學前兒童合理膳食

1、關于學前兒童的合理膳食第一張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 學前兒童膳食的特點及常見的膳食問題一、學前兒童膳食特點1、從奶類食物逐步過渡到成人膳食2、膳食中優(yōu)質蛋白比例較高3、食物選擇和烹調方式易于消化4、食物的色香味形俱佳5、餐次多第二張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月二、學前兒童膳食的常見問題1、奶類選擇問題2、輔食添加問題3、膳食結構問題4、膳食搭配問題5、零食選擇問題6、餐次安排問題第三張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 合理膳食的概念及要求一、合理膳食的概念食物種類齊全、數量充足；合理調配各營養(yǎng)素比例；符合人體需要，營養(yǎng)均衡對學前兒童來說，合理膳

2、食是指根據學前兒童對熱能和營養(yǎng)素的需要及各類食物的營養(yǎng)價值，通過合理的食物調配，供給食物種類和營養(yǎng)素齊全、數量充足和比例適當的膳食，從而使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間建立平衡關系，達到合理營養(yǎng)。簡言之，學前兒童的合理膳食是指能夠為學前兒童提供全面、均衡營養(yǎng)的膳食。第四張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月1、合理膳食的結構（1）不可缺少的五大類食物：糧谷類、動物性食品、豆及豆制品、蔬果、熱能性食物。（2）保證六大營養(yǎng)素齊全（3）食物要合理搭配：主副、葷素、粗細、干稀、酸堿等第五張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月2、合理膳食的特點（1）數量充足（2）營養(yǎng)均衡（3）能量控制（4）適度性

3、（5）多樣性第六張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月二、學前兒童合理膳食的要求1、供給充足的能量和優(yōu)質蛋白質2、膳食搭配合理，做到營養(yǎng)均衡3、食物的色香味等感官性狀要講究美感4、餐次安排上要一日多餐5、科學合理地選擇零食6、口味上少鹽、不甜、不膩第七張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月第八張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月三、學前兒童膳食寶塔及其應用學前兒童膳食寶塔參見p97應用：1、確定適合自己的能量水平；2、根據自己的能量水平確定食物需要；3、食物同類互換，調配豐富多彩的膳食；4、要因地制宜充分利用當地資源；5、要養(yǎng)成習慣，長期堅持。第九張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于20

4、22年6月第三節(jié) 學前兒童食譜的編制與評價一、食譜的編制方法（一）計算法1、確定用餐對象全日能量的供給量。2、計算宏量營養(yǎng)素全日應提供的能量。3、計算三種能量營養(yǎng)素的每日需要量。4、計算三種能量營養(yǎng)素的每餐需要量。5、主副食品種和數量的確定（1）主食品種、數量的確定：由于糧谷類是碳水化合物的主要來源，因此主食的品種、數量主要根據各類主食原料中碳水化合物的含量確定。（2）副食品種、數量的確定：副食品種和數量的確定應在已確定主食用量的基礎上，依據副食應提供的蛋白質質量確定。第十張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月計算步驟如下：1）計算主食中含有的蛋白質重量；2）用應攝入的蛋白質重量減去主食中

5、蛋白質重量，即為副食應提供的蛋白質重量；3）設定副食中蛋白質的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給，據此可求出各自的蛋白質供給量；4）查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；5）設計蔬菜的品種和數量；6）確定純能量食物的量。 第十一張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）食物交換份法1、根據膳食指南，按常用食物所含營養(yǎng)素的特點劃分為五大類食物。第一類：谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、B族維生素等。第二類：動物性食物。包括肉、禽、魚、蛋、奶等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、VA和VB。第三類：豆類及其制品。包括

6、大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和VB。第四類：蔬菜水果類。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。第五類：純能量食物。包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。第十二張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月2、各類食物的每單位食物交換代量表p103 3、按照中國居民平衡膳食寶塔上標出的數量安排每日膳食4、根據不同能量的各種食物需要量，參考食物交換份表，確定不同能量供給量的食物交換份數。 第十三張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月二、食譜的評價食譜的評價應該包括以下幾個方面：1）食譜中

7、所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？2）各類食物的量是否充足？3）全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜？4）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供應？5）優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當？6）三種產能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？ 第十四張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月第四節(jié) 幼兒園膳食一、幼兒園膳食管理1、成立膳食管理委員會2、食物營養(yǎng)與安全的培訓3、制定膳食計劃4、按周編制食譜5、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6、幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測7、伙食費?？顚Ｓ?、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度9、保教人員注意做好餐前餐后管理工作第十五張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2

8、022年6月二、幼兒園營養(yǎng)評價（一）膳食調查1、稱重法2、詢問法3、記賬法4、化學分析法第十六張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）膳食調查結果評價1、總能量供給2、蛋白質的攝入量和優(yōu)質蛋白的比例3、脂肪來源：必須脂肪酸不低于2%-3%的總脂肪量4、三大產能營養(yǎng)素來源的比例5、三餐比例第十七張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）幼兒體格檢查兒童的生長發(fā)育狀況反映兒童的營養(yǎng)狀況，可以通過對兒童生長發(fā)育指標的測量和相關標準對照，對兒童的營養(yǎng)狀況進行評價。第十八張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）實驗室檢查通過生物化學的方法分析小兒的體液、排泄物、血液等，了解兒童的營養(yǎng)狀況。第十九張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月第五節(jié) 學前兒童的飲食行為一、常見不良飲食行為偏食、挑食暴飲暴食、拒食第二十張，PPT共二十三頁，創(chuàng)作于2022年6月二、不良飲食行為的形成原因1、嬰幼兒期喂養(yǎng)不科學2、家長不良飲食行為的影響3、學前兒童心理及個性發(fā)展的影響第二十一