飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測

1、飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25許多水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)都測量水分活度來防止保存期間發(fā)生霉變。他們認(rèn)為水分活度 只和微生物以及霉變有關(guān)，但是忽略了利用這個有多種用途的指標(biāo)也可以用來提高質(zhì)量和 收益。加工過頭導(dǎo)致?lián)p失霉變是水產(chǎn)飼料在貯存期間造成損失的最普遍原因之一。因?yàn)楫a(chǎn)品的水分活度在小于0.65aw不會發(fā)生霉變，生產(chǎn)企業(yè)可能會誤認(rèn)為更低的水分活度更好因?yàn)檫@是絕對安全的。但是，對于水分活度低于 0.65 aw來說，對水產(chǎn)飼料的安全性和貨架期沒有任何的改善,因?yàn)樗械闹虏【荚?0.86 aw以上，而霉菌的生長都在 0.65 aw停止。實(shí)際上，過于干燥可能會導(dǎo)致質(zhì)量和利潤的損失

2、。一個過于干燥的水產(chǎn)飼料會對制粒過程和質(zhì)構(gòu)有影響。對于水產(chǎn)飼料來水是按重量交 易，過于干燥的飼料同時也會直接影響收益。對于了解與水分活度相關(guān)的安全性和質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)來說，生產(chǎn)的飼料會在一個稍低于0.65aw的最佳指標(biāo)，來獲取最大的安全性、質(zhì)量以及收益。水分分析水分活度和微生物生長的直接關(guān)系使得水分活度是一個非常重要的安全性指標(biāo)。然而水分含量可以是一個很重要的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，從安全性方面考慮的最佳指標(biāo)是水分活度，為什么 呢？霉菌和其他微生物，比如李斯特菌和沙門氏菌的生長和繁殖需要水，細(xì)菌通過細(xì)胞膜來獲取水分。水進(jìn)入細(xì)胞的動力是來自于細(xì)胞內(nèi)外水的能量的差異。水從能量高的地方移動到能量低的地方。想象一壺?zé)?/p>

3、開的水，壺里水分子的能量比室內(nèi)氣體中的水分子能量要高，可以想象到的是水變成蒸汽，然后從壺里移動到室內(nèi)氣體中。實(shí)際上，水總是在運(yùn)動。包裝袋中的水產(chǎn)飼料在潮濕的環(huán)境中吸收水分，而在一個干燥環(huán)境中會失水。水分活度是一種測量水的能量的方法，可以準(zhǔn)確的預(yù)測水分子如何運(yùn)動，或者是否可以被霉菌和微生物所利用。水分活度的范圍是從0到1.0,純水的能量為1.0。霉菌和微生物生長是食品安全和質(zhì)量最普水分活度的概念被微生物學(xué)家和食品技術(shù)人員接受已經(jīng)幾十年,遍的使用標(biāo)準(zhǔn)。微生物和霉菌有一個最低的水分活度生長限值 ,水分活度而不是水分含量決飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25表1列出了常見腐敗菌生長

4、的最低水分活度限值。這些限值的條件是在微生物生長所處的環(huán)境其他條件（比如，pH和溫度等）都在理想狀態(tài)下時的水分活度值。他們代表了真實(shí)的最低水分活度，而沒有其他因素限制生長。限制大多數(shù)致病菌生長的水分活度是0.90。而腐敗霉菌的水分活度最低值是0.70 ,限制所有微生物生長的限值是0.60。在臨界水分活度值下烘干水產(chǎn)飼料會控制霉菌和微生物生長。即使水分含量比正常能接受的值要高，如果水分活度足夠低，微生物也無法利用水分來支持生長。表1常見腐敗菌的最低水分活度生長限制微生物最低aw微生物最低aw肉毒桿菌E0.97擴(kuò)展青霉菌0.83熒光假單胞菌0.97島青霉菌0.83大腸埃希氏菌0.95Hansen隱

5、球菌0.83飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25產(chǎn)氣莢膜梭菌沙1菌屬0.950.95煙曲霉圓弧青霉菌0.820.81肉毒桿菌A,B0.94拜耳-酵母0.80副溶血弧菌0.94馬頓青霉079蠟樣牙抱桿困0.93產(chǎn)黃青霉黑曲霉0.790.77黑色根霉菌0.93aspergillus achraceous0.77單增李斯特氏菌0.92 |局限曲霉。.75枯草芽胞桿菌09亮白曲霉O.75金黃色釀膿葡萄球菌0.90謝瓦散囊菌0.71釀酒酵母。.9。阿姆斯特丹散囊菌0.70念珠菌0.88E?氏酵母0.62金黃色匍萄球菌后封0.86紅曲霉抱子O.61在這個干燥的像沙漠的條件下， 也存在微

6、生物和環(huán)境中的滲透不平衡，微生物會成休眠狀態(tài)甚至死亡。表 2列出了一些不同水產(chǎn)飼料的水分活度和水分含量。所有樣品重復(fù)測量兩次。這些結(jié)果表明水分活度和水分含量都依賴于水產(chǎn)食品的配方。表 2和表1這些水分活度值的比較表明了這些水產(chǎn)飼料基于水分活度值的腐敗的可能性。飼料水分活度最大水分含量11母魚 450 3/32 ”0.62878.8蹲魚種植者0.50476.2飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25蝦 35/2.50.50437.1蝦起動器# 1 40/50.48317.9繪魚5/32 ”0.47337.1母魚 450 3/16 ”0.44956.2蝦起動器# 2 40/50.4

7、3436.9蹲魚起動器#20.43146.2蹲魚 400 1/8 ”0.41886.1種植者4000.40726.2虹崎1/8”0.32635.2小魚3000.31545.0游戲魚糧0.31375.0蝦生產(chǎn)3/32 ”0.27574.2對這兩個表進(jìn)行比較也說明水分含量并不是一個很好的指標(biāo)用于指示霉菌和其他腐敗 菌的可能性。高水分含量可以有更好的質(zhì)構(gòu)，改善生產(chǎn)工藝以及獲得更好的利潤。水分活度可以在研發(fā)配方的時候用保水劑，比如鹽、糖、丙二醇和丙三醇等來控制。GYW-1G水分活度的測量飼料企業(yè)一般在制粒后測量水分活度，或者測量魚粉。測量水分活度的過程是，使用人員放一些樣品到樣品杯中，樣品杯被密封在測試的樣品倉中。當(dāng)樣品的水分活度和空氣的相對濕度達(dá)到平衡后，頂部氣體的相對濕度也就是樣品的水分活度。飼料水分活度儀技術(shù)指標(biāo)(1)傳感器：美國HW進(jìn)口傳感器(2)分辨率：0.001AW測量范圍：0.0101.000AW(4)測量精度：溫度士 0.3 C活度 0.015 (25C)飼料生產(chǎn)中水分活度的作用及檢測張明霞2018-01-25(5)測量時間：一般樣品10-15分鐘(6)測量通道：單通道(7)顯示屏：大觸摸彩屏800X480 DOTS(8)校準(zhǔn)方式：自動校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液(9)操作方式：觸摸(10)顯示速度：實(shí)時顯示檢測曲線(11)樣品皿容量: