重大變化。但很多人有顧慮的是，食品添加劑雖然按照規(guī)定使用能確保安全性，但安全的一定就健康嗎？國家對添加劑的檢驗結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種會不會有隱患呢？食品真相大揭密日本食品添加劑推銷員的安部司撰寫 7/26/2022631、肉丸就是“丸子狀的添加劑” 我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，經(jīng)常幫各個食品加工廠用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說，我開發(fā)的一種肉丸。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒

30、法吃，只能當寵物飼料?？墒撬浅１阋恕Ｎ业墓ぷ骶褪前堰@些不能吃的肉碎變成能吃的東西。 7/26/202264首先，加進不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因為沒什么味兒。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。 7/26/202265為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為

31、了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、PH調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是“丸子狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽們的歡迎。 我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規(guī)定的劑量標準。但存在什么問題呢？就是國家對添加劑的檢驗結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個盲點。也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性、危險性的大小等，只能由將其吃進嘴里的消費者們來承受。7/26/202266我為什么要站在這里講這些事？因為，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開

32、發(fā)的這種肉丸。當我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的問題的，可我根本沒從實際出發(fā)考慮過，一直忙著用添加劑開發(fā)各種食品。那一刻，我才認清我開發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人、我的孩子吃進嘴里。我的心里充滿了罪惡感。經(jīng)過好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资辍芭_前幕后”的經(jīng)驗，告訴大家一些食品的真相。7/26/2022672、一百支注射器扎出的“火腿” 大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料。要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。所以

33、，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了。 7/26/202268接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當于肉總重量的2030。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過成形、加熱等程序，最終變成市場上銷售的火腿。在欣喜地將特價品放入購物籃里之前，請看看產(chǎn)品配料表，動腦子思考一下。本來火腿應(yīng)該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？7/26/2022693、果汁飲料“無果汁” 我曾

34、經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無果汁”的果汁飲料。檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。另外，要加進檸檬香料，那才是檸檬汁。最后加入纖維素粉末，纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。7/26/202270做甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來的。我把“調(diào)”好的飲料倒進杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。然而大家平常喝的飲料就是用這種方法

35、做出來的。 以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現(xiàn)在換成了果葡糖漿。它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方，那就是熱量過量攝取的問題。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候最需要，我們生病時打的點滴里就有葡萄糖等營養(yǎng)成分。7/26/202271但是，點滴里的葡萄糖濃度不足0.5。而剛才介紹的粉末制成的“無果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過60毫升。也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料里，10以上都是糖汁（糖分）。如果轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克，盛在盤子里會滿滿的。而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。一瓶500毫升的飲料里，含有相當于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡，相當于半袋薯片所含的量?？墒?，人喝了之后卻覺得跟沒喝一樣！顯然就會引發(fā)熱量的過量攝取。 已經(jīng)有科學(xué)實驗證明，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能促進糖尿病的發(fā)生。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個很好的說明。7/26/2022724、“奶精”