公共營養(yǎng)師歷真題

1、公共營養(yǎng)師歷年真題一、填空題(每空1分，共32分)1.在糖吸收過程中，_和_能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)_糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_糖苷鍵連接而成。3. 需膽鹽激活的消化酶是_和_.4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是_.5. 魚的脂肪食有大量的_，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_.7._是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用_表示。8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占_和_.9. 膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指_類食物。

2、10. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有_以上。11. 能增強機體耐熱能力的重要元素為_.12. 創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成_.13. 急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括_、_和_.14.甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補充_、_和_等礦物質(zhì)。15. 肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是_.16.綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有_和_的保健作用。17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標(biāo)中，_和_也能反映機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_Kcal，蛋白質(zhì)_g.二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案

3、的號碼填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共18分)1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶2. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。()A. -脂蛋白 B.前-脂蛋白 C、-脂蛋白 D.脂蛋白4. 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘5. 下列哪類食物為酸性食物，()A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()A.

4、制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D.以上均對7. 用有機物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。()A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖8. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D.維生素9. ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法10.建國以來，我國先后進(jìn)行了()次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 511.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。A. 糖類 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 礦物質(zhì)12.TPN營養(yǎng)支持時，

5、一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為()A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：313.()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A14. 急性胰腺炎時應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個營養(yǎng)素。()A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 無機鹽15. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入()A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起()A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙17. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。()A. -胡蘿卜素 B. 生物素 C.

6、硒 D. 維生素E18. 下列哪項不是軟食的適應(yīng)癥()A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦三、名詞解釋（每小題3分，共18分）1. 碳水化合物2. 不能被機體利用的多糖3. 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量（RDA）4. 特殊環(huán)境的營養(yǎng)5. 完全胃腸外營養(yǎng)6. 苯丙酮尿癥四、問答題（每小題8分，共32分）1. 試述水溶性維生素有哪些特點。2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。3. 糖尿病患者如何進(jìn)行營養(yǎng)治療？4. 如何對腫瘤病人進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價？一、單項選擇1人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)A4kcal/g、9kcal/g、9kcal

7、/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2維生素A含量豐富的食物是(A) A雞肝B豬肉C玉米D山藥E牛奶3參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C) A鐵B鋅C硒D硫胺素E核黃素4老年人飲食應(yīng)注意(A) A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C植物油可多多攝入D總熱能攝入不變E增加鎘的攝入5不屬于無機鹽的元素是(B) A鋅B氮C鈣D硒E鐵6水溶性維生素的共同特點為(D) A一般有前體物B不易吸收C會積蓄中毒D宜每日供給E以上

8、都是7下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D) A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣8目前確定的必需脂肪酸是(B) A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸9有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B) A硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定10植物油中亞油酸含量最低的是(C) A棉油B玉米油C椰子

9、油D橄欖油E豆油11在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D) A血清鐵下降B鐵結(jié)合力上升C血紅蛋白下降 D血清鐵蛋白下降E紅細(xì)胞壓積下降12生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D) A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素E13核黃素良好的食物來源是(A) A動物內(nèi)臟、蛋、奶類B蔬菜C水果D糧谷類E植物油14與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D) A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B6E維生素E15對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E) A含量較低B營養(yǎng)價值很低C人體吸收率較高D主要存在于蛋清中E以上都不正確16母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D) A鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵

10、和維生素D E維生素A和維生素D17玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？(C) A.游離型B半游離型C結(jié)合型D半結(jié)合型E以上都不是18經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為(C) A5.37310-3B0.2219C0.3875D0.5373E2.580619人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D) A510gB1015gC1520gD2030gE3040g20完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是(C) A肌纖維B腦細(xì)胞C紅細(xì)胞D神經(jīng)細(xì)胞E白細(xì)胞2

11、1下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D) A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C) A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEFA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高23臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E) A型Ba型Cb型D型EIV型24該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D) A59B1014C1519D3035E3525引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A) A乙酰膽堿B去甲腎上腺素C腎上腺素D促胰液素E促胰酶素26對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C) A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小時C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān) E腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機制27引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是(B) A蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B鹽酸C脂肪分解產(chǎn)物D碳酸氫鹽E葡萄糖28醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是(E) A谷類、豆類；葷食品類B谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類C谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類 D谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品