第5章園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理

1、第5章園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理第一節(jié) 貯藏條件對貯藏的影響 濕度(Humidity) 氣體一、溫度對貯藏的影響1、溫度對園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響 貯藏最適溫 采后處理的高溫傷害 貯藏冷害 溫度對園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響 隨溫度上升, 呼吸加快 隨溫度上升, 蒸騰失水加快 隨溫度上升, 成熟衰老加快 隨溫度上升, 貯藏病害加重 隨溫度上升, 貯藏期縮短 過高或過低溫度會造成傷害2 、貯期最適溫度3、采后處理的高溫傷害 高于30的溫度雖然加速香蕉果肉成熟, 但果實不能正常著色; 同樣, 該高溫導(dǎo)致番茄番茄紅素積累受抑 長期高于35的溫度會導(dǎo)致代謝異常和細胞結(jié)構(gòu)破壞 適度高溫短時間處理可控制采

2、后病害而不明顯影響貯藏性 適度熱處理還可增強貯藏性 熱處理過度會導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降二、 濕度對貯藏的影響 園藝產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)下降 園藝產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降 園藝產(chǎn)品失水易導(dǎo)致其它生理病害 過高濕度易導(dǎo)致病害 濕度調(diào)控不當(dāng)會產(chǎn)生園藝產(chǎn)品表面凝結(jié)水分 濕度通常以相對濕度表示 不同園藝產(chǎn)品的最佳濕度不同貯期最適濕度三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它1、氧氣對貯藏的影響 低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延緩成熟衰老, 減少呼吸消耗, 延緩貯藏期間果實品質(zhì)的下降, 也抑制貯藏病害發(fā)生。 過低氧氣濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無氧呼吸, 降低產(chǎn)品質(zhì)量。 不同園藝產(chǎn)品的最適氧濃度不同。2、

3、CO2對貯藏的影響 高CO2 (尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用, 干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老, 減少呼吸消耗, 延緩貯藏期間果實品質(zhì)的下降, 也抑制貯藏病害發(fā)生。 過高CO2濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無氧呼吸, 降低產(chǎn)品質(zhì)量, 同時易導(dǎo)致高CO2生理病害(將由汪俏梅老師講解, 教材117頁)。 不同園藝產(chǎn)品對CO2的敏感性不同, 貯藏最適CO2濃度也不同。 不耐CO2園藝產(chǎn)品貯藏時要注意換氣或去除CO2 。3、乙烯對貯藏的影響 乙烯促進成熟 不同園藝產(chǎn)品對乙烯的敏感性不同 對乙烯敏感的園藝產(chǎn)品貯藏時要注意換氣或去除乙烯 乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在園藝產(chǎn)品采

4、后也有應(yīng)用4 、其它氣體對貯藏的影響 2-3% CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時的失色； 5-10% CO可減輕貯藏病害； CO對貯藏的不利影響包括: (1)加重過高CO2導(dǎo)致的生理病害等; (2)具有類似乙烯的促進果實成熟的效應(yīng), 但在氣調(diào)條件下對于多數(shù)園藝產(chǎn)品這種效應(yīng)并不明顯, 對乙烯極為敏感的獼猴桃等例外; (3)CO潛在的危險性, 如對人體的毒害和易燃性。第二節(jié) 溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù) 溫度 濕度 氣體一、 溫度調(diào)控技術(shù) 預(yù)冷 通過園藝產(chǎn)品呼吸熱, 換氣和加熱等措施提高溫度 通過致冷, 換氣等措施降低溫度。 控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(1), 尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點時, 控制溫度變幅

5、尤為重要, 溫度的急劇波動還會影響RH, 如溫度快速下降時易導(dǎo)致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)。 控制合適的空氣流動速度以促進產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導(dǎo)致失水。減少貯藏期間溫度波動的措施產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷制冷設(shè)備的功率適中, 過小時不利于降溫, 過大時造成浪費改進出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度改善冷庫的保溫性能二、濕度調(diào)控技術(shù) 濕度的定義 濕度的測量 濕度的調(diào)控1、濕度的定義 絕對濕度: 空氣中水分的百分比或水氣壓。 相對濕度: 空氣中水分的百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓的比例。 絕對濕度的大小決定于溫度, 大氣壓也有影響但十分微小。隨著溫度增高，空氣中可以含的水就越多，因此，

6、同樣多水蒸氣下，溫度高相對濕度會降低。因此，提供相對濕度的同時必須提供溫度信息。2、相對濕度的測定 干濕球濕度計 鏡面冷卻式露點計測定法 毛發(fā)濕度計干濕球溫度計：測定空氣相對濕度或含濕量。 干球溫度計是一支普通的溫度計，當(dāng)空氣流過時，干球溫度計指示出空氣溫度T，或稱干球溫度；而濕球溫度計頭部被尾端浸入水中的吸液芯包裹，濕球溫度計反映的是吸液芯中水的溫度，這個溫度值稱濕球溫度，用tw表示。注意點: 濕球上浸的水應(yīng)該是蒸餾水 工作原理: 由于水的持續(xù)蒸發(fā)使?jié)袂驕囟扔嫷臏囟缺３值陀诟汕驕囟扔嫷臏囟? 相對濕度越小, 這種溫度差越大.干濕球溫度計不快指數(shù)算法：（干球度數(shù)+濕球度數(shù)）0.72+40.6例

7、如：（20度 + 15度）0.72+40.6=65.8（干球 濕球）（不快指數(shù)） 例: 有一貯藏庫, 干球溫度為25, 濕球溫度為18, 求相對濕度鏡面冷卻式露點計工作原理: 通過對檢知部分的小型鏡面進行冷卻,使鏡面上發(fā)生結(jié)露,通過反射光和基準(zhǔn)光的狀態(tài)進行露點測量,是取得最高精度和信賴性的測定方式.冷卻過程中的鏡面發(fā)生結(jié)露時的反射光與結(jié)露前的反射光相比較,發(fā)生結(jié)露時的反射光比結(jié)露前的反射光散亂且減弱,平衡被破壞.此時的鏡面溫度通過白金電阻進行檢知,此時的值為露點.鏡面冷卻式露點計例: 有一貯藏庫, 溫度為10, 應(yīng)用鏡面冷卻式露點計測得的露點為8, 求相對濕度10時現(xiàn)有的水蒸氣壓就是8時的飽和

8、蒸氣壓查飽和曲線得知, 8時的飽和蒸氣壓為1.5kpa10時的飽和蒸氣壓為1.6kpa所求的RH=93.75%毛發(fā)溫濕度計3、相對濕度的調(diào)控 關(guān)鍵是控制溫度的變化, 溫度變化帶來相對濕度的變化(因為不同溫度下絕對飽和濕度不同) 增濕措施: 撒水, 空氣噴霧, 小包裝. 降濕措施: 加強通風(fēng)換氣, 用生石灰, 草木灰吸濕.三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度的測定氣體混和技術(shù)乙烯的去除1、 氧氣濃度的調(diào)控 通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實現(xiàn)快速降氧, 通過園藝產(chǎn)品呼吸作用進一步降氧。 通常通過通風(fēng)換氣及人工補氧而增氧。 低氧空氣由制氮機(降氧機)制造, 降氧機的發(fā)展

9、大體上經(jīng)歷了催化燃燒碳分子篩吸附纖維膜分離三個階段。 催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用, 需要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮氣, 目前應(yīng)用最為廣泛。 膜分離制氮機的心臟是一組極細的中空膜纖維組件, 壓縮空氣通過時將氧氣與氮氣分開, 所得氮氣最優(yōu), 但設(shè)備價格較高, 目前也有應(yīng)用。2、二氧化碳濃度的調(diào)控 二氧化碳濃度的增加: 通過園藝產(chǎn)品呼吸自然增加, 也可以通過施干冰和高壓二氧化碳氣體釋放快速增加。 二氧化碳濃度的降低: 通過二氧化碳脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。 熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用。 活性炭吸附法脫除二

10、氧化碳法操作簡單, 而且活性炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳, 飽和吸附二氧化碳的活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳, 然后可重新放回氣調(diào)庫中應(yīng)用。 3、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30% KOH吸收CO2用30%焦性沒食子酸和30% KOH混和液吸收O2焦性沒食子酸堿性溶液在15-20時吸收O2效能最大ICA43 O2/CO2 AnalyserFlow meter 10-100 ml/minCarrier gas pressure adjust on rear panelO2 peak calibration adjustCO2 peak calibratio

11、n adjustPeak reset push switchSle inject inTo Analyser4、氣體混和技術(shù) 氣體可以在臨使用前通過重量比, 體積比或壓力比進行混和, 一般以壓力比最為方便。 氣體也可以先混和, 然后貯于高壓鋼瓶中, 使用時再釋放。5、乙烯的去除技術(shù) 降低乙烯的措施: 通風(fēng)換氣, 化學(xué)去除, 物理吸附。 化學(xué)去除法: 高錳酸鉀氧化 (吸附在載體上, 高錳酸鉀失效時由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色), 催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量測定: GC第三節(jié) 貯藏方法常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù)一、常溫貯藏法 常溫貯藏的方式 常溫貯藏的管理1

12、、常溫貯藏的方式 常溫貯藏的常溫實際上是指不通過機械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。 常見的常溫貯藏方式有: (1)溝坑或地窖(棚窖, 井窖)貯藏 (2)室內(nèi)堆藏 (3)通風(fēng)庫貯藏 (4)缸藏, 垛藏, 掛藏2、常溫貯藏的管理 溫度管理: 通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫度, 通過產(chǎn)品呼吸升高溫度, 盡可能縮小溫度變幅 濕度管理: 初期降溫階段會出現(xiàn)濕度過高, 而其它貯藏期往往會出現(xiàn)濕度過低, 宜通過通風(fēng)換氣降低濕度, 通過噴水等措施增加濕度 氣體管理：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多CO2等氣體積累 其它: 病蟲, 鼠害等 經(jīng)常檢查二、低溫貯藏法 冷藏概述冷

13、庫組成和設(shè)計冷庫的圍護結(jié)構(gòu)冷庫的制冷系統(tǒng)冷藏管理1、冷藏概述 冷藏是園藝產(chǎn)品商品貯藏的主要方式, 要延長貯藏期, 首選手段就是降低溫度。 冷藏貯藏效果好, 有些園藝產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。 冷藏成本較高。 冷庫分高溫庫(0左右)和低溫庫(1萬噸), 大中型萬噸), 中小型萬噸)和小型(147 優(yōu)秀 107.8-147 良好 39.2-107.8 合格 30 或20 合格 30 或20 不合格氣密性檢驗時的注意事項 維持庫房內(nèi)溫度穩(wěn)定 采用微壓計, 測量結(jié)果以Pa計 庫內(nèi)壓力不能升得過高 氣密性檢驗時要同時注意漏氣點, 檢測結(jié)束后進行補漏, 然后再檢驗人工氣調(diào)貯

14、藏條件 氣調(diào)最適溫高于冷藏最適溫約0.5 氣調(diào)最適相對濕度與冷藏相同。 只有部分園藝產(chǎn)品最適于或適于氣調(diào), 氣調(diào)最適氣體條件各有不同(教材157頁)。 要考慮溫度, 濕度和氣體成分三者之間的相互協(xié)調(diào)關(guān)系, 尋找三者之間的最佳配合。5、氣調(diào)管理 許多基本管理措施與冷藏一致。 氣調(diào)貯藏時對溫度波動范圍有更嚴(yán)格的要求, 因為溫度波動會影響庫內(nèi)外氣壓差對庫體造成傷害。 氣調(diào)貯藏較少或不行通風(fēng)換氣, 因此相對濕度一般偏高, 氣調(diào)時可能會出現(xiàn)短時間的高濕條件, 應(yīng)除濕。 氣調(diào)時會積累二氧化碳和乙烯等有害氣體, 需要定期用相應(yīng)的脫除裝置加以清除。 維持氣調(diào)庫內(nèi)合適的氣體成分。 經(jīng)常檢查, 防止過高二氧化碳傷

15、害等問題。四、其它貯藏技術(shù) 減壓貯藏 輻射處理貯藏 臭氧處理貯藏 假植貯藏和留樹貯藏 冷凍貯藏1、 減壓貯藏 減壓貯藏又稱低壓貯藏, 通常壓力只有正常大氣壓的1/10(蘋果), 1/15(桃, 櫻桃), 1/7-1/6(番茄)左右 減壓貯藏加速氣體交換, 有利于有害氣體的去除 減壓貯藏中各氣體的絕對含量大大下降, 起低氧氣調(diào)的作用 減壓庫的氣密性和堅固性受到相當(dāng)大的挑戰(zhàn) 減壓條件下水分極易喪失, 減壓庫必須安裝高性能的增濕裝置 減壓貯藏可連續(xù)性工作也可間歇式工作 貯藏蘋果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 成本高, 出庫產(chǎn)品缺乏濃郁芳香(常溫下放置一段時間可部分恢復(fù))2、輻射

16、處理貯藏 射線是應(yīng)用最廣的射線, 射線等也有應(yīng)用。 60Co是最常用的射線源。 射線輻射處理的應(yīng)用劑量要適當(dāng)。 射線輻射處理的效果: 延緩成熟衰老, 抑制發(fā)芽, 殺蟲, 抑制微生物生長(教材162頁) 劑量一定時, 采用高劑量率短時間的效果較好。 不同園藝產(chǎn)品對射線的耐受程度不同, 輻射不當(dāng)時帶來不耐貯, 品質(zhì)下降等不利影響。3、臭氧處理貯藏 臭氧易分解產(chǎn)生原子氧, 原子氧氧化園藝產(chǎn)品表面的微生物使其死亡或生長受抑。臭氧分解產(chǎn)生的原子氧可氧化分解乙烯, 有利貯藏。 一般處理濃度不足10l/L, 處理時間從0.5至數(shù)小時不等, 不同園藝產(chǎn)品耐受程度不同。 經(jīng)常與其它貯藏方式結(jié)合作用。4、假植貯藏和留樹貯藏 假植貯藏又稱囤菜, 是北方秋冬季節(jié)貯藏芹菜等葉菜類的特有方式。蔬菜連根收獲并密集地假植在陽畦或其他貯藏場所，這種環(huán)境下蔬菜處于極其微弱的生長狀態(tài)下繼續(xù)保持其緩慢生長的能力。 留樹貯藏主要用于柑桔, 在冬季最低氣溫不低于-6至-5的四川、湖南、