關(guān)于學(xué)校周邊小吃攤飲食衛(wèi)生的調(diào)查報(bào)告

1、班級(jí)：10市場(chǎng)營銷二班學(xué)號(hào)：姓名：關(guān)于學(xué)校周邊小吃攤飲食衛(wèi)生的調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查背景學(xué)校周邊流動(dòng)小吃攤帶來的食品安全、交通安全及環(huán)境污染問題已成為學(xué)校特別是中小學(xué)一個(gè)久治不愈的頑癥。近幾年來，各級(jí)政府和相關(guān)部門對(duì)此高度重視，很多地方都開展過轟轟烈烈的專項(xiàng)整治，盡管取得了一定成效，但由于長效管理機(jī)制缺失，治理成果沒有得到有效鞏固，目前很多學(xué)校的大門口依然存在大量的流動(dòng)小吃攤，每到放學(xué)時(shí)，這些小吃攤周圍都聚滿了等著買小吃的學(xué)生。這些流動(dòng)小吃攤沒有辦理有關(guān)營業(yè)手續(xù)，出售的食品也沒有經(jīng)過有關(guān)部門檢疫，這樣的食物給學(xué)生身心健康和生命安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。二、調(diào)查目的我們對(duì)學(xué)校周邊流動(dòng)小吃攤進(jìn)行了調(diào)查與思考，

2、主要目的是讓我們認(rèn)識(shí)到問題的嚴(yán)重性，引起有關(guān)部門的重視，讓大家共同努力，采取有效措施進(jìn)行徹底的治理，營造一個(gè)安全和諧的校園周邊環(huán)境。三、調(diào)查對(duì)象食堂及周邊各餐飲館老板，學(xué)生，老師及其他消費(fèi)者調(diào)查方式本次調(diào)查以問卷法為主，實(shí)地考察、訪談法、網(wǎng)上查詢法為輔，另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。借助我們的問卷調(diào)查和訪談，了解到同學(xué)們對(duì)我校食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)，以及處身于校園之中的我們自己結(jié)合身邊的實(shí)際情況、自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報(bào)刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動(dòng)及論文作為參考。四、調(diào)

3、查地點(diǎn)食堂及周邊各餐飲館及小吃街五、調(diào)查人張海濤六、調(diào)查時(shí)間2012.10.20至2012.10.31七、調(diào)查內(nèi)容（一）食堂調(diào)查分別對(duì)學(xué)校五個(gè)現(xiàn)正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.（二）餐飲館調(diào)查對(duì)學(xué)校對(duì)面餐館進(jìn)行調(diào)查，比如大同削面、三姐拉面、福緣樓、過橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚、成都烤魚、鐵鍋柴雞、秘制排骨飯.（三）路邊臨時(shí)攤點(diǎn)調(diào)查對(duì)于路邊臨時(shí)攤點(diǎn)調(diào)查，我們主要調(diào)查學(xué)校門口的小吃，有許多臨時(shí)攤點(diǎn)無證經(jīng)營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、烤紅薯、肉夾饃、炸臭豆腐，還有涼粉涼面等。附錄二：關(guān)于校園食品安全的調(diào)查報(bào)告同學(xué)，您好！

4、感謝您抽出寶貴的時(shí)間來支持我們的調(diào)查。近來，食品安全已經(jīng)成為大眾普遍關(guān)心的一個(gè)問題，為了更好地理解人們對(duì)食品安全現(xiàn)狀的看法，并就我校食品安全保障出現(xiàn)的一系列問題進(jìn)行了調(diào)查。我們保證，此調(diào)查不會(huì)對(duì)你的安全造成任何傷害。請(qǐng)問你是大幾的學(xué)生？（）A.大一B.大二C.大三D.大四您的性別（）A男B女食堂篇.1a/im3.您對(duì)學(xué)校食堂食品安全的總體評(píng)價(jià)是？（）A.很滿意B.一般滿意C.不滿意D.很不滿意4.您覺得食堂提供的餐具的安全性如何？（）A.很安全B.一般C.不安全您覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境怎么樣？（）A.很滿意B.一般滿意C.不滿意D.很不滿意您覺得食堂的食材是否新鮮？（）A.挺新

5、鮮的B.一般新鮮C.不新鮮關(guān)于食堂工作人員戴口罩（）A.強(qiáng)烈建議B.建議C.無所謂小吃街篇你對(duì)周邊無牌攤檔的態(tài)度是？（）A.支持B.無所謂C.抗拒你覺得周邊小餐館，快餐店的衛(wèi)生安全滿意嗎？（）A.很滿意B.一般滿意C.不滿意D.十分滿意你覺得無牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎么樣？（）【多選題】A.原材料不新鮮，不衛(wèi)生B.就餐環(huán)境不衛(wèi)生C.食品包裝、餐具不衛(wèi)生D.食品生產(chǎn)、加工過程不衛(wèi)生E.工作人員不注重衛(wèi)生在超市買東西時(shí)，是否關(guān)注生產(chǎn)日期？（）A.沒有關(guān)注過B.對(duì)某些東西很關(guān)注，比如保質(zhì)期短的食品C.對(duì)每樣?xùn)|西都很關(guān)注其他篇您所購買的商品帶普遍標(biāo)識(shí)嗎？（）A帶B不帶C沒注意過買食品時(shí)看生產(chǎn)

6、日期嗎？（）A不看B偶爾看C總看您選擇食品的主要依據(jù)是（）【多選題】A生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B品牌C價(jià)格D產(chǎn)品的包裝色澤氣味E相關(guān)檢驗(yàn)證明和標(biāo)識(shí)標(biāo)簽F以往經(jīng)驗(yàn)或別人介紹你知道三無產(chǎn)品是什么嗎？（）A知道B.不知道16在食品安全方面，您最擔(dān)心的是：（）【多選題】A.食品中違規(guī)使用添加劑B.蔬菜水果中農(nóng)藥高殘留C.注水肉泛濫D.病死行畜肉E.地溝油流入餐桌F.食物中毒G.過期食品您認(rèn)為食品安全最大的隱患在哪一個(gè)環(huán)節(jié)?A.種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)C.零售批發(fā)環(huán)節(jié)D.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)當(dāng)您買到劣質(zhì)不合格產(chǎn)品時(shí)，你會(huì)？（）【多選題】A.丟掉，自認(rèn)倒霉B.找商家協(xié)商退換C.直接聯(lián)系銷售廠家D.找媒體曝光.E找相關(guān)

7、部門投訴19您認(rèn)為應(yīng)該向哪些部門進(jìn)行食品安全投訴舉報(bào)（）A食品藥品監(jiān)督管理部門B工商行政管理部門C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門D農(nóng)業(yè)部門各級(jí)食品安全委員會(huì)辦公室曝光食品安全典型案件E不知道向那個(gè)部門舉報(bào)您傾向采取什么方式進(jìn)行食品安全投訴舉報(bào)（）A電話舉報(bào)B信件舉報(bào)C網(wǎng)絡(luò)舉報(bào)D上門舉報(bào)E其它您是否還會(huì)繼續(xù)購買存在或曾發(fā)生過安全事故但已加以改正的食品（）A會(huì)B不會(huì)C會(huì)考慮購買目前沒有其他替代商品，還會(huì)照常購買您認(rèn)為目前造成食品安全問題眾多的原因是（）【多選題】A食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人利欲熏心B主管部門職責(zé)不明，監(jiān)管不力C執(zhí)法部門對(duì)違規(guī)企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度不夠D食品安全法律體系不完善E消費(fèi)者缺乏安全消費(fèi)知識(shí)

8、F事情沒那么嚴(yán)重，是媒體炒作出來的G其它您認(rèn)為提高食品安全水平最有效的措施是（）【多選題】A企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)B倡導(dǎo)誠信經(jīng)營C開展消費(fèi)者教育D行業(yè)自律E加大處罰力度F嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫曝光典型案件G其它謝謝您的支持與合作！以下是我們對(duì)針對(duì)這次調(diào)查所做的一個(gè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表：（調(diào)查表見附錄二）答案題目ABCDEFG11025105225253520964623111051220810621171272618681618169151281510301526182711817251214211513131720142515172617181517331617262722432023179101021183154010

9、19116842120124183321826162237353061812152335312810463828*注：問卷發(fā)放份數(shù)：50回收份數(shù)：50可用份數(shù)：45回收率：90%可利用率：90%根據(jù)調(diào)查的結(jié)果及分析學(xué)生的消費(fèi)特點(diǎn)，我們針對(duì)目前校園食品安全現(xiàn)狀在全校范圍內(nèi)進(jìn)行抽樣調(diào)查，為此制作了關(guān)于校園食品安全問題調(diào)查表。根據(jù)問卷表所反映的內(nèi)容，有以下一些情況：1、有74.6%的學(xué)生一般選擇在食堂就餐，22%的學(xué)生在學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)或小餐館就餐。對(duì)學(xué)校食堂的的食品安全的總體評(píng)價(jià)滿意的學(xué)生占53.2%，不滿意的占30.7%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；覺得食堂的就

10、餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%；覺得食堂的食材一般新鮮的占65.5%,不新鮮的占30.2%。2、認(rèn)為學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)或小餐館衛(wèi)生狀況一般的學(xué)生占58.7%，認(rèn)為較差占27.2%。認(rèn)為學(xué)校周邊有存在不衛(wèi)生的餐飲攤點(diǎn)的學(xué)生占89.8%。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)學(xué)生未關(guān)注小攤點(diǎn)是否有衛(wèi)生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許多學(xué)生同時(shí)還反映學(xué)校周邊攤點(diǎn)存在碗筷較油膩、不衛(wèi)生、好像沒有消毒等現(xiàn)象；蔬菜沒洗干凈、有黃葉；工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴手飾等情況也比較多；基本衛(wèi)生設(shè)施不夠完善、操作不規(guī)范、管理不到位、飯菜質(zhì)量不高。3、多數(shù)人買商品時(shí)很少注意食品的標(biāo)簽，買食品

11、時(shí)大多數(shù)人都會(huì)看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。4、一般情況下人們都會(huì)關(guān)注食品安全，從不關(guān)注的比例趨近于零5、對(duì)食品安全法，大多數(shù)人都處于一點(diǎn)都不知道的狀態(tài)6、人們對(duì)食品安全的了解途徑多種多樣，網(wǎng)絡(luò)宣傳占主要7、食品安全常識(shí)和安全現(xiàn)狀已經(jīng)收到們的重視8、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全是多數(shù)學(xué)生對(duì)食品安全的重要隱患，而其他方面基本不受關(guān)注。9、在商場(chǎng)和超市購買商品是人們最為放心10、經(jīng)常遇到或從來沒遇到不安全食品安全的侵害所占比例較小11、之所以對(duì)食品感到擔(dān)心主要是受到電視和電臺(tái)的影響，還有報(bào)紙和雜志-、學(xué)校食品安全現(xiàn)狀（一）學(xué)校食堂安全現(xiàn)狀全校共有4個(gè)食堂，在校就餐學(xué)生五千人，學(xué)校食堂從業(yè)人員70人，初步實(shí)

12、施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理學(xué)校食堂2個(gè)。一餐食材都是新鮮的,制作環(huán)境相對(duì)衛(wèi)生,碗筷都經(jīng)過消毒處理.就餐時(shí)間會(huì)有工作人員及時(shí)清理餐桌上的剩飯，保持清潔。部分學(xué)校食堂承包后管理不善。學(xué)校食堂均為市場(chǎng)運(yùn)作，承包給個(gè)人經(jīng)營，個(gè)別承包人受利益驅(qū)動(dòng)，在采購食品原輔料時(shí)追求最低價(jià)格,忽視食品衛(wèi)生問題。（二）學(xué)校小吃街安全現(xiàn)狀1、學(xué)校周邊小雜貨臨時(shí)攤點(diǎn)屢禁不絕，進(jìn)貨渠道混亂，食品質(zhì)量得不到保證，私營餐館均有衛(wèi)生許可證，在超市抽查的食品均未過期生意不錯(cuò)，當(dāng)天賣的東西可當(dāng)天賣完2、校園周邊食品經(jīng)營者進(jìn)貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場(chǎng)批發(fā)的，甚至還有個(gè)別經(jīng)營者直接從小作坊或者小加工廠購進(jìn)

13、“三無”產(chǎn)品、過期食品和假冒偽劣食品。經(jīng)營者在進(jìn)貨過程中只考慮價(jià)格因素，不注重對(duì)食品質(zhì)量和生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查，只要便宜就收，有利就賣，食品質(zhì)量難保證。二、學(xué)校食品安全存在的問題通過對(duì)我校食堂的監(jiān)督檢查和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂和學(xué)校周圍餐飲館在軟硬件和內(nèi)外部環(huán)境還存在一定的問題。1、我校各大食堂分布無序，不能對(duì)全校的飯菜進(jìn)行集中處理2、食堂工作人員不戴口罩,這樣不衛(wèi)生.3、食堂餐具作為一個(gè)大碗，容易造成浪費(fèi)飯菜的情況4、夏天食堂會(huì)偶爾出現(xiàn)蒼蠅蚊子5、超市會(huì)賣一些制作及其不衛(wèi)生的廉價(jià)麻辣垃圾食品.6、同學(xué)對(duì)食品安全的關(guān)心程度不夠高7、豬牛肉面館通常都是用自來水直接煮面、粉之類的8、有時(shí)候飯菜里會(huì)出現(xiàn)

14、頭發(fā)之類的東西三、我校食品安全問題產(chǎn)生的原因（一）從國家來看：1、由于國家相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管力度不夠，對(duì)人民的宣傳食品安全不夠透徹，后續(xù)解決能力差。2、中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。從制造商的角度來看，制造商固然有他們應(yīng)該負(fù)擔(dān)的責(zé)任，但是國家有關(guān)部門的官員也不能從旁而立。以

15、人民利益為重，依靠國家法律法規(guī)來維護(hù)民眾健康是他們的責(zé)任，有句俗話“當(dāng)官不為民做主，不如回家賣紅薯”。在此，建立食品安全體系是重中之重，如今食品安全法已讓部分民眾吃了顆“定心丸”。食品安全已有標(biāo)準(zhǔn)，但每個(gè)企業(yè)有自己的“標(biāo)準(zhǔn)”，有時(shí)是標(biāo)準(zhǔn)不能貫徹落實(shí)的。（二）從學(xué)校來看：1、學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生重視程度不夠，沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制。二學(xué)校沒有建立食品安全責(zé)任制，沒有做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，對(duì)食品的采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)不能做到有效監(jiān)控。三是重大食品安全事故處理機(jī)制不健全。一旦發(fā)生食品安全事故，沒有切實(shí)可行的食品

16、安全應(yīng)急預(yù)案，無法進(jìn)行及時(shí)、有序、有效的處置。四是未建立完善規(guī)范的食品留樣制度。2、學(xué)校對(duì)同學(xué)們宣傳食品安全意識(shí)不夠，未設(shè)有專門負(fù)責(zé)本校食品安全的機(jī)構(gòu)3、學(xué)校周邊經(jīng)營戶的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)不高。不少經(jīng)營戶為了獲取盈利，購進(jìn)一些三無產(chǎn)品，以鮮艷的外包裝吸引學(xué)生購買，嚴(yán)重影響學(xué)生身體健康，成為校園食品安全的隱患。一些流動(dòng)攤販由于經(jīng)營場(chǎng)所不固定性，常?！按蛞粯寭Q一個(gè)地方”，為工商部門執(zhí)法、監(jiān)管造成一定的難度。流動(dòng)攤販經(jīng)營設(shè)備簡陋成本低，執(zhí)法部門即使沒收了經(jīng)營工具，短時(shí)間內(nèi)他們又會(huì)“卷土重來”，長效整治和徹底取締難度大。（三）從學(xué)生自身的角度來看：學(xué)生自身的防范意識(shí)、自我安全健康保護(hù)意識(shí)消費(fèi)者缺乏

17、食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。1、大部分學(xué)生缺乏購買安全食品的常識(shí)。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以學(xué)生們?cè)谫徺I食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些同學(xué)在購買便宜食品、特價(jià)食品、無質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。2、有些同學(xué)缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí),由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。四、加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議：（一）學(xué)校方面1、加強(qiáng)學(xué)校

18、周邊地區(qū)食品安全環(huán)境治理和監(jiān)管。工商、城管、衛(wèi)生等職能部門對(duì)學(xué)校周邊地區(qū)食品攤點(diǎn)進(jìn)行清理整治，取締無證、無照、加工食品的窩點(diǎn)，有效凈化學(xué)校周邊食品經(jīng)營市場(chǎng)。2、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生在學(xué)校的食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、維權(quán)法律等知識(shí)的教育，增強(qiáng)學(xué)生自我保護(hù)能力和維權(quán)意識(shí)，提高維權(quán)能力，切實(shí)維護(hù)學(xué)生的合法利益。學(xué)生們?nèi)粼谛?nèi)外發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的食品，可及時(shí)向相關(guān)部門舉報(bào)。若物品發(fā)現(xiàn)價(jià)格不合理，可以向消費(fèi)者權(quán)益協(xié)會(huì)舉報(bào)。3、建議經(jīng)營者持著合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營的思想4、積極開展“安全文明校園”創(chuàng)建活動(dòng)。徹底整治“臟、亂、差”，搞好環(huán)境衛(wèi)生，確保教室明亮、整潔，校園及周邊無垃圾；各種懸掛物、宣傳欄、標(biāo)志、標(biāo)牌等規(guī)范、醒目、清晰、完整；搞好校園文化建設(shè)，綠化、美化環(huán)境，校內(nèi)規(guī)范有序，使學(xué)校育人環(huán)境進(jìn)一步改善。（二）政府方面1、完善“三位一體”機(jī)制，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)管合力。要建立學(xué)校、經(jīng)營者、相關(guān)職能部門“三位一體”監(jiān)管機(jī)制，促進(jìn)監(jiān)管