餐飲公司新型冠狀病毒肺炎防疫食堂方面知識試題

1、餐飲公司新型冠狀病毒肺炎防疫食堂方面知識試題1. 餐廳提倡打包，如必須堂食需做好餐桌的合理排布，保證“_”或在餐桌上安裝隔板； _(答案：一人一桌)2. 就餐地點地面應設立醒目導引_ _(答案：標識)3. 食堂食品處理區(qū)嚴格實行_管理，非本食堂人員不得進入食品處理區(qū)，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。 _(答案：全封閉)4. 供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量_。 _(答案：體溫)5. 嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明，交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告動

2、物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、_。 _(答案：非洲豬瘟檢測報告)6. 暫停自助餐等開放式供餐模式。_、調料等疫情防控期間不宜供應。 _(答案：免費湯粥)7. 嚴格做到_容器使用分開、存放區(qū)域分開、加工過程分開，防止食物交叉污染。中小學、幼兒園不得制售、其他類型學校食堂暫停制售冷縈類食品、生食類食品、表花糕點。 _(答案：生熟食物)8. 配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開工前對所有餐用具進行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設施,張貼_標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。 _(答案：洗手消毒方法)9. 在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備_。從業(yè)

3、人員應勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部情形時，都要按要求規(guī)范洗手和消毒。 _(答案：洗手消毒設施)10. 嚴格落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到_C以上。烹任后盡快食用，縮短成品存放時間，盡量當餐用完。 _(答案：70)11. 對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發(fā)熱37.3C以上、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、_等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。 _(答案：腹瀉)12. 根據(jù)餐廳實際情況合理布置窗口就餐排隊設置_、腳貼、黃黑地貼等。 _(答案：一米線)13. 開展全體員工開工前出行情況調查，全面掌握員工出行地點

4、、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。開展疫情防控和_、崗位操作培訓，做好培訓記錄。 _(答案：食品安全知識培訓)14. 對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，及時清理_、感官性狀異常食品。對食品貯存設施設備和場所進行全面清理消毒。 _(答案：超過保質期)15. 對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設施設備、操作臺、門把手、水龍頭、空調及通風設備等。加強室內通風換氣，有條件的建議采用機械通風，專間和專用操作區(qū)使用_消毒，并做好消毒記錄。 _(答案：紫外線燈)16. 對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀

5、況等進行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握、底數(shù)清楚。嚴格落實_制度，來自疫情嚴重地區(qū)人員暫不復工。 _(答案：隔離觀察)17. 從業(yè)人員工作過程中應佩戴口罩，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴_并及時更換。工作服應每天清洗更換。 _(答案：一次性手套)18. 選擇具有_的供貨商采購原料，做到供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。 _(答案：合法資質)19. 嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁采購不明來源的食品原料。嚴禁_、存儲、加工、烹任、銷售野生動物及其肉蛋類制品。 _(答案：采購)20. 供貨商送貨人（集體用餐配送單位送餐員）、學校采購

6、員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免_接觸。 _(答案：近距離)21. 食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或_等方法，避免長時間裸露。 _(答案：密閉容器)22. 落實餐品留樣規(guī)定，每個品種留樣量_g以上，留樣48小時，留樣記錄完整、準確，確?？勺匪?。 _(答案：200)23. 分餐處應有防止飛沫灰塵、蚊蠅等污染的設施。加工后的成品在出售前應密閉盛放，不得_。 _(答案：無保護暴露)24. 保持食材采購車輛和配送車輛于凈衛(wèi)生，_，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。 _(答案：專車專用)25. 食品售賣人員一律使用經(jīng)

7、消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持_米以上安全距離。 _(答案：1)26. 餐用具使用后應及時清洗，餐飲具應當一人一具一用一消毒，每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具進行清洗消毒，宜采用_方法進行消毒。 _(答案：高溫熱力)27. 對食堂內外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進行全面消毒。如使用_%乙醇噴灑消毒應避免靠近明火。 _(答案：75)28. 原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，_等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應經(jīng)消毒處理。 _(答案：手機)29. 消毒后的餐用具應放置相應的_內，保持清潔，具備條件的可存放在餐具消毒設施設備中。 _(答案：密閉保潔設施)30. 充

8、分發(fā)揮“_”電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、省中小學校陽光食堂信息化監(jiān)管服務平臺對從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作用，及時督導整改到位。 _(答案：明廚亮灶)31. 就餐場所門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應_并經(jīng)體溫檢測合格方可進入。有條件的可安裝熱成像人體測溫儀器。 _(答案：佩戴口罩)32. 在就餐場所配備足夠的可以正常使用的洗手_設施，洗手設施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，全面普及“內外夾弓大立腕的七步洗手法，引導師生餐前洗手并成為習慣。 _(答案：消毒)33. 崗前隔離，需隔離觀察_天后正常方可上崗。 _(答案：14)34. 餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行_（小寫的1.2.3等）次

9、餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。 _(答案：1)35. 在就餐場所廣泛張貼疫情防控宣傳指南、_，引導師生掌握衛(wèi)生的就餐方式。 _(答案：就餐須知)36. 上崗前了解人員信息，填報“蘇城碼”和“健康信息系統(tǒng)上報”等建立員工檔案，簽訂_。 _(答案：疫情防控責任書和承諾書)37. 做好晨檢工作及健康檔案記錄，進行每日2次體溫監(jiān)測；在員工進入食堂后場通道處設立檢測點，配備洗手液、消毒液、_等，檢測合格登記后更換食堂專用口罩方可進入食堂。 _(答案：測溫儀)38. 送貨時對送貨人員進行體溫測試，并查看_； _(答案：蘇城碼)39. 貨物交接時，送貨員或采購員在送貨時均需佩戴口罩，保持1米以上安全

10、距離，將貨物放在_。 _(答案：指定區(qū)域)40. 餐廳每日至少_次進行通風，保持室內空氣流通。 _(答案：2)41. 餐廳設有洗手池的應配備洗手液等，張貼七步洗手法；沒有洗手池的應配備_。 _(答案：免洗消毒液)42. 防疫物資專門_、專人管理，相關使用說明和使用情況需統(tǒng)計公示并做好記錄臺賬。 _(答案：定點儲存)43. 采購肉禽類生鮮食材應戴上_手套，避免手對該類食材的直接接觸，不得進入食堂內部，提高驗收標準。 _(答案：一次性橡膠)44. 餐用具去殘渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒_ 分鐘，消毒后應將殘留消毒劑沖凈。 _(答案：30)45. 每日公示消毒情況（包括員工每日晨檢記錄、餐廳通風記錄、_ 等） _(答案：餐廳消毒記錄)46. 最大程度減少公用餐具使用，鼓勵_，提供足量一次性餐具。不得重復使用一次性餐用具。 _(答案：自備餐具)47. 嚴格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放，定期清理變質和過期食品，確保食品保存_ 和保存期限符合要求。 _(答案：條件)48. 食品售賣人員一律使用經(jīng)_ 工具并佩戴口罩和手套，銷售中