公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能

1、第三節(jié) 礦物質(zhì)一、常量元素： 含量大于體重的各種元素。 如：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯等6種。（硫）二、微量元素： 含量小于體重的各種元素。 如：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能第三節(jié) 礦物質(zhì)生理功能：構(gòu)成機(jī)體組織重要組分：鈣、磷、鎂骨骼、牙齒。 硫、磷蛋白質(zhì)。細(xì)胞內(nèi)外液的成分：鉀、鈉、氯與蛋白質(zhì)滲透壓。維持體內(nèi)酸堿平衡：鉀、鈉、氯與蛋白質(zhì)緩沖作用。參與構(gòu)成功能性物質(zhì)：鐵血紅蛋白。 碘甲狀腺素。 鋅超氧化物酶。 硒谷胱甘肽過氧化物酶。維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性及細(xì)胞膜的通透性。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能一、常量元素鈣 正常人體內(nèi)含鈣100

2、01200g 99%骨骼、牙齒 1%：軟組織、細(xì)胞外液、血液。 混溶鈣池： 細(xì)胞外液及血液 軟組織 血清鈣：或 90110mg/L公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鈣生理功能 構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 骨的結(jié)構(gòu)：皮質(zhì)骨 松質(zhì)骨 骨的重建：成骨作用：新骨生成。 溶骨作用：舊骨吸收 骨鈣更新：1歲，每年100 幼兒，每年50，每1-2年更新1次 成年，10-12年更新1次 40歲，每年公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鈣生理功能維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱?血鈣 神經(jīng)肌肉興奮性手足抽搐參與血凝過程：其他：調(diào)節(jié)、激活多種酶活性。 如ATP酶、脂肪酶、蛋白質(zhì)分解酶等。 公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)

3、種類和生理功能鈣鈣缺乏： 兒童佝僂病，成年骨質(zhì)疏松癥。鈣過量： 增加腎結(jié)石危險 奶堿綜合征：高血鈣、堿中毒、腎功障礙 干擾礦物質(zhì)吸收：Ca抑制Fe吸收 Ca 降低Zn利用 Ca/Mg5導(dǎo)致Mg缺乏公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鈣膳食參考攝入量 AI：成年人800mg/日食物來源 蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等。 奶類、豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子等。 表318 常見食物的鈣含量公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鈣影響鈣吸收因素：有利于鈣吸收： 維生素D 某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸） 乳糖 適量的鈣磷比例：3:11:1，最理想的為2:1。 不利于鈣吸收： 谷類中植酸：發(fā)酵

4、 某些蔬菜中草酸（菠菜、莧菜、竹筍）：開水綽一下 過多膳食纖維 堿性磷酸鹽 脂肪 某些藥物：抗酸藥、四環(huán)素、肝素等 高蛋白質(zhì)膳食公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 正常人體鎂的含量約為25g 60%65%在骨、牙齒 27%在軟組織 主要分布在細(xì)胞內(nèi)（僅次于K） 細(xì)胞外液1%鎂公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鎂 生理功能激活多種酶活性:300 余種（酶的激活劑）維護(hù)骨骼生長，維持神經(jīng)和肌肉的興奮 骨骼: Mg是骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的 神經(jīng)和肌肉：Mg 神經(jīng)和肌肉的興奮性維護(hù)胃腸道功能 低濃度硫酸鎂溶液，經(jīng)十二指腸oddi括約肌松弛膽汁流出膽囊排空（利膽）。 低濃度鎂減輕腸壁壓力和

5、蠕動解痙攣 高濃度鎂導(dǎo)瀉劑抑制K、Ca通道：阻止細(xì)胞內(nèi)K外流； 抑制細(xì)胞外Ca內(nèi)流。維持體液酸堿平衡：鉀、鈉、鈣、鎂（陽離子）公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鎂預(yù)防心血管病:鎂抑制心肌、心臟的節(jié)律性，興奮傳導(dǎo)減弱 有利于心臟舒張鎂減少膽固醇預(yù)防動脈硬化，擴(kuò)張冠狀動 脈，心臟供血上升飲用軟水：心血管發(fā)病率高飲用硬水：心血管發(fā)病率低緩解女性痛經(jīng): 鎂 情緒緊張 痛經(jīng)率 鎂 情緒舒緩 痛經(jīng)率公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鎂鎂缺乏：血清鎂診斷為低鎂血癥 肌肉興奮性亢進(jìn) 房室性早搏、房顫、室速、室顫 血壓高（占50%） 胰島素抵抗 骨質(zhì)疏松 心臟

6、病風(fēng)險、糖尿病風(fēng)險公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鎂過量危害與毒性鎂過量臨床表現(xiàn)（）腹瀉伴惡心，胃腸痙攣.（）嗜睡，肌無力，膝腱反射痛，肌麻痹。（5mmol/L)膝腱反射消失 5mmol/L 隨意肌，呼吸肌麻痹。 心臟完全傳導(dǎo)阻滯，心臟停止搏動。鎂中毒：在腎功能不全，糖尿病酮癥，腎上腺皮質(zhì)功能不全，粘液水腫，骨髓病，草酸中毒，肺部疾病，關(guān)節(jié)炎時，如血鎂升高，則發(fā)生鎂中毒。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鎂膳食參考攝入量 營養(yǎng)學(xué)會：成人AI 350mg/d Ul 700mg/d食物來源 普遍存在于各種食物中 葉綠素是Mg 卟啉的螯合物 富含Mg：綠色蔬菜、粗糧，堅果；肉類，淀粉，

7、牛奶； 海帶，豆類，貝殼類。 無花果，冬瓜子，麥飯石精神飽滿，肌膚白嫩。 黃金植物玉米：Mg 抑制抗癌藥物對人體的副作用 刺激大腦細(xì)胞增強(qiáng)記憶力 VE , VA 抗氧化 玉米黃質(zhì)抵抗眼睛老化公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鉀正常成人體內(nèi)K含量50mmol/kg ，存在于細(xì)胞內(nèi)98 。生理功能 參與碳水化合物，蛋白質(zhì)代謝 G糖原 AA蛋白質(zhì) 合成1g糖原需0.6mmol K 合成1g蛋白質(zhì)需3mmol K ATP 生成需K 維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓： 細(xì)胞內(nèi)（K）、細(xì)胞外（Na）維持細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡 細(xì)胞失K 低K：細(xì)胞內(nèi)酸中毒，細(xì)胞外堿中毒 細(xì)胞外K 內(nèi)移高K：細(xì)胞內(nèi)堿中毒，細(xì)胞外酸中毒公

8、共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能 Na、K離子激活Na-K-ATP酶產(chǎn)能 維持細(xì)胞內(nèi)外Na、K離子濃度，發(fā)生膜電位： 血K膜電位應(yīng)激性松弛性疾病 血K膜電位 應(yīng)激性喪失，肌肉麻痹維持心肌正常功能 血K心肌興奮性 血K抑制心肌自律性、傳導(dǎo)性、興奮性降低血壓 血壓與膳食K呈負(fù)相關(guān)。 補K對高血壓及正常人均有降壓作用。鉀公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鉀鉀缺乏： 神經(jīng)，肌肉，消化，心血管，泌尿，中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能性和病理學(xué)改變。如： 利尿藥K流失低K過量危害于中毒： 抑制心肌自律性、傳導(dǎo)性、興奮性 神經(jīng)肌肉：疲乏無力，下肢沉重。 心血管：心率心音減弱。公共營養(yǎng)

9、學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能膳食營養(yǎng)素參考攝入量 2000年營養(yǎng)學(xué)會：AI 2000mg/d 每100g食物中含鉀： 豆類 600800mg 肉類 150300mg 魚類 200300mg 骨類 100200mg 蔬菜，水果 200500mg，蔬菜、水果含量豐富。 800mg：紫菜，黃豆，冬菇，赤豆，西瓜。另外：土豆，香蕉，紅棗，菠菜，芹菜含量較多。鉀公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鈉成人體內(nèi)鈉含量： 女為3200mmol（77g） 男為4170mmol（100g）占體重0.15%：細(xì)胞外液占44%50% 骨骼占40%47% 細(xì)胞內(nèi)液占9%10%公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理

10、功能鈉生理功能：調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓，維持細(xì)胞內(nèi)外水分恒定 Na占細(xì)胞外陽離子90%， K構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)滲透壓維持酸堿平衡： 腎小管重吸收Na時，與H+交換，清除酸性代謝產(chǎn)物鈉泵：Na、K離子的主動轉(zhuǎn)運，能量代謝等 細(xì)胞內(nèi)Na 細(xì)胞外 細(xì)胞外K 細(xì)胞內(nèi)維持血壓正常：Na與血壓呈正相關(guān)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性：Na、K.、Ca、公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鈉膳食營養(yǎng)素參考攝入量 WHO建議每日鈉攝入量，約食鹽6g。 我國1988年成人AI值：2200mg/日 （1g食鹽含400mg鈉）食物來源 普遍存在各種食物中 動物性食物高于植物性食物 主要來源于食鹽 食物加工時加入鈉及鈉的復(fù)合物：Na，K

11、公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能第一類：必需微量元素，8個 鐵（Fe）,碘（）,鋅（Zn）,硒（Se）, 銅（Cu）,鉬（Mo）,鉻（Cr）,鈷（Co） 第二類：可能必須微量元素，6個 氟（F）, 錳（Mn）,硅（Si）,鎳（Ni）,硼（B）,釩（V）第三類：潛在危害 Pb（鉛）,Cd(鎘）,Hg（汞）, As（砷）,AI（鋁）,Li（鋰）, Sn（錫）,二、微量元素公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鐵人體鐵含量45g功能性Fe: 血紅蛋白（Hb）含F(xiàn)e6075% 肌紅蛋白3 含F(xiàn)e酶 1 細(xì)胞色素， 細(xì)胞色素氧化酶， 過氧化物酶， 過氧化氫酶。 作用：氧的轉(zhuǎn)運、利用。貯存Fe：

12、占總鐵2530% 鐵蛋白 含鐵血黃素（血，肝，脾，骨髓） 公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能生理功能構(gòu)成成分：Hb，肌紅蛋白，細(xì)胞色素A，呼吸酶參與CO2轉(zhuǎn)移，交換，組織呼吸紅細(xì)胞成熟： Fe幼紅細(xì)胞卟啉正鐵血紅素珠蛋白HbFe與免疫：殺菌酶；提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率； 增加吞噬細(xì)胞吞噬功能； 增加中性粒細(xì)胞功能； 其它：催化-胡蘿卜素VA; 參與嘌呤，膠原合成。 參與抗體產(chǎn)生鐵公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鐵膳食參考攝入量2000年營養(yǎng)學(xué)會：成人男 ：AI 15mg/d，UL 50md/d成人女：AI 20mg/d，UL 50md/d公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鐵 Fe

13、吸收的影響因素 植物性食物以Fe+為主；肉類Fe+ 占40%。 植物性Fe吸收率動物Fe蛋白質(zhì)與“肉因子” 肉， 禽，魚 ，吸收率高 40含血色素Fe + 肉因子：促進(jìn)非血色素Fe吸收 某些氨基酸有利于Fe吸收：FeAA螯合可溶性分子 （胱氨酸，半胱氨酸，賴氨酸，組氨酸）脂類與碳水化合物 適量脂類Fe吸收 糖：乳糖Fe吸收 蔗糖、葡萄糖Fe吸收 淀粉Fe吸收公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 Fe吸收的影響因素 礦物質(zhì) 豐富的Ca 有利Fe吸收 大量的 Ca 不利Fe吸收 Zn Fe（二者相互競爭，Zn Fe ）維生素 VA (胡蘿卜素）Fe螯合吸收 缺Fe缺VA ，同時存在 B2有利于

14、Fe的吸收、轉(zhuǎn)運、儲存 Vc具有還原性，F(xiàn)e+ Fe+ Vc+Fe 螯合小分子絡(luò)合物鐵公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鐵 Fe吸收的影響因素 膳食纖維 f+Fe+ 干擾Fe吸收 f+Ca+干擾Fe吸收 植酸，草酸 草酸鹽Fe難溶鹽 植酸鹽Fe難溶鹽 多酚類化合物：抑制非血紅素Fe 吸收 （茶多酚，咖啡，蔬菜）公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鐵 Fe吸收的影響因素 卵黃高磷蛋白（蛋中）：干擾Fe 吸收 機(jī)體狀況： 胃酸少，或服抗酸藥Fe吸收體內(nèi)Fe貯存量（貯存多吸收；貯存少吸收）胃腸吸收不良綜合征：吸收缺Fe性貧血吸收公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鐵缺乏及缺鐵性貧血常見

15、癥狀：疲乏無力，心慌氣短，頭暈，面色蒼白，肝脾腫大。影響生長發(fā)育：神經(jīng)功能障礙，心理行為障礙，煩躁易怒，注意力不集中，記憶力下降，（認(rèn)知能力下降）活動、勞動耐力下降：缺鐵肌肉組織糖代謝乳酸 肌紅蛋白骨骼肌氧化代謝機(jī)體免疫功能抗感染能力（多見小兒）淋巴細(xì)胞；免疫功能；中性粒細(xì)胞殺菌功能；過氧化物氧化酶；吞噬功能；鐵公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 鐵缺乏及缺鐵性貧血 消化道改變：粘膜組織變化：口腔炎，舌炎， 舌乳頭萎縮；胃炎， 萎縮性胃炎 皮膚毛發(fā)變化 毛發(fā)干枯脫落 指甲無光澤，脆，易折斷，直的條紋狀隆起 指甲變平，凹陷，釣狀（重癥） 神經(jīng)精神系統(tǒng)異常 小兒1/3 神經(jīng)病，周圍N炎； 顱

16、內(nèi)壓，視乳頭水腫 抗寒能力甲狀旁腺激素調(diào)節(jié)異常 其它：月經(jīng)紊亂鐵公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能過量危害與毒性肝臟：貯存Fe 過量Fe 肝纖維化 肝硬化 肝c痛心臟：鐵是一種強(qiáng)氧化劑 過量Fe自由基 蛋白質(zhì) 脂蛋白 過氧化 脂質(zhì)過氧化 LDL 動脈硬化 損傷DNA：誘發(fā)突變，與腫瘤有關(guān)。鐵公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能鐵食物來源 動物性食物鐵的含量和吸收率均較高； 植物性食物鐵的吸收率較低，大多是Fe+動物：肝臟，動物全血，畜禽肉，魚類，紫菜：含F(xiàn)e豐富；櫻桃：含鐵是草莓的6倍，棗的10倍， 山楂的 13倍，蘋果的20倍。 奶類：貧鐵食品，可用強(qiáng)化Fe食品。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三

17、節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能碘生理功能 參與能量代謝 氧化，氧化磷酸化蛋白質(zhì) 分解代謝 脂類 碘 能量轉(zhuǎn)換碳水化合物 增加氧耗量 維持調(diào)節(jié)體溫 公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育碘甲狀腺素 DNA合成 蛋白質(zhì)合成 維生素的吸收和利用 活化100 多種酶 細(xì)胞色素酶系 琥珀酸氧化酶系 缺碘兒童生長發(fā)育受限侏儒癥促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 神經(jīng)元遷移、分化 樹突腦發(fā)育 神經(jīng)突起的分化、發(fā)育 樹突棘 觸突，神經(jīng)微管 神經(jīng)元聯(lián)系的建立 髓鞘的形成 公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能妊娠前 缺碘妊娠期胚胎期 缺碘后補碘嬰兒期 垂體激素作用血甲

18、狀腺素 甲狀腺素 中樞NS 丘腦下部TSH釋放因子 促甲狀腺素TSH 促甲狀腺素TSH促甲狀腺素TSH （垂體前葉）不能改善智力發(fā)育(地方性克汀病)甲狀腺素腦蛋白合成腦細(xì)胞體積 腦體重 智力發(fā)育公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能碘缺乏原因土壤碘不足植物碘不足 攝入不足動物碘不足高Ca高纖維 其他原因缺Se公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能碘缺乏?。↖DD） 地方性甲狀腺腫 地方性克汀病地方性甲狀腺腫 病因：高原，山區(qū)。飲水、食物缺碘。 臨床表現(xiàn)： 甲狀腺腫大表面平滑，質(zhì)地柔軟結(jié)節(jié) （囊腫樣變甲亢惡變） 較大的甲狀腺腫 壓近鄰近器官（氣管） 氣管彎曲，狹窄影響呼吸公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)

19、礦物質(zhì)種類和生理功能地方性克汀?。ㄕ骋核[型）發(fā)病原因：胚胎期缺碘（母體缺碘）臨床表現(xiàn)： 精神發(fā)育遲滯，智力滯后（神經(jīng)型，重；粘液水腫型，輕） 聾啞（粘液水腫型） 斜視（顱N損傷）（神經(jīng)型） 運動功能障礙（神經(jīng)型較重；粘液型較輕） 甲狀腺腫（神經(jīng)型） 生長發(fā)育落后：身材矮小，性發(fā)育落后， 甲狀腺功能減退（粘液型）頭大，額寬，面方；眼裂水平狀，眼距寬；塌鼻梁，鼻翼肥厚，鼻孔朝前，唇厚舌方，張口伸舌狀，流涎，表情呆滯，傻笑克汀病面容公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能過量危害與毒性甲狀腺腫甲狀腺患病公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能碘需要量，膳食參考攝人量2000年營養(yǎng)學(xué)會：成人RNI

20、150g/d UL 1000g/d食物來源海洋生物：海帶，紫菜，海魚，貝類， 海參，海蜇，龍蝦陸地食品：蛋，奶，肉。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 鋅 成人體內(nèi)含量 主要分布在肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺。 血液中：紅細(xì)胞75%85% 白細(xì)胞3%5% 血漿公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 鋅生理功能 催化功能：近百種酶依賴鋅激活，六大酶系。 結(jié)構(gòu)功能 含鋅酶兩百余種。 細(xì)胞膜中：主要結(jié)合在含硫、氮的配基， 少數(shù)結(jié)合在含氧的配基。 調(diào)節(jié)功能 金屬硫蛋白：鋅結(jié)合到金屬轉(zhuǎn)運因子控制細(xì)胞內(nèi)鋅水平。 鋅：蛋白質(zhì)的合成和代謝 調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能。 促進(jìn)生長發(fā)育 促進(jìn)傷口愈合 有利于毛發(fā)正常

21、生長 鋅：激素調(diào)節(jié) 胰島素調(diào)節(jié)釋放。 前列腺素參與主動分泌和合成。 性器官發(fā)育公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能Zn增強(qiáng)記憶力 妊娠后期Zn攝入少影響胎兒腦發(fā)育 補Zn2年后，多數(shù)可提高智力Zn 維持皮膚細(xì)膩白嫩 人體皮膚中鋅含量占人體鋅總量的20。 調(diào)節(jié)皮膚和黏膜的分泌、排泄 產(chǎn)生抗體皮膚病菌Zn 養(yǎng)顏美容 加速痤瘡傷口愈合細(xì)胞分裂，促進(jìn)新細(xì)胞產(chǎn)生。 延緩細(xì)胞更新衰退的進(jìn)程，提高皮膚保水性，擊退小細(xì)紋。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 鋅鋅缺乏：世界人口約有一半人處于鋅缺乏的危險中。 我國鋅缺乏的發(fā)生率：孕婦30%，兒童50%。缺乏原因 原發(fā)性因素 攝入不夠，利用率低。 生理需

22、要量增加：孕婦、乳母、兒童青少年、 高強(qiáng)度運動員、高負(fù)荷勞動。 繼發(fā)性因素 腸吸收障礙：腸病性肢端性皮炎。 因病鋅丟失：腎臟疾病、燒傷、手術(shù)、感染、發(fā)燒。 因病鋅供應(yīng)不足：昏迷、嚴(yán)重感染、 惡性腫瘤、尿毒癥等。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 臨床表現(xiàn) 生長發(fā)育障礙：骨骼、內(nèi)臟、腦。 性發(fā)育障礙與性功能低下。 味覺及嗅覺障礙：異食癖。 傷口愈合不良。 神經(jīng)精神障礙：精神萎靡、嗜睡、幻覺等。 免疫功能減退。 皮膚表現(xiàn)：面色蒼白、口角潰爛、萎縮性舌炎。 胎兒生長障礙與畸形：公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 鋅過量危害與毒性成人一次攝入鋅2g： 導(dǎo)致上腹疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐。長期大

23、劑量補鋅（100mg/d）： 貧血、免疫功能下降、高密度脂蛋白降低、 Na-K-ATP酶抑制等。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 鋅膳食參考攝入量 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年： 成年男性： UL45mg/d公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能食物來源含量豐富的有： 貝殼類海產(chǎn)品（牡蠣）、瘦肉、動物內(nèi)臟。 干果類、谷類胚芽、麥麩。 干酪、蝦、燕麥、花生、玉米等。含量較少的有： 植物性食物、水果、蔬菜、精細(xì)糧食 動物脂肪 鋅公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能海底牛奶牡蠣: 蛋白質(zhì)，脂，糖豐富 18種AA，B族維生素 Ca含量與奶接近 Fe是牛奶的12倍 Zn 含量最為豐富滋陰養(yǎng)血補血

24、： 抗病能力 治療陽痿 提高精子數(shù)量和質(zhì)量 調(diào)節(jié)神經(jīng)，穩(wěn)定情緒 每天吃23個公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 硒 成人體硒總量在320mg。 硒遍布于人體各組織器官和體液中。 腎最高，肝次之，肌肉占人體總硒量的一半，血液中相對較低。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)種類和生理功能 硒 生理功能 構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成分 體內(nèi)大約有50100種含硒蛋白。 GPX：谷胱甘肽過氧化物酶（與生育相關(guān)） TR：硫氧還蛋白還原酶 ID：碘甲腺原氨酸脫碘酶 抗氧化作用 硒是多種抗氧化酶的組分 對甲狀腺素的調(diào)節(jié)作用 通過脫碘酶發(fā)揮作用 維持正常免疫功能 硒存在于脾、肝、淋巴結(jié)等所有免疫器官。 補硒可提高抗體和補體的應(yīng)答能力。公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)