《食品安全與營養(yǎng)健康》教學(xué)大綱

1、食品安全與營養(yǎng)健康教學(xué)大綱一、基本信息課程名稱食品安全與營養(yǎng)健康課程編號(hào)B0680040英文名稱Food Safety and Nutrition課程類型通識(shí)教育選修課總學(xué)時(shí)32課內(nèi)學(xué)時(shí)30課外學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)2學(xué)分2先修課程無適用對(duì)象全校各專業(yè)本科生開課學(xué)院工商管理學(xué)院課程負(fù)責(zé)人陳玉萍課程簡(jiǎn)介（200字左右）本課程的主要內(nèi)容包括食品安全與營養(yǎng)健康兩大部分，食品安全部分主要介紹了影響食品安全的生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，食品的內(nèi)源性、以及生產(chǎn)、加工、貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，如何去除食品中的有毒有害物質(zhì)、如何評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的安全性、安全食品的類型及選擇方面的知識(shí)。營養(yǎng)健康部分介紹食品中的各種營

2、養(yǎng)素及其生理功能，主要食物營養(yǎng)素來源及有效利用、食物之間的相互作用以及人類營養(yǎng)與健康的關(guān)系。二、教學(xué)目標(biāo)及任務(wù)“民以食為天，食以安為先”，人類生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步、時(shí)刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。然而，近年來，食品安全問題一直為人們所關(guān)注。市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)的一系列假食品害人事件也一再給食品安全敲響警鐘！“加強(qiáng)食品安全，讓民眾吃得放心”已成為政府有關(guān)部門和研究人員日益重視的問題。通過本課程的教學(xué)，讓學(xué)生了解食品中有毒有害物質(zhì)的種類、來源，掌握去除或避免有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的方法，選用安全的食品?？茖W(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu)與民族昌盛、國家繁榮息息相關(guān)。人類祖先嘗百草、吃野果，在與自然界的斗爭(zhēng)

3、中體會(huì)到，許多食物除了能提供營養(yǎng)成分外，還能起到防病和治病效果。“食用、食養(yǎng)、食療、食忌”這些貫穿日常生活的膳食原則使“藥食同源，寓醫(yī)于食”的理論得到了廣泛的實(shí)踐。這一運(yùn)用膳食防治疾病的生活哲學(xué)不僅使中華民族繁衍昌盛，也造就了華夏古老文明的成就。重視營養(yǎng)科學(xué)的普及，讓學(xué)生接受平衡膳食的主張，可以預(yù)防多種疾病。采取有效的營養(yǎng)措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。實(shí)踐證明人類壽命愈來愈長(zhǎng)，不僅有賴醫(yī)學(xué)昌明進(jìn)步，而且與人類越來越重視食品養(yǎng)生功能有關(guān)，人們對(duì)食品的要求早已超越單純滿足生理需要。通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解食物中營養(yǎng)素的種類、作用、有效利用的方法，利用所學(xué)的食品安全、營養(yǎng)和健康

4、知識(shí)選擇安全的食品，進(jìn)行合理的膳食安排，將有助于他們?cè)诮窈蟮膶W(xué)習(xí)和工作中保持健康的身體和旺盛的精力，為國家、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展多做貢獻(xiàn)。三、學(xué)時(shí)分配教學(xué)課時(shí)分配周次教學(xué)內(nèi)容教學(xué)形式及課時(shí)分配課時(shí)合計(jì)講課實(shí)驗(yàn)實(shí)踐321緒論42第一章 食品中的生物性危害43第二章 食品的化學(xué)性危害44第三章 食品添加劑24第四章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性及評(píng)價(jià)25第五章 安全食品的標(biāo)識(shí)及選擇方法226第六章 食品中的營養(yǎng)素47第七章 食品中的嫌忌成分48第八章 食物營養(yǎng)素的有效利用28第九章 營養(yǎng)與健康的關(guān)系2四、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求緒論本章教學(xué)目的: 食品安全問題涉及到千家萬戶的身體健康。近年來食品安全問題一直為人們所關(guān)注，

5、市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)的一系列食品問題也一再給食品安全敲響警鐘。因此本章主要介紹食品安全問題提出的背景，國內(nèi)外近些年來出現(xiàn)的一系列食品安全問題，讓學(xué)生了解當(dāng)前我國食品安全的現(xiàn)狀。本章主要內(nèi)容：本章著重介紹國內(nèi)外出現(xiàn)的一系列食品安全問題，分析問題產(chǎn)生的原因。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：讓學(xué)生了解當(dāng)前國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀及主要問題,了解本課程學(xué)習(xí)的重要性和必要性。本章參考文獻(xiàn)：1.周興文等，關(guān)于人類的營養(yǎng)與健康的認(rèn)知例談，生物學(xué)教學(xué)，2009（11）2.李凱年，國外食品衛(wèi)生安全管理動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)，世界農(nóng)業(yè)，2004（12）3.張雨，我國食品安全先現(xiàn)狀與對(duì)策，食品科學(xué)，2004（25）增刊4.呂宗恕等，雙匯“瘦肉精”源頭

6、起底，南方周末，2011年4月14日本章思考題：1.食品營養(yǎng)的定義是什么？2.食品安全的定義？3.當(dāng)前我國食品方面存在哪些安全問題？一、食品安全的概念二、國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀三、食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系第一章 食品中的生物性危害本章教學(xué)目的:食品在生產(chǎn)、加工、貯藏和銷售過程中還會(huì)受到各種微生物和寄生蟲的污染，本章教學(xué)目的是讓學(xué)生了解污染食品的微生物、寄生蟲的種類和主要污染途徑。本章主要內(nèi)容：本章主要介紹細(xì)菌、真菌、病毒對(duì)食物污染的主要途徑，以及寄生蟲對(duì)食品安全的影響。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)掌握微生物毒素產(chǎn)生的危害。難點(diǎn)是如何減少或去除微生物毒素對(duì)食品的影響，尤其是致病菌、寄生蟲對(duì)食物的污染。本章參考文

7、獻(xiàn)：1.李華麗等，微生物毒素與食物安全,中國食物與營養(yǎng),2004（10）2.王若軍等，中國飼料及飼料原料受霉菌毒素污染的調(diào)查報(bào)告，飼料工業(yè)，2003（7）3.陳心儀，霉菌毒素的危害及霉菌毒素吸附劑的認(rèn)識(shí)，飼料研究，2010（6）4.思進(jìn)，禽流感爆發(fā)對(duì)食品安全的影響，中國家禽，2006（3）本章復(fù)習(xí)思考題：1.什么是微生物毒素？2.簡(jiǎn)述微生物毒素的種類。3.常見的污染食品的致病菌有哪些？4.食品中常見的寄生蟲有哪些？第一節(jié) 概述一、微生物毒素的定義、二、微生物毒素的種類第二節(jié) 食品細(xì)菌污染一、常見的食品細(xì)菌二、細(xì)菌污染食品的主要途徑 三、減少細(xì)菌污染的方法第三節(jié) 真菌毒素對(duì)食品的污染一、真菌毒素

8、的定義二、黃曲霉素第四節(jié) 病毒對(duì)食品安全的影響 一、病毒對(duì)食品的污染二、病毒對(duì)食品安全的影響三、常見污染食品的病毒第五節(jié) 寄生蟲對(duì)食品安全性的影響 一、寄生蟲對(duì)食品的污染二、食品中常見的寄生蟲 第二章 食品的化學(xué)性危害本章教學(xué)目的:讓學(xué)生了解和掌握常見的影響食品安全的化學(xué)性危害有哪些,有毒有害的化學(xué)性毒物是如何進(jìn)入食物內(nèi)部的。本章主要內(nèi)容：本章主要介紹，如農(nóng)藥、獸藥、漁藥的濫用和殘留問題，重金屬污染問題，動(dòng)植物食物生產(chǎn)、加工過程中激素、抗生素過量使用帶來的毒害問題。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)掌握影響食品安全的化學(xué)性危害因素的種類，難點(diǎn)是理解化學(xué)性危害因素怎樣影響到食品安全并對(duì)人類健康產(chǎn)生什么樣的影響

9、。本章參考文獻(xiàn)：1.陳合等，套袋對(duì)蘋果果實(shí)重金屬及農(nóng)藥殘留的影響，農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2006（1）2.侯博等，農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響及農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)知與影響因素的文獻(xiàn)綜述，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（4）3.李學(xué)德等，合肥市中藥材中重金屬殘留狀況研究，中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2008（10）4.佚名，美蔬果殘留農(nóng)藥現(xiàn)象普遍，新民晚報(bào)，2011年6月15日本章復(fù)習(xí)思考題：1.影響食品安全的化學(xué)性危害因素有哪些？ 2.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留污染的主要途徑。3.食品中激素殘留的危害有哪些？4.獸藥殘留污染的主要原因是什么？第一節(jié) 植物中的農(nóng)藥殘留一、常用農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)二、農(nóng)藥殘留污染的主要途徑三、影響食品農(nóng)藥殘留

10、的因素第二節(jié) 漁藥殘留一、漁藥的種類二、漁藥殘留的主要原因第三節(jié) 獸藥殘留一、動(dòng)物性食品中的獸藥殘留二、常見的抗生素類及激素類獸藥的化學(xué)性質(zhì)三、獸藥進(jìn)入動(dòng)物體的主要途徑四、獸藥殘留污染的主要原因五、獸藥殘留對(duì)人體的危害第四節(jié) 食品中重金屬元素一、食品中主要的重金屬元素種類二、食品中重金屬元素對(duì)人體的影響三、食品中有害金屬污染的主要來源第五節(jié) 二噁英及其類似物一、二噁英及其類似物的概念二、食品中二噁英及其類似物的污染來源三、二英噁及其類似物的毒性第六節(jié) 激素殘留及其危害一、激素的定義二、激素的種類三、食品中激素殘留的危害第三章 食品添加劑本章教學(xué)目的:讓學(xué)生了解和掌握常見的食品添加劑的作用，添加

11、劑的分類，添加劑造成危害的原因。本章主要內(nèi)容：本章主要介紹食品添加劑的種類，食品中加入添加劑的主要原因，食品添加劑亂用帶來的危害。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)掌握影響食品添加劑的功能和種類，難點(diǎn)是理解食品添加劑亂用對(duì)人類健康產(chǎn)生什么樣的影響。本章參考文獻(xiàn)：本章復(fù)習(xí)思考題：第一節(jié) 食品添加劑的定義及分類一、食品添加劑的定義二、食品添加劑的分類第二節(jié) 食品添加劑的功能與作用一、食品添加劑的功能二、食品添加劑的作用第三節(jié) 當(dāng)前食品添加劑使用存在的主要問題一、部分添加劑本身具有毒性二、添加劑的過量使用造成的危害三、非添加劑作為添加劑使用造成的危害第四章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性及評(píng)價(jià) 教學(xué)目的：通過本章學(xué)習(xí)，讓學(xué)生

12、了解什么是轉(zhuǎn)基因食品，為什么要培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因食品，轉(zhuǎn)基因食品是否安全，以及轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的原則和方法。教學(xué)內(nèi)容：本章主要介紹轉(zhuǎn)基因食品的定義、作用，轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生的影響，以及轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的原則和方法。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)掌握轉(zhuǎn)基因食品的作用，難點(diǎn)是理解轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生的安全性影響。本章參考文獻(xiàn)：1.魏蔚等，轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的規(guī)制研究,科學(xué)學(xué)與科學(xué)技術(shù)管理,2005(9)。2.張啟發(fā)，大力發(fā)展轉(zhuǎn)基因作物，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2010（1）3.張兆熙，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究綜述及利弊關(guān)系，科技創(chuàng)業(yè)，2006（11）4.錢敏等，轉(zhuǎn)基因食品及其安全性問題探討，食品與發(fā)酵工業(yè)，200

13、8（12）5.王?；ǖ?，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全的影響，廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（3）復(fù)習(xí)思考題：1.什么是轉(zhuǎn)基因食品？2.轉(zhuǎn)入食品的基因主要有哪幾種？3.怎樣看待轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題？4.如何對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)？第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品概述一、轉(zhuǎn)基因食品的定義二、轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)狀第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的作用 一、耐受除草劑二、抗病蟲三、改善農(nóng)作物品質(zhì)和食品成分四、延長(zhǎng)食品的貨架期第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性一、轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康可能產(chǎn)生的影響二、轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境可能產(chǎn)生的影響三、對(duì)天敵產(chǎn)生影響四、轉(zhuǎn)基因食品的安全問題五、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià) 一、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)

14、價(jià)的必要性二、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容和要求三、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的原則四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)方法 第五章 安全食品的標(biāo)識(shí)及選擇方法本章教學(xué)目的: 通過本章學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解當(dāng)前安全食品的分類與安全等級(jí)的關(guān)系，掌握安全食品的主要標(biāo)識(shí)和選擇方法。本章主要內(nèi)容： 本章主要介紹安全食品的分類與安全等級(jí)的關(guān)系，各類安全食品的生產(chǎn)方式和要求，掌握安全食品的選擇方法。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是讓學(xué)生理解和掌握各類安全食品的生產(chǎn)方式與安全等級(jí)的關(guān)系。難點(diǎn)是讓學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)判斷市場(chǎng)食品的安全性，讓學(xué)生在今后的生活中盡可能避免選擇有毒有害的食品本章參考文獻(xiàn)：1.王運(yùn)浩，我國綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展成效和對(duì)策

15、，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2010(2)2.張才德，無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的聯(lián)系與區(qū)別，寧波農(nóng)業(yè)科技，2003（3）3.楊向黎，有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品的概念及對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求，山東農(nóng)藥信息，2008（5）復(fù)習(xí)思考題：1.什么是安全食品？2.安全食品分為幾類？3.有機(jī)食品與綠色食品有何異同點(diǎn)。4.什么是無公害食品？5.QS認(rèn)證食品是指什么食品？第一節(jié)、安全食品的概念及主要標(biāo)識(shí)一、有機(jī)食品的定義與標(biāo)識(shí)二、綠色食品的定義與標(biāo)識(shí)三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的定義與標(biāo)識(shí)四、認(rèn)證食品的定義與標(biāo)識(shí)第二節(jié)，各類安全食品生產(chǎn)需要的條件一、有機(jī)食品生產(chǎn)需要的條件二、綠色食品生產(chǎn)需要的條件三、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要的

16、條件四、認(rèn)證食品生產(chǎn)需要的條件第三節(jié)、選擇安全食品的方法一、蔬菜的選擇方法二、水果的選擇方法三、糧食作物的選擇方法四、肉類的選擇方法五、其它食品的選擇方法第六章 食品中的營養(yǎng)素 教學(xué)目的:通過本章教學(xué)，讓學(xué)生了解食品中的營養(yǎng)素的種類、營養(yǎng)素的主要生理功能，人體對(duì)營養(yǎng)素的需求量，營養(yǎng)素不足或過量給身體帶來的危害。本章主要內(nèi)容：本章主要介紹食品中營養(yǎng)素的種類、營養(yǎng)素的作用，人體對(duì)營養(yǎng)素的需求量，營養(yǎng)素的來源、營養(yǎng)素不足或過量給身體帶來的危害。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是掌握人體需要營養(yǎng)素的類型、營養(yǎng)素的需求量，難點(diǎn)是理解和掌握營養(yǎng)素缺乏或過量帶來的危害。本章參考文獻(xiàn)：1.劉海玲，飲食營養(yǎng)與健康，化學(xué)工業(yè)

17、出版社，20062.金霞、余綱哲，食用油脂與人類健康，生物學(xué)通報(bào)，2000（2）3.王捷，淺談微量元素鐵與人類健康，貴州教育學(xué)院學(xué)報(bào)，（自然科學(xué)），2005（4）4.樊成亮，膳食纖維的功能及開發(fā)前景，中國食物與營養(yǎng)，2000（3）5.安連玉，維生素及其應(yīng)用，泰山衛(wèi)生，2006（23）復(fù)習(xí)思考題：1.人體需要哪些營養(yǎng)素？2.水在人體內(nèi)的生理功能有哪些？3.簡(jiǎn)述各種維生素與健康的關(guān)系。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的缺乏與過多對(duì)人體健康的影響。5.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。第一節(jié) 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)及氨基酸的分類二、必需脂肪酸及限制氨基酸三、蛋白質(zhì)的主要生理功能四、蛋白質(zhì)的缺乏與過剩對(duì)人體健康的影響第二節(jié) 脂類一、脂類的

18、定義與構(gòu)成二、脂類的主要生理功能三、脂類的需求量及必需脂肪酸四、脂肪的缺乏與過剩對(duì)人體健康的影響第三節(jié) 糖類一、糖類的分類二、糖類的生理功能三、糖類的缺乏與過剩對(duì)人體健康的影響第四節(jié) 維生素一、維生素的分類二、維生素的主要生理功能三、維生素缺乏與過剩對(duì)人體健康的影響第五節(jié) 礦物質(zhì)一、常量元素二、微量元素第六節(jié) 水一、水的主要生理功能二、飲用水的種類三、科學(xué)飲水第七節(jié) 膳食纖維一、膳食纖維的分類二、膳食纖維的生理功能三、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)四、缺乏膳食纖維對(duì)人體健康的影響第七章 食物中的嫌忌成分本章教學(xué)目的: 了解有些食品內(nèi)部本身就含有一些有毒有害的物質(zhì)，掌握有毒有害物質(zhì)的種類和名稱，同時(shí)也讓學(xué)

19、生了解食品加工、貯藏過程也可能產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，日常生活中要采用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?，減少食品中有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生。本章主要內(nèi)容： 本章主要介紹來自食品內(nèi)部的有毒有害物質(zhì)以及食品貯藏、加工過程中會(huì)生產(chǎn)哪些有毒有害物質(zhì)，在選擇食品時(shí)還應(yīng)該注意食品包裝材料的安全性。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是讓學(xué)生理解和掌握食品中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的原因、有毒有害成分的類別。難點(diǎn)是讓學(xué)生在今后生活中盡可能避免食用有毒有害的物質(zhì)、減少食品加工、貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的量。本章參考文獻(xiàn)：1.嚴(yán)發(fā)蘭，市售鮮豬肉部分有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)和分析，黑龍江畜牧獸醫(yī)，2010（10）2.余紅霞等，食品中的有毒物質(zhì)調(diào)查及防范措施，

20、湖南理工學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（4）3.張偲等，海產(chǎn)品有毒物質(zhì)污染的研究進(jìn)展，熱帶海洋學(xué)報(bào)，2007（11）4.陳志成，食品安全之植物性食物中的天然有害物質(zhì)，大眾科技，2009（7）5.蔣家騉，腌菜與維C同吃減少亞硝胺危害，新民晚報(bào)，2010年12月27日6.白清云，油炸、燒烤食品中的痕量丙烯酰胺污染，中國食物與營養(yǎng)，2004（7）7.張少清，燒烤油炸食品對(duì)青少年視力的影響，中國眼鏡科技雜志，2010（3）本章復(fù)習(xí)思考題：1.食品中內(nèi)源性的有毒有害成分包括哪些類型？ 2.水產(chǎn)品中有毒成分主要有哪些? 3.毒性氨基酸的種類有哪些？4.哪些食物含有凝集素？5.食品在燒烤、油炸及煙熏等加工中會(huì)產(chǎn)生哪些有

21、毒、有害成分？6.簡(jiǎn)述食物中硝酸鹽及亞硝酸鹽的主要來源。7.簡(jiǎn)述包裝材料中可能存在的有毒有害物質(zhì)。第一節(jié) 植物性食品中的嫌忌成分一、嫌忌成分的定義二、植物中內(nèi)源性嫌忌成分的種類三、嫌忌成分的危害方式及去除方法。第二節(jié) 動(dòng)物性食品中的嫌忌成分一、河豚毒素二、魚類組胺毒素三、貝毒毒素四、蟾蜍毒素五、某些有毒的動(dòng)物組織第三節(jié) 食品外源性的嫌忌成分一、加工及生產(chǎn)過程中形成的嫌忌成分1.油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物及其毒性2.油脂的加熱產(chǎn)物及其毒性3.苯并芘4.丙烯酰胺二、環(huán)境污染導(dǎo)致的食品中的嫌忌成分1.多氯聯(lián)苯2.二噁英3.亞硝酸鹽及亞硝胺第四節(jié) 包裝材料中的有毒有害物質(zhì)一、塑料和塑料添加劑二、其他包裝材料第八

22、章 食物營養(yǎng)素的有效利用 本章教學(xué)目的:通過本章教學(xué)，讓學(xué)生了解和掌握各類常見食品的營養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)的食用方法。本章主要內(nèi)容：本章主要介紹不同種類食品中的營養(yǎng)價(jià)值、食用方法以及部分食物具有預(yù)防和治療疾病的作用。本章重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是掌握各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，難點(diǎn)是掌握各類食物的食用方法、食物與疾病預(yù)防之間的關(guān)系。本章參考文獻(xiàn)：1.劉北辰，大豆食品的營養(yǎng)與保健，中國檢驗(yàn)檢疫，2008（9）2.汪青，谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值，四川糧油科技，2003（2）3.汪綠祥、黎其萬，劉家富、李彥綱，全谷類食物的保健功能，中國食物與營養(yǎng)，2008（3）4.陳希，蔬菜營養(yǎng)排排隊(duì)，烹調(diào)知識(shí)，2011（3）5.王紅萍，肉類在

23、人類食品營養(yǎng)中的重要作用，肉類研究，2010（8）6.揚(yáng)子艷，牛奶營養(yǎng)好，飲用有學(xué)問，保健醫(yī)苑，2007（5）本章思考題：1.簡(jiǎn)述常見的食物種類有哪些?2.簡(jiǎn)述乳類在在防治疾病中的作用。3.食用菌的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？4.簡(jiǎn)述食用菌、藻類在防治疾病中的作用。第一節(jié) 谷類一、谷類營養(yǎng)素的分布二、谷類的粗細(xì)之分三、谷類的食用方法第二節(jié) 豆類與堅(jiān)果類一、豆類的營養(yǎng)價(jià)值二、堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值三、豆類與堅(jiān)果類的食用方法第三節(jié) 蔬菜類一、蔬菜類的營養(yǎng)價(jià)值二、蔬菜類的食用方法第四節(jié) 水果類一、水果類的營養(yǎng)價(jià)值二、水果類的食用方法第五節(jié) 肉類與臟腑類一、肉類的營養(yǎng)價(jià)值二、臟腑類的營養(yǎng)價(jià)值三、肉類與臟腑類的食用方法第

24、六節(jié) 水產(chǎn)類一、水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值二、水產(chǎn)類的食用方法第七節(jié) 蛋類一、蛋類的營養(yǎng)價(jià)值二、蛋類的食用方法第八節(jié) 乳類一、乳類的營養(yǎng)價(jià)值二、乳類防治疾病的作用三、乳制品的種類四、乳類的選擇五、乳類的食用方法第九節(jié) 食用菌類與海藻類一、食用菌類的營養(yǎng)價(jià)值二、食用菌類防治疾病的作用三、海藻類的營養(yǎng)價(jià)值四、海藻類防治疾病的作用五、食用菌類與海產(chǎn)品類的食用方法第十節(jié) 烹調(diào)油類與調(diào)味品類一、烹調(diào)油類的營養(yǎng)價(jià)值二、如何食用烹調(diào)油類三、調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法第九章 營養(yǎng)與健康的關(guān)系 本章教學(xué)目的:通過本章教學(xué)，讓學(xué)生了解合理的飲食要求首先要平衡膳食，此外，還讓學(xué)生了解有些食品一起食用有助于食品中的營養(yǎng)素的消化、吸收和利用，而有