飯店服務員規(guī)章制度規(guī)范

1、Word - 4 -飯店服務員規(guī)章制度規(guī)范 飯店服務員規(guī)章制度 1、遵守考勤制度，上班時必需按規(guī)定著裝，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 2、了解例會內容，及當天工作支配，熟記當天菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點單時必需復述單子. 3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。 4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。 5、依據所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，要時刻用好禮貌

2、用語，必需請字當頭，謝不離口，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。 6、每天在11：30左右，17：20左右開23間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。 7、工作中手機調成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不行過長而影響工作. 8、工作中，站姿要端正，不行倚靠在吧臺，不行扎堆談天，不行嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩,唱歌。 9、工作中，不行嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法。不行偷吃本店制作食品及客人走后食品. 11、上下班不得進入吧臺

3、,不行圍觀吧臺制作. 12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。 13、工作中要求服務員為客進行熱忱周到、靈敏的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互掛念的團隊意識。 14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈敏處理維護自己的利益。 15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名.菜齊了更要提示客人. 16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時留意觀看是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,準時性為客人服務好。 17、有良好的酒水推銷意

4、識。（抓住任何機會和永不放棄最終的推銷機會） 18、加強眼神服務意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準時的服務）。 19、應保持良好的上菜劃單習慣，準時發(fā)覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 20、催菜應依據菜品狀況和客人狀況進行適時催菜，不行任憑下催菜單。(在給客人點菜時提示客人:我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜需要15分鐘才上.) 21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需準時通知領班。領班與收銀員準時溝通。 22、對突發(fā)大事和客人投訴要靈敏應變，奇異使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時

5、匯報上級。（應將投訴把握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化） 23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名. 24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不行忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質的服務。 25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應準時上報上交，不行私自公開。 26、客人離開時先關空調,電視機,電腦.再快速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生. 27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生.(A：洗潔凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B：拖潔凈客走包廂,