課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)R九年級化學(xué)下冊第十二單元 化學(xué)與生活課前自學(xué)準(zhǔn)備課標(biāo)要求學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。學(xué)習(xí)難點學(xué)習(xí)重點蛋白質(zhì)在人體中的主要作用。1.了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。2.了解合理安排飲食的重要性。課前自學(xué)準(zhǔn)備預(yù)習(xí)檢測1.基本營養(yǎng)素包括 、 、 、 、 、 六大類。蛋白質(zhì)糖類油脂水無機鹽維生素2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成 的基本物質(zhì)，是機體生長及 修補受損組織的 ，能提供 。細(xì)胞主要原料3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng) 放出能量， 為 和維持 提供能量。氧化機體活動恒定體溫能量課堂

2、教學(xué)展示新課導(dǎo)入今天你吃了什么早餐？課堂教學(xué)展示課堂探究知識點1 蛋白質(zhì)哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？思考蛋白質(zhì)的功能1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受 損組織的主要原料。2.人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需60-70g。蛋白質(zhì)的存在動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、植物的種子蛋白質(zhì)的構(gòu)成由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。含蛋白質(zhì)的食物胃腸道水氨基酸重新組成氧化所需的各種蛋白質(zhì)尿素、二氧化碳、水排出體外維持人體身長發(fā)育和組織更新放出能量供人體需要人體蛋白質(zhì)代謝歸納幾種蛋白質(zhì)1.血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成作用：運輸O2和CO2的載體，幫助 人們完成呼吸作用。CO中毒機理：血紅蛋白與CO結(jié)合的能力比

3、與O2結(jié) 合能力強200-300倍，導(dǎo)致缺氧而死。吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等。2.酶：人體體內(nèi)進行各種反應(yīng)所需的催化劑特點：高效性、選擇性、專一性蛋白質(zhì)的變性破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)物理高溫、紫外線等化學(xué)強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽等應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物 標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。課堂教學(xué)展示典例剖析例1.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中錯誤的是（ ）A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)水的作用下，生成氨基酸，從而被人體吸收B.血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用 C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白質(zhì)的組成元素主要有碳、氫、氧、氮四種元素C甲

4、醛會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)知識點2 糖類課堂教學(xué)展示課堂探究你知道哪些食物含有糖類？思考糖類的作用人類食物的重要成分，是為人體提供熱源的三種主要營養(yǎng)素之一，也是生物生命活動的主要能源，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。糖類的組成由C、H、O三種元素組成。常見的糖類人體糖類代謝過程淀粉攝入人體酶葡萄糖CO2、水、熱量C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶供機體活動和維持體溫需要歸納課堂教學(xué)展示典例剖析例2. 下列有關(guān)糖類的說法中錯誤的是（ ）A. 糖類是人類食物的重要成分B. 糖類由 C、H、O三種元素組成C. 在人類食物所提供的總能量中有60% 70% 來自糖類D. 食物淀粉在人

5、體內(nèi)經(jīng)酶的作用與水發(fā)生一 系列反應(yīng)最終變?yōu)檎崽荄葡萄糖知識點3 油脂和維生素課堂教學(xué)展示課堂探究常見的油脂油脂的分類植物油脂：油 動物油脂：脂肪油脂的作用1.重要的供能物質(zhì)，供給人體日需能量的 20%25%。2.人體儲存的脂肪作為備用能源。油脂的存在花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油人體不能攝入太少或太多的油脂，太少，不能滿足機體的需要，人就會消瘦；太多，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。自由討論維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含有豐富的維生素。作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康 缺乏維生素使

6、人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素B，易患腳氣??；缺乏維生素C，會引起壞血?。蝗狈S生素D會使骨質(zhì)變軟，患軟骨病。課堂教學(xué)展示典例剖析例3.下列有關(guān)油脂的說法不正確的是（ ）A. 油脂的組成元素和淀粉相同但結(jié)構(gòu)不同所以性質(zhì)不同B. 油脂的組成和結(jié)構(gòu)與淀粉相似所以性質(zhì)相同C. 油脂是人類膳食的重要組成部分也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)D. 人體中的油脂還是維持生命活動的一種備用能源B物質(zhì)的性質(zhì)取決于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，油脂和淀粉分子結(jié)構(gòu)不同，所以性質(zhì)不同。課堂教學(xué)展示典例剖析例4.小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補充（ ）A.牛肉

7、 B.河蝦 C.青菜 D.雪糕C【解析】人體需要糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽和水。從食譜得知：米飯主要含淀粉（糖類），而紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐主要含蛋白質(zhì)、油脂、無機鹽和水；從中得知食譜中缺少的營養(yǎng)素是維生素。課堂教學(xué)展示教學(xué)板書課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課堂教學(xué)展示課堂小結(jié)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 水 無機鹽構(gòu)成細(xì)胞的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)是重要營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲備能源調(diào)節(jié)機體正常生命活動，增強免疫力構(gòu)成人體的重要原料維持正常的代謝活動細(xì)胞的主要成分參與代謝活動課堂教學(xué)展示延伸拓展富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒

8、。在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理用酒曲酶(俗稱酒藥)制作的。家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下(注:有機反應(yīng)化學(xué)方程式可用箭號表示):1kg糯米 熟米飯 酒釀冷水浸泡8-10小時蒸煮冷開水沖淋解粘拌入約10g酒藥維持33左右裝入陶罐密封保溫36小時(1)配平化學(xué)方程式:( C6H10O5) n(淀粉) H2O nC6H12O6 (葡萄糖)淀粉酶(2)如溫度、水分等因素控制不當(dāng)易導(dǎo)致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式: C6H12O6 2 (乳酸)乳化酶 nC3H6O3(3)成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多的葡萄糖在酒曲酶作用

9、下發(fā)酵分解為酒精(C2H5OH)和二氧化碳，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式 。(4)若用1kg糯米釀米酒，假設(shè)其中有0.81kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精，則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒 kg。C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒曲酶4.6課后反饋總結(jié)教學(xué)反思教師在授課時，要結(jié)合日常生活實例讓學(xué)生了解各營養(yǎng)素的作用和來源，使學(xué)生知道合理飲食的重要性，要注意將切入點落在這些營養(yǎng)物質(zhì)對生命活動的意義上，即給學(xué)生作一些常識介紹。教學(xué)中要回避結(jié)構(gòu)問題。因為這幾類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。同時，教師要引導(dǎo)學(xué)生合理膳食，健康成長。課后反饋總結(jié)課后作業(yè)1.從課后習(xí)題中選取；2.完成練習(xí)冊本課時的習(xí)題。課后反饋

10、總結(jié)課本習(xí)題練習(xí)與應(yīng)用(P96)蛋白質(zhì)是由多種 構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)血紅蛋白與 結(jié)合會導(dǎo)致煤氣中毒。糖類是由 三種元素組成的化合物，米和面中含有的糖類物質(zhì)主要是 。它在人體的消化系統(tǒng)中經(jīng) 的催化作用。最終變?yōu)?(化學(xué)式為C6H12O6)。氨基酸一氧化碳 C、H、O淀粉葡萄糖酶2.某食品包裝袋上的說明如下：(1)在這種餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是 。富含油脂的是 ；富含糖類的是 。葡萄糖在人體組織里在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)?，請寫出這個變化的化學(xué)方程式: 。 鮮雞蛋 精煉植物油、奶油二氧化碳和水小麥粉、白砂糖C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶(2)食品配料表

11、中的各種成分一般按照含量從高到低的順序排列。若某同學(xué)準(zhǔn)備用這種餅干作為午餐，你認(rèn)為他攝入的營養(yǎng)素是否均衡? 請說明理由: 。(3)過期的食品可能會出現(xiàn)哪些變化? 根據(jù)該說明中的儲藏方法，想一想為什么要這樣做。不均衡，缺乏維生素解:濕度過大，食物容易霉變，溫度過高會 加速食物變質(zhì)。3. 某類奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)為每100g奶粉中含蛋白質(zhì)不少于18.5g。其測定原理是通過測出樣品中氮的含量而求出蛋白質(zhì)的含量,已知氮在蛋白質(zhì)中的平均含量為16%。某化學(xué)興趣小組的同學(xué)在市場上買來一袋該類奶粉,并通過實驗測出其中氮的含量為2%。請你通過計算幫助他們對該奶粉的蛋白質(zhì)含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)作出初步判斷。解:該奶粉100g中蛋白質(zhì)的含量為 100g21612.5g18.5g，所以該奶粉不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4. 1kg人