食用菌產(chǎn)業(yè)報告暨技術(shù)路線圖

1、四川省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖報告 TOC o 1-5 h z 第一章發(fā)展現(xiàn)狀與前景3一、國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀分析 31、中國食用菌產(chǎn)業(yè)分散農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富，工廠化栽培發(fā)展迅速 32、歐美發(fā)達(dá)國家草腐菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)世界領(lǐng)先 43、日本、韓國和中國臺灣木腐菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)世界前列 7二、國內(nèi)外發(fā)展趨勢與市場前景分析81、全球食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 82、中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 93、市場前景分析 10第二章 四川發(fā)展基礎(chǔ) 12一、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)分析 121、規(guī)模、產(chǎn)值以及產(chǎn)品 122、產(chǎn)業(yè)布局123、區(qū)域生產(chǎn)種類和企業(yè) 134、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題 15二、創(chuàng)新基礎(chǔ)分析 161、重點(diǎn)科研機(jī)構(gòu) 162、重點(diǎn)創(chuàng)新團(tuán)

2、隊173、重要創(chuàng)新平臺 174、重大研發(fā)成果18第三章 四川發(fā)展目標(biāo)與創(chuàng)新需求 20一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)分析 201、發(fā)展規(guī)模和產(chǎn)值 202、發(fā)展路徑202、重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域22二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新需求分析 231、制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸 232、急需研發(fā)的重大創(chuàng)新產(chǎn)品 233、急需建設(shè)的創(chuàng)新團(tuán)隊和創(chuàng)新平臺 254、急需開展的國際科技合作 26第四章 優(yōu)先發(fā)展的技術(shù)與優(yōu)先研發(fā)的重大產(chǎn)品建議 27一、優(yōu)先發(fā)展的技術(shù) 271、優(yōu)先選擇的產(chǎn)業(yè)鏈重大技術(shù)突破口 272、優(yōu)先發(fā)展的技術(shù) 27二、優(yōu)先研發(fā)的重大產(chǎn)品 31.食藥用菌核心種質(zhì)、優(yōu)良品種及優(yōu)質(zhì)菌種 31.食用菌專用綠色投入品及高效設(shè)施設(shè)備 32.食用菌精深

3、加工產(chǎn)品及副產(chǎn)物綜合利用新產(chǎn)品 32 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 第五章 四川省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)路線圖 34四川省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)路線圖 34第一章發(fā)展現(xiàn)狀與前景一、國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀分析1、中國食用菌產(chǎn)業(yè)分散農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富，工廠化栽培發(fā)展迅速經(jīng)過幾十年的努力，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國農(nóng)業(yè)中的一個重 要產(chǎn)業(yè)，全國食用菌的總產(chǎn)量逐年上升，2013年達(dá)到3169.7萬噸，位居 種植業(yè)糧、棉、油、果、菜之后的第6位；圖9我國食用菌產(chǎn)量增長情況占世界總產(chǎn)量的70%以上，名副其實(shí)的食用菌生產(chǎn)大國（但目前還 不是食用菌強(qiáng)國）。目前，我國作為商品

4、栽培的食用菌有香菇、平菇、姬菇、杏鮑菇、 雙抱蘑菇、黑木耳、毛木耳、金針菇等32個種類。以農(nóng)業(yè)方式分散農(nóng)戶 生產(chǎn)為主，兼具少量工廠化生產(chǎn)。我國大陸（港澳臺之外）分散農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)體系栽培技術(shù)歷史悠久, 積累了豐富的種植技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，如香菇熟料袋式栽培技術(shù)等。與歐美、日 本、韓國等“高投入、高產(chǎn)出”相比較，由于設(shè)施簡易，所以體現(xiàn)出低 能耗和低投入優(yōu)點(diǎn)。但是，主要存在的問題是：科技含量低、設(shè)施水平 低下（圖10）、機(jī)械化程度低和運(yùn)營管理水平較低。圖10分散農(nóng)戶生產(chǎn)平菇（左）和秀珍菇（右）近年國內(nèi)食用菌工廠化栽培發(fā)展速度很快，目前可以實(shí)現(xiàn)工廠化栽培的食用菌種類主要包括金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇、海鮮菇

5、、雙抱蘑菇、草菇等，約占我國食用菌生產(chǎn)總量的 5犯上，品種和技術(shù)均 以引進(jìn)、吸收消化再創(chuàng)新為主。2、歐美發(fā)達(dá)國家草腐菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)世界領(lǐng)先雙胞蘑菇屬于草腐菌，是歐美人喜食的食用菌，占食用菌消費(fèi)量的 99%歐洲是雙胞蘑菇栽培的發(fā)源地，因歐美國家的工業(yè)發(fā)達(dá)，將多學(xué)科 的工業(yè)化技術(shù)應(yīng)用到了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以草腐菌為主的雙胞蘑菇產(chǎn)業(yè) 完全實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，具產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系一直處于國際領(lǐng)先地位。專業(yè)化分工規(guī)模化運(yùn)營雙胞蘑菇的菌種生產(chǎn)、基質(zhì)生產(chǎn)、栽培管理 和產(chǎn)品銷售等產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)分別由菌種廠、培養(yǎng)料生產(chǎn)場、覆土生產(chǎn) 廠和栽培廠各自獨(dú)立較大規(guī)?；\(yùn)營，協(xié)作雙胞蘑菇產(chǎn)品的制造。實(shí)現(xiàn) 了產(chǎn)供銷分工仔細(xì)，運(yùn)營效

6、益高。科技化應(yīng)用智能化管理雙胞蘑菇的生產(chǎn)工藝設(shè)計上將機(jī)械工程、環(huán)境控制和計算機(jī)等現(xiàn)代科技與菌種生產(chǎn)、培養(yǎng)料生產(chǎn)、覆土生產(chǎn)和栽 培管理有機(jī)結(jié)合，充分滿足其良好生長發(fā)育對溫光水氣的需求。實(shí)現(xiàn)了自動化和智能化管理，精準(zhǔn)高效。省力化機(jī)械流水線生產(chǎn)雙胞蘑菇的原料收集、堆料、翻堆（圖1）、播種、覆土（圖2）、噴水（圖3）、采菇（圖4）、鮮菇包裝（圖5）等作 業(yè)均使用大型機(jī)械設(shè)施和設(shè)備，流水線生產(chǎn)作業(yè)。實(shí)現(xiàn)了有效降低用工 成本，提高生產(chǎn)效率和效益。圖1栽培料堆積發(fā)酵大型機(jī)械翻堆圖2機(jī)器自動化覆土上架圖3自動化移動式噴水系統(tǒng)圖4自動化移動式采菇系統(tǒng)圖5鮮菇自動化包裝流水線歐美雙胞蘑菇為主體的草腐菌（包括褐鱗秀

7、菇）工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系的先進(jìn)性主要體現(xiàn)在三個方面：一是大大降低個人生產(chǎn)勞動強(qiáng)度，生 產(chǎn)效率高。二是專業(yè)化程度高，技術(shù)環(huán)節(jié)分工細(xì)致。三是標(biāo)準(zhǔn)化和精準(zhǔn) 化程度高。與我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系相比較的效果是：菇體單產(chǎn)高、病蟲害 少、品質(zhì)優(yōu)（圖6）、售價高和效益好。圖6采收優(yōu)質(zhì)雙胞蘑菇3、日本、韓國和中國臺灣木腐菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)世界前列日本是木腐菌工廠化栽培的起源國家，十九世紀(jì)六十年代成功實(shí)現(xiàn) 以金針菇為代表的木腐菌工廠化栽培?，F(xiàn)今栽培食用菌種類有32個之多, 其生產(chǎn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了高度智能化和精準(zhǔn)化。隨后，韓國和我國臺灣地區(qū)發(fā) 展以金針菇和平菇等木腐菌工廠化生產(chǎn)，生產(chǎn)技術(shù)也實(shí)現(xiàn)了智能化和精 準(zhǔn)化，水平居世界前列。日

8、本、韓國和中國臺灣是木腐菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展先進(jìn)的國家或地區(qū)。 其木腐菌的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系與歐美國家同樣形成了：專業(yè)化分工規(guī)?；\(yùn) 營、科技化應(yīng)用智能化管理（圖7）、省力化機(jī)械流水線生產(chǎn)。專業(yè)生產(chǎn) 廠家供給食用菌菌種、栽培原輔材料，食用菌生產(chǎn)企業(yè)（公司）生產(chǎn)菌袋和出菇管理，農(nóng)業(yè)協(xié)同組合負(fù)責(zé)上市銷售（圖 7）食用菌生產(chǎn)者產(chǎn)品圖7溫光水氣調(diào)控下金針菇出菇圖8抽真空包裝鮮金針菇上市（四）其它國家食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)起步晚水平低近年納米比亞、贊比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、埃及等陸續(xù)開始了食 用菌生產(chǎn)。多采用農(nóng)業(yè)式栽培糙皮側(cè)耳，引自我國；部分高端市場需要的雙胞蘑菇工廠化成套栽培技術(shù)引自歐美國家。中美及南美洲也開始重 視

9、，東西方食用菌技術(shù)均開始被引進(jìn)應(yīng)用。二、國內(nèi)外發(fā)展趨勢與市場前景分析1、全球食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(1)產(chǎn)業(yè)從發(fā)達(dá)區(qū)域向欠發(fā)達(dá)區(qū)域擴(kuò)散轉(zhuǎn)移隨著全球消費(fèi)能力的提高，基于食用菌產(chǎn)業(yè)勞動密集的特點(diǎn)，使得 其由發(fā)達(dá)國家向發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移，從西方向東方轉(zhuǎn)移，第三世界國家將 普遍引入食用菌產(chǎn)業(yè)。未來的亞洲包括越南、泰國、印度、馬來西亞、 朝鮮等將取得較快進(jìn)展，我國受勞動力成本上升過快的制約，增長將放 緩。(2)生產(chǎn)方式向?qū)I(yè)化分工轉(zhuǎn)變食用菌生產(chǎn)由最初的園藝方式栽培將不斷向?qū)I(yè)化分工轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn) 菌種生產(chǎn)、栽培基質(zhì)(堆肥基質(zhì)或發(fā)菌袋)生產(chǎn)、出菇管理和產(chǎn)品銷售 等各環(huán)節(jié)將分別由不同廠家(企業(yè)、專合社)合理的社會化分工

10、后各自 完成，專業(yè)化水平將進(jìn)一步提升。(3)栽培種類多樣化、消費(fèi)群體擴(kuò)大化隨著工業(yè)化和信息化社會的進(jìn)程，世界經(jīng)濟(jì)一體化和多元文化的交 流交融，食用菌營養(yǎng)和保健功能認(rèn)識的普及和深化，消費(fèi)人群將不斷增 加，對食用菌多樣化要求也必將增加。近年，亞洲喜食的糙皮側(cè)耳、金針菇、香菇、杏鮑菇、草菇等在美國、德國、意大利、法國、荷蘭等市場銷量穩(wěn)步增長，說明市場在擴(kuò)大； 在美國、加拿大、澳大利亞等實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)性栽培。因此，歐美西方發(fā)達(dá)國 家單一雙胞蘑菇生產(chǎn)和消費(fèi)的格局將會突破。國際食用菌學(xué)會前主席 MarkWachl土預(yù)測，糙皮側(cè)耳將成為美國最具市場潛力的食用菌。2、中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(1)生產(chǎn)方式組織化、規(guī)模

11、化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化生產(chǎn)用工是制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問題。解決這一問題的出路 在于在規(guī)模化的基礎(chǔ)上，實(shí)施組織化和專業(yè)化。社會經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化和 市場要求的提高將進(jìn)一步推動我國食用菌生產(chǎn)方式向組織化、規(guī)?；?、 標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的轉(zhuǎn)變。(2)品種結(jié)構(gòu)更加多樣，非木屑依賴型種類發(fā)展?jié)摿薮笊鐣倪M(jìn)步，將帶來市場消費(fèi)需求的多樣化。在傳統(tǒng)栽培的大宗 20 多個種類產(chǎn)量穩(wěn)定增長的同時，新增種類市場空間將更大。目前商業(yè)化 栽培的種類多為木腐菌，但其生產(chǎn)并非完全依賴木屑，多數(shù)種類可以全 部使用草本原料栽培生產(chǎn)。(3)南菇北擴(kuò)，老區(qū)規(guī)模穩(wěn)定，西部快速增長我國近代的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于福建、浙江等南方省區(qū)，隨著經(jīng) 濟(jì)

12、的發(fā)展，南菇北擴(kuò)已經(jīng)成為不可阻擋的發(fā)展趨勢：河北、山東、河南 等省的食用菌規(guī)模將不斷擴(kuò)大，即我國食用菌產(chǎn)區(qū)將由南方不斷向北方 擴(kuò)展。老產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)基礎(chǔ)好。隨著各項(xiàng)惠農(nóng)政策的出臺、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào) 整、循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌成為政府、社會、民眾各方認(rèn)可的富 民產(chǎn)業(yè)，這種良好的社會氛圍將確保老產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定發(fā)展。隨著西部大開發(fā)的腳步，近年我國西部食用菌產(chǎn)業(yè)崛起，四川、廣 西食用菌年產(chǎn)量都已進(jìn)入百萬噸省行列。甘肅、寧夏、內(nèi)蒙開展與內(nèi)地 季節(jié)相反的“反季節(jié)”栽培，品質(zhì)優(yōu)于南方高溫下生產(chǎn)的產(chǎn)品，且售價 高，比較效益好。(4)多種生產(chǎn)方式并存，高投入促進(jìn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程近年內(nèi)，大中小不同規(guī)模的工廠化生產(chǎn)、園藝設(shè)施

13、的分散栽培和集 約規(guī)模栽培、農(nóng)業(yè)專業(yè)化生產(chǎn)等不同生產(chǎn)方式將共存。食用菌廣闊的市 場，環(huán)保、可循環(huán)的生產(chǎn)特點(diǎn)，吸引了各類資本的投入，集約化、工廠 化生產(chǎn)將快速發(fā)展。(5)產(chǎn)業(yè)鏈延長，產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)效益提高食用菌除作食品之外，還可加工出其他保健品和藥品，日益受到消 費(fèi)者青睞，銷量將逐年增加，如熱銷的“猴菇餅干”、金針菇即食食品、 食用菌調(diào)味品等。食用菌的加工和菌渣的利用(制造有機(jī)肥和飼料)都 將有效地延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)效益的提高。3、市場前景分析隨著人們收入水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，對食用菌營養(yǎng)和健康 功能認(rèn)識的不斷加深和普及，加之，食用菌精深加工多元化產(chǎn)品的不斷10 增多，將會吸引越來越

14、多的人群消費(fèi)食用菌產(chǎn)品，食用菌產(chǎn)品市場前景 廣闊，市場潛力巨大。（1）世界食用菌人均消量將會不斷增加資料顯示，世界各國食用菌人均年消費(fèi)量是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度密切相關(guān)：發(fā)達(dá)國家消費(fèi)量最高，中等發(fā)達(dá)國家較高，發(fā)展中國家較低（表1）。中等發(fā)達(dá)和發(fā)展中國家隨著本國經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，對食用菌消費(fèi)量將會不斷增加，食用菌市場潛力巨大。表1不同國家食用菌人均消費(fèi)量比較國別消費(fèi)M （斤/人年）比較日本、法國4.00最高加拿大、美國2.503.00高韓國等1.502.00較局中國等0.220.30較低我國是人口最多的國家。改革開放以來，黨中央國務(wù)院強(qiáng)力推進(jìn)發(fā) 展經(jīng)濟(jì)、增加百姓收入工作，取得了人民經(jīng)濟(jì)收入不斷增多的顯著成效

15、， 城鄉(xiāng)居民喜食食用菌并具有了購買力。若增1公斤/人年，則可新增13 億公斤的市場消費(fèi)量。（2）食用菌產(chǎn)品市場空間前景十分廣闊著名食用菌專家張樹庭教授認(rèn)為，世界上食藥用菌國際貿(mào)易額度：人工食用菌（雙抱蘑菇、香菇、平菇、滑菇等）為 270300億美元，藥用菌（靈芝、冬蟲夏草等）為8090億美元，野生菌（松茸、牛肝菌、11羊肚菌、塊菌等）為30億美元。這表明食用菌國際貿(mào)易額度巨大，食用 菌產(chǎn)品市場空間前景十分廣闊。第二章四川發(fā)展基礎(chǔ)一、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)分析1、規(guī)模、產(chǎn)值以及產(chǎn)品四川食藥用菌產(chǎn)量2014年達(dá)175萬噸，產(chǎn)值92億元，從業(yè)人員超 過100萬人。食藥用菌產(chǎn)業(yè)是四川優(yōu)勢特色效益農(nóng)業(yè)之一，已經(jīng)成為我

16、 省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收和農(nóng)村精準(zhǔn)脫貧的重要支柱產(chǎn)業(yè)。四川主栽食用菌種類以雙胞蘑菇、姬菇、平菇、香菇、雞腿菇、金 針菇和毛木耳、黑木耳、銀耳等“六菇三耳”以及茶樹菇、白靈菇和杏 鮑菇、羊肚菌等高檔珍稀食用菌為主。其中，金堂姬菇、什那毛木耳、 通江銀耳、青川黑木耳、長寧竹新、雅江松茸和康定羊肚菌等在在國內(nèi) 外影響較大。2、產(chǎn)業(yè)布局四川省食用菌產(chǎn)業(yè)布局大致可以分為四個區(qū)域：一是以成都平原為 中心的優(yōu)勢大宗菌類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)包括金堂、什那、中江、鄲縣、崇 州、大邑、旌陽等區(qū)縣；二是以四川境內(nèi)秦巴山區(qū)為中心的傳統(tǒng)名特優(yōu)12菌類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域?yàn)橥ń⑿麧h、青川、朝天、萬源等區(qū)縣；三是 以紅原為中

17、心的高原反季節(jié)菇類生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域紅原、松潘等區(qū)縣； 四是以甘孜、攀西地區(qū)為中心的野生珍稀名貴生產(chǎn)區(qū)，核心區(qū)域?yàn)檠沤?小金、瀘定、會東、會理、仁和等區(qū)縣。3、區(qū)域生產(chǎn)種類和企業(yè)(1)優(yōu)勢大宗菌類生產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)毛木耳、姬菇、黃色金針菇、雙抱蘑菇、杏鮑菇和羊肚菌。 其中，該區(qū)域姬菇生產(chǎn)規(guī)模占全國的八成以上，“川籍姬菇”享譽(yù)日本和 國內(nèi)各省，金堂縣為“中國姬菇之鄉(xiāng)”；毛木耳生產(chǎn)歷史悠久，是全國的 發(fā)源地，也是全國最大的毛木耳生產(chǎn)基地；黃色金針菇占全國的三成以 上；雙抱蘑菇栽培達(dá)2萬余畝，生產(chǎn)規(guī)模位列西部第一；杏鮑菇生產(chǎn)規(guī) 模領(lǐng)先中西部地區(qū)；羊肚菌大田規(guī)?；a(chǎn)處于全球領(lǐng)先。該區(qū)域代表性企業(yè)有以杏鮑

18、菇栽培為主的成都榕珍菌業(yè)有限公司、 以金針菇栽培為主的成都雪國高榕生物科技有限公司、以靈芝和羊肚菌 開發(fā)為主導(dǎo)產(chǎn)品的四川金地菌類有限責(zé)任公司、以雙胞蘑菇栽培為主的 成都市富瑞達(dá)生物技術(shù)有限公司等；有以食用菌為原料開發(fā)化妝品的成 都宇澤生物基因化妝品有限公司、以金針菇開發(fā)即食食品的成都金大洲 實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司、以菌渣燃燒制備蒸汽的成都新威能源有限公司。(2)傳統(tǒng)名特優(yōu)菌類生產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)銀耳、黑木耳、香菇。其中，產(chǎn)自“中國銀耳之鄉(xiāng)”的通13 江銀耳享譽(yù)海內(nèi)外；另外，作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的青川黑木耳大量出 口日本、東南亞等諸多國家，宣漢“老君香菇”、“黃金黑木耳”暢銷全 國各地。該區(qū)域代表性企業(yè)有以

19、栽培和開發(fā)銀耳為主的通江古林銀耳有限公 司、以栽培和開發(fā)黑木耳為主的青川縣川珍實(shí)業(yè)有限公司等。(3)高原反季節(jié)菇類生產(chǎn)區(qū)紅原、松潘是全國最大的高原反季節(jié)金針菇栽培基地。紅原、松潘 由于其獨(dú)特的高原氣候資源，非常適合反季節(jié)金針菇的栽培。新近馴化 栽培的羊肚菌在川西高原區(qū)表現(xiàn)出產(chǎn)量高、品質(zhì)好，將會得到迅速發(fā)展。該區(qū)域從事栽培的代表性企業(yè)有阿壩州紅原縣金針菇種植公司、紅 原縣宏錦金針菇種植場等。(4)野生珍稀名貴生產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)松茸、塊菌、冬蟲夏草、牛肝菌、虎掌菌、雞根等。該區(qū)域 野生的珍稀名貴資源十分豐富，其中雅江為“中國松茸之鄉(xiāng)”，攀枝花為 “中國塊菌之鄉(xiāng)”，“會東塊菌”也獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證。同時冬

20、蟲夏草、 牛肝菌等珍稀食用菌也廣泛分布于該區(qū)域。該區(qū)域初級加工和銷售的代表性企業(yè)為四川品高農(nóng)產(chǎn)有限責(zé)任公司、 四川藏寶蟲草生物科技有限公司、攀枝花露松塊菌有限公司、四川金松 露商貿(mào)有限責(zé)任公司等。144、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題(1)生產(chǎn)主料價格和人工費(fèi)大幅度上揚(yáng)1990年代棉籽殼650元/噸、農(nóng)業(yè)用工25元/人？天，近年(20102015 年)棉籽殼1700元/噸、單價上漲62%人工5080元/人？天，工價上漲 50%U上。主要原料大幅度漲價和生產(chǎn)工價猛漲而且緊張，生產(chǎn)原料和人 工成本飆升，加之，產(chǎn)品售價沒有上漲，成為影響栽培效益下滑的首要 問題。(2)栽培品種退化和菌種質(zhì)量不夠穩(wěn)定早期使用的毛木

21、耳、姬菇、平菇、香菇等品種已經(jīng)在生產(chǎn)上沿習(xí)使 用了十幾年，存在當(dāng)初優(yōu)良種性嚴(yán)重退化問題，表現(xiàn)出單產(chǎn)降低、抗性 減弱和品質(zhì)下降等，單產(chǎn)產(chǎn)值下降，導(dǎo)致栽培經(jīng)濟(jì)收益降低。不少食用菌菌種生產(chǎn)個體戶或廠家不具備菌種生產(chǎn)資質(zhì)和能力，生 產(chǎn)設(shè)施簡陋，僅憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)菌種；一些不法份子為謀取經(jīng)濟(jì)利益，將品 種“張冠李戴”并粗制濫造菌種，賣給菇耳農(nóng)栽培，菌種質(zhì)量差或不穩(wěn) 定，栽培者減產(chǎn)減收甚至絕收。(3)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時有發(fā)生很多食用菌種植戶缺乏產(chǎn)品質(zhì)量知識，在栽培過程中無意中選在了 環(huán)境污染的場地，土壤和水質(zhì)農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)、空氣有毒成分過 量，食用菌的菌絲或子實(shí)體吸收農(nóng)殘和重金屬后產(chǎn)品就會超標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì) 量

22、不合格15有些食用菌種植戶無意中使用了農(nóng)殘和重金屬嚴(yán)重超標(biāo)的栽培原料;為防治雜菌和病蟲害發(fā)生及蔓延，無意中施用了禁用的高毒和劇毒農(nóng)藥 等，食用菌通過菌絲體或子實(shí)體吸收后導(dǎo)致產(chǎn)品超標(biāo)， 產(chǎn)品質(zhì)量不合格食用菌加工廠家不按照食品加工技術(shù)規(guī)范操作，加工作業(yè)中使用了 禁用的化學(xué)添加劑(如增白劑等)或防腐劑超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，使用了有毒 有害盛裝器具和包裝材料，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，產(chǎn)品質(zhì)量不安全。(4)加工產(chǎn)品老套而且不多附加值不高食用菌的養(yǎng)生食品、保健品、化妝品、藥品等高端精深加工產(chǎn)品稀 缺，產(chǎn)業(yè)鏈還不夠長。干品和鹽漬品長期為主要初級老套加工產(chǎn)品，附 加值不高，無法滿足市場多元化需求，產(chǎn)品市場競爭力不強(qiáng)，影響到食

23、 用菌產(chǎn)業(yè)效益。二、創(chuàng)新基礎(chǔ)分析1、重點(diǎn)科研機(jī)構(gòu)四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所。農(nóng)業(yè)部四川食用菌菌種場。成都市農(nóng)林科學(xué)院園藝研究所。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)資源學(xué)院。甘孜州農(nóng)科所。攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院16達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院。四川省中醫(yī)藥科學(xué)院。西華大學(xué)食品學(xué)院。四川大學(xué)生命科學(xué)院。樂山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院。2、重點(diǎn)創(chuàng)新團(tuán)隊(1)國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系：國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系圍繞食用 菌全產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)立了 4個功能研究室、21名崗位專家、20個綜合試驗(yàn)站， 在四川有2個崗位1個試驗(yàn)站，包括毛木耳和金針菇育種崗位、毛木耳 和藥用菌栽培崗位和成都綜合試驗(yàn)站。(2)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系四川食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊：四川食用

24、菌創(chuàng)新團(tuán)隊是國家體系的延伸，圍繞四川食用菌全產(chǎn)業(yè)特色設(shè)立了1名首席專家、10名崗位專家，包括四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川 省中醫(yī)藥科學(xué)院等省級科研院校和重點(diǎn)市州農(nóng)科院所的專家組成。3、重要創(chuàng)新平臺四川省食用菌工程技術(shù)研究中心。四JI省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。四川省食藥用菌工程實(shí)驗(yàn)室。農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科群西南微生物資源利用野外科學(xué)觀測試驗(yàn)站。174、重大研發(fā)成果(1)四川省農(nóng)科院主持完成的食用菌重大研發(fā)成果獲國家 和省部級科技成果獎共計 14項(xiàng)。國家技術(shù)發(fā)明二等獎1項(xiàng)：“應(yīng)用細(xì)胞融合技術(shù)選育食用菌優(yōu)良新品 種”，是建國以來我國食用菌行業(yè)最高獎項(xiàng)。四川省科技進(jìn)步一等獎3項(xiàng)：“應(yīng)用細(xì)胞融合技

25、術(shù)選育食用菌優(yōu)良新 品種”、“食用菌種質(zhì)資源收集、創(chuàng)制與綜合開發(fā)利用”和“食藥用菌產(chǎn) 業(yè)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”。四川省科技進(jìn)步二等獎3項(xiàng)：“毛木耳優(yōu)異種質(zhì)發(fā)掘和新品種選育及 精準(zhǔn)化栽培技術(shù)研究與應(yīng)用”、“特色食用菌新品種及高效栽培技術(shù)研究 與推廣”、“四川大宗食用菌新品種選育及高效栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用”。四川省科技進(jìn)步三等獎5項(xiàng)：“金針菇新品種選育研究及應(yīng)用”、“食 用菌生產(chǎn)技術(shù)彩色圖解系列圖書”、“野外林間代料栽培竹新研究”、“灰 樹花菌種選育及人工馴化栽培的研究”、“引進(jìn)金針菇優(yōu)良菌株和高產(chǎn)栽 培技術(shù)措施的營養(yǎng)研究”。四川省重大科技成果四等獎1項(xiàng)：“平菇菌種引種鑒定和深層培養(yǎng)工 藝技術(shù)”。

26、(2)四川省農(nóng)業(yè)廳主持完成的食用菌重大研發(fā)成果獲省部 級成果獎共計2項(xiàng)。四川省科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)：“平菇高產(chǎn)栽培及配套開發(fā)技術(shù)研究與推廣”18全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收三等獎1項(xiàng)獎：“平菇高產(chǎn)栽培及配套開發(fā)技術(shù)研 究與推廣”。3,中國科學(xué)院山地災(zāi)害與環(huán)境研究所主持完成的食用菌重 大研發(fā)成果獲省部級成果獎共計 2項(xiàng)。四川省科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)：“攀西生物資源高效開發(fā)利用研究與應(yīng) 用”。四川省科技進(jìn)步三等獎1項(xiàng)：“毛木耳遺傳多樣性與優(yōu)良菌株選育研 究及應(yīng)用”。(3)四川省自然資源研究所主持完成的食用菌重大研發(fā)成果獲省部級成果獎共計1項(xiàng)。四川省科技進(jìn)步三等獎1項(xiàng)：“香菇成型菌種研究”。(4)四川省農(nóng)科院土肥所參

27、與完成的食用菌重大研發(fā)成果獲國家、省部級成果獎共計 5項(xiàng)國家科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)：“雙胞蘑菇育種新技術(shù)的建立與新品種 As2796等的選育及推廣”。四川省科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)：“養(yǎng)殖廢棄物處理與資源化利用”。中華農(nóng)業(yè)科技一等獎1項(xiàng)：食用菌菌種資源及其利用的技術(shù)鏈研究 與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。四川省科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)：攀西生物資源高效開發(fā)利用研究與應(yīng) 用。四川省科技進(jìn)步三等獎1項(xiàng)：“毛木耳遺傳多樣性與優(yōu)良菌株選育研19究及應(yīng)用”此外，由四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土肥所創(chuàng)新研究的羊肚菌人工馴化栽培 技術(shù)研發(fā)成果(待鑒定)處于世界領(lǐng)先水平。第三章四川發(fā)展目標(biāo)與創(chuàng)新需求一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)分析1、發(fā)展規(guī)模和產(chǎn)值(1)未來三年發(fā)展

28、目標(biāo)四川食藥用菌產(chǎn)量2014年達(dá)175萬噸，產(chǎn)值92億元。按照約產(chǎn)量 遞增15萬噸/年和產(chǎn)值遞增12億元/年遞增的水平，通過未來三年發(fā)展 到2018年，我省食用菌總產(chǎn)量達(dá)到235萬噸、產(chǎn)值達(dá)140億元。(2)未來五年發(fā)展目標(biāo)按照產(chǎn)量約遞增15萬噸/年和產(chǎn)值遞增13億元/年的水平，通過未 來五年發(fā)展到2020年，我省食用菌總產(chǎn)量達(dá)到265萬噸、產(chǎn)值達(dá)170億 元。2、發(fā)展路徑(1)強(qiáng)化科技創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)掘食藥用菌新資源、選育新品種、研發(fā)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)和新產(chǎn)品深入開展食藥用菌的種質(zhì)資源、新品種選育、高效栽培關(guān)鍵技術(shù)、20 精深加工技術(shù)、產(chǎn)業(yè)文化和現(xiàn)代營銷等產(chǎn)業(yè)鏈條上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)研 究和產(chǎn)品研發(fā)，以

29、有效提升科技支撐食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。(2)培育新型經(jīng)營主體，轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式根據(jù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，圍繞食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行精細(xì)化分工 的原則，重點(diǎn)引進(jìn)和培育食藥用菌精深加工與營銷、專業(yè)化菌種菌袋生 產(chǎn)龍頭企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)化水平；盡可能把分散菇耳農(nóng)組織起來組建專業(yè) 合作社、家庭菌場集約化發(fā)展食用菌，提高產(chǎn)業(yè)組織化程度。依托龍頭 企業(yè)、專合組織創(chuàng)立食用菌科技示范園區(qū)，提升科技研發(fā)與應(yīng)用能力， 轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式。(3)構(gòu)建高效食用菌科技服務(wù)體系，突生食用菌良種良法 的示范推廣根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)特點(diǎn)構(gòu)建和完善食用菌科技服務(wù)體系，通過人 才引進(jìn)、激勵、培訓(xùn)等措施，提升農(nóng)技推廣部門對食用菌產(chǎn)業(yè)的科技服 務(wù)能

30、力。在食用菌主產(chǎn)區(qū)域，結(jié)合食用菌科技示范園區(qū)建設(shè)，突出開展 食用菌的“四新”示范和“六良”配套的工作，集中展現(xiàn)“四新六良” 對食用菌增收舉措，以引領(lǐng)帶動產(chǎn)區(qū)開展提質(zhì)增效生產(chǎn)和轉(zhuǎn)型升級發(fā)展 (注：“四新”指新品種、新技術(shù)、新模式、新機(jī)制，“六良”指良種、 良法、良制、良壤、良機(jī)、良灌)。21(4)加強(qiáng)從業(yè)人員綜合培訓(xùn)多數(shù)農(nóng)戶文化水平較低、技術(shù)水平不高、市場意識不強(qiáng)、經(jīng)營能力 較弱。結(jié)合對基層農(nóng)技人員和職業(yè)農(nóng)民和知識更新等多種政府專項(xiàng)培訓(xùn) 項(xiàng)目，廣泛加強(qiáng)對農(nóng)戶和基層農(nóng)技人員進(jìn)行科技和經(jīng)營管理培訓(xùn)，以高 效提高產(chǎn)業(yè)人員從業(yè)素質(zhì)和經(jīng)營管理能力。2、重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域(1)優(yōu)勢大宗菌類生產(chǎn)區(qū)成都平原及周邊附近

31、區(qū)域，包括成都、德陽、眉山及綿陽部分區(qū)域， 重點(diǎn)發(fā)展毛木耳、平菇(含姬菇)、香菇、金針菇、羊肚菌等產(chǎn)業(yè)。(2)傳統(tǒng)名特優(yōu)菌類生產(chǎn)區(qū)秦巴山區(qū)四川區(qū)域，重點(diǎn)發(fā)展“兩耳一菇”(銀耳、黑木耳和香菇) 以及靈芝產(chǎn)業(yè)。(3)高原反季節(jié)菇類生產(chǎn)區(qū)川西高原區(qū)(海拔2500米以上)，重點(diǎn)發(fā)展反季節(jié)金針菇、大球蓋 菇、雙胞蘑菇產(chǎn)業(yè)。(4)野生珍稀名貴生產(chǎn)區(qū)四川盆地向青藏高原過渡的高山區(qū)域(海拔10003000米)，重點(diǎn)發(fā) 展羊肚菌產(chǎn)業(yè)以及松茸、黑虎掌、黃虎掌、塊菌等野生食用菌的人工撫 育與綜合開發(fā)利用。22二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新需求分析1、制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸(1)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種及繁育技術(shù)生產(chǎn)上使用的陳舊

32、老品種和不合格菌種問題比較突出，導(dǎo)致減產(chǎn)欠 收甚至絕收，嚴(yán)重影響栽培生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。主要原因是具有自主知識產(chǎn) 權(quán)的優(yōu)良品種及菌種繁育技術(shù)缺乏，菌種生產(chǎn)的專業(yè)化程度極低，這是 制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)體系中的主要瓶頸。(2)栽培技術(shù)精準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低栽培原料多數(shù)就地取材、品質(zhì)不高，基質(zhì)配方五花八門，栽培管理 技術(shù)主要憑經(jīng)驗(yàn)參數(shù)不精準(zhǔn)，沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系，這是制約 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)體系中的重要瓶頸。(3)加工工藝技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到有效保障產(chǎn)品加工設(shè)備簡陋、工藝落后，栽培和加工上憑傳統(tǒng)舊辦法、老經(jīng) 驗(yàn)栽培出菇和加工產(chǎn)品，常常會農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)，產(chǎn)品不安全，影響 產(chǎn)品質(zhì)量，這又是制約

33、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)體系中的重要瓶頸。2、急需研發(fā)的重大創(chuàng)新產(chǎn)品(1)選育優(yōu)良專用食藥用菌品種，專業(yè)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌種新品種可給食用菌生產(chǎn)帶來 30姒上的新增經(jīng)濟(jì)效益。選育食用菌23 新品種，不斷滿足食用菌栽培的品種更 XX市場消費(fèi)者的不同需求，是食 用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展中的研究話題。急需品質(zhì)好、單產(chǎn)高、抗逆性強(qiáng)、適 宜產(chǎn)品加工的食用菌專用新品種。同時培育技術(shù)和裝備能力強(qiáng)的專業(yè)化 菌種生產(chǎn)企業(yè)是優(yōu)質(zhì)菌種生產(chǎn)的根本保障。(2)研發(fā)綠色食用菌生產(chǎn)投入品和高效機(jī)械設(shè)施裝備根據(jù)原材料供應(yīng)狀況，研發(fā)不同食用菌種類專用綠色基料、綠 色安全病蟲害防控藥劑(具)是食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保證；研發(fā) 經(jīng)濟(jì)適用的食用菌生產(chǎn)

34、各環(huán)節(jié)的機(jī)械和栽培設(shè)施是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn) 高效生產(chǎn)的必然要求。(3)研發(fā)適銷對路的方便食品和精深食用菌加工產(chǎn)品根據(jù)人民消費(fèi)習(xí)慣的演進(jìn)變化規(guī)律，研發(fā)適銷對路的休閑食品、方 便食品和調(diào)味食品等是提高食用菌消費(fèi)能力的重要途徑；隨著人們經(jīng)濟(jì) 收入增加，精深加工產(chǎn)品深受市場消費(fèi)者親睞，單位售價高，附加值高， 帶來的經(jīng)濟(jì)效益是食用菌鮮品和初級加工產(chǎn)品的幾倍、幾十倍甚至上百 倍，急需研發(fā)養(yǎng)生食品、保健品、化妝品、藥品等高端精深加工產(chǎn)品。(4)拓展菌蕈文化旅游產(chǎn)品有文化的產(chǎn)業(yè)是具有生命力和發(fā)展前景好的產(chǎn)業(yè)。食藥用菌被人類24 開發(fā)利用歷史悠久，形成了具有濃郁文化氛圍的菌蕈文化(如靈芝)。急 需收集整理食藥用

35、菌文史資料，挖掘拓展菌蕈文化，開發(fā)菌菇旅游產(chǎn)品， 發(fā)展菌菇主題觀光，以提高產(chǎn)業(yè)效益。3、急需建設(shè)的創(chuàng)新團(tuán)隊和創(chuàng)新平臺(1)四川省食用菌科技創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)整合國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在川專家、四川食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊專家 和骨干龍頭企業(yè)研發(fā)人員建設(shè)“四川省食用菌科技創(chuàng)新團(tuán)隊”，按照產(chǎn)業(yè) 鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)立育種崗位、高效栽培崗位、增值加工崗位和產(chǎn)業(yè)策劃崗 位等，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供科技支撐。通過加大科技投入和項(xiàng)目支持， 提升“四川省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”的運(yùn)行效果，鞏固提升食 用菌基礎(chǔ)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品種、技術(shù)研發(fā)，強(qiáng)化加工和副產(chǎn)物循環(huán)利用環(huán) 節(jié)的技術(shù)、工藝和產(chǎn)品研發(fā)。(2)四川省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院平臺建設(shè)急

36、需建設(shè)“四川省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”，在四川省食用菌科技創(chuàng) 新團(tuán)隊創(chuàng)新研究的基礎(chǔ)上，通過技術(shù)集成創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)，構(gòu)建食用菌 科技集成創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化的創(chuàng)新平臺，及時將新品種及其配套技術(shù)進(jìn)行 組裝配套、中試熟化及工程化驗(yàn)證，為產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供成套工藝技術(shù)、 行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和熟化產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)新成果高效及時轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化，快速將 科技優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。254、急需開展的國際科技合作(1)木腐菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系引進(jìn)應(yīng)用跟蹤、學(xué)習(xí)和利用木腐菌工廠化生產(chǎn)新技術(shù)。與日本、韓國或臺灣 地區(qū)合作，引進(jìn)其金針菇、香菇、灰樹花等木腐菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系, 結(jié)合我省我國實(shí)際情況進(jìn)行消化、吸收和凝練，形成符合我省實(shí)際情況 的

37、本土化工廠化技術(shù)體系并在生產(chǎn)上加以應(yīng)用，以加速推進(jìn)我省工廠化 生產(chǎn)木腐菌的進(jìn)程。(2)草腐菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系引進(jìn)應(yīng)用跟蹤、學(xué)習(xí)和利用草腐菌工廠化生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)。與歐美國家合作， 引進(jìn)雙抱蘑菇等草腐菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系，結(jié)合我省我國實(shí)際情況進(jìn) 行消化、吸收和凝練，形成符合我省實(shí)際情況的本土化草腐菌(雙胞蘑 菇、羊肚菌、草菇、雞腿菇等)工廠化技術(shù)體系并在生產(chǎn)上加以應(yīng)用， 以加速推進(jìn)我省工廠化生產(chǎn)草腐菌的進(jìn)程。(3)精深加工產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)體系引進(jìn)應(yīng)用跟蹤、學(xué)習(xí)和利用國外食用菌精深加工先進(jìn)技術(shù)。與歐美、日本等 合作，引進(jìn)其食用菌有效功能成分提取的成套工藝技術(shù)體系、生產(chǎn)食用 菌高端精深加工產(chǎn)品，如靈芝的多

38、糖和三帖物質(zhì)等成分高純度提取工藝 技術(shù)、香菇多糖提取工藝技術(shù)及其抗腫瘤針劑制造技術(shù)等，以高效提高 食用菌產(chǎn)品附加值。26第四章優(yōu)先發(fā)展的技術(shù)與優(yōu)先研發(fā)的重大產(chǎn)品建議一、優(yōu)先發(fā)展的技術(shù)1、優(yōu)先選擇的產(chǎn)業(yè)鏈重大技術(shù)突破口目前我省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)總體水平與全國一致，在名貴野生食用菌 馴化栽培技術(shù)研究水平及取得的研究成果領(lǐng)先全國，羊肚菌農(nóng)法栽培技 術(shù)居世界領(lǐng)先地位；但在食用菌精深加工技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)、工廠化栽培 專用品種選育及一體化栽培技術(shù)工藝方面與國內(nèi)外先進(jìn)水平有較大差距。根據(jù)強(qiáng)化優(yōu)勢、補(bǔ)足短板、兼顧公益的遴選原則，“十三五”期間我 省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈重大技術(shù)突破口包括三大方面：(1)羊肚菌、冬蟲夏草、塊菌

39、、美味牛肝菌等名貴食用菌野生馴化 栽培及集約化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)；(2)食用菌專用品種選育及標(biāo)準(zhǔn)化栽培提升關(guān)鍵技術(shù)；(3)食藥用菌功能成分挖掘及現(xiàn)代提取純化關(guān)鍵工藝技術(shù)。2、優(yōu)先發(fā)展的技術(shù)(1)優(yōu)良育種材料發(fā)掘、創(chuàng)制及新品種選育技術(shù)發(fā)掘新型食用菌育種材料：增加可利用種質(zhì)資源的庫藏量；構(gòu)27建具科學(xué)研究價值和育種利用價值的新材料；針對食用菌種質(zhì)資源的發(fā) 掘評價技術(shù)。研究高效食用菌遺傳育種技術(shù)：傳統(tǒng)育種技術(shù)的升級；定向育 種模型與定向育種技術(shù)；高效篩選技術(shù)：真菌遺傳背景分析和生活史研究 技術(shù)；農(nóng)藝性狀的調(diào)控機(jī)理分析和重要性狀分子標(biāo)記技術(shù)；轉(zhuǎn)基因育種 技術(shù)；基因編輯技術(shù)。選育優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)抗逆食用菌新品種： 主

40、要栽培種類優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)新品 種；重要種類抗雜、抗病品種；耐高溫新品種；耐貯運(yùn)新品種；針對不 同模式的專用品種；針對不同基質(zhì)的專用品種。-開發(fā)自主知識產(chǎn)權(quán)品種保護(hù)技術(shù)：優(yōu)勢特色食用菌DUS測試鑒 定技術(shù)；菌種特異性識別技術(shù)；DNA序列條碼標(biāo)記重要品種的技術(shù)。（2）野生珍稀食用菌馴化栽培及保護(hù)技術(shù)珍稀食（藥）用菌保育技術(shù)：主要包括松茸、塊菌、冬蟲夏草等 名貴珍稀食（藥）用菌保育技術(shù)。菌根苗培育技術(shù)：菌根菌分離保藏技術(shù)；塊菌、牛肝菌、乳菇等 菌根苗的培育技術(shù)；菌根菌的栽培技術(shù)。食用菌生態(tài)學(xué)研究：不同生態(tài)條件下生長的食用菌生態(tài)學(xué)研究。主要名貴珍稀食用菌人工馴化栽培技術(shù)：松茸、塊菌、冬蟲夏草、 牛肝菌等人工

41、撫育和栽培技術(shù)。28(3)菌種保藏、擴(kuò)繁工藝及菌種質(zhì)量鑒定技術(shù)種性穩(wěn)定技術(shù)：影響菌種退化的因素和機(jī)理；菌種保藏與活化技 術(shù)；菌種擴(kuò)繁技術(shù)：科學(xué)的食用菌菌種繁育技術(shù)規(guī)程；健壯菌種培育 技術(shù)規(guī)范；菌種集約化擴(kuò)繁技術(shù)；生產(chǎn)專用設(shè)施的研發(fā)菌種質(zhì)量檢測技術(shù)：品種退化及菌種老化特征的識別技術(shù)；菌種 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；菌種活力、抗性、均一性、穩(wěn)定性的早期鑒定技術(shù)。(4)優(yōu)勢特色食用菌高效栽培技術(shù)高效栽培基質(zhì)及配方：新型基質(zhì)優(yōu)化配方及其理化性質(zhì)研究； 區(qū)域特色的高效專用食用菌栽培基質(zhì)研發(fā)；工廠化、設(shè)施化專用栽培基 質(zhì)的開發(fā)新型栽培設(shè)施與機(jī)械：適宜不同基質(zhì)的機(jī)械設(shè)備；新型高效栽 培設(shè)施及其配件；物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能化技術(shù)及

42、其裝備的應(yīng)用精準(zhǔn)化管理技術(shù)：根據(jù)品種和栽培模式確定的栽培技術(shù)參數(shù)； 基于菌株生理特性的配套栽培技術(shù)。食用菌病蟲害無害化防控關(guān)鍵技術(shù)： 主要病蟲害病原的特性、 發(fā)生與流行規(guī)律；以栽培措施防治、物理防治和生物防治為主的綜合防 控技術(shù)；安全高效的投入品研發(fā)。29(5)以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)以菌渣為原料的有機(jī)肥生產(chǎn)技術(shù)：不同食用菌栽培基質(zhì)的肥料 化利用技術(shù)。一食用菌-作物輪作技術(shù)：大田栽培的食用菌與作物輪作技術(shù)。(6)特色食用菌集約化、工廠化高效栽培技術(shù)集中規(guī)模化制袋技術(shù)：規(guī)模生產(chǎn)的菌袋質(zhì)量控制技術(shù)。名貴珍稀食用菌工廠化栽培技術(shù)： 塊菌菌根苗的工廠化生產(chǎn)技 術(shù)；羊肚菌等名貴珍稀菌類的工廠化栽培技術(shù)；灰樹花、繡球菌工廠化 栽培技術(shù)。(7)食藥用菌冷鏈物流保鮮與精深加工技術(shù)食用菌貯藏保鮮與冷鏈物流技術(shù)體系研發(fā)。重點(diǎn)研發(fā)物理、生 物、氣調(diào)保鮮技術(shù)，研發(fā)低溫冷藏保鮮庫、冷藏運(yùn)輸車輛、質(zhì)量管理和 可追溯技術(shù)體系等。挖掘食藥用菌功能成分，研發(fā)提取純化工藝技術(shù)。挖掘食藥用 菌多糖、生物堿、抗氧化劑等生物活性物質(zhì)，研發(fā)功能與風(fēng)味物質(zhì)質(zhì)量 指紋圖譜技術(shù)。研發(fā)高