新入職員工食品衛(wèi)生安全考試試題

1、新入職員工食品衛(wèi)生安全考試試題1.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打()全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。1008611412315(正確答案)2.中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例實(shí)行日期2019年12月1日(正確答案)2018年12月1日2017年12月1日3.酒店業(yè)指的食品安全管理系統(tǒng)是以（）為基礎(chǔ)的？PHHACCP(正確答案)CP4.食品安全年度審計(jì)的縮寫(xiě)FSAA(正確答案)FSAFAA5.食品安全年度審核將至少提前一周通知到各個(gè)酒店，如果酒店評(píng)級(jí)為“立即整改，酒店將在多少天內(nèi)接受1天的再次審核60(正確答案)50406.若員工有嘔吐、腹瀉和傷口化膿等癥狀，或者從疫區(qū)返回，都

2、必須報(bào)告給廚師長(zhǎng)或者主管。必須經(jīng)過(guò)多少小時(shí)的觀察確保沒(méi)有任何癥狀才可以繼續(xù)加工食品以及設(shè)備操作？122448(正確答案)7.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒餐具飲具兩個(gè)都是(正確答案)8.雞蛋和糖精是否可以一起食用是否(正確答案)答案解析：多吃雞蛋可以起到補(bǔ)腦的功效。但是雞蛋和糖精一起食用就是有毒的。加熱后的雞蛋會(huì)產(chǎn)生氨基酸，會(huì)與糖精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出糖基賴氨酸。兩者一起食用不僅會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生出的化合物還有毒，過(guò)量同食會(huì)導(dǎo)致人體中毒。因此，雞蛋最好不要和糖精同食。9.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因原料腐敗變質(zhì)(正確答案)加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)從業(yè)人員帶

3、菌污染食品(正確答案)食品未燒熟煮透(正確答案)10.以下細(xì)菌是病毒性的有諾瓦克病毒(正確答案)埃博拉病毒(正確答案)輪狀病毒(正確答案)新型冠狀病毒(正確答案)甲肝病毒(正確答案)大腸桿菌11.食物中毒包括以下哪幾種癥狀?lèi)盒?正確答案)胃痙攣(正確答案)腹瀉(正確答案)嘔吐(正確答案)發(fā)燒(正確答案)頭痛(正確答案)并發(fā)癥-器官衰竭(正確答案)12.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息(正確答案)隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)配合事故調(diào)查處理積極救治中毒人員13.不可在食品中添加藥品，除非藥食同源的物質(zhì)。擺盤(pán)用需使用可食用花卉。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.酒店不得直

4、接或間接提供野生動(dòng)物為食材的食品，不得代客加工野生動(dòng)物。對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.允許宣傳并出售來(lái)自長(zhǎng)江及其重要流域的水產(chǎn)品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)16.酒店在堂食和外賣(mài)服務(wù)中不得提供一次性不可降解吸管和一次性不可降解塑料袋、一次性發(fā)泡塑料餐具。對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.制冰機(jī)不能用于存儲(chǔ)瓶裝啤酒、罐頭或軟飲，盒裝牛奶或其他食物，因?yàn)檫@樣做可能產(chǎn)生微生物污染和物理污染。對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全法第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。19.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全法第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全