海參知識概述

1、海參知識概述一、海參總述1、海參的成長海參，屬海參綱(Holothurioidea)。體圓柱狀?？谠谇岸?， 口周圍有觸手。肛門在后端。骨胳為各種微小的石灰質(zhì)骨片。廣布于 世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多。海參的生長環(huán)境比較特殊， 它通常生活在偏僻的海灣，穴居在水深1. 320米的泥沙中，或是 在石縫和卵石間。海參主要以海底的底棲硅藻為餌料，在夏季它們會 蜷縮在巖石下面不吃不喝進行夏眠，只有在春、秋、冬三季才會生長， 它的生長極其緩慢，刺參長大成年大約需要三年左右的時間，因而珍 貴。海參的自我修復能力很強，當它被截成幾段的時候，36個月 的時間里，每一段又會重新長成一個完整的海參。遇到危險的時

2、候， 它們會把內(nèi)臟吐出來，用以迷惑敵人，自己逃之夭夭，經(jīng)過之后，新 的內(nèi)臟又會重新長出來，此外海參的體色隨著環(huán)境的變化而變化，生 長在海草、海帶中，他們的體色為綠色，生在在礁石附近就為淡藍色， 故海參有變色龍之稱。2、海參的種類海參種類甚多，全球共有盡千余種，而可供食用的海參不過幾十 種。它們分布在不同的海域，其中品質(zhì)好，經(jīng)濟價值高的當屬渤海和 黃海產(chǎn)的刺參。根據(jù)調(diào)查，我國有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參(Actin opyga miliaris)、烏元參(A.nobilis)、梅花參等經(jīng)濟價值較高。刺參(Stichopus japonicus)也稱“沙噀”。刺參科。體圓柱 形，長20-

3、40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺， 腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流 緩穩(wěn)、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環(huán)境不 適時有排臟現(xiàn)象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生?？晒┦秤?。 我國北部沿海出產(chǎn)很多，可人工養(yǎng)殖。梅花參(Thelenota ananas)刺參科。海參綱中最大的一種，體 長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故 名“梅花參”。又因體形很象鳳梨，故也稱“鳳梨參”。腹面平坦， 管足小而密布?？谏云诟姑?，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙 紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3

4、 -10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚(Carapus hoem i)共棲。分布于西南太平洋我國產(chǎn)于西沙群島。個體大，品質(zhì)佳， 為我國南海食用海參中最好的一種。光參(Cucumaria japonica)也稱“瓜參，瓜參科。形似刺參。 通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質(zhì)，表面柔滑。 口的周圍有觸手10個。棲于海中?？晒┦秤?。海棒槌(Paracaudin a chilensis var)也稱“海老鼠，芋海參科。體呈紡錘形，長約 10厘米。有延長的尾狀部?？谥車?5個觸手。無管足和肉刺。體 壁薄，稍能透視其縱肌和內(nèi)臟。體色灰褐或黃褐。潛居沿岸沙泥中。 泄殖腔中常有巴豆蟹

5、(Pinnixa)生活著。我國南北沿岸常見。海地 瓜(Acaudina molpadioides)芋海參科。體形和體色都象地瓜，故 名。體呈紡錘形，長4-12厘米。前端較鈍，有15個觸手；后端有一 明顯的尾。體呈肉紅色；體壁很薄，半透明。穴居淺海泥沙中。分布 于我國沿海各地以及日本、菲律賓、印度尼西亞等地淺海。二、海參的營養(yǎng)成分及作用海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)保 健食品。幾億年的歷史衍變，底棲礁叢、趨利避害的生活習性，物競 天擇、適者生存的生物進化規(guī)則，使海參體內(nèi)積累了極其豐富的營養(yǎng) 成分，形成了近乎完美、均衡合理的營養(yǎng)結構，自古就被人們所認識。 祖國醫(yī)學認為，藥食

6、同源。食用海參將成為現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容關 體、延年益壽的首選。海參不僅被冠為肴品海八珍之首，而且歷來 被認為是一種名貴滋補食品和藥材。據(jù)分析，鮮刺參含水分76.5%， 蛋白質(zhì)14.1 %，脂肪0.2-0.3%，灰分0.3 一 1.1%，熱量94千卡： 干刺參的成分為：100克含蛋白質(zhì)76.5克，脂肪1.1克，碳水化合 物13.2克，灰分3.8克，鈣357毫克，鐵2.4毫克，硫胺素0.01毫 克，核黃索0.02毫克，尼克酸0.1毫克。每公斤干海參含碘6000微 克。海參雖含三磷酸腺管（ATP）較少，口味度較差，但營養(yǎng)價值極高， 因為它含有較高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海參的蛋白質(zhì)為 水溶

7、性，不需要鹽、酸、堿及脂肪的幫助即可分解為各種極易被人體 吸收的氨基酸。古人雖不能分析海參的有效成分，但憑借千百年來的 懸壺經(jīng)驗，對海參予以極高的評價。明代謝肇浙著的五雜俎一書 中說：“海參甚性溫補，足敵人參，故名海參”。清代本草以 新云，海參有“補腎益精，牡陽療萎”的功效。現(xiàn)代醫(yī)學證明，海參體內(nèi)含有50多種對人體生理活動有益的營 養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量極高，18種氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、 刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維 生素81、維生素82、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中， 有8 （蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴 氨酸及色氨

8、酸）種是人體自身不能合成的必需氨基酸。在中國人的眼 中，海參的壯陽作用尤其突出。這是因為氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本 物質(zhì)，是人體生命活動主要物質(zhì)基礎。其中海參精氨酸最為豐富， 號稱“精氨酸大富翁”。眾所周知，精氨酸是構成男性精細胞的主要 成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和 機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽。故古代 醫(yī)人稱海參“補腎經(jīng)、益精髓、消痿涎，攝小便，壯陽，生百脈?！?（本草綱日拾遺）。（1）氨基酸：氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體活動主要物 質(zhì)基礎。（2）“必須氨基酸”的作用蘇氨酸：轉變某些氨基酸達到平衡功能；纈氨酸：促進神經(jīng)系統(tǒng)功能正常

9、，作用于黃體、乳腺及卵巢；蛋氨酸：參與組成血紅蛋白、組織與血清，提高肌體活性，促進 皮膚蛋白質(zhì)和胰島素的合成；異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)及代謝的調(diào)節(jié)，維持肌體生理平衡;亮氨酸：降低血液中的血糖值，促進皮膚、傷口及骨頭愈合；苯丙氨酸：參與消除腎、膀胱功能的損耗；賴氨酸：能明顯促進大腦發(fā)育，是肝及膽囊的組成成分，能促進 脂肪代謝；色氨酸：刺激胃液及胰島素的產(chǎn)生。（3）海參皂甙：也稱海參素，具有強烈的生理活性，這些生理活性 包括：抗腫瘤作用、抗真菌作用、抗放射作用、抗膽堿作用等。它 的藥用保健價值極高，科學研究證明，它對中風痙攣性麻痹有明顯的治療作用。（4）海參中的?；撬?、尼克酸等：具有

10、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲 勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中減少和預防皺紋的產(chǎn)生，皮膚 潤澤、光滑、細膩。（5）硫酸軟骨素：有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強 肌體免疫力。（6）微量元素：釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運 送，增強造血功能。（7）海參粘多糖：具有抗腫瘤和誘導血小板凝集的生理活性。最新 多糖學說研究表明：細胞生存的環(huán)境是膠原蛋白和多糖構成的基質(zhì)， 膠原蛋白提供營養(yǎng)，而多糖是調(diào)控細胞活性、傳遞細胞信息的重要物 質(zhì)，是細胞的醫(yī)生，一旦有細胞發(fā)生病變，多糖就發(fā)揮治療、清理等 職責，確保每一個細胞健康。海參中豐富的優(yōu)質(zhì)多糖能及時彌補人體內(nèi)多糖的不足，并能快速 醫(yī)治體內(nèi)

11、的病變細胞，如果堅持每天吃一定量的海參，就能逐步修復 受損的器官，延緩衰老。這是海參具有強大修復再生功能的根本原因， 也是中醫(yī)評價海參“滋益五臟六腑”、功能眾多的科學解釋。科學家認為：海參的強大修復再生功能，給糖尿病人、腫瘤患者 等帶來了希望，這也是糖尿病人和癌癥患者照樣長壽的秘訣，如果能 持續(xù)堅持吃海參補充多糖，多活二十年絕不是夢想.海參，給想長壽 之人帶來了希望。（8）蛋白質(zhì)：構成人體組織，促進生長的主要原料。三、海參的功效：1、延緩衰老、提高免疫力、增強大腦記憶能力，具有抗疲勞的 功能。2、對人體生長發(fā)育，治愈創(chuàng)傷、抗炎、成骨和預防各種組織老 化有特殊作用。3、手術后刀口愈合加快，體力和

12、精力能迅速恢復。4、使陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善；具有清血、 預防高血壓、腦血管疾病的作用，能改善貧血病的血色素。5、對II型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年 人尿頻有所改善。6、預防各種腸胃疾病和各種肝臟疾病。7、具有關容效果，使皮膚的皺紋減少，變得潤澤而富有彈性。8、抑制腫瘤誘發(fā)的新生血管形成，能增強腫瘤患者免疫力， 起抗癌作用，對放化療的患者不增加白血球的作用、具有抑制癌細胞 生長的作用。9、促進性激素分泌能力、提高性功能、從而起到延緩衰老作 用。10、有清洗腦血管的作用、對心腦血管的硬化及炎癥有所改善。 增強心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進

13、 側枝循環(huán)的建立。四、刺海參特別適用人群：A、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病患者；B、腫瘤放化療患者的康復期保?。?。、免疫力低下、體虛、畏寒、經(jīng)常感冒者；D、重度腦力、體力勞動者；E、孕產(chǎn)婦的生產(chǎn)哺乳期經(jīng)分析測定，海參體內(nèi)含有人體所需的18種氨基酸，黑乳參 和白底輻肛參甘氨酸含量分別高達17.08%和17.18%，刺參為7.02%； 圖文白尼參和白底輻肛參精氨酸含量分別高達7.95%和7.03%，刺參 為2.11%；刺參的異亮氨酸、亮氨酸和色氨酸含量明顯高于其它海參； 另外刺參的苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量最高，必需氨基 酸總量高于其它海參，非必需氨基酸雖比較低，但總體上與其它海參 相差

14、不明顯。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎，不但對人體具有極高 的營養(yǎng)價值，而且具有很高的藥用價值，已在醫(yī)學中得到廣泛的應用。 尤其是必需氨基酸在免疫中起著重要的作用。另外，不同的漲發(fā)方式 對海參的氨基酸含量也有一定影響，常溫水發(fā)、常溫堿發(fā)及高溫水發(fā)， 樣品中賴氨酸、精氨酸、組氨酸和脯氨酸普遍減少。高溫水發(fā)比常溫 水發(fā)賴氨酸損失大些。這一現(xiàn)象應引起注意。亞健康人群：過度疲勞造成的腦力、體力透支；人體自然衰老； 心腦血管及其他慢性病的前期及恢復和手術后康復期出現(xiàn)的種種不 適；人體生物周期中的低潮時期等都屬于亞健康狀態(tài)。表現(xiàn)為疲勞困 乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、頭昏日眩、情緒低落、反應 遲鈍、適

15、應能力差等等。海參含有50多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高 達55%以上，18種以上人體所需氨基酸，其中8種是人體所不能合 成的必需氨基酸，并且氨基酸構成比例較好，多種微量元素、維生素 及生物活性物質(zhì)等，豐富的營養(yǎng)成分中尼克酸和牛磺酸具有明顯抗疲 勞功效，會令你的身體得到全方位的調(diào)節(jié)，走出亞健康狀態(tài)。中老年人延年益壽：在我國中年人工作與家務負擔較重，健康與 營養(yǎng)狀況普遍較差。人到中年，機體各系統(tǒng)功能逐漸衰退，新陳代謝 減慢，體重增加，免疫功能降低，記憶力減退，如不合理調(diào)配膳食， 就可能加速衰老，由于中年人對食物蛋白質(zhì)的利用能力不如青壯年， 因此應當增加攝入量，多食維生素和含鈣的食物，進低脂肪、低膽固

16、 醇的食物。老年人的器官日趨衰退，消化吸收功能減弱，體內(nèi)的分解 大于合成代謝，機體抵抗力明顯下降。因此老年人飲食營養(yǎng)也應以優(yōu) 質(zhì)蛋白質(zhì)、低熱、低脂肪、防癌食物為主。海參含有精氨酸、硫酸軟 骨素、酸性粘多糖、海參素、?；撬峒拔⒘吭剽洝⑩c、鈣、碘、鐵、 鋅、硒、銅、磷、釩、錳和維生蕤1、維生素？?、自由基清除劑SOD 等等，對改善機體的多種不適不明顯的效果。能提高機體免疫力、抗 疲勞、抗腫瘤。尤其是硫酸軟骨素，酸性粘多糖與衰老密切相關，因 它可幫助肌膚鎖住水分。因此吃海參有“駐顏”、抗衰老的功效。有 古籍中記載：明朝有一老人，因患癆病以吃參而愈，后便以噬海參為 命，結果壽至90余歲仍面如童顏，須

17、發(fā)盡黑。中年婦女：滋容美體。中年婦女正處在心理和生理的過渡時期， 來自事業(yè)和家庭的巨大壓力，使她們開始感到青青春春容貌將逝。而 要延長青春，除了加強外在皮膚等局部保養(yǎng)外，更重要的是合理的補 充營養(yǎng)，促進機體的自身調(diào)理，只有身體的機能健康，皮膚等外在條 件才能煥發(fā)光彩。海參能夠幫助中年女性留住青春，從膳食滋補入手， 達到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺參粘多糖對保持皮膚水分、 增加皮膚彈性，會產(chǎn)生很神奇的效果。重要的自由基消除劑超氧化歧 化酶（SOD）及元素硒、鋅、銅等能夠降低脂質(zhì)過氧化速率，有效預 防皮膚老化，達到美容效果。另外據(jù)有關資料報道，目前已有60%左右的兒童及婦女患有不同 程度的貧血

18、，會引進許多不良反應及后果，及時有效預防和治療各種 貧血非常重要。海參體內(nèi)含有多種成分可以幫助改善和預防貧血，含 有微量元素鐵和其他生物中很少有的微量元素，釩會使機體更加充分 利用鐵元素，形成血紅蛋白，刺激造血機制，改善貧血，達到補血、 補氣的功效。兒童：增智助長。處于長年發(fā)育階段的兒童經(jīng)常會出現(xiàn)偏食、 厭食的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象不僅會影響孩子的生長發(fā)育，而且會影響到其 智力的發(fā)展。因此孩子們無法得到均衡、合理的營養(yǎng)一直成為眾多家 長們十分撓頭的一個問題。海參含有豐富、均衡的營養(yǎng)，其中多種是 兒童生長發(fā)育所必須的物質(zhì)。如賴氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等。能增進 食欲，促進生長發(fā)育，元素鈣、鐵、鋅及多種維生素等，對增加記憶、 促進生長很有幫助，讓您的孩子又快樂又健康。高強度腦力勞動者：為大腦加油。長期從事腦力勞動人群，另外 還有工作繁重的商業(yè)人士，大腦整日忙于工作而運作不息。大腦如果 長期疲勞，得不到充分休息，就容易出現(xiàn)頭痛、失眠、精力不振、神 經(jīng)衰弱等癥狀，長此以往會損害大腦甚至生命。我國著名數(shù)學家陳景 潤就是因為長期用腦過度而過早衰亡。海參能提供給大腦豐富而均衡 的養(yǎng)分，其中許多營養(yǎng)素是某些神經(jīng)遞質(zhì)的前體或神經(jīng)