營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試綜合題及解析

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試綜合題及解析1.預(yù)防癌癥的措施中，關(guān)于脂肪攝入說(shuō)法正確的是（ ）。A.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的15%25%B.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的20%30%C.可不限制動(dòng)物脂肪攝入D.使用植物油可不限量E.可使用葷油【答案】:A【解析】:預(yù)防癌癥的膳食中，總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%25%，不宜過(guò)多，尤其限制動(dòng)物脂肪的攝入，選擇植物油也要限量。2.下列哪項(xiàng)指標(biāo)可較好地反映人體鉻的狀況？（ ）A.尿鉻B.血鉻C.發(fā)鉻D.ACE.ABC【答案】:C【解析】:血鉻極難檢測(cè)，并且與組織中鉻含量不是處于平衡狀態(tài)。尿鉻與糖代謝的關(guān)系很密切。發(fā)鉻可較好地反映人體鉻的狀況

2、。3.（共用備選答案）A.6B.3C.8D.5E.30(1)中國(guó)居民膳食指南中教育人們采用平衡膳食，攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)包括幾條（ ）？【答案】:A【解析】:新版中國(guó)居民膳食指南共6條，是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定的，是教育人民群眾采用平衡膳食。(2)中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為幾層（ ）？【答案】:D【解析】:中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分5層，是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。4.篩選和診斷血色素沉著癥的有效指標(biāo)是（ ）。A.運(yùn)鐵蛋白B.血紅蛋白C.鐵蛋白D.肌紅蛋白E.轉(zhuǎn)鐵蛋白受體【答案】:A【解析】:血色素沉著癥高鐵飲食、大量輸血或全身疾病造成體內(nèi)鐵質(zhì)儲(chǔ)

3、積過(guò)多，鐵質(zhì)代謝障礙所致的疾病?？筛鶕?jù)血清鐵含量、運(yùn)鐵蛋白增高等進(jìn)行診斷。5.（共用題干）患兒男，10歲。急性腎炎，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)尿中蛋白含量很高，臨床上需要飲食配合治療。(1)營(yíng)養(yǎng)師會(huì)診后給出的治療膳食為（ ）。A.高纖維膳食B.低蛋白膳食C.低鹽膳食D.低脂肪膳食E.高能量高蛋白膳食【答案】:B(2)長(zhǎng)期食用該膳食，應(yīng)注意防止出現(xiàn)下列哪種情況？（ ）A.負(fù)氮平衡B.能量缺乏C.維生素缺乏D.礦物質(zhì)缺乏E.脂類(lèi)缺乏【答案】:A6.混溶鈣池是指（ ）。A.骨骼與牙齒中的鈣B.細(xì)胞外液、軟組織和血液中的鈣C.與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣D.腸道內(nèi)吸收的鈣E.體內(nèi)所有形式鈣的總稱(chēng)【答案】:B【解析】:人體內(nèi)的鈣，大

4、約99是以鈣鹽的形式存在于骨骼之中的，其余則以結(jié)合或游離的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，統(tǒng)稱(chēng)其為混溶鈣池。7.下列哪項(xiàng)是通常肝病患者的主要營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)？（ ）A.水溶性維生素缺乏B.血漿總蛋白升高C.支鏈氨基酸/芳香氨基酸（BCAA/AAA）比值升高D.負(fù)氮平衡加重E.脂肪含量降低【答案】:D【解析】:肝臟是蛋白質(zhì)合成和分解的主要場(chǎng)所，除支鏈氨基酸外，其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝臟代謝，因此肝病患者的血漿總蛋白應(yīng)該降低，負(fù)氮平衡加重， BCAA/AAA比值降低。8.可食用高纖維膳食的疾病是（ ）。A.慢性胃炎B.脂肪肝C.潰瘍性結(jié)腸炎D.節(jié)段性腸炎E.吸收不良綜合征【答案】:B【

5、解析】:高纖維膳食不易被消化酶所消化，可刺激胃腸蠕動(dòng)和延緩食物在胃腸道吸收，具有降低血膽固醇水平，控制餐后血糖上升幅度等作用。故適宜脂肪肝患者食用，慢性胃炎、潰瘍性結(jié)腸炎、節(jié)段性腸炎、吸收不良綜合征等患者不宜選用。9.（共用備選答案）A.自然環(huán)境B.醫(yī)療保健C.社會(huì)經(jīng)濟(jì)D.社會(huì)文化E.人群營(yíng)養(yǎng)(1)Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)？（ ）【答案】:C【解析】:社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)包括監(jiān)測(cè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營(yíng)養(yǎng)3個(gè)方面的資料和指標(biāo)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)4個(gè)方面，常選用的指標(biāo)有Engel指數(shù)、收入彈性和人均

6、收入及人均收入增長(zhǎng)率等。(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目和編制食物平衡表等指標(biāo)則屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)？（ ）【答案】:E【解析】:社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)包括監(jiān)測(cè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營(yíng)養(yǎng)3個(gè)方面的資料和指標(biāo)。人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目、編制食物平衡表、人均動(dòng)物性食品增長(zhǎng)率或銷(xiāo)售額、谷類(lèi)食物能量與動(dòng)物性食物能量與膳食能量之比值（%）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。10.必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）。A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B.參與膽固醇代謝C.合成前列素的前體D.參與動(dòng)物精子的形成E.提供氮元素【答案】:E11.不適合老年人經(jīng)常食用的食物是（ ）。A.米飯、面條B.煮雞蛋C.牛奶、酸奶D.蔬菜水果E

7、.油條【答案】:E【解析】:老年人飲食應(yīng)當(dāng)清淡、少鹽，選擇用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過(guò)多的脂肪導(dǎo)致肥胖。油條屬于油炸食物，用油、鹽較重，質(zhì)地較硬，加重老年人代謝負(fù)擔(dān)，不宜經(jīng)常食用。12.以下對(duì)基礎(chǔ)代謝的解釋錯(cuò)誤的是（ ）。A.人體在安靜、恒溫條件下（一般1825）B.禁食12h后C.靜臥、放松時(shí)D.熟睡時(shí)E.是維持人體基本生命活動(dòng)的能量【答案】:D【解析】:基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝率。人體在1825室溫下，空腹、平臥并處于清醒、安靜的狀態(tài)稱(chēng)為基礎(chǔ)狀態(tài)。13.軟食適用于下列哪種患者？（ ）A.喉部手術(shù)者

8、B.腹部手術(shù)患者C.消化不良患者D.痢疾患者E.昏迷患者【答案】:C【解析】:軟食易咀嚼、易消化，減少胃腸負(fù)擔(dān)，適用于消化不良的患者。14.女，58歲，身高158cm，體重75kg，眼瞼黃斑瘤。近來(lái)偶常有頭暈、嗜睡癥狀，檢查結(jié)果：收縮壓135mmHg，舒張壓85mmHg，血清總膽固醇820mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。(1)考慮下列哪項(xiàng)診斷？（ ）A.混合型高脂血癥B.肥胖C.高甘油三酯血癥D.高膽固醇血癥E.高血壓【答案】:D【解析】:考查高脂血癥的診斷。(2)該患者的治療措施包括（ ）。A.服用降脂藥物B.服用降壓藥C.服用抗抑郁藥物D.降低體重、配合飲食治療E.先觀察一段

9、時(shí)間，如無(wú)明顯改善，可考慮藥物治療【答案】:D【解析】:考查高脂血癥的治療。該患者體重明顯超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，且血脂水平顯著升高，首先應(yīng)控制飲食，降低體重。(3)下列哪項(xiàng)是該患者的飲食治療原則？（ ）A.限制不飽和脂肪酸B.控制總能量攝入，膽固醇200mg/dC.控制鹽，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)D.控制總能量攝入，膽固醇300mg/dE.低鹽、低脂肪、少食多餐【答案】:B【解析】:考查高脂血癥的飲食治療。該患者血壓和甘油三酯水平趨于正常，而血清膽固醇水平顯著升高（正常值5.2mmol/L），超過(guò)7.51mmol/L為重度高膽固醇血癥，營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)該限制膽固醇攝入量，且要200mg/d。15.（共用備選答案）

10、A.及時(shí)報(bào)警B.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)C.干預(yù)監(jiān)測(cè)D.人群營(yíng)養(yǎng)定期監(jiān)測(cè)E.規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)(1)利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化可用哪種營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法？（ ）【答案】:E【解析】:規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)則是利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化。(2)要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和哪種營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)？（ ）【答案】:C【解析】:我國(guó)尚未系統(tǒng)地開(kāi)展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和作法將營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)分為長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)、及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)測(cè)三種類(lèi)型。其中，及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)測(cè)的目的在于發(fā)現(xiàn)、預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化。16.短腸綜合征不應(yīng)采用下列哪種飲食？（ ）A

11、.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纖維D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C17.1992年12月在羅馬全球性部長(zhǎng)會(huì)議通過(guò)的世界營(yíng)養(yǎng)宣言和世界營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和（ ）。A.缺鐵性貧血B.碘缺乏C.克山病D.營(yíng)養(yǎng)不良E.維生素A缺乏【答案】:D【解析】:1992年12月在羅馬召開(kāi)的全球性部長(zhǎng)級(jí)營(yíng)養(yǎng)會(huì)議通過(guò)了世界營(yíng)養(yǎng)宣言和世界營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃，包括中國(guó)在內(nèi)的159個(gè)國(guó)家的代表作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良。18.下列哪組食物是堿性食物？（ ）A.海參、海魚(yú)B.牛肉、羊肉、豬肉C.蔬菜、水果、牛奶D.河魚(yú)、青蝦E.蛋類(lèi)、花生、核桃【答案】:C【

12、解析】:成堿性食物主要是蔬菜、水果、奶類(lèi)。19.肝硬化患者蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)治療措施中不正確的有（ ）。A.伴有頑固性腹水者，食欲極度減退，必要時(shí)可采用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)或靜脈營(yíng)養(yǎng)B.高蛋白膳食是為了促進(jìn)受損肝細(xì)胞修復(fù)和再生C.蛋白質(zhì)的供給量以患者能夠耐受，足以維持氮平衡為宜D.出現(xiàn)肝功能衰竭、肝性腦病傾向時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，緩解病情E.血漿蛋白過(guò)低，伴有水腫及腹水者，高蛋白膳食尤為重要【答案】:D【解析】:出現(xiàn)肝功能衰竭、肝性腦病傾向時(shí)，要限制蛋白質(zhì)供給量，以免血氨升高，加重病情。20.對(duì)治療苯中毒時(shí)的氧化還原過(guò)程的恢復(fù)，有顯著促進(jìn)作用的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.維生素DC.維生素BD.維生素KE.維

13、生素C【答案】:E21.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（ ）g。A.30B.35C.40D.50E.60【答案】:D【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%30%，亦即在73517950kJ（18001900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。22.鋅的極好食物來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（ ）A.紅色肉類(lèi)B.貝類(lèi)海產(chǎn)品C.谷類(lèi)胚芽D.以上全是E.AB【答案】:E【解析】:鋅的極好食物來(lái)源是貝類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟，干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽、麥麩也富含鋅，一般植

14、物性食物含鋅量較低。23.腸切除后出現(xiàn)感染的并發(fā)癥時(shí)，應(yīng)該給予下列哪項(xiàng)膳食？（ ）A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高維生素B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高維生素D.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低維生素E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素【答案】:C【解析】:腸切除后，脂肪的吸收障礙，因此應(yīng)該低脂飲食。24.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）。A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的鈣吸收率高E.以上都對(duì)【答案】:E25.男性，40歲，腸道手術(shù)后單純應(yīng)用中鏈三酰甘油超過(guò)l周以上，應(yīng)注意補(bǔ)充（

15、）。A.糖類(lèi)B.支鏈氨基酸C.必需氨基酸D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E.長(zhǎng)鏈脂肪酸【答案】:A【解析】:使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人應(yīng)注意補(bǔ)充糖類(lèi)的攝入。26.下列做法中不體現(xiàn)醫(yī)患之間的契約關(guān)系的是（ ）。A.患者掛號(hào)接受診療B.醫(yī)生向患者作出應(yīng)有承諾C.患者先支付費(fèi)用才接受檢查處理D.先簽寫(xiě)手術(shù)協(xié)議然后實(shí)施手術(shù)E.患者被迫送紅包時(shí)保證不給醫(yī)生宣揚(yáng)【答案】:E【解析】:E本身是社會(huì)主義醫(yī)德不允許的。27.鉬缺乏患者生化檢查可見(jiàn)下列哪種情況？（ ）A.尿酸濃度升高B.血蛋氨酸濃度升高C.尿硫酸鹽排出量減少D.ABCE.BC【答案】:E【解析】:鉬缺乏患者生化檢查可見(jiàn)血蛋氨酸濃度升高、尿酸濃度降低

16、、尿硫酸鹽排出量減少。28.兒童進(jìn)餐特點(diǎn)不包括（ ）。A.注意力分散B.消化能力有限C.進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)D.食物攝入量大E.咀嚼能力較差【答案】:D【解析】:兒童自制力較差，消化系統(tǒng)尚處于發(fā)育之中，胃的容量小，咀嚼能力較差，故食物的攝入量較小。29.我國(guó)提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的（ ）。A.60%70%B.30%40%C.15%25%D.10%15%E.80%90%【答案】:A【解析】:營(yíng)養(yǎng)素供給不足或缺乏可提高人體對(duì)輻射的敏感性，影響對(duì)放射損傷的防止效果。我國(guó)提出從事放射性工作人員每日營(yíng)養(yǎng)素供給量如下：能量11.7212.55MJ，其中碳水化合物占總能量的60%70%；

17、脂肪占20%25%；蛋白質(zhì)每日80100g。30.人乳中脂肪含量較高的時(shí)候是（ ）。A.臨近哺乳時(shí)B.哺乳前1小時(shí)C.哺乳前2小時(shí)D.哺乳后2小時(shí)E.哺乳臨近結(jié)束時(shí)【答案】:E【解析】:人乳中脂肪含量在一天之內(nèi)和每次哺乳期間均有變化，當(dāng)每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中脂肪含量較高，有利于控制嬰兒的食欲。31.下列不屬于胃癌膳食防治范疇的是（ ）。A.避免暴飲、暴食B.減少腌制食品或不新鮮食品的攝入C.避免高鹽、過(guò)硬、刺激性強(qiáng)的食物攝入D.增加維生素C、E和硒等攝入E.增加脂肪攝入【答案】:E【解析】:針對(duì)胃癌發(fā)生病因采取的防治方法不包括增加脂肪攝入，脂肪攝入過(guò)高可能增加腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。32.根據(jù)“中國(guó)

18、居民平衡膳食寶塔”說(shuō)明，每日食用油脂類(lèi)不超過(guò)（ ）。A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g【答案】:E33.我國(guó)船員蛋白質(zhì)供給量為（ ）。A.75gB.90gC.100gD.120gE.60g【答案】:B【解析】:我國(guó)船員供給量蛋白質(zhì)為90g，脂肪為120g。34.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（ ）。A.30B.40C.50D.60E.70【答案】:D35.干擾銅吸收的膳食成分除外（ ）。A.鈣B.蔗糖和果糖C.鉬D.鐵E.維生素C【答案】:A【解析】:膳食中鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖及果糖含量較高時(shí)可干擾銅吸收。36.（共用題干）女性，9歲，有挑食、偏食習(xí)慣，不愛(ài)

19、食用蔬菜和水果。近日常訴牙齦出血、牙齦腫脹。(1)擬診斷為（ ）。A.維生素D缺乏B.維生素A缺乏C.葉酸缺乏D.煙酸缺乏E.維生素C缺乏【答案】:E【解析】:維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒偏食，蔬菜、水果（維生素C含量高）進(jìn)食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。(2)要確診最好作（ ）。A.血漿維生素C測(cè)定B.尿中維生素C測(cè)定C.紅細(xì)胞維生素C測(cè)定D.出凝血時(shí)間檢查E.白細(xì)胞維生素C測(cè)定【答案】:A(3)就該兒童來(lái)說(shuō)，最適宜的糾正辦法是（ ）。A.口服維生素CB.注射維生素CC.增加主食的攝入D.增加肉類(lèi)的攝入E.增加豆制品的攝入【答案】:A【解析】:該患兒癥狀較輕，故選

20、口服維生素C。37.對(duì)要素膳描述錯(cuò)誤的是（ ）。A.可根據(jù)需要增加某種營(yíng)養(yǎng)素的量B.是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.以易消化的糖類(lèi)為能源D.以氨基酸混合物為氮源E.常用于糖尿病、完全性小腸梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又稱(chēng)化學(xué)組成明確膳，它是單體物質(zhì)（要素形式）為氨基酸（或蛋白質(zhì)水解物）、葡萄糖、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素的混合物，并經(jīng)胃腸道供給。要素膳既能為人體提供必需的能量及營(yíng)養(yǎng)素，又無(wú)需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑分為兩種類(lèi)型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小腸梗阻患者不能吸收氨基酸等物質(zhì)，因此E選項(xiàng)錯(cuò)誤。38.對(duì)住院病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，血清蛋白測(cè)定常用

21、下面哪種血清蛋白最敏感反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況？（ ）A.視黃醇結(jié)合蛋白B.運(yùn)鐵蛋白C.白蛋白D.糖蛋白E.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素【答案】:A【解析】:血清白蛋白、運(yùn)鐵蛋白、前清蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白等均可反映機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。但白蛋白及運(yùn)鐵蛋白作為評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的特異性、敏感性不高；前清蛋白及視黃醇結(jié)合蛋白的生物半減期短，分別為23d及12h，是早期診斷亞臨床營(yíng)養(yǎng)不良最有價(jià)值的指標(biāo)。39.透析病人殘余尿量1500mL/d時(shí)，鈉和鉀的攝入量應(yīng)（ ）。A.嚴(yán)格限制B.不必嚴(yán)格限制C.采用無(wú)鈉膳食D.采用無(wú)鉀膳食E.隨意攝入【答案】:B【解析】:透析病人電解質(zhì)的攝入量須視血清鉀含量、尿量和透析液中鉀的排出量及患者病情

22、程度而定。殘余尿量1500mL/d時(shí)，鈉和鉀的攝入可不必嚴(yán)格限制；無(wú)尿病人鈉限于10002000mg/d。40.不屬于脂類(lèi)的是（ ）。A.磷脂B.糖脂C.固醇類(lèi)D.甘油三酯E.乙酸乙酯【答案】:E【解析】:脂類(lèi)包括類(lèi)脂和脂肪。磷脂、固醇類(lèi)和糖脂屬于類(lèi)脂；甘油三酯屬于脂肪。乙酸乙酯又稱(chēng)醋酸乙酯，低毒性，有甜味，濃度較高時(shí)有刺激性氣味，易揮發(fā)，是一種用途廣泛的精細(xì)化工產(chǎn)品。41.（共用備選答案）A.葉酸缺乏B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.維生素B6缺乏E.維生素D缺乏(1)可引起新生兒出血性疾病（ ）。【答案】:C(2)可引起抽搐（ ）。【答案】:E42.通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)行主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。

23、A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.酮體E.水【答案】:B43.患者，男性，7歲，身高和體重均較其他男童低，頭發(fā)干黃。食欲較差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶葉，容易發(fā)生口腔潰瘍，傷口不易愈合，學(xué)習(xí)精力不集中，成績(jī)較差，可能缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.鐵B.銅C.碘D.鋅E.鉻【答案】:D44.中心型肥胖是指（ ）。A.腰臀比0.85B.體脂30C.皮褶厚度14mmD.身體質(zhì)量指數(shù)30E.上臂圍30cm【答案】:A【解析】:向心性肥胖亦稱(chēng)之為中心型肥胖，指的是患者體內(nèi)脂肪沉積，是以心臟、腹部為中心而開(kāi)始發(fā)展的一種肥胖類(lèi)型。向心性肥胖患者體形最粗的部位是在腹部，腰圍往往大于臀圍，是成年人（尤其是女性）

24、發(fā)生肥胖癥時(shí)的一種常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)。腰臀比0.85。45.短腸綜合征患者必須進(jìn)行腸外營(yíng)養(yǎng)的指征是小腸長(zhǎng)度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A46.（共用題干）慢性腎衰竭病人，采用麥淀粉膳食。(1)用麥淀粉代替（ ）。A.副食B.動(dòng)物食品C.主食D.植物蛋白E.蔬菜【答案】:C【解析】:用麥淀粉代替主食。(2)麥淀粉中含蛋白質(zhì)（ ）。A.10B.200C.5D.0.40.6E.1【答案】:D【解析】:麥淀粉中含蛋白質(zhì)0.40.6。(3)麥淀粉膳食應(yīng)用的原理是（ ）。A.慢性腎衰竭病人體內(nèi)必需氨基酸水平升高B.慢性

25、腎衰竭病人體內(nèi)氨基酸總濃度升高C.慢性腎衰竭病人體內(nèi)脂肪代謝紊亂D.非必需氨基酸水平升高E.總氨基酸水平下降【答案】:D【解析】:慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo) WS/T 557-2017指出，麥淀粉膳食是限制米類(lèi)、面類(lèi)等植物蛋白質(zhì)的攝入量，采用小麥淀粉（或其他淀粉）作為主食部分代替普通米類(lèi)、面類(lèi)，將適量的奶類(lèi)、蛋類(lèi)或各種肉類(lèi)、大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。 目的是減少非必需氨基酸的攝入，達(dá)到使血尿素氮下降的目的。(4)使用麥淀粉膳食，蛋白質(zhì)應(yīng)選（ ）。A.黃豆、瘦肉、豌豆、香菇B.豆?jié){、肉皮、牛肉、羊肉、魚(yú)C.牛奶、魚(yú)、蝦、瘦肉D.全麥、大米、雞蛋、奶酪E.雜糧、菌類(lèi)【答案】:C【

26、解析】:使用麥淀粉膳食，蛋白質(zhì)應(yīng)選牛奶、魚(yú)、蝦、瘦肉。47.下列哪種物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒？（ ）A.葡萄球菌腸毒素B.霉變甘蔗C.亞硝酸鈉D.四季豆E.椰毒假單胞菌【答案】:B【解析】:四季豆、葡萄球菌腸毒素均引起胃腸道癥狀，椰毒假單胞菌引起肝腎損傷，亞硝酸鈉引起腸源性青紫癥，因此選擇B。48.管飼引起腹瀉的原因包括（ ）。A.營(yíng)養(yǎng)液濃度太低B.灌注速度太慢C.營(yíng)養(yǎng)液溫度40左右D.乳糖不耐癥E.管飼不引起腹瀉【答案】:D【解析】:管飼引起腹瀉是因?yàn)闄C(jī)體缺乏乳糖酶，導(dǎo)致乳糖不耐癥。49.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）。A.罐頭食品B.海產(chǎn)品及鹽漬食品C.奶及奶制品D.家庭

27、自制豆制品E.剩米飯、涼糕【答案】:B142.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。A.肉類(lèi)及制品B.海產(chǎn)品C.淀粉類(lèi)食物D.自制發(fā)酵食品E.飲料【答案】:A143.對(duì)醋較為敏感的細(xì)菌是（ ）。A.副溶血性弧菌B.沙門(mén)菌C.葡萄球菌D.變形桿菌E.蠟樣芽胞桿菌【答案】:A144.對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（ ）A.定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢B.食用前徹底加熱C.屠宰過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求D.應(yīng)用抗氧化劑E.低溫保存食物【答案】:D145.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是（ ）。A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.變形桿菌D.大腸桿菌E.沙門(mén)菌屬【答案】:A146.對(duì)肉毒毒素中毒的

28、患者（ ）。A.應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒血清B.應(yīng)盡早使用抗生素C.積極治療腹痛、腹瀉D.糾正電解質(zhì)平衡的紊亂E.可使用硫代硫酸鈉【答案】:A50.下列哪種食物富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（ ）A.魚(yú)肉B.牛奶C.豬肉D.牛肉E.雞蛋【答案】:E【解析】:氨基酸組成模式與人體組織的氨基酸組成模式相近，易于消化吸收，具有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。51.A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯(1)血漿中含量最恒定的元素是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（911mg/dL或4.55.8mEq/L）。(2)所有細(xì)胞中的核酸組成部分是（ ）。

29、【答案】:B【解析】:所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。52.利用大豆糖類(lèi)作為功能性食品原料的成分是（ ）。A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖D.果糖E.大豆低聚糖【答案】:E【解析】:大豆低聚糖包括水蘇糖和棉籽糖，可作為功能性食品基料，代替部分蔗糖應(yīng)用于各種食品中。53.慢性腎小球腎炎常規(guī)的飲食宜為（ ）。A.低脂飲食B.低碘飲食C.低鈣飲食D.低糖飲食E.低鹽飲食【答案】:E【解析】:慢性腎小球腎炎的典型臨床癥狀為血尿、蛋白尿、水腫、高血壓等。患者體內(nèi)鈉水潴留而導(dǎo)致水腫，故應(yīng)限制鈉的攝入。54.孕早期的膳食要點(diǎn)不包括（ ）。A.少食多餐，想吃就吃B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補(bǔ)充葉酸E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物【答案】:B【解析】:孕早期膳食要點(diǎn)包括：按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。選擇容易消化的食物以減少?lài)I吐，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃幾塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食量。為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開(kāi)始補(bǔ)充葉酸400600g/日。55.外科病人最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（ ）。A.低血糖B.高血