專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

1、武漢市光谷第二高級(jí)中學(xué)2014屆高三第一輪復(fù)習(xí) 專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1關(guān)于制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（ ）A在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過程均需在密閉的容器中進(jìn)行 C在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可 D果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高2. （2009浙江自選模塊）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成_(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用_(填淀粉指示劑)來檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭?/p>

2、遇淀粉呈藍(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用_菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_。第三步：用_菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程_氧氣。(2)泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是_，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用_法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成_色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是_。3（2008年，廣州）.飲用水的質(zhì)量問題是2007年最引人關(guān)注的問題之一。大腸菌群是一群以大腸埃希氏菌為主的需氧及兼性厭氧細(xì)菌。大腸菌群指數(shù)(c。Uindex)指1升水中含有的大腸菌群數(shù)。大腸菌群指

3、數(shù)常用于飲用水、食品、飲料等的衛(wèi)生檢測(cè)。檢測(cè)中規(guī)定生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為1升水中大腸菌群不得超過3個(gè)，即大腸菌群指數(shù)不得大于3。某人在測(cè)定自來水中的大腸桿菌群時(shí)，先將5升自來水水樣濃縮至5毫升，然后各取濃縮水樣1毫升，涂布到4個(gè)培養(yǎng)皿中培養(yǎng)，4次培養(yǎng)后計(jì)數(shù)的菌落數(shù)分別是32、38、35、8，請(qǐng)回答下列問題：(1)根據(jù)上述結(jié)果計(jì)算，被檢水樣大腸菌群指數(shù)為_，水樣 _ (是、否)達(dá)標(biāo)。(2)下表是某公司研發(fā)的一種測(cè)定大腸菌群的配方(gL)。從成分看，該培養(yǎng)基的類型是_培養(yǎng)基，可以推測(cè)培養(yǎng)基配方中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)包括碳源、氮源和_。(3)培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，常用的接種方法是平板劃線法和稀釋平板涂布法，但無論

4、哪種接種方法，其主要目的都是防止雜菌污染，請(qǐng)指出滅菌和消毒這兩種方法的差異。_ (4)利用培養(yǎng)基技術(shù)不僅可以分離培養(yǎng)微生物，也可以進(jìn)行植物組織培養(yǎng)。請(qǐng)簡(jiǎn)要說明這兩項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用設(shè)計(jì)思路的相同點(diǎn)以及區(qū)別。 相同點(diǎn)：_。 不同點(diǎn)：_。(5)現(xiàn)有一種珍稀蘭花，請(qǐng)簡(jiǎn)述如何通過組織培養(yǎng)獲得脫毒苗。_。4.(2011廣州)泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.30.5g時(shí)，會(huì)引起中毒；達(dá)到3g時(shí)，會(huì)引起死亡。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下

5、，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。針對(duì)泡菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí)，某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響。請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容： (1)制作泡菜的原理_。 (2)測(cè)量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成_色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過_顏色，可以估測(cè)出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (3)確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí)，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí)，制作的泡菜又容易成為咸菜。因此，分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

6、(4)選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料？_，理由是_。 (5)制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的_相同。 (6)從第三天開始，定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。5.葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的 微生物是。（2）該微生物通過無氧呼吸可分解，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是和。（3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其

7、中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是、。（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是。6.石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素等。某地盛產(chǎn)石榴，石榴酒更是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)?；卮鹨韵聠栴}。(1)利用石榴發(fā)酵制作石榴酒的過程中，起主要作用的微生物是_，其發(fā)酵液因具有_特點(diǎn)，可以抑制大多數(shù)其他微生物生長(zhǎng)。(2)發(fā)酵裝置內(nèi)加入石榴汁后要留約13的空間，目的有：_，_。(3)石榴汁發(fā)酵后，可用_來鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服

8、力，應(yīng)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的區(qū)別在于_。(4)為提高石榴產(chǎn)量，技術(shù)人員對(duì)某優(yōu)質(zhì)石榴離體組織進(jìn)行了組織培養(yǎng)。該過程中常用的兩種植物激素為_，若細(xì)胞分裂，但不分化，則二者的使用順序最可能為_。7.某同學(xué)嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進(jìn)行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期將溫度控制在1825，可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到3035并通氣，酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問題： 發(fā)酵開始時(shí)封閉通氣口的原因是_。接種醋酸桿菌，適當(dāng)升高溫度到3035并通氣，可以說明醋酸桿菌_。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是_。工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束輻照啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產(chǎn)量。經(jīng)過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培養(yǎng)基中快速篩選，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母