【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理課件

1、【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理2022/7/24【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理用途是什么？ 方法是什么？ 如何學(xué)好飯店管理概論？找到利益訴求點(diǎn)理論知識(shí)+實(shí)踐知識(shí)主動(dòng)探索式學(xué)習(xí)內(nèi)容是什么？ 【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理課程要求:1.確立飯店管理的現(xiàn)代理念，掌握飯店管理的基本理論和基本方法,并能運(yùn)用管理的基本原理分析和解決實(shí)際問(wèn)題。2.了解中國(guó)飯店業(yè)所處的環(huán)境，掌握中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和中國(guó)飯店管理的熱點(diǎn)問(wèn)題。3.增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。 【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理飯店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì) （一）職業(yè)道德與敬業(yè)精神 （二）服務(wù)意識(shí) （三）禮儀禮貌 （

2、四）知識(shí)水平、操作技能與應(yīng)變能力 【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理 現(xiàn)年42歲的郵政大臣野田圣子，曾是日本現(xiàn)內(nèi)閣中最年輕、也是唯一的女性閣員。然而她的事業(yè)的起點(diǎn)卻是從喝廁所水開始的。 野田圣子的第一份工作是在日本的帝國(guó)飯店當(dāng)一名白領(lǐng)麗人，在受訓(xùn)期間負(fù)責(zé)清潔廁所的工作，每天都要把馬桶抹得光潔如新才算合格?？墒亲猿錾詠?lái)，她從來(lái)沒有做過(guò)如此粗重的工作，因此第一天伸手觸及馬桶的一刻，幾乎嘔吐，甚至在上班不到一個(gè)月便開始討厭這項(xiàng)工作。有一天，一名與野田圣子一起工作的前輩在抹完馬桶后居然伸手盛了滿滿一杯廁所水，并在她面前一飲而盡，理由是向她證明經(jīng)他清理過(guò)的馬桶干凈得可以飲用。 此時(shí)的野田圣子才發(fā)現(xiàn)自

3、己的工作態(tài)有問(wèn)題，根本沒資格在社會(huì)上肩負(fù)起任何責(zé)任，于是對(duì)自己說(shuō)：“就算一生要洗廁所，也要做個(gè)洗廁所最出色的人。”結(jié)果在訓(xùn)練課的最后一天，當(dāng)她抹完馬桶后，也毅然喝下一杯廁所水，并且這次經(jīng)歷成為她日后做人、處事的精神力量的源泉。案例：態(tài)度決定一切【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理參考書目1.飯店管理理論、方法與實(shí)踐 鄒益民 高教出版社2.世界著名飯店集團(tuán)管理精要 谷慧敏 著 ，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社3. 旅游企業(yè)管理 魏衛(wèi) 清華大學(xué)出版社 【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第一章 飯店和飯店管理第一節(jié) 飯店的定義、功能第二節(jié) 飯店的類型與等級(jí)第三節(jié) 飯店的發(fā)展歷史第四節(jié) 飯店管理的特點(diǎn)與方法【現(xiàn)

4、代酒店管理】第一章飯店和飯店管理 是一座設(shè)施設(shè)備完善，為公眾周知，經(jīng)政府批準(zhǔn)的建筑物； 必須提供住宿設(shè)施設(shè)備，多數(shù)也提供餐飲、商務(wù)和康樂(lè)設(shè)施設(shè)備； 提供與實(shí)體產(chǎn)品相匹配的服務(wù)； 供給內(nèi)容是動(dòng)態(tài)發(fā)展的； 服務(wù)對(duì)象是以旅游者為主體的公眾； 以營(yíng)利為目的； 具有企業(yè)的所有基本特征； 受制于特定的制度、市場(chǎng)與技術(shù)環(huán)境。飯店是指以建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè)。內(nèi)涵與特征第一節(jié) 飯店的定義、功能按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈等。飯店的定義不同的名稱內(nèi)涵與特征【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管

5、理二、飯店的功能（一）住宿功能（二）餐飲功能（三）商務(wù)功能（四）度假功能【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第二節(jié) 飯店的類型與等級(jí)一、飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)（一）飯店產(chǎn)品定義：飯店產(chǎn)品從顧客角度講：是一段住宿經(jīng)歷，由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺上的享受、心理上的感受三部分構(gòu)成的組合產(chǎn)品。飯店產(chǎn)品從飯店角度講：飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無(wú)形設(shè)施的綜合。它包括飯店的位置、飯店的設(shè)施、飯店的服務(wù)、飯店的氣氛、飯的店形象?！粳F(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理（二）飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)：1、生產(chǎn)與消費(fèi)同步；2、價(jià)值不能儲(chǔ)存；3、受人的因素影響很大，具有不穩(wěn) 定性；4、具有綜合性和季節(jié)性。【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理二、飯

6、店的類型（一）根據(jù)飯店位置分類（較常用）1、城市中心飯店（City center or urban hotels）2、度假飯店(Resorts hotels)3、城市郊區(qū)飯店(Suburban hotels)4、機(jī)場(chǎng)飯店(Airport hotels)【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理 學(xué)習(xí)方式：全國(guó)招生 函授學(xué)習(xí) 權(quán)威雙證 國(guó)際互認(rèn)認(rèn)證項(xiàng)目：注冊(cè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、營(yíng)銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、酒店經(jīng)理、企業(yè)培訓(xùn)師、品質(zhì)經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、營(yíng)銷策劃師、項(xiàng)目經(jīng)理、廣告策劃師等高級(jí)資格認(rèn)證。頒發(fā)雙證：通用高級(jí)職業(yè)經(jīng)理資格證書（全國(guó)通用鋼印證書）MBA高等教育研修結(jié)業(yè)證書（隨證書附全套學(xué)籍檔案與高等教

7、育人才推薦函）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) ：僅收取1280元 網(wǎng)址： 報(bào)名電話：045188723232 咨詢教師:王海濤老師地址：哈爾濱市道外區(qū)南馬路120號(hào)職工大學(xué)109室美華教育。近千本MBA職業(yè)經(jīng)理教程免費(fèi)下載-請(qǐng)速登陸：國(guó)際認(rèn)證 權(quán)威認(rèn)證 全國(guó)迷你型MBA職業(yè)經(jīng)理雙證班【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理（二）根據(jù)飯店市場(chǎng)及客源特點(diǎn)分類1、商務(wù)型飯店(Commercial hotels)2、長(zhǎng)住型飯店(Resident hotels)3、度假型飯店(Resort hotels)4、會(huì)議型飯店(Convention hotels)5、汽車飯店(Motor hotels或Motels)6、BB家庭式飯店(

8、Bed and Breakfast hotels)【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理（三）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類1、歐式計(jì)價(jià)飯店 （房租）2、美式計(jì)價(jià)飯店 （房租+ 一日的早、午、晚餐）3、修正美式計(jì)價(jià)飯店（房租+ 早餐+ 一個(gè)正餐）4、歐陸式計(jì)價(jià)飯店 （房租+ 一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大計(jì)價(jià)飯店 （房租+ 一份美式早餐）【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理（四）根據(jù)飯店規(guī)模分類1、小型飯店 （客房數(shù)在300間以下）2、中型飯店 （客房數(shù)在300600間）3、大型飯店（客房數(shù)在600間以上）【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理（五）根據(jù)飯店產(chǎn)權(quán)形式分類1、個(gè)體經(jīng)營(yíng)飯店2、

9、合伙經(jīng)營(yíng)飯店3、有限責(zé)任公司飯店4、 股份有限公司飯店【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理（六）根據(jù)飯店等級(jí)分類1、星級(jí)制。級(jí)別用號(hào)表示。如法國(guó)使用1-5星級(jí)，摩納哥為四星豪華、四星C、三星、二星、一星等。我國(guó)也采用的五星制。2、字母表示方法。許多國(guó)家將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A,B,C,D,E五級(jí)。A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。3、數(shù)字表示法。用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1，2，3，4，例如羅馬尼亞。4、日本飯店分為高級(jí)、簡(jiǎn)易飯店和國(guó)民宿舍?！粳F(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第三節(jié) 飯店的發(fā)展歷史一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展（一）客棧時(shí)期（公元11-1

10、8世紀(jì)） 傳教士、信使、商隊(duì)的出現(xiàn)（二）大飯店時(shí)期（18世紀(jì)末）1829年 波士頓 特里蒙特飯店 Tremont 是世界上第一座現(xiàn)代化飯店。是飯店歷史的里程碑。1832年 紐約 利順得飯店 Astor House 19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)出現(xiàn)了一些豪華飯店 紐約 廣場(chǎng)飯店；愷撒里茲（Caeser Ritz,1850-1919）開辦的飯店，是當(dāng)時(shí)豪華飯店的代表。Ritzy一詞也由此而來(lái)，意非常豪華?！粳F(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理（三）商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代）20世紀(jì)20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展。 美國(guó) 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928）（四）新型

11、飯店時(shí)期（ 20世紀(jì)50年代）新型飯店時(shí)期指20世紀(jì)50年代以后的時(shí)期。隨旅游活動(dòng)的發(fā)展，使飯店業(yè)已成為國(guó)際性的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和許多國(guó)家的重要經(jīng)濟(jì)成分。這一時(shí)期飯店業(yè)的特點(diǎn)是：接待對(duì)象更加大眾化。多功能化。多樣化。聯(lián)營(yíng)化?！粳F(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理二、中國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展（一）我國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段1、近代飯店管理階段（19世紀(jì)末到1949年）這一時(shí)期飯店的三種類型：外國(guó)人在中國(guó)建立的飯店；中國(guó)的工商業(yè)者建立的飯店；中國(guó)旅行社在各城市建立的飯店和旅舍?！粳F(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理2、行政事業(yè)單位管理階段(解放后到1978年)這一時(shí)期我國(guó)建設(shè)了一批高級(jí)

12、飯店賓館，主要接待外國(guó)專家和友好人士。3、現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段（1978）這一時(shí)期我國(guó)的飯店由行政事業(yè)單位管理走向企業(yè)管理；由經(jīng)驗(yàn)管理走向科學(xué)管理；推行星極評(píng)定制度，進(jìn)入國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段；建立飯店管理公司，飯店走向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化；管理的法制化趨勢(shì),是我國(guó)飯店逐步實(shí)現(xiàn)管理科學(xué)化和現(xiàn)代化的一個(gè)新階段。【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理飯店管理的內(nèi)涵1 飯店管理是指飯店管理者在進(jìn)行市場(chǎng)需求分析的基礎(chǔ)上，為了有效地實(shí)現(xiàn)飯店預(yù)定的綜合目標(biāo)，根據(jù)飯店具備的經(jīng)營(yíng)條件和所處的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，遵循一定的原則，運(yùn)用多種的方法，對(duì)飯店的各種生產(chǎn)要素進(jìn)行決策、計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制、激勵(lì)、督導(dǎo)、創(chuàng)新等一系列活動(dòng)

13、的總和。 第四節(jié) 飯店管理的特點(diǎn)與方法【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第一章飯店管理的特征2特征系統(tǒng)性前瞻性服務(wù)性多變性【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第一章飯店管理形 式自主管理顧問(wèn)管理租賃管理特許管理委托管理參與管理飯店管理的形式3【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第一章飯店管理形 式自主管理顧問(wèn)管理租賃管理特許管理委托管理參與管理飯店管理的形式3【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第一章飯店管理形 式自主管理顧問(wèn)管理租賃管理特許管理委托管理參與管理飯店管理的形式3【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第一章飯店管理形 式自主管理顧問(wèn)管理租賃管理特許管理委托管理參與管理飯店管理的形式3【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理第一章飯店管理形 式自主管理顧問(wèn)管理租賃管理特許管理委托管理參與管理飯店管理的形式3【現(xiàn)代酒