新編產品知識培訓課件

1、內部培訓資料-想打敗對手 先了解自己7/27/20221公司介紹公司的起源公司的現(xiàn)狀：組織結構和產品公司的榮譽公司的發(fā)展方向7/27/20222公司通過ISO9001-2000和haccp認證；“原汁醬油釀造的方法”獲國家發(fā)明專利；從事本行業(yè)二十多年具有豐富的生產和營銷經驗；產品質量穩(wěn)定獲國家免檢產品稱號。企業(yè)資源分析7/27/20223調味品市場的現(xiàn)狀消費者的消費趨勢調味品的主要銷售渠道生產廠家的情況我公司的優(yōu)劣勢分析7/27/20224宏觀經濟環(huán)境分析國內人均GDP近十幾年來增長速度保持在79%，2019年GDP達到182321億人民幣， 呈現(xiàn) 出持續(xù)穩(wěn)定增長的勢頭；我國城鄉(xiāng)居民收入水平明

2、顯提高，2019年城鎮(zhèn)人均可支配收入為10493元人民幣，農村人均可支配收入為3255元人民幣；我國城市化進程速度加快， 城市人口絕對增加，農村人口相對減少；7/27/20225調味品的主要銷售市場家庭消費市場餐飲消費市場食品加工業(yè)市場7/27/20226產品知識醬油食醋醬品：辣醬、甜面醬、豆瓣醬醬菜7/27/20227醬 油醬油的原料醬油的工藝醬油的分類醬油的鑒別方法7/27/20228醬油的定義釀造醬油：精選優(yōu)質的大豆或脫酯大豆、 小麥、食鹽 、水為主要原料，經微生物發(fā)酵制成的具有色澤鮮亮紅潤、味道鮮美適口、醬香濃郁等特點的一種復合調味品。配制醬油：是以釀造醬油為主體，與植物酸水解蛋白調味

3、液等食品添加劑配制而成的液體調味品。7/27/20229醬油的分類 按加工方法分兩類；釀造醬油、配制醬油 按發(fā)酵工藝分為兩類：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油按衛(wèi)生要求分兩類: 烹調醬油和餐桌醬油 按等級分四級：特級、一級、二級、三級按用途分兩類：普通醬油.老抽、生抽7/27/202210項目低鹽固態(tài)高鹽稀態(tài)色顏色重 顏色清淡香醬香型 脂香型 味口感鮮度較低口感鮮度較高 體體態(tài)濃 體態(tài)淡 釀造醬油的兩種工藝對比7/27/202211醬油的優(yōu)劣鑒別優(yōu)質醬油劣質醬油色色澤紅亮誘人顏色黑而且發(fā)烏香有濃郁的醬香味或酯香味保存時間長久無醬香味有一股焦糖味或臭咸菜水味味滋味鮮美，入口咸而綿，無異味入口

4、咸而苦，味道發(fā)澀或鮮的令人發(fā)惡體體態(tài)濃稠掛壁，晃動產生泡沫細膩持久體態(tài)濃稠不均，晃動不產生泡沫或泡沫不持久7/27/202212醬油的鑒別方法檢測項目檢 測 方 法 色用兩個白色小碟倒入10ml同等數(shù)量的醬油，同一角度傾斜看掛壁顏色是否紅亮香倒入手掌12滴醬油雙手搓動至手感微熱，使其揮發(fā)氣味，用鼻子去聞味用吸管取少許吸入嘴中，用唾液稀釋后品其滋味體用兩個白色小碟倒入10ml同等數(shù)量的醬油，同一角度傾斜看掛壁時間長短7/27/2022131234巧媳婦原汁醬油特點體：體態(tài)上超過高鹽稀態(tài)生產的醬油，濃稠掛壁味：與一般醬油比增加了鮮味色：接近高鹽稀態(tài)生產的醬油，色澤鮮亮紅潤13124香：除濃郁的醬香

5、味外，添加了脂香味產品特點分析巧媳婦醬油產品7/27/202214醬油的標注內容7/27/202215食醋的定義食醋是采用水、大米/高粱/面粉/薯干為主要原料，經微生物發(fā)酵制成的具有體態(tài)澄清、酸味柔和適口、顏色呈琥珀色等特點的一種復合調味品。我公司食醋的主要糧食原料為大米7/27/202216食醋的分類按加工方法分兩類；釀造食醋、配制食醋按發(fā)酵工藝分為兩類：液態(tài)發(fā)酵食醋 、固態(tài)發(fā)酵食醋7/27/202217食醋的對比項目優(yōu)質食醋 劣質食醋 色澤呈琥珀色或紅棕色，有光澤 發(fā)烏、無光澤 氣味具有醇香和酯香，香氣醇厚酸味柔和失去固有香味，有酸臭味、霉味和不良氣味或酸味刺激滋味酸味柔和，稍有甜味、不澀、無異味有刺激性的酸味、澀味、及不良異味體態(tài)澄清、有少量沉淀渾濁、有大量沉淀或無沉淀7/27/202218食醋的標注7/27/202219甜面醬甜面醬的主要原料：面粉和水甜面醬的特點：色澤紅亮，口感細膩，咸甜適口，體態(tài)適中，炒菜不糊鍋甜面醬的生產工藝：速成法和低溫發(fā)酵法7/27/202220豆瓣醬豆瓣醬的原料：水 大豆 食鹽豆瓣醬的特點：醬香濃郁，咸度適口，入口鮮味足，口感細膩豆瓣醬的工藝：速成法和低溫發(fā)酵法7/27/202221辣醬了解辣醬的品種我公司辣醬的特點：辣度適中 味道鮮美7/27/202222醬菜了解醬菜的品種醬菜的保質方