常用食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)(135題)

1、（ 135 題 ）一、單選題當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)，可撥打全國(guó)統(tǒng)一舉報(bào)熱線（）進(jìn) 行舉報(bào)投訴？A.12319 B.12365 C.12369 D.12331下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑？（）A.蘇丹紅 B.檸檬黃C.三聚氰胺D.孔雀石綠下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（）吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒。只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒。C . 野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。D . 野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說法是正確的？（）杯蓋的直徑是6 厘米聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱只耐

2、 60 C 溫度 TOC o 1-5 h z 根據(jù)上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法，舉報(bào)有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（）A. 5 萬(wàn) B.10 萬(wàn) C.20 萬(wàn) D.50 萬(wàn)6. 我國(guó)食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（）A. 細(xì) 菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真菌毒素中毒中國(guó)居民膳食指南推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（）A.25B.50C.75 D.100上海市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中，應(yīng)全程將其放置在0C? 4C 溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？（）A. 3 天 B

3、.7 天 C.6 天 D.8 天織紋螺因含有（）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部2 0 12 年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售織紋螺。A.砷 B.汞 C.河豚毒素D.貝類毒素 TOC o 1-5 h z 10.0 ? 6 個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（）A.香蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料 . 上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法將從 2015年 1 月 1 日起實(shí)施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？（）A. 18 B.12 C.6 D.3上海市餐飲服務(wù)單位食用油使用指南明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)期限使

4、用不得超過（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過（）？A. 18 小時(shí) /4 天 B.12 小時(shí) /3 天 C.12 小時(shí) /2 天 D.20 小時(shí) /5 天下列 4 種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕櫚油關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（）雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃雞蛋一定要熟吃開水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法 TOC o 1-5 h z 關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置準(zhǔn)備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存

5、放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱膳食中長(zhǎng)期攝入過量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（）A.營(yíng)養(yǎng)不良B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.影響兒童智力發(fā)育關(guān)于保健食品，以下說法正確的是？（）保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用所有人都可以吃保健食品有保健功能的食品都是保健食品保健食品具有特定的保健功能關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（）D. 以上都需要D . 以上都正確A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40 C溫水浸泡洗滌市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐， 公 示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好

6、，可安心就餐。A. 紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C. 綠色“笑臉”D.白色“平臉” TOC o 1-5 h z 部分不良商家為提高價(jià)錢而謊稱所售牛肉為進(jìn)口牛肉，截至2014年 12 月 31 日，下列哪個(gè)國(guó)家并未獲準(zhǔn)向中國(guó)出口牛肉？（）A.日本 B.澳大利亞C.新西蘭D.加拿大有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A.葡萄糖B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（）A.用洗潔精刷洗B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用沸水澆燙“綠色蔬菜”是綠色食品的

7、一種，其中分 A 級(jí)和 AA 級(jí)， AA 級(jí) 要求更高，它不能采用（）。A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥B.有機(jī)肥C.種植綠肥D.作物輪作根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為 “浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（ ）浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品以下哪種是我國(guó)食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（）A.CCC 標(biāo)志 B.QS 標(biāo)志C.條形碼D. “藍(lán)帽子”標(biāo)志關(guān)于對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒的做

8、法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（A.煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10 分鐘以上使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120C 以上，保持1520 分鐘煮沸、蒸汽消毒保持85C, 5 分鐘以上洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85C，沖洗消毒40 秒以上烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A. 苯 并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素D.亞硝胺關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（）未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層D . 新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一

9、起混放在冰箱內(nèi)菠菜中含有（），會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可先將菠菜在沸水中焯1 分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。A.葉酸 B.維生素 K C. B 胡蘿卜素D.草酸進(jìn)入市場(chǎng)銷售的豬肉必須具備哪些文件？（）縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì) ,黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）炸糊了的薯?xiàng)l. 霉變的花生C. 發(fā)芽土豆D. 變成綠色的紫菜關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說法錯(cuò)誤的是？（）購(gòu)買時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境購(gòu)買回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏C . 在保質(zhì)期內(nèi)可以

10、放心飲用D . 飲用前溫?zé)峒纯桑槐赝耆珶_有關(guān)酸奶，以下說法錯(cuò)誤的是？（）酸奶不宜空腹飲用酸奶越濃稠越好酸奶不宜加熱后飲用喝酸奶要適量，并非越多越好 TOC o 1-5 h z 關(guān)于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，下列說法錯(cuò)誤的是？（）標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值食品在生產(chǎn)過程中使用了氫化植物油的，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含量消費(fèi)者可通過NRV 計(jì)算自己攝入的營(yíng)養(yǎng)素占一天所需量的比重當(dāng)每 100 克固體食物蛋白質(zhì)含量9 克時(shí)便可聲稱“高蛋白質(zhì)”關(guān)于食品安全，下列說法正確的是？（）A. 食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)B. 含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C. 純天然食品一定安全D. 吃了含

11、有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些 有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則 極易引 TOC o 1-5 h z 起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A.山藥B.花生C.四季豆D.紅缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。A. 所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C. 碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）A. 雞蛋生吃可以獲

12、得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法?！笆澄镞^敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免 疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（ ）。A. 纖維素B. 維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、 中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A. 食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A. 不銹鋼餐具B. 仿

13、瓷（密胺）餐具C.代號(hào)為 5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號(hào)為6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A. 不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造 TOC o 1-5 h z 成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。A. 陶瓷制品容器B. 玻璃制品容器C.鋁制品容器D. 以上三項(xiàng)_“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn) 化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)

14、定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。A . 安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B . A級(jí)和 AA級(jí)C. 合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D. A 級(jí)和 B 級(jí)“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、 礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（ ）標(biāo)志的圖案。A. “ QSB. “藍(lán)帽子”C. “紅帽子”D.條形碼 46.食品標(biāo)簽上的“ QS 的意思是（）。A. 有機(jī)食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告， TOC o 1-5 h

15、z 由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A. 共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。A. 推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B.宣傳、普及食品安全知識(shí)C.以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A. 食品污染B.食品營(yíng)養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況食品安全法規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品

16、， 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A. 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B. 技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C. 食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查 閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A.付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（ ）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A. 2 小時(shí)B. 6 小時(shí)C. 12 小時(shí)D. 24 小時(shí)食品安全法規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（ ）。A. 食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費(fèi)許可D. 餐飲服務(wù)許可“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以

17、下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng) 標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A. 保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ ）。A. 國(guó)家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息兒童佝僂病是由于缺乏（D ）造成的A. 鐵 B . 鋅 C . 鎂 D . 鈣 TOC o 1-5 h z 鈣的主要來源是（B ）。A. 蔬菜 B . 奶與奶制品C . 水果 D . 糧食58.2012 年 1 月上海正式啟用食品安全統(tǒng)

18、一舉報(bào)電話為（B ）。A. 12315 B . 12331 C . 12358 D . 12369大米過分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（B ）A. 維生素 A B . B 族維生素C . 維生素 C D . 維生素 E長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（B ）。A. 干眼病 B . 腳氣病 C . 癩皮病 D . 佝僂病含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食 物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C ）。A. 山藥 B . 花生 C . 四季豆 D . 紅薯以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（D ）。A. 牛奶 B . 大米 C . 菠菜 D . 瘦肉以下含維

19、生素D 最豐富的食物是（A ）。A. 動(dòng)物肝臟B . 禽肉 C . 蔬菜 D . 大豆下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A. 雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃 于營(yíng)養(yǎng)吸收B . 開水沖雞蛋食用最有利C.雞蛋一定要熟D . 半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法不能放在冰箱中保存的食物是（A ）。A. 巧克力 B . 鮮牛奶 C . 鮮豬肉 D . 果汁用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C ）。冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B. 準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物 變質(zhì)存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱以下哪種飲品含糖量較高，長(zhǎng)期大

20、量飲用會(huì)引起肥胖？（ B ）A. 白開水 B. 可樂 C. 綠茶 D. 酸奶食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（D ）。A. 保質(zhì)期 B. 生產(chǎn)日期C. 詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D. 以上都 必須具有燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A ），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。苯并芘 B. 二噁英 C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺（ A ）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A. 維 生素 A B . 維生素 B C . 維生素 C D . 維生素 D以下哪個(gè)不是食物中毒的特征？（ D ）A. 腹痛、腹瀉B . 嘔吐 C. 發(fā)熱

21、 D. 咳嗽柿子不能與哪種食物一起吃？（D）A. 西瓜B . 青菜 C . 巧克力 D . 螃蟹食品標(biāo)簽上的標(biāo)志“QS”表示的含義是（ A ）。A. 生產(chǎn)許可B . 符合標(biāo)準(zhǔn)C . 質(zhì)量安全D . 以上都是為避免營(yíng)養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（ C ）A. 豬肉B . 魚 C . 綠葉蔬菜D . 排骨湯海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（B ）。A. 鈣、鎂B . 鈣、碘 C . 鈣、鐵 D . 鐵、碘凡患有（D ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A. 高血壓E.糖尿病C.冠心病D.痢疾硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（A ） 。A. 海產(chǎn)品 B . 蔬

22、菜 C . 水果 D . 牛奶鮮魚食用的最佳時(shí)間是（C ）。A. 鮮活的時(shí)候B . 剛死不久C . 宰殺后 23 小時(shí) D . 存放很久之后蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（ D ）。A. 牛奶 B . 酸奶 C . 奶粉 D . 乳飲料嬰幼兒發(fā)燒時(shí)不要吃下列哪種食物（A ）。A. 雞蛋 B . 水果 C . 蔬菜 D . 低蛋白質(zhì)食物鮮蛋的外觀特點(diǎn)是（ C ） 。A . 蛋殼有裂紋B . 蛋殼發(fā)暗C . 蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 D. 蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（C ）。吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒只要充分掌握識(shí)別毒

23、蘑菇的技巧就不會(huì)中毒野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了 TOC o 1-5 h z 下列食物中含鋅量最高的是（C ）。A. 胡蘿卜 B . 西紅柿 C . 牡蠣 D . 豬肉能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是（A ）。A. 常在戶外曬太陽(yáng)B . 經(jīng)常做理療C . 多吃谷類食物D . 多吃蔬菜水果維生素 B2 的良好來源是（C ）。A. 白菜 B . 菠菜 C . 大米 D . 動(dòng)物肝臟以下哪位小朋友的做法是正確的？（ C）A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串B 、 小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C 小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干D 以上都正確下列防范食品污染采取的措

24、施錯(cuò)誤的是？（B）A、不喝生水，水要燒開了再喝B 、 吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C 菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈D 以上都是為什么不能過度喝飲料？( D)A、 多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B 、 有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C 飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D 以上都是運(yùn)動(dòng)中會(huì)出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時(shí)為維持血糖水平和平衡，喝 ( B ) 最好？A、可樂B、白開水C、牛奶D、豆?jié){以下哪種食物不宜空腹吃？( D ) 。A、香蕉B、柿子C、冷飲D、以上都是湯圓變紅后不能食用的原因是？( C)A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

25、B、變紅后湯圓的口好C 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D 以上說法均不正確體液感不情況我國(guó)食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種引起的食源性疾病尤為突出？（A ）A、細(xì)菌性污染B、食源性寄生蟲感染C 食源性化學(xué)性中毒D 食 源性真菌毒素中毒以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？（ B ）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？（ A）A 4C? 10C B、 -29 C ? OCC、 -10 C? OC D、 -18 C ? 0C有個(gè) 1 0 歲的小朋友，平時(shí)吃

26、飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當(dāng)成零食，他現(xiàn) TOC o 1-5 h z 在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類食物？（C）A、肥肉B、瘦肉 C、蔬菜水果D、魚類制品以下哪種日常習(xí)慣會(huì)影響少兒智力發(fā)育？（D）A、不吃早餐B、長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條C 長(zhǎng)期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果D 、以上都是嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（B）A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能低下 TOC o 1-5 h z 以下哪個(gè)不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（D）A、油炸類食品B、汽水可樂類飲料C、方便面和膨化食品D、紅薯天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的是？（ D ）A、水果 B

27、、魚肉C、谷物D、乳類每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（A）A 3? 5克 B、 6? 9克 C 10? 15克 D、 16? 20克為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）A、生牛肉B、生水C、生雞蛋D、以上都是多吃蔬菜水果是為了獲得（C）A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C 豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D 充足的碳水化合物織紋螺因含有（C）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售織紋螺。A 、砷 B 、汞 C 、河豚毒素D 、貝類毒素膳食中長(zhǎng)期攝入過量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（D）A、營(yíng)養(yǎng)不良B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、影響兒童智力發(fā)育邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)

28、生什么疾??？（A）A、消化系統(tǒng)B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含（ C ）較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素（ B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。A、碳酸飲料B、白開水C、果汁飲料D、運(yùn)動(dòng)飲料?吃零食要有選擇、適時(shí)、適量，不要在接近（D）時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí) 吃零食都不是好習(xí)慣。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是（ B）中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉B 、奶C、蛋D、豆制品豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再

29、充分( B) 10 分鐘才算好。A、冷卻B、煮沸C、加熱D、以上都不是燒開水以煮沸5 分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸的水含( B), 危害人體健康，不宜飲用。A、山梨酸鹽B、亞硝酸鹽C、磷酸鹽D、硝酸鹽 TOC o 1-5 h z 上海市實(shí)施中華人民共和國(guó)食品安全法辦法規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門口( C)米范圍內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。A、80 B 、90 C 、100 D 、150四季豆中毒的潛伏期一般為2? 4 小時(shí)，下列哪項(xiàng)不是四季豆的中毒癥狀？ ( D )A、惡心 B、嘔吐C、腹痛D、口舌發(fā)麻粗糧是沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、( B

30、), 常吃粗糧有益健康。A、蔬菜類B、塊莖類C、油脂類D、以上都是( D)食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤類B、熟粉類C、蒸煮類D、油炸類長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。浚?A ）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥下列哪種疾病是由于缺乏維生素D 而引起的？（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血熟食在室溫下存放不可超過（A）小時(shí)？A、2 小時(shí) B 、4 小時(shí) C 、8 小時(shí) D 、12 小時(shí)吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時(shí)？A、0.5 小時(shí) B 、0.51 小時(shí) C 、11.5 小時(shí) D 、1.52 小時(shí) TOC o

31、1-5 h z 上海市食品安全投訴舉報(bào)實(shí)施有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，獎(jiǎng)勵(lì)金額最高（D）。A、50 萬(wàn)元 B 、40 萬(wàn)元 C 、10 萬(wàn) D 、20 萬(wàn)下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全？（C）A、路邊攤販B、無證小食店C、正規(guī)超市D、以上都安全對(duì)于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C 合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D 、以上都是患 有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、乙肝B、甲肝C、丙肝 D、病毒性肝炎以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？（A ）A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝C 有時(shí)可以直接喝自來水D 、飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝反式脂防酸對(duì)人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（D）A. 大豆油 B. 花生油 C. 橄欖油 D. 人造奶油可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（ A ），它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。A. 幽門螺桿菌B . 金黃色葡萄球菌C . 鏈球菌 D . 大腸桿菌冷鮮雞應(yīng)存放在（B ）的溫度條件下A. -5 C? OC B . 0 C? 4C C . -18 C D .