2022年餐后結(jié)賬買單服務(wù)工作流程及細節(jié)

1、餐后結(jié)賬買單服務(wù)工作流程及細節(jié) 餐后結(jié)賬買單是餐廳服務(wù)的最后一個環(huán)節(jié)，也是最重要的一個環(huán)節(jié)。餐后結(jié)賬買單，餐廳服務(wù)員收到顧客支付的餐飲消費費用，不僅表明餐廳與顧客的交易正式完成，顧客對餐廳的印象定格和消費滿意度也是在這個環(huán)節(jié)最終完整的形成，餐廳和餐廳服務(wù)員必須高度重視餐后結(jié)賬買單的服務(wù)工作。一、餐廳服務(wù)員餐后結(jié)賬買單服務(wù)工作流程1、客人不說結(jié)賬，永遠不要主動拿賬單給客人。當(dāng)顧客用餐完畢，不要急于要求顧客結(jié)賬，以免失禮，習(xí)慣上要等顧客招呼結(jié)賬時，迅速送上賬單。2、當(dāng)顧客用餐基本結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)至少一次上前主動詢問顧客是否還需要其它食品或飲料，如有剩余酒水應(yīng)退還酒水房；并仔細核對酒水?dāng)?shù)量，在客人酒

2、足飯飽、不再點菜時，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺將結(jié)算帳單取出，核對所點內(nèi)容，核對無誤后將賬單放在專用的收銀夾中；隨時等候顧客提出結(jié)賬，減少顧客等待時間。記住，不能讓客人久等。3、給客人遞賬單時，一般餐廳服務(wù)員是把消費數(shù)目直接告訴顧客，我們的餐廳會把菜單打印出來讓客人看一下。4、客人接到不正確的賬單時，會很不高興。所以，盡管算賬是吧臺的事，在你接到賬單時還是要盡量幫客人核實一遍，這不僅僅是為客人著想，更是為自己增加客人對你的滿意度5、一定要把清潔的賬單呈遞給客人，不得在賬單上涂改；賬單呈上若未付款者，留意防止客人逃單。6、賬單在呈遞過程中也有一定的講究：將結(jié)算正確的合計總數(shù)賬單，正面朝上放置在餐廳專用

3、的收銀夾中，由顧客左側(cè)遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，或詢問請問哪位買單。7、付款的方式有多種，如現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單等，其手續(xù)及風(fēng)險各不同，應(yīng)特別注意。8,收銀夾應(yīng)擺放在要結(jié)賬的客人面前，打開賬夾，讓客人看清楚，待客人準備好現(xiàn)金后再收起，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點一遍。零錢必須點清并找回給客人9、當(dāng)客人用信用卡時，把信用卡放到收銀夾里合上收銀夾，交到收款臺前務(wù)必要先檢查一下。 把信用卡和單據(jù)一同給客人， 并要求客人簽字。 10如客人是簽單；要寫明姓名；單位名稱和聯(lián)系號碼。11.如客人要開發(fā)票，要求客人寫清楚發(fā)票單位名稱。12、客人結(jié)完賬之后，服務(wù)員應(yīng)該向客人道謝。13、客人起身要走時應(yīng)該向客

4、人說；非常感謝你的光臨，請攜帶帶好你的隨身物品，請慢走；二、餐廳服務(wù)員結(jié)賬買單的工作細節(jié)餐廳服務(wù)員在為顧客結(jié)賬買單時，不僅要嚴格按照以上的結(jié)賬買單工作流程有步驟的進行，在結(jié)賬買單過程中，我們服務(wù)員還應(yīng)注意以下的工作細節(jié)：1.及時核對賬單大型餐飲企業(yè)的賬單涉及的部門比較多，因此在核對賬單時應(yīng)包括客人有關(guān)聯(lián)的所有部門，并及時與總部聯(lián)系，務(wù)必保證所有物品隨時上賬，包括酒水、加菜，一些額外要求、服務(wù)等。各個部門及時互相溝通，更改結(jié)賬底單，注意結(jié)單內(nèi)容并及時合并，保證不漏單。2結(jié)賬時一定要有所回避顧客一旦提出結(jié)賬，值臺服務(wù)員應(yīng)迅速將收銀夾送到提出結(jié)賬的顧客面前，然后視情況決定是否告訴顧客應(yīng)付餐費的金額。

5、有的飯店要求在收款時唱收唱付，但有時顧客是請客吃飯，不希望客人知道具體花費，在這種情況下，值臺服務(wù)員就應(yīng)酌情處理，沒有必要讓全體顧客都知道這一餐飯的金額。有時顧客接過賬單后不急于付款，而是將賬單收了起來，這很明顯是告訴服務(wù)員他不希望別人知道餐費的確切金額，此時服務(wù)員可以在一旁等候，稍后顧客會自己去收款臺結(jié)賬。3.工作要做到細致準確真實有效，當(dāng)服務(wù)員把賬單交到收銀臺后要及時核對、匯總、結(jié)算出總賬，每份賬單最少要核對2遍以上，保證不漏單，不出錯。4注意語言藝術(shù)餐廳服務(wù)工作具有經(jīng)驗型特點，并沒有一個固定的模式，可謂“千人千樣”，除了做好以上細節(jié)外，還應(yīng)注意與客人的語言溝通，比如結(jié)賬時客人反映菜很便宜

6、，服務(wù)員可以這樣互動：“因為您是老顧客，所以給您特別優(yōu)惠?！比绻从巢撕苜F，則可以細心解釋貴在什么地方，“主要是酒水比較貴，但您看客人都雖得很盡興，貴點也值得?。　笨腿擞钟忻孀?，聽著也舒服，這些語言藝術(shù)都要從平常的工作中一點點積累，形成自己的風(fēng)格，但根本的出發(fā)點就是從顧客的角度出發(fā)，為顧客著想。 5.特殊情況特殊處理服務(wù)工作細致、復(fù)雜、千變?nèi)f化，有時不免會發(fā)生一些特殊情況，比如客人帶的資金不夠。這時，就要針對不同的客人做出不同的對策。一般配情況可以由飯店工作人員陪同就近取錢，也可以押有效證件，如身份證、工作證等，有條件的飯店、酒店可以聯(lián)網(wǎng)查詢身份證的真?zhèn)?，然后約定時間付賬。數(shù)額較大的情況可以請示經(jīng)理再做決定；如果客人是老主顧，可以靈活處理，簽字或者打條，并約定具體時間付賬；如果是散客，服務(wù)員可以委婉提出解決方法，比如向朋友之間借錢等。無論何種情況，都應(yīng)該盡量讓顧客自己提出解決辦法。如果雙方不能提出有效的解決辦法，也不