酒店成本控制的主要內(nèi)容

1、酒店本錢控制環(huán)節(jié)也就是酒店本錢控制的主要內(nèi)容，具體包括：原料采購、原材料的驗收、貯存和發(fā)放、食品和酒水的加工和制作、提供服務(wù)、人工本錢等等。1采購采購是生產(chǎn)經(jīng)營活動的出發(fā)點，酒店在決定其產(chǎn)品類型、產(chǎn)品質(zhì)量、所提供的服務(wù)以后，便要確定所采購產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)目和價格。采購環(huán)節(jié)一旦完成，所采購的產(chǎn)品的質(zhì)量和價格也就確定下來，這將對以后整個生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)程的本錢產(chǎn)生決定的影響。假如所采購的產(chǎn)品的價格太高、質(zhì)量過次，那末酒店所提供的產(chǎn)品和服務(wù)的價格肯定太高，質(zhì)量也不能滿足顧客和要求。因此，控制采購本錢對酒店整個本錢控制進(jìn)程具有重要意義?？刂撇少彵惧X井不意味著總是采購價格最低的產(chǎn)品，價格低常常說明產(chǎn)品的質(zhì)量較差

2、，不能滿足生產(chǎn)經(jīng)營的需要?？刂频囊粋€基本條件是所采購的產(chǎn)品或原材料滿足基本的需要，如在保證一定質(zhì)量水平下盡可能下降采購產(chǎn)品的價格，控制采購本錢。所以，控制采購本錢在斟酌所采購產(chǎn)品數(shù)目和價格的同時還要斟酌產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，采購是為了滿足生產(chǎn)經(jīng)營的需要，所以采購一定要留意時間題目，夸大采購的及時性。2驗收采購環(huán)節(jié)終了，貨物運輸?shù)骄频辏烷_始本錢控制中的驗收環(huán)節(jié)。驗收所根據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是在采購之前所制定的標(biāo)準(zhǔn)化采購細(xì)則。驗收的重要職能就是使用一定的檢測裝備檢驗所采購的貨物在數(shù)目、質(zhì)量和價格上是不是符合標(biāo)準(zhǔn)化采購細(xì)則的要求，另外，還要檢驗貨物是不是及時地抵達(dá)酒店。驗收職員應(yīng)當(dāng)持有一份貨物規(guī)格明細(xì)單，以檢驗貨

3、物的質(zhì)量、外形、樣式和大小是不是正確，同時驗收職員還應(yīng)當(dāng)持有份定貨清單，以核對數(shù)目是不是正確、交貨是不是及時以價格是不是符合雙方約定的價格。驗收貨物需要驗貨職員具有豐富的實踐經(jīng)驗，能夠通過細(xì)致辭的檢驗發(fā)現(xiàn)在貨物的采購和運輸進(jìn)程中是不是存在著采購職員和負(fù)責(zé)運輸職員相互勾結(jié)、以權(quán)謀私、侵害公司利益的現(xiàn)象。因此，要對驗收職員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓他們了解在實際中常常會出現(xiàn)的一些題目，并能夠及時查明緣由。比如，酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，假如運輸職員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就能夠增加肉的重量，而運輸職員就能夠把多出來的貨物據(jù)為已有，這類情況在實務(wù)中很常見，驗收職員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明

4、肉上構(gòu)成冰塊的緣由，并及時上報給管理職員。為了能夠保證驗收工作的有效性，應(yīng)當(dāng)建立有效的監(jiān)視制度。如采購、運輸和驗收工作要由不同的職員來擔(dān)負(fù)，以避免出現(xiàn)員工相互勾結(jié)的情況。要嚴(yán)厲驗收職員的工作紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)題目及時調(diào)查、及時報告，對不能依照要求完成工作的職員要有相應(yīng)的懲罰措施等等。3貯存因此倉庫是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的大本營，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營所需要的一切原材料都在倉庫中寄存著，加強(qiáng)倉庫管理、控制貯存本錢是企業(yè)本錢控制的重要環(huán)節(jié)。存貨驗收進(jìn)庫后，需要倉庫管理職員在每件貨物表面附上標(biāo)簽，以標(biāo)明存貨的名稱、驗收日期、本錢、數(shù)目或重量和可以用來控制貨物的其他信息。在實際的存貨本錢核算中，企業(yè)會選擇各種各樣的存貨計量方法，如先進(jìn)先出法、落后先出法、計劃本錢法、加權(quán)均勻法等，在存貨上貼上標(biāo)簽?zāi)軌虮ＷC這些方法很好地進(jìn)行。一般來講，酒店所采購的原材料的實效性很強(qiáng)，在材料進(jìn)庫后的短時間內(nèi)就被發(fā)出使用，所以酒店業(yè)存貨計量一般采用先進(jìn)先出法。為了更好地實施貯存本錢的管理，酒店應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的倉庫管理制度。如對不同種類的貨物要分別寄存；對單位價值較高的貨物要實行重點