2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試真題題庫及解析

1、2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試真題題庫及解析1.膳食纖維屬于（ ）。A.非淀粉多糖B.粗纖維C.纖維素D.木質(zhì)素E.半纖維素【答案】:A【解析】:膳食纖維的分類。2.對適宜攝入量（AI）的解釋，錯誤的是（ ）。A.相當(dāng)于過去的RDAB.與RNI相似，二者都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要C.如長期攝入超過AI，則有可能產(chǎn)生不良反應(yīng)D.是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E.與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性不及RNI，其數(shù)值可能高于RNI【答案】:A【解析】:適宜攝入量（AI）是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的，而非根據(jù)個體需要量求出來的。當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量的資料不足，沒有辦

2、法計算出EAR，因而不能求得RNI時，可設(shè)定適宜攝入量來代替RNI。AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。AI與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，有時可能明顯地高于RNI。3.外科創(chuàng)傷病人進(jìn)行營養(yǎng)評定，下述指標(biāo)中可反映體細(xì)胞群的指標(biāo)是（ ）。A.三頭肌皮褶厚度B.上臂肌圍C.可交換鉀、鈉總量D.氮平衡E.肌酐身高指數(shù)【答案】:C【解析】:可交換鉀、鈉總量可反映體細(xì)胞群的指標(biāo)。4.維生素E琥珀酸酯的抗癌機(jī)制除外（ ）。A.誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡B.促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成C.抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成D.阻滯腫

3、瘤細(xì)胞周期E.促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化【答案】:B5.評價維生素A營養(yǎng)狀況的常用方法除外（ ）。A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白B.血清維生素A水平C.視覺暗適應(yīng)功能測定D.改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)E.競爭受體結(jié)合試驗(yàn)【答案】:E6.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥E.有機(jī)肥【答案】:D【解析】:施用鉬肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鉬，則硝酸鹽含量增加。7.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)用于哪種維生素的營養(yǎng)狀況評價？（ ）A.維生素B2B.維生素AC.維生素B1D.葉酸E.煙酸【答案】:A

4、【解析】:還原性谷胱甘肽酶測定是目前公認(rèn)的專一性檢測體內(nèi)維生素B2有無缺乏的方法。8.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（ ）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶E.魚肉【答案】:D【解析】:牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。9.運(yùn)動能力與體內(nèi)糖原儲備量有關(guān)的主要方面是（ ）。A.運(yùn)動力量B.運(yùn)動耐力C.運(yùn)動技巧D.運(yùn)動靈敏性E.運(yùn)動間歇性【答案】:B10.含氮的營養(yǎng)素是（ ）。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白質(zhì)D.甘油E.蔗糖【答案】:C【解析】:蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種化學(xué)元素組成，多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫和磷，有些蛋白質(zhì)還含有鐵、銅

5、、錳、鋅等礦物質(zhì)。在人體內(nèi)只有蛋白質(zhì)含有氮元素，其他營養(yǎng)素不含氮。11.對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補(bǔ)充較大劑量的哪種維生素？（ ）A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素BE.維生素E【答案】:C【解析】:因?yàn)殚L期接觸鉛時，可引起體內(nèi)維生素C的缺乏。12.關(guān)于有機(jī)氯農(nóng)藥敘述不正確的是（ ）。A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷C.我國現(xiàn)已停止生產(chǎn)使用D.慢性中毒損害肝臟、血液E.蓄積性強(qiáng)但易降解【答案】:E【解析】:機(jī)氯農(nóng)藥蓄積性強(qiáng)并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的時間為330年，所以E的表述錯誤。13.人體需要的無機(jī)鹽中的常量元素在體內(nèi)總重量大于體重的（ ）。A.

6、1B.0.5C.0.05D.0.02E.0.01【答案】:E【解析】:在人體中無機(jī)鹽含量大于體重的0.01的各種元素，稱為常量元素。主要有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。14.患者男，52歲?；悸晕s性胃炎10年余，近3個月來持續(xù)消瘦，食欲顯著減退，尤其厭食肉類，上腹不規(guī)則的疼痛，不被抗酸藥物緩解，糞便潛血持續(xù)陽性，查體上腹可觸及包塊。(1)為明確診斷，首選的檢查是（ ）。A.X線鋇餐造影B.抗幽門螺桿菌抗體IgG的檢測C.查大便潛血D.胃鏡檢查加活檢E.胃液分析【答案】:D【解析】:患者有長時間慢性萎縮性胃炎病史，近來有持續(xù)消瘦（惡性腫瘤征象），上腹疼痛不規(guī)律且抗酸藥不能緩解疼痛（癌性疼

7、痛特點(diǎn)），糞潛血陽性，且可觸及包塊，高度懷疑胃癌診斷，應(yīng)做纖維胃鏡檢查，近距離觀察胃內(nèi)部情況，并做活檢以確定診斷。(2)最可能的診斷是（ ）。A.克隆病B.胃癌C.十二指腸潰瘍D.慢性胃炎E.胃石癥【答案】:B【解析】:胃癌診斷依據(jù)：發(fā)病前可有慢性萎縮性胃炎，符合胃癌的流行病學(xué)特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不規(guī)律，抗酸藥不能緩解，消化道出血，可捫及腹部包塊，符合胃癌的臨床表現(xiàn)。(3)此患者可以經(jīng)常食用的食物是（ ）。A.蔬菜和煙熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、雞蛋C.水果和鹽腌食品D.熏干和雪里蕻E.水果和烤羊肉串【答案】:B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、煙熏食物、烤肉類等刺激性食品，這

8、類食物對胃刺激性較大，促進(jìn)胃酸分泌，進(jìn)一步加重胃癌的進(jìn)程，需禁止。15.（共用備選答案）A.糖尿病和夜盲癥B.缺鐵性貧血和佝僂病C.糖尿病和痛風(fēng)D.缺鐵性貧血和腫瘤E.地中海貧血和艾滋病(1)不屬于營養(yǎng)性疾病的是（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:營養(yǎng)性疾病是與營養(yǎng)攝入的種類和數(shù)量相關(guān)的疾病，如缺鐵性貧血和佝僂病、缺鐵性貧血和腫瘤、糖尿病和痛風(fēng)、糖尿病和夜盲癥等，故正確答案為E。(2)在發(fā)展中國家以營養(yǎng)不足為主的營養(yǎng)性疾病包括（ ）。【答案】:B【解析】:缺鐵性貧血和佝僂病是以營養(yǎng)不足為主的營養(yǎng)性疾病，而糖尿病和痛風(fēng)是以營養(yǎng)過剩為主的營養(yǎng)性疾病故。(3)在發(fā)達(dá)國家以營養(yǎng)過剩為主的營養(yǎng)性疾病包括（ ）

9、?！敬鸢浮?C16.短腸綜合征不應(yīng)采用下列哪種飲食？（ ）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纖維D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C17.嬰幼兒對鈉的最低需要量是（ ）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d【答案】:C18.維生素D的生理功能除外（ ）。A.對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用B.促進(jìn)小腸鈣吸收C.促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收D.抗氧化作用E.調(diào)節(jié)血鈣平衡【答案】:D19.人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和（ ）。A.體格的影響B(tài).食物特殊動力作用C.不同生理或病理狀態(tài)的影響D.環(huán)境條件的影響E.不同年齡的影響【答案】:B【解析】:人體的能量消耗包括基

10、礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。20.維生素C缺乏與多種腫瘤的高發(fā)生率相關(guān)，維生素C缺乏可降低免疫能力，還有利于合成下列哪種物質(zhì)？（ ）A.二啞英B.亞硝胺C.苯并（a）芘D.雜環(huán)胺E.多環(huán)芳烴類化合物【答案】:B【解析】:維生素C能與亞硝酸鹽反應(yīng)，從而阻斷其形成致癌物亞硝胺，因此維生素 C缺乏間接引起多種腫瘤的發(fā)生。21.下列哪項(xiàng)不屬于食品強(qiáng)化目的？（ ）A.使食品具有某種色澤和特殊口味B.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷C.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要D.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化【答案】:A【解析】:食品強(qiáng)化在國外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷；補(bǔ)充食品加

11、工損失的營養(yǎng)素；使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化。22.長期接觸含游離SiO2粉塵可引起下列哪種疾??？（ ）A.煤硅肺B.塵肺C.煤肺D.硅肺E.石棉肺【答案】:D【解析】:長期吸入含大量二氧化硅的粉塵，可以引起硅沉著病，即硅肺。23.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（ ）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)的含量C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率E.氨基酸評分【答案】:E【解析】:蛋白質(zhì)利用率是指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)包括：生物價、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值及氨基酸評分。它們分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度。

12、24.具有激素性質(zhì)的維生素為（ ）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素DD.維生素B2E.維生素C【答案】:C【解析】:維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。25.除了基礎(chǔ)代謝外，（ ）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)E.腦力活動【答案】:B【解析】:除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的1530。26.腸外營養(yǎng)支持時，與發(fā)生肝損害并發(fā)癥關(guān)系不密切的是（ ）。A.患者本身有敗血癥B.長期過高的能量供給C.膽汁淤積D.葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理E.患者本身有

13、胰腺炎【答案】:E【解析】:長期過高的能量供給，葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理，膽汁淤積，使得葡萄糖、脂肪與氮量不能被完全利用，而轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在肝內(nèi)，引起肝損害；而原有肝病基礎(chǔ)或伴有如敗血癥、短腸綜合征等的患者易發(fā)生肝損害?；颊弑旧碛幸认傺椎那闆r無關(guān)。27.不適宜用BMI來評價其營養(yǎng)狀況的人群是（ ）。A.老年人B.更年期婦女C.中年男性D.青年人E.嬰幼兒【答案】:E【解析】:BMI是評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。3歲以下嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價可測量身長、體重、頭圍。28.急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)采用的膳食類型是（ ）。A.低膽固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.流質(zhì)膳食E.低鹽膳食【答案】:C

14、【解析】:急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)抑制胰腺分泌多種消化酶對胰腺和周圍組織的“自身消化”。為了降低胰腺分泌多種消化酶，選擇禁食。29.甲狀腺功能亢進(jìn)患者營養(yǎng)治療原則包括（ ）。A.根據(jù)個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素、低碘膳食B.根據(jù)個體情況，供給低能量、低蛋白、高維生素、高碘膳食C.根據(jù)個體情況，供給低能量、高蛋白、低維生素、高碘膳食D.根據(jù)個體情況，供給高能量、低蛋白、高維生素、低碘膳食E.根據(jù)個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素、高碘膳食【答案】:A【解析】:甲狀腺功能亢進(jìn)患者營養(yǎng)治療原則為根據(jù)個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素膳食，禁服含碘藥物及含碘高的食物。30.下列哪類患者進(jìn)行

15、腸內(nèi)營養(yǎng)支持時營養(yǎng)液能夠一次性投給？（ ）A.空腸近端喂養(yǎng)的患者B.危重患者C.十二指腸近端喂養(yǎng)的患者D.喂養(yǎng)管尖端位于胃內(nèi)及胃功能良好的患者E.空腸造口喂養(yǎng)患者【答案】:D【解析】:一次性投給的方式適合喂養(yǎng)管尖端位于胃內(nèi)及胃功能良好的患者，因?yàn)槲傅墓δ芰己?，胃的容量較大，對容量和滲透壓的耐受性較好。其他幾種患者適合經(jīng)泵連續(xù)性輸注的方式。31.茶葉中的主要抗癌物質(zhì)是（ ）。A.茶多糖B.維生素CC.咖啡因D.茶多酚E.氨茶堿【答案】:D【解析】:茶葉中主要的抗癌物質(zhì)是茶多酚，它能明顯抑制細(xì)胞突變。32.對于阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征患者從營養(yǎng)上應(yīng)首先考慮（ ）。A.加強(qiáng)體育鍛煉B.多吃蔬菜、水果

16、C.少吃主食、多吃肉類D.減輕體重5l0kg以上E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣【答案】:D33.因蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥，又稱為（ ）。A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia【答案】:C【解析】:蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）是因食物供應(yīng)不足或因某些疾病等因素而引起的一種營養(yǎng)不良，在任何國家中的任何年齡人都可以發(fā)生?？煞譃槿N形式，即干瘦型、水腫型及介于兩者之間的混合型。其中干瘦癥又稱Marasmus。34.老年高血壓患者的血壓控制目標(biāo)是（ ）。A.150/95mmHgB.140/90mmHgC

17、.130/80mmHgD.120/80mmHgE.根據(jù)病人血壓水平?jīng)Q定【答案】:B【解析】:高血壓的治療目標(biāo)，對中、青年病人（60歲），高血壓合并糖尿病或腎臟病病人應(yīng)使血壓降至130/80mmHg以下；老年人至少降至正常高值（140/90mmHg）。35.下列有關(guān)醫(yī)技工作的說法中，不恰當(dāng)?shù)氖牵?）。A.輔助臨床診斷B.協(xié)助臨床治療C.為臨床醫(yī)生提供數(shù)據(jù)D.參與臨床醫(yī)生的綜合判斷E.全程主導(dǎo)診斷、治療和康復(fù)【答案】:E【解析】:醫(yī)技科室舊稱輔助診療科室，是指運(yùn)用專門的診療技術(shù)和設(shè)備，協(xié)同臨床科診斷和治療疾病的醫(yī)療技術(shù)科室。因?yàn)椴辉O(shè)病床，不收病人，也稱為非臨床科室。按工作性質(zhì)和任務(wù)，可分為以診斷為

18、主的或以治療為主的科室，還有以供應(yīng)為主的科室。并非全程主導(dǎo)診斷、治療和康復(fù)。36.急性胰腺炎患者恢復(fù)期（ ）。A.高蛋白質(zhì)膳食B.可經(jīng)口給不含脂肪、高碳水化合物的流質(zhì)C.可增加高脂肪膳食D.通過靜脈補(bǔ)充營養(yǎng)素E.可少量攝入有刺激性的食物【答案】:B【解析】:急性胰腺炎患者恢復(fù)期，可經(jīng)口給以不含脂肪、高碳水化合物的流質(zhì)，蛋白質(zhì)不宜過多，禁食有刺激性的食物。37.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男子每人每天鋅的攝入量應(yīng)為（ ）。A.150gB.5mgC.12.5mgD.60mgE.100mg【答案】:C【解析】:中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分-微量元素-WST5783-2017推薦男性鋅的推薦攝入量

19、為12.5mg/d，女性為7.5mg/d，可耐受最高攝入量為40mg/d。38.味精的化學(xué)名為（ ）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉E.肌苷酸二鈉【答案】:C【解析】:味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。39.（共用備選答案）A.霉變食品B.魚、蝦等海產(chǎn)品C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(1)引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。【答案】:B40.下列哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣？（ ）A.乳糖B.糖原C

20、.木糖D.水蘇糖E.半乳糖【答案】:D【解析】:考查寡糖的種類。水蘇糖存在于豆類食品，是由四糖組成的寡糖。該糖不能被腸道消化酶分解而消化吸收，但在大腸中可被腸道細(xì)菌代謝，產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物，造成脹氣。41.水蘇糖主要存在于（ ）。A.谷類B.薯類C.豆類D.根莖類蔬菜E.堅果【答案】:C【解析】:水蘇糖是由葡萄糖、果糖與2個半乳糖構(gòu)成的四糖，是存在于豆類食物中的四糖。42.孕期體重增長過多的主要危害是（ ）。A.發(fā)展為動脈粥樣硬化的機(jī)會增加B.發(fā)展為骨質(zhì)疏松的機(jī)會增加C.發(fā)展為高血脂的機(jī)會增加D.發(fā)展為高血壓的機(jī)會增加E.發(fā)展為冠心病的機(jī)會增加【答案】:D【解析】:根據(jù)我國衛(wèi)生部的推薦標(biāo)準(zhǔn)，孕

21、期平均體重增加12.5kg（肥胖孕婦增長7-9kg）。孕期體重增長過多會使：并發(fā)癥增加：主要是增加妊娠期高血壓，妊娠期糖尿病，產(chǎn)后出血等并發(fā)癥的風(fēng)險。分娩更困難：孕婦如果體重增加超過15公斤，巨大兒發(fā)生率會增加，難產(chǎn)和剖宮產(chǎn)的風(fēng)險也隨之增加。巨大兒發(fā)生率增加。43.患者，男性，7歲，身高和體重均較其他男童低，頭發(fā)干黃。食欲較差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶葉，容易發(fā)生口腔潰瘍，傷口不易愈合，學(xué)習(xí)精力不集中，成績較差，可能缺乏的微量營養(yǎng)素是（ ）。A.鐵B.銅C.碘D.鋅E.鉻【答案】:D44.1kcal能量與1kJ的換算關(guān)系是（ ）。A.29.3B.0.239C.36.7D.16.7E.4.184

22、【答案】:E【解析】:能量單位的換算關(guān)系。45.有關(guān)蔗糖結(jié)構(gòu)的敘述正確的是（ ）。A.兩個葡萄糖分子以-鍵連接B.一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子以-鍵連接C.一個葡萄糖分子和一個果糖分子以-鍵連接D.兩個葡萄糖分子組成E.由葡萄糖、果糖和半乳糖組成【答案】:C【解析】:蔗糖是二糖，可水解為一分子葡萄糖和一分子果糖。46.城市兒童看電視時間長，體力活動減少，容易導(dǎo)致（ ）。A.營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生B.消瘦的發(fā)生C.肥胖的發(fā)生D.身高降低E.發(fā)育畸形【答案】:C47.妊娠合并糖尿病的孕婦，合理膳食不包括（ ）。A.供給充足的無機(jī)鹽和微量元素B.降低蛋白質(zhì)的攝入量C.適當(dāng)控制碳水化合物的攝入D.增加膳食

23、纖維的攝入E.供給充足的維生素【答案】:B【解析】:妊娠合并糖尿病的孕婦為滿足孕婦和胎兒營養(yǎng)的需要，不推薦控制攝入營養(yǎng)素的量，飲食中應(yīng)注意供給足夠的能量、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅及多種維生素，可以適當(dāng)靈活的調(diào)整營養(yǎng)素的種類，同時應(yīng)注意不能使血糖波動太大。48.老年人的膳食指南不包括（ ）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃肉類，以補(bǔ)充必需氨基酸【答案】:E【解析】:老年人的膳食指南包括：飲食多樣化；主食多粗糧；每天飲用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；適量食用動物性食品；多吃蔬菜和水果；飲食清淡、少鹽。49.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨

24、酸的必需氨基酸為（ ）。A.異亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【答案】:C【解析】:半胱氨酸為一種生物體內(nèi)常見的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（甲硫氨酸，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。50.導(dǎo)致乳糖不耐受性的原因是（ ）。A.人體過敏性反應(yīng)B.人體對乳糖攝入過多C.先天性乳糖酶過多D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能滅活【答案】:D【解析】:導(dǎo)致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些藥物如抗癌藥物或腸道感染而使乳糖酶分泌減少；隨年齡增長乳糖酶活性下降。51.1kg的水從15升高到16所吸收的能量即是（ ）。A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal【答案】:B【解析】:考查傳統(tǒng)熱量單位千卡的定義。52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖E.乳糖【答案】:D【解析】:淀粉在人體口腔中經(jīng)唾液淀粉酶作用水解為麥芽糖，是咀嚼饅頭時感受到甜味的原因。1分子麥芽糖進(jìn)一步水解可得到2分子葡萄糖。53.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低