餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告

1、餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告2020年4月19日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告為了提高餐飲行業(yè)的整體服務(wù)水平，從行業(yè)層面研究餐飲消費(fèi) 發(fā)展趨勢(shì)，了解消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式等需 求的新變化、新動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確掌握當(dāng)前餐飲消費(fèi)特點(diǎn)和未來(lái)發(fā)展趨 勢(shì)，為餐飲企業(yè)的定位、營(yíng)銷、調(diào)整提供有益參考和啟發(fā)，實(shí)現(xiàn)行 業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者滿意同步提升，推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型和可持續(xù)健康發(fā) 展，繼成功發(fā)布 餐飲消費(fèi)調(diào)查之后，日前中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次聯(lián)合 中央重點(diǎn)新聞網(wǎng)站-中國(guó)網(wǎng)，于12月1日至15日開(kāi)展了 “餐飲業(yè) 消費(fèi)調(diào)查活動(dòng)”，充分發(fā)揮了雙方官網(wǎng)和微信平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，得到廣 大消費(fèi)者的積極響應(yīng)，共收集有效問(wèn)卷41171份，問(wèn)卷有

2、效率為95.3%,為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有史以來(lái)規(guī)模最大的一次問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)。 在此堅(jiān)實(shí)的調(diào)研基礎(chǔ)上，調(diào)查結(jié)果分析如下：一、受訪對(duì)象：男性居多，以大眾工薪階層為主本次調(diào)查的受訪對(duì)象（詳情見(jiàn)下表），以 18-50歲的男性群體 居多，不同于以往生活類調(diào)查均以女性群體為主的局面，充分體現(xiàn) 了餐飲消費(fèi)需求的普及性。受訪對(duì)象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主；地域分布不再局限于一二線城市（直轄市和省會(huì)城 市），三四線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都覆蓋到；教育程度各種類別也均有涉 及。這些都確實(shí)保證了本次餐飲消費(fèi)調(diào)查的真實(shí)有效性和大眾代表 性。文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。表餐飲消費(fèi)調(diào)查受訪者基本情況類別項(xiàng)目百分

3、比性別男62.9%女37.1%當(dāng)前所在城市直轄市31.8%省會(huì)城市25.3%其它城市27.3%縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)15.6%年齡段18歲以下1.9%18-30 歲31.9%30-50 歲44.2%50歲以上21.9%教育程度初中及以下5.2%局中/中專/技校15.0%大學(xué)?？?2.7%大學(xué)本科46.0%碩士及以上11.0%月收入3000元以下16.9%2020年4月19日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。類別項(xiàng)目百分比3000-5000 元40.2%5000-8000 元24.7%8000-1 元9.1%1元以上9.1%二、餐飲消費(fèi)特點(diǎn)（一）食品安全成為關(guān)注焦點(diǎn)，大眾需求成為消費(fèi)主流餐飲消費(fèi)越來(lái)越成為

4、老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳 的選擇上，消費(fèi)者最看重的五大因素依次為：風(fēng)味特色、安全衛(wèi) 生、就餐環(huán)境、價(jià)格水平和口碑評(píng)價(jià)。與調(diào)查結(jié)果略有不同的是，“安全衛(wèi)生”由第五位直接上升到第二大因素，關(guān)注程度大幅 加重，顯現(xiàn)出“福喜”事件披露所產(chǎn)生的巨大影響；而消費(fèi)者對(duì)價(jià) 格水平的敏感程度也超過(guò)，躋身五大因素之列，這也從一個(gè)側(cè)面反映了人民群眾對(duì)大眾化餐飲的強(qiáng)烈需求，為餐飲業(yè)今后的發(fā)展提 供了方向。2020年4月19日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。圖1消費(fèi)者選擇餐廳所關(guān)注的因素在風(fēng)味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯 菜。川菜依然傲視群雄，遙遙領(lǐng)先，以往作為高端餐飲主力的粵菜 大眾喜愛(ài)程度有所上升，也從一方面說(shuō)明高端餐飲的親民舉措取得 了一定的成效。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和燒烤位列 前