重慶私家煲土菜館快餐進(jìn)駐商場(chǎng)合作計(jì)劃書課件

1、項(xiàng)目合作計(jì)劃書生態(tài)私房煲私房菜館項(xiàng)目12 重慶木犴生豬養(yǎng)殖有限公司是由自然人陳敬學(xué)于2006年11月出資，經(jīng)重慶市工商行政管理局巴南區(qū)分局注冊(cè)的有限責(zé)任公司。主要經(jīng)營范圍為養(yǎng)殖、銷售：生豬、家禽、水產(chǎn)品，現(xiàn)有員工170人。經(jīng)過近多年的艱苦努力和開拓創(chuàng)新，現(xiàn)已發(fā)展成為致力于生豬良種繁育及標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的種養(yǎng)加、貿(mào)工農(nóng)于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)，是重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、重慶市發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)（第二批）試點(diǎn)企業(yè)，木犴生豬專家大院已建成投入運(yùn)營，董事長(zhǎng)陳敬學(xué)被評(píng)為重慶市2009年度養(yǎng)豬大王第二名。 公司所養(yǎng)殖的“姜家黑豬”營養(yǎng)價(jià)值及高，目前已經(jīng)成為重慶各大飯店的招牌美食，姜家

2、黑豬肉吃起來肥而不膩，十分有糯性的特點(diǎn)。從養(yǎng)殖來說，公司所養(yǎng)殖的姜家黑豬、姜家黑鴨、姜家黑雞，不添加飼料喂養(yǎng)，聽音樂參加運(yùn)動(dòng)，這樣也就造就了姜家養(yǎng)殖原生態(tài)，自然的特點(diǎn)，在本項(xiàng)目的私家煲餐飲中，我們使用自己公司養(yǎng)殖的家禽，黑豬肉做為原材料，從源頭保證了私家菜的正宗與正統(tǒng)口味。關(guān)于我們one私房菜館市場(chǎng)分析two私房菜館介紹和定位 three私房菜館經(jīng)營方案目 錄four私房菜館可行性分析 five私房菜館合作方案4ONE私房菜館市場(chǎng)分析一、市場(chǎng)背景 近幾年，國內(nèi)大型商業(yè)綜合體紛紛興起，它們集百貨、餐飲、娛樂等功能于一身，受到越來越多的消費(fèi)者青睞。隨著商業(yè)綜合體的建立，一個(gè)個(gè)餐飲商圈應(yīng)運(yùn)而生，對(duì)沿

3、街餐飲店形成巨大的沖擊，餐飲店與商場(chǎng)聯(lián)姻也為實(shí)現(xiàn)共同商業(yè)收益實(shí)現(xiàn)了巨大的共贏。 貴商場(chǎng)地處解放碑，是重慶市的商業(yè)中心，并且該處每年有上千萬的人流量會(huì)帶來各種產(chǎn)品的大量需求。如今人們對(duì)飲食的需求趨向于原生態(tài)、營養(yǎng)化，在購物消費(fèi)及平時(shí)閑聚，人們更希望尋找一處溫馨且有特色的就餐處所，因此本項(xiàng)目餐飲定位滿足了消費(fèi)者對(duì)餐飲檔次和質(zhì)量上的需求。 私家煲項(xiàng)目提供的私房菜能夠滿足該區(qū)消費(fèi)者的需求，帶動(dòng)商場(chǎng)的消費(fèi)水平，提升商場(chǎng)的地位形象，結(jié)合貴商場(chǎng)的市場(chǎng)定位，二者攜手發(fā)展能夠相互帶動(dòng)、提升、協(xié)調(diào)，能夠有效促進(jìn)雙方產(chǎn)品銷售，可以為貴商場(chǎng)和我們帶來經(jīng)濟(jì)利潤和形象定位上的雙重利益，實(shí)現(xiàn)共贏。2009201020112

4、01220132014餐飲企業(yè)數(shù)目800600300100二、全國餐飲行業(yè)近年的發(fā)展情況200萬300萬550萬600萬700萬800萬number.three 餐飲業(yè)正處在銷售量大，產(chǎn)品利潤大，消費(fèi)群體多的成長(zhǎng)階段。number.twonumber.one 體驗(yàn)式營銷將或者已經(jīng)開始走上營銷舞臺(tái)。 私房菜館屬于新產(chǎn)品階段，是一種新式的餐飲方式，潛在的消費(fèi)者數(shù)目相當(dāng)可觀，因?yàn)樗狭艘粋€(gè)大趨勢(shì)。三、私房菜館市場(chǎng)趨勢(shì)分析四、商場(chǎng)餐飲態(tài)勢(shì)1.目前而言,與大型商超合作有很多成熟餐飲品牌,主要以快餐、西餐、茶餐等為主；2.并出現(xiàn)以傳統(tǒng)中餐休閑型的餐飲開始探索性的進(jìn)入商場(chǎng)；3.商超而言以被人熟知是集購物、

5、休閑、娛樂、餐飲為一體消費(fèi)模式；西餐快餐休閑傳統(tǒng)中餐發(fā)展態(tài)勢(shì)五、商場(chǎng)消費(fèi)人群 消費(fèi)人群（中檔、家庭消費(fèi)、以及團(tuán)購）高、中檔、家庭生活消費(fèi)；購物休閑群體超市購物群體同行競(jìng)爭(zhēng)者：可能運(yùn)用同樣的手法，并依靠其不錯(cuò)的品牌力度與企業(yè)實(shí)力相互競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)奪其市場(chǎng)份額。潛在競(jìng)爭(zhēng)者：酒店、大型餐廳等利用它們的實(shí)力推出新式菜品，或以其名意開辦私房菜館。購買商：從餐飲業(yè)的消費(fèi)群體來看，討價(jià)還價(jià)能力應(yīng)該不高，因?yàn)椴惋嫎I(yè)是以標(biāo)價(jià)作為商品的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。替代品的威脅：由于是新產(chǎn)品，暫無替代品。原材料供應(yīng)能力：因?yàn)樗椒坎损^在選材上更加的注重，我們具備自己的原生態(tài)食材供應(yīng)基地。波特五力競(jìng)爭(zhēng)六、關(guān)于市場(chǎng)環(huán)境分析1.機(jī)會(huì)：整個(gè)餐飲市場(chǎng)

6、的發(fā)展和擴(kuò)張潛力巨大，私房菜館發(fā)展逢時(shí)。2、威脅：主要來自餐飲業(yè)其他類型的餐館的競(jìng)爭(zhēng)。3、優(yōu)勢(shì)：菜式的家庭化，即菜肴的不模式化，菜肴的變化，服務(wù)的親情化，以及就餐環(huán)境的家庭氛圍。4、劣勢(shì):位置比較隱秘廣告宣傳上比較吃虧。 SWOT分析七、私房菜館SWOT分析TWO私房菜館介紹和定位烹飪工藝特點(diǎn)之“煲”的解釋 所謂煲湯中的“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。 煲的文化精深博大，煲的歷史流傳久遠(yuǎn)，并不亞于茶、酒。 據(jù)文載記載早在秦時(shí)代楚人彭祖就以煲菜、煲湯而聞名于世。早在2500年前，中國古代已經(jīng)有煲饌之藝。特別是明清，中國的烹飪藝術(shù)到了一個(gè)新的高峰。世界上最古老的食譜是公元2700年前在中國發(fā)現(xiàn)

7、的，上面記載有十幾種煲的做法。 用煲做菜能保證營養(yǎng)不流失增加了對(duì)人體的營養(yǎng)吸收，這就是煲的歷史、煲的魅力。 “私家煲”是重慶木犴生豬養(yǎng)殖有限公司旗下擬設(shè)立的餐飲品牌，是木犴公司按照產(chǎn)品品類細(xì)分而打造的新項(xiàng)目?！八郊异摇笔且粋€(gè)以原生態(tài)家禽姜家黑雞鴨、姜家黑豬為主要食材，主營各種私家菜、私家湯為目標(biāo)的品牌，注重美味與健康，追求快捷和實(shí)惠，以溫馨輕松的就餐環(huán)境打造快捷休閑飲食概念的土家私房菜館。 “一骨、一湯、一家人”為“私家煲”品牌理念， 一骨啃煲出來精選姜家黑豬原豬骨； 一湯喝煲出來的營養(yǎng)骨頭高湯；一家人品味一家人的天倫之樂； 讓顧客在“私家煲”享受美食的同時(shí)，這里將成為顧客家人相聚、朋友相識(shí)、

8、愛情允諾的一個(gè)幸福的生活縮影，“私家煲”具有簡(jiǎn)約、輕松、休閑、時(shí)尚的環(huán)境，而其“一骨、一湯、一家人”的獨(dú)特理念和文化，把骨頭和真情兩者巧妙相結(jié)合，打造成了一家“充滿文化色彩的、集營養(yǎng)健康與美味可口為一體的，以溫馨舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)淳樸的服務(wù)感染顧客的”休閑私家菜館。私家煲品牌介紹一、私房菜館的介紹溫馨的家庭感、私密性餐位少（10-50個(gè)）廚師少（3-5個(gè)）注重與客人感情交流菜品地道、新穎，能給客人留下深刻印象介紹二、私房菜館的市場(chǎng)定位主要運(yùn)用情感營銷策略理性成分主要集中在產(chǎn)品以及產(chǎn)品的價(jià)格感性成分把滿足消費(fèi)者情感差異需求作為自己的營銷目標(biāo)“私房”不模式化 不標(biāo)準(zhǔn)化 不拘一格菜品層出不窮融入情感三

9、、私房菜館的產(chǎn)品定位四、私家煲消費(fèi)者定位80后、90后具有消費(fèi)能力的白領(lǐng)主流消費(fèi)群體也是我們主要目標(biāo)群體我們酒吧臺(tái)式就餐環(huán)境我們?cè)行蓍e式的用餐環(huán)境五、私家煲環(huán)境定位簡(jiǎn)約、輕松、休閑、時(shí)尚六、私家煲菜品定位以煲為工藝，啃骨喝湯為食法；以豬排骨、豬脊骨為主產(chǎn)品；輔助各類涮品、涼菜、主食；并結(jié)合推出快捷套餐來滿足上班族快速消費(fèi)；將快捷套餐中骨頭變小,方便食用;快速套餐系列休閑餐七、私家煲價(jià)格定位2835元/人30元45元/人零點(diǎn)消費(fèi)套餐消費(fèi)1.嚴(yán)格的質(zhì)量管理2.嚴(yán)格的成本控制管理3.以人為本的顧客情感管理八、私房菜館的管理定位THREE我們的經(jīng)營方案味道傳統(tǒng)味道新式味道針對(duì)本省市場(chǎng)針對(duì)外省市場(chǎng)一、

10、私房菜館細(xì)分市場(chǎng)方案 此想法是一種細(xì)分市場(chǎng)下的營銷策略，具體來說是結(jié)合新派主義與私房美味的一種營銷策略，主要從味道進(jìn)行細(xì)分，選擇傳統(tǒng)與新式中的新式這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，從新式中再細(xì)分成以菜系結(jié)合、健康理念這兩大方向的最終市場(chǎng)，此方案主要針對(duì)此市場(chǎng)。其具體的措施：追求“味變而形不變”的方法，在各地推出私房菜館 此想法是一種無選擇性市場(chǎng)策略，首先其方案面臨的消費(fèi)者是所有川菜喜愛者，其次雖然消費(fèi)者在喜愛川菜上各有偏好，比如：有些人更喜歡麻，有些人更喜歡辣但其差異不大，往往川菜的味道都能接受。綜合上述原因，可以運(yùn)用其方案在本地市場(chǎng)和本省市場(chǎng)。方案一和方案二方案二新式私房川菜館方案一傳統(tǒng)私房川菜館 方案三：品牌

11、樹造結(jié)合四川文化，融入品牌，樹立品牌精神。通過設(shè)立情感連結(jié)紐帶，滿足家庭情感需求 滿足消費(fèi)者精神需求傳承傳統(tǒng)川菜文化，樹立新式川菜文化，將川菜文化推向世界二、私家煲品牌傳播模型 一骨、一湯、一家人親近、休閑，快捷并具有親和力煲切入點(diǎn)品牌核心價(jià)值品牌特征自然健康，相聚快樂， 舒適休閑， 現(xiàn)代時(shí)尚， 親近友好品牌個(gè)性營養(yǎng)豐富價(jià)格公道快捷休閑理性利益：營養(yǎng)健康 感性利益：快捷休閑消費(fèi)者利益幸福生活提供您所需要的健康美味的休閑食品品牌承諾品牌愿景私家煲三、私家煲營銷推廣宣傳語言煲出來的黑豬骨(突出營養(yǎng))一骨、一湯、一家人(產(chǎn)品與情感)品牌導(dǎo)入期品牌建立期品牌建立過程過度期啃骨喝湯快樂休閑更有營養(yǎng)(休閑

12、營養(yǎng))四、私家煲營銷推廣辦法推廣方式（簡(jiǎn)案）1.制作試吃臺(tái)(展示實(shí)際物品,并配合宣傳物料、與宣傳片)2.發(fā)放“促銷鼓”，贈(zèng)送6.8折優(yōu)惠套餐券與單品折扣券；產(chǎn)品試吃，送鼓百貨電視廣告播放、廣播告知FOUR私房菜館可行性分析一、財(cái)務(wù)可行性15%30%55% 促銷費(fèi)用 開館費(fèi)用其他費(fèi)用措施一費(fèi)用項(xiàng)目原材料費(fèi)用廣告費(fèi)促銷人員工資包裝費(fèi)倉儲(chǔ)費(fèi)運(yùn)輸費(fèi)財(cái)務(wù)費(fèi)用成本費(fèi)用總額利潤利潤率金額（每百萬元收入產(chǎn)生的費(fèi)用）69221.612.70.578.821.226.9%措施二費(fèi)用項(xiàng)目租金裝修費(fèi)薪資管理費(fèi)用銷售費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用研發(fā)費(fèi)用金額(年固定費(fèi)用)67.2302.4247.6財(cái)務(wù)可行性分析二、受眾群體可行性NO.

13、1NO.2站在受眾群體的角度，我們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的私房菜館的確存在受眾群體少，而且促銷方法僅停留在“口碑營銷”上。以“私房美味”作為基調(diào)，適度符合當(dāng)今市場(chǎng)趨勢(shì)以及消費(fèi)者購買心理的促銷方法不僅沒影響到私房菜館的主要特點(diǎn)，而且在考慮機(jī)會(huì)成本的角度此做法對(duì)于提高銷量，品牌知名度具有更顯著特點(diǎn)。三、投資收益周期可行性私房菜館收益本身見效快、周期短我們可以通過分期的財(cái)務(wù)報(bào)表，分析其方案的可塑性，推廣性，市場(chǎng)的潛力。此方案是通過試點(diǎn)投資方式展開的，因此其投資收益可感知性周期短，方便我們做出下一步的規(guī)劃。四、產(chǎn)品所處生命周期私房菜館(新產(chǎn)品階段，即導(dǎo)入期)川菜私房川菜館(新產(chǎn)品階段)FIVE項(xiàng)目合作建議37項(xiàng)目進(jìn)

14、場(chǎng)資源需求 關(guān)于私家煲項(xiàng)目進(jìn)駐貴商場(chǎng)，主要因?yàn)槟踞砩i養(yǎng)殖有限公司是以生產(chǎn)銷售原生態(tài)家畜肉食材為主，而貴商場(chǎng)是重慶市的一家高端商場(chǎng)，私家煲項(xiàng)目銷售產(chǎn)品能夠滿足消費(fèi)大眾餐飲消費(fèi)需求，也符合貴商場(chǎng)招商項(xiàng)目需要，二者合作可以相互協(xié)進(jìn)，達(dá)成共贏。關(guān)于私家煲項(xiàng)目進(jìn)駐貴商場(chǎng)，所需經(jīng)營場(chǎng)地面積600平方米，員工投入數(shù)量為10人左右，并請(qǐng)商場(chǎng)方滿足水電氣等配套服務(wù)設(shè)施的供應(yīng)。項(xiàng)目進(jìn)場(chǎng)合作方式選擇優(yōu)點(diǎn)：后期管理和配合商場(chǎng)開展各種優(yōu)惠活動(dòng)非常便利，能最大化的獲取利益。缺點(diǎn)：商場(chǎng)月收益不固定，商場(chǎng)取得的收益取決于經(jīng)營者運(yùn)營能歐力的大小?？埸c(diǎn)方式商場(chǎng)收取項(xiàng)目經(jīng)營流水的一定比例作為租金收入。租金方式商場(chǎng)收取運(yùn)營方固定租

15、金作為收益優(yōu)點(diǎn)：商場(chǎng)的收益穩(wěn)定，跟運(yùn)營方的經(jīng)營好壞沒有直接關(guān)系。缺點(diǎn)：在經(jīng)營狀況良好的情況下，商場(chǎng)不能收益最大化。項(xiàng)目合作期限暫定為3年（即合同3年一簽），合作項(xiàng)目期滿，可以按照三種情況協(xié)商后續(xù)事項(xiàng)雙方繼續(xù)合作，在充分溝通協(xié)作的情況下，簽訂新的合作協(xié)議。雙方不再續(xù)約，本項(xiàng)目可由商場(chǎng)買斷經(jīng)營，或是由第三方買斷經(jīng)營。項(xiàng)目合作終止，運(yùn)營方收回已投資的設(shè)備和技術(shù)物資，并恢復(fù)所占場(chǎng)地裝修前的原狀。項(xiàng)目合作期限和期滿后續(xù)經(jīng)營方的責(zé)任和義務(wù)1、對(duì)餐館進(jìn)行復(fù)核雙方協(xié)商要求的總體設(shè)計(jì)，包括總體布局，功能與效果，整體和項(xiàng)目廣告設(shè)計(jì)和投放要求等；2、提供餐館的各項(xiàng)設(shè)備，負(fù)責(zé)設(shè)備安裝調(diào)試，提供設(shè)備安裝技術(shù)要求，供合作

16、方設(shè)計(jì)施工。3、提供餐館運(yùn)營的前期宣傳方案和運(yùn)營計(jì)劃，供商場(chǎng)參考使用。4、服從商場(chǎng)管理，遵守物業(yè)方場(chǎng)地管理及規(guī)定。5、負(fù)責(zé)項(xiàng)目運(yùn)營工作及服務(wù)人員、設(shè)備維護(hù)技術(shù)人員的培訓(xùn)。6、經(jīng)營期間根據(jù)商場(chǎng)的運(yùn)營方案定期或不定期推出各種免費(fèi)活動(dòng)對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行支持。商場(chǎng)的責(zé)任和義務(wù)1、負(fù)責(zé)提供合作項(xiàng)目場(chǎng)地的基礎(chǔ)裝修及相關(guān)配套基礎(chǔ)設(shè)施；并保證場(chǎng)地空間結(jié)構(gòu)滿足餐館設(shè)備安裝的要求，并提供現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試工作所需 要的物業(yè)管理上的支持。2、負(fù)責(zé)提供商場(chǎng)開業(yè)時(shí)間表及開業(yè)前商場(chǎng)的整體宣傳推廣計(jì)劃，以便項(xiàng)目方配合作開業(yè)前的廣告宣傳方案，同時(shí)商場(chǎng)需要提供合作項(xiàng)目戶外墻體廣告位。3、負(fù)責(zé)場(chǎng)地的物業(yè)管理費(fèi)、空調(diào)費(fèi)用以及其他與場(chǎng)地相關(guān)的費(fèi)用。4、聯(lián)營方式合作