水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理維生素營(yíng)養(yǎng)課件

1、第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) Protein Nutrition 第二節(jié) 脂類的營(yíng)養(yǎng) Lipid Nutrition 第三節(jié) 碳水化合物的營(yíng)養(yǎng) Carbohydrate Nutrition 第四節(jié) 礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng) Mineral Nutrition 第五節(jié) 維生素營(yíng)養(yǎng) Vitamin Nutrition 第六節(jié) 能量營(yíng)養(yǎng) Energy Nutrition第七節(jié) 各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系 Relationships among Various Nutrients第三章 水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理第三章 水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理 本章是課程的重點(diǎn)內(nèi)容，重點(diǎn)掌握魚、蝦的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素營(yíng)養(yǎng)原理和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，掌握各

2、營(yíng)養(yǎng)成分之間存在的相互關(guān)系。學(xué)習(xí)要求：一、概論（一）維生素的概念及特點(diǎn)（二）脂溶性維生素及其種類（三）水溶性維生素第五節(jié) 維生素營(yíng)養(yǎng)（一）維生素的概念及特點(diǎn)1、維生素的概念 維生素是一類動(dòng)物代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物，體內(nèi)一般不能合成，而必須由飼糧提供，或者提供其先體物。2、維生素的特點(diǎn)（1）不參與機(jī)體構(gòu)成（2）不是能源物質(zhì)（3）需要量少（4）主要以輔酶形式廣泛參與體內(nèi)代謝（5）缺乏時(shí)產(chǎn)生缺乏癥危害很大（6）過量中毒癥（一）維生素的概念及特點(diǎn)（二）脂溶性維生素及其種類 1、脂溶性維生素的種類： 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。 脂溶性維生素只含有碳、氫、氧

3、三種元素，在消化道內(nèi)隨脂肪一同被吸收，吸收的機(jī)制與脂肪相同，凡有利于脂肪吸收的條件，均有利于脂溶性維生素的吸收。2、脂溶性維生素的特點(diǎn)（1）溶于脂溶性物質(zhì) 吸收、運(yùn)輸、代謝沉積（2）容易在體內(nèi)積累（3）排泄 膽汁（4）容易產(chǎn)生中毒（二）脂溶性維生素及其種類主要有以下特點(diǎn)：1、水溶性維生素可從食物及飼料的水溶物中提取。2、除含碳、氫、氧元素外，多數(shù)都含有氮，有的還含硫或者鈷。3、B族維生素主要作為輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中的各種反應(yīng)。4、B族維生素多數(shù)通過被動(dòng)的擴(kuò)散方式吸收。5、除VB12外，水溶性維生素幾乎不在體內(nèi)貯存。6、主要經(jīng)尿排出(包括代謝產(chǎn)物)。（三）水溶性維生素二、脂溶

4、性維生素（一）VA（二）VD（三）VE（四）VK第五節(jié) 維生素營(yíng)養(yǎng)1、VA的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) VA是含有白芷酮環(huán)的不飽和一元醇。它有視黃醇、視黃醛和視黃酸三種衍生物，每種都有順、反兩種構(gòu)型。 VA只存在于動(dòng)物體中，植物中不含VA，而含有VA原(先體)胡蘿卜素。結(jié)構(gòu)式（一）VA2、VA的生物學(xué)功能（1）促進(jìn)粘多糖的合成，維持細(xì)胞膜及其上皮組織的完整性和正常的通透性；（2）參與構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)，對(duì)維持視網(wǎng)膜的感光性有重要作用。（一）VA3、VA缺乏對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的影響(1)降低食欲，生長(zhǎng)失調(diào)，出現(xiàn)水腫，影響生長(zhǎng)；(2)死亡率高，疾病抵抗力低。因?yàn)閂A缺乏導(dǎo)致免疫器官發(fā)育受阻，特異性和非特異性免疫降低

5、；(3)眼部、皮膚出血，眼球突出，尾鰭糜爛。因?yàn)閂A缺乏生物膜易被氧化破壞，細(xì)菌趁虛而入，造成糜爛。膽囊顏色變深，脾臟萎縮；(4)鰓蓋變形,扭曲，充血,出現(xiàn)瘦背。（一）VA4、VA的需要量動(dòng)物判斷標(biāo)識(shí)需要(IU/kg)資料來源虹鱒WG、ADS2500Halver，1972叉尾鮰WG1000-2000Dupree，1970鯉魚WG、MLS4000-2000Aoe，1966WG、ADS、MLS分別代表增重、缺乏癥、最大肝沉積影響因素：（1）生長(zhǎng)階段 幼齡的水產(chǎn)動(dòng)物VA需要量高；（2）生長(zhǎng)水平 生長(zhǎng)速度快，水產(chǎn)動(dòng)物VA需要量高；（3）魚飼料原料的組成（4）加工的參數(shù) （5）水產(chǎn)動(dòng)物易感病的情況（6）

6、水質(zhì)較差、密度較高，水產(chǎn)動(dòng)物VA需要量高。 表2-33 水產(chǎn)動(dòng)物VA的需要5、VA的來源 VA來源于動(dòng)物產(chǎn)品，主要是魚肝油，多以脂的形式存在。胡蘿卜素在豆科牧草和青綠飼料中含量較多，幼嫩的比老的多。葉子的綠色程度是胡蘿卜素含量多少的一種標(biāo)志。1、VD的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 VD有VD2(麥角鈣化醇)和VD3(膽鈣化醇)兩種活性形式。麥角鈣化醇的先體是來自植物的麥角固醇；膽鈣化醇來自動(dòng)物的7-脫氫膽固醇。結(jié)晶的膽鈣化醇是一種白色針狀物，低溫和暗環(huán)境下較穩(wěn)定。VD3VD2（二）VD2、VD的生物學(xué)功能 VD是骨正常鈣化所必需的。VD最基本的功能是促進(jìn)腸道鈣磷的吸收，提高血液鈣和磷的水平，促進(jìn)骨的

7、鈣化。此外，VD與腸粘膜細(xì)胞的分化有關(guān)。 （二）VD（1）虹鱒對(duì)膽鈣化醇D3的利用率高于D2的3倍。（2）斑點(diǎn)叉尾鮰對(duì)D2和D3的利用率高低差異依量而定。 VD3 1500IU/kg D2=D3 2000IU/kg D3D2 3、不同水產(chǎn)動(dòng)物需要的VD的活性形式（二）VD4、VD缺乏對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的影響 （1）生長(zhǎng)受阻，骨灰分減少，對(duì)鈣磷利用率低； （2）肝脂肪含量提高 可能由于VD與脂肪的代謝位置有關(guān)。在條件變化下（捕撈、缺氧、運(yùn)輸）時(shí)就易出現(xiàn)死亡； （3）影響鈣的代謝，導(dǎo)致畸形 。（二）VD5、VD的需要量動(dòng)物需要（IU/kg)資料來源鮭魚1600-2400Barnett，1982叉尾鮰250

8、-500Lovell，1978Brow，1988（二）VD表2-34 水產(chǎn)動(dòng)物VD的需要量6、VD需要量的影響因素 （1）許多水產(chǎn)動(dòng)物VD的需要量目前尚未確定 一般按300IU/kg來考慮（成魚）；（2）在幼魚階段VD的需要量可以提高20-30%.因?yàn)榇x旺盛；（3）在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)防止VD中毒，過量的攝入VD，會(huì)引起肝功能損壞，目前實(shí)際中沒有必要添加VD。因?yàn)轱暳现幸押休^高VD；水產(chǎn)動(dòng)物通過光照可以獲得或合成一部分VD。（二）VD7、VD的來源 植物性飼料中維生素D2的含量主要決定于光照程度，動(dòng)物性飼料則取決于7脫氫膽固醇的活性物質(zhì)25羥膽鈣化醇的含量。動(dòng)物的肝和禽蛋含有較多的VD3，特別

9、是某些魚類的肝中含量很豐富。（二）VD 1、VE的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 VE（又稱生育酚）是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚類化合物。 生育酚是一種黃色油狀物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等有機(jī)溶劑。維生素E易被飼糧中的礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸氧化破壞，因此，它本身是一種很好的生物抗氧化劑。（三）VE2、VE對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的作用（）控制DNA的形成（）具有天然的抗氧化作用，具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用；（）提高紅細(xì)胞的數(shù)量和細(xì)胞膜的完整性，保證免疫機(jī)能正常；（）促進(jìn)性腺的發(fā)育和性激素的分泌（）提高免疫力，促進(jìn)免疫器官發(fā)育，保證免疫細(xì)胞的正常數(shù)量。 （三）VE3、 VE缺乏癥（1）生命活力差，生長(zhǎng)受阻，脊椎彎曲，死亡率

10、高，眼球突出；（2）肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，紅細(xì)胞膜被破壞，紅細(xì)胞崩裂，數(shù)量下降；（3）貧血，紅細(xì)胞脆性增加，肝細(xì)胞發(fā)生病變；（4）細(xì)胞膜破壞，出現(xiàn)滲出性素質(zhì)； （5）免疫力下降，腎臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生異常。（三）VE4、VE缺乏對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的影響（）水產(chǎn)動(dòng)物的發(fā)育不完善，需要通過營(yíng)養(yǎng)方式來提高其免疫力和抗應(yīng)激能力；（）水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)含有較多游離脂肪酸，易受自由基的影響，受到氧化，VE可對(duì)其起保護(hù)作用。（三）VE5、VE的需要量 動(dòng)物需要量(IU/kg)資料來源鮭魚35Lall ，1988虹鱒25Hung ，1980叉尾鮰50Wilson ，1984鯉魚100Wantanabe ，1970羅非魚25Roem ，1

11、990表2-35 水產(chǎn)動(dòng)物VE的需要量（三）VE6、VE需要量的影響因素 （1）餌料中的動(dòng)物性原料較高，水產(chǎn)動(dòng)物VE的需要量增大；（2）水產(chǎn)動(dòng)物的養(yǎng)殖條件 水質(zhì)較差、密度較高，水產(chǎn)動(dòng)物VE的需要量高。 （三）VE 植物能合成VE，谷類糧食都含有豐富的VE ，特別是種子的胚芽中。綠色飼料、葉和優(yōu)質(zhì)干草也是VE很好的來源，尤其是苜蓿中含量很豐富。小麥胚油、豆油、花生油和棉籽油含VE也很豐富。但浸提油餅類缺乏VE ，動(dòng)物性飼料含量也很少。7、VE的來源（三）VE1、VK的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 現(xiàn)已知VK是有多種活性的萘醌化合物。天然存在的維生素K活性物質(zhì)有葉綠醌(VK1)和甲基萘醌(VK2)。VK

12、耐熱，但對(duì)堿、強(qiáng)酸、光和輻射不穩(wěn)定。 各種VK的生物學(xué)活性是不同的，但VK1和VK2相當(dāng)。合成的甲萘醌系列產(chǎn)品生物活性相差較大。飼糧中存在的VK拮抗物明顯影響VK的活性。（四）VK（1）主要是參與凝血活動(dòng)，是凝血酶原(因子)、斯圖爾特因子(因子)、轉(zhuǎn)變加速因子前體(因子)和血漿促凝血酶原激酶(因子IX)的激活所必需的。（2）與鈣結(jié)合蛋白質(zhì)的形成有關(guān)，鈣結(jié)合蛋白質(zhì)可能在骨鈣化中起作用。 2、VK的生物學(xué)功能（四）VK3、VK缺乏癥及其危害表2-36 VK缺乏對(duì)河鱒的影響(Poston，1964)處理凝結(jié)時(shí)間(S)紅細(xì)胞值(%)全價(jià)餌料 43.944.0不含VC 60.038.2全價(jià)餌料+雙香豆素

13、 59.637.7不含VC+雙香豆素 57.635.9水產(chǎn)動(dòng)物比陸生動(dòng)物更容易缺乏VK的原因：（1）水產(chǎn)動(dòng)物食物在消化道存留時(shí)間短，消化道很難通過發(fā)酵產(chǎn)生VK；（2）水產(chǎn)動(dòng)物易發(fā)生疾病，在餌料中使用抗生素的頻率比陸生動(dòng)物更高，使其發(fā)酵能力更低；（3）水產(chǎn)動(dòng)物的紅細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不致密，不易凝血。4、VK的需要量鮭魚需要Halver，1972河鱒0.5-1mg/kgPoston，1976叉尾鮰需要Dupree，1966表2-37 水產(chǎn)動(dòng)物VK的需要量（四）VK5、VK的來源 綠色飼料是維生素K的豐富來源，其它植物飼料含量也較多。肝、蛋和魚粉含有較豐富的維生素K2 。動(dòng)物的種類和年齡可影響維生素K的需要

14、。（四）VK 除VC和肌醇外，其它的維生素一般都是以輔酶和輔基的形式參與酶的形成，使酶具有正常的活力，這些B族維生素維持酶的活性中心的形式與金屬是不一樣的。 B族維生素的分子量相對(duì)較大，與酶活性中心相互作用時(shí)，可使酶活性中心的構(gòu)型保持在有活力的狀態(tài)。三、水溶性維生素第五節(jié) 維生素營(yíng)養(yǎng)1、VB1的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通過一個(gè)甲基橋結(jié)合而成。能溶于70的乙醇和水，受熱、遇堿迅速被破壞。 硫胺素在肝臟經(jīng)ATP作用被磷酸化而轉(zhuǎn)變成活性輔酶焦磷酸硫胺素(羧輔酶)。過量攝入可使血液硫胺素水平上升，但只能在體內(nèi)貯存少量。 （一）VB12、VB1的生物學(xué)功能 VB1在細(xì)胞中的

15、功能是作為輔酶(羧輔酶)，參與酮酸的脫羧而進(jìn)入糖代謝和三羧酸循環(huán)。 VB1也可能是神經(jīng)介質(zhì)和細(xì)胞膜的組成成分，參與脂肪酸、膽固醇和神經(jīng)介質(zhì)乙酰膽堿的合成，影響神經(jīng)節(jié)細(xì)胞膜中鈉離子的轉(zhuǎn)移，降低磷酸戊糖途徑中轉(zhuǎn)酮酶的活性而影響神經(jīng)系統(tǒng)的能量代謝和脂肪酸的合成。（一）VB13、VB1缺乏癥及其危害 （1）食欲下降、生長(zhǎng)受阻、餌料利用率下降，神經(jīng)過敏；（2）運(yùn)動(dòng)遲鈍，失衡；（3）鰓蓋軟骨脫落（4）死亡率高（5）肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)萎縮。（一）VB14、VB1的需要量需要量(mg/kg)資料來源鮭魚1015Halver，1972虹鱒1Morito，1986叉尾鮰1Murai，1978鯉魚0.5Aoe，19

16、69表2-37 水產(chǎn)動(dòng)物VB1的需要量（一）VB15、影響VB1需要的因素（）水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的代謝能力；（）水溫。水溫越高，需要量高；（）應(yīng)激反應(yīng)，缺氧，水質(zhì)變差，輪捕輪放。（一）VB16、VB1的來源 酵母是硫胺素最豐富的來源。谷物含量也較多，胚芽和種皮是硫胺素主要的存在部位。（一）VB1 1、VB2的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 核黃素是由一個(gè)二甲基異咯嗪和一個(gè)核醇結(jié)合而成，為橙黃色的結(jié)晶，微溶于水，耐熱，但藍(lán)色光或紫外光以及其它可見光可使之迅速破壞。飼料中的核黃素大多以FAD(黃素腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黃素單核苷酸)的形式存在。（二）VB22、VB2的生物學(xué)功能 在體內(nèi),FMN和FA

17、D以輔基的形式與特定的酶蛋白結(jié)合形成多種黃素蛋白酶。這些酶主要參與脫氫酶作用，與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝密切相關(guān)。（二）VB23、VB2缺乏癥 （）食欲下降，生長(zhǎng)受阻，運(yùn)動(dòng)失調(diào)；（）眼球或水晶體渾濁，出現(xiàn)白內(nèi)瘴；（）角化不全，鰓、肝臟、皮膚出血；（）死亡率高，特別是水產(chǎn)動(dòng)物。（二）VB24、VB2需要量需要量(mg/kg)資料來源鮭魚7Leith，1990虹鱒3-6Amezaga，1990叉尾鮰9Murai，1978鯉魚4-7Takeuchi，1980表2-38 水產(chǎn)動(dòng)物VB2的需要量（二）VB2 5、VB2的來源及其利用特點(diǎn) 核黃素能由植物、酵母菌、真菌和其它微生物合成，但動(dòng)物本身不能

18、合成。綠色的葉子，尤其是苜蓿，核黃素的含量較豐富，魚粉和餅粕類次之。（二）VB21、泛酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 泛酸是由-丙氨酸借肽鍵與，-二羥-，-二甲基丁酸縮合而成的一種酸性物質(zhì)。 游離的泛酸是一種粘性的油狀物，不穩(wěn)定，易吸濕，也易被酸堿和熱破壞。飼料中的泛酸大多是以輔酶A的形式存在，少部分是游離的。（三）泛酸2、泛酸的生物學(xué)功能 泛酸是兩個(gè)重要輔酶，即輔酶A和?；d體蛋白質(zhì)(ACP)的組成成分。 （）輔酶A是碳水化合物、脂肪和氨基酸代謝中許多乙?；磻?yīng)的重要輔酶。（）ACP在脂肪酸碳鏈的合成中有相當(dāng)于輔酶A的作用。（三）泛酸3、泛酸缺乏癥及其危害 水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)泛酸缺乏非常敏感（）食欲下降

19、、生長(zhǎng)受阻；（）鰓變形，成棒狀鰓，鰓絲硬化；（）貧血、死亡率高；（）對(duì)病源微生物敏感；（）胃腸道功能失調(diào)；（）免疫功能受損等。（三）泛酸4、需要量需要量(mg/kg)資料來源鮭魚 17Leith，1990虹鱒 10-20Cho，1990叉尾鮰 15Wilson，1983鯉魚 30-50Ogino，1967羅非魚 10Soliman，1992（1）總的來講，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)泛酸的需要量相對(duì)較高，反映出泛酸對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的重要作用并且易缺乏。（2）添加的形式主要是泛酸鈣，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)泛酸鈣的吸收率受其旋光度的影響。 表2-39 水產(chǎn)動(dòng)物泛酸的需要量（三）泛酸5、泛酸的來源及其利用特點(diǎn) 泛酸廣泛分布于動(dòng)植物體中

20、，常用飼糧一般不會(huì)發(fā)生泛酸的缺乏。飼糧能量濃度增加，動(dòng)物對(duì)泛酸的需要量增加 。（三）泛酸1、VB6的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 VB6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三種吡啶衍生物，VB6的各種形式對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定；遇光，尤其是在中性和堿性溶液中易被破壞。 吡哆醇鹽酸鹽（四）VB62、VB6的生物學(xué)功能 VB6的功能主要與蛋白質(zhì)代謝的酶系統(tǒng)相聯(lián)系，也參與碳水化合物和脂肪的代謝，涉及體內(nèi)50多種酶。（四）VB63、VB6缺乏癥及其危害 （1）生長(zhǎng)受阻，生產(chǎn)性能下降；（2）神經(jīng)異常，高度興奮性，主要是氨基酸代謝異常；（3） 肝、腎、脾出現(xiàn)病變。（四）VB64、VB6需要量 需要量(mg/kg)資料來源鮭魚

21、5Lall，1990虹鱒3-6Woodward，1990叉尾鮰3Andrewa，1979鯉魚5-6Ogino，1965表2-40 水產(chǎn)動(dòng)物VB6的需要量（四）VB65、VB6需要量的影響因素（）VB6在體內(nèi)起作用的方式（）是否在體內(nèi)合成（四）VB66、VB6的來源 VB6廣泛分布于飼料中，酵母、肝、肌肉、乳清、谷物及其副產(chǎn)物和蔬菜都是VB6的豐富來源。由于來源廣而豐富，生產(chǎn)中沒有明顯的缺乏癥。（四）VB61、煙酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 煙酸是吡啶的衍生物，它很容易轉(zhuǎn)變成尼克酰胺。煙酸和尼克酰胺都是白色、無味的針狀結(jié)晶，溶于水，耐熱。3乙酰吡啶、吡啶3磺酸和抗結(jié)核藥物異煙肼（雷米封）是尼克酸的

22、拮抗物 。尼克酸(左)與尼克酰胺(右)（五）煙酸2、煙酸的生物學(xué)功能 煙酸主要通過NAD和NADP參與碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)的代謝，尤其在體內(nèi)供能代謝的反應(yīng)中起重要作用。NAD和NADP也參與視紫紅質(zhì)的合成。（五）煙酸3、煙酸缺乏癥及其危害（）食欲下降，生長(zhǎng)受阻；（）胃、腸水腫，死亡率增加；（）鰓異常，包括腫脹、扭曲；（）貧血，表皮出血、損傷；（）皮膚、鰭糜爛 。（五）煙酸4、煙酸需要量 需要量(mg/kg)資料來源鮭魚150-200Halver，1972虹鱒10Poston，1985叉尾鮰14Andrews，1978鯉魚28Aoe，1967表2-41 水產(chǎn)動(dòng)物煙酸的需要量（五）煙酸5、過量

23、的危害 （1）生長(zhǎng)受阻（2）消化道生長(zhǎng)發(fā)育受阻（3）內(nèi)臟器官（肝、脾、腸）出現(xiàn)明顯的病理變化（4）免疫器官異常（五）煙酸6、煙酸的來源及其利用特點(diǎn) 煙酸廣泛分布于飼料中，動(dòng)物性產(chǎn)品、酒糟、發(fā)酵液以及油餅類含量豐富，谷物類的副產(chǎn)物、綠色的葉子，特別是青草中的含量較多。 飼糧中的色氨酸在多余的情況下可轉(zhuǎn)化為煙酸。（五）煙酸1、生物素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 生物素具有尿素和噻酚相結(jié)合的駢環(huán)，噻唑環(huán)的位帶有戊酸側(cè)鏈。合成的生物素是白色針狀結(jié)晶，在常規(guī)條件下很穩(wěn)定，紫外線照射可使之緩慢破壞。 自然界存在的生物素，有游離的和結(jié)合的兩種形式。生物素（六）生物素2、生物素的生物學(xué)功能 在動(dòng)物體內(nèi)生物素以輔酶

24、的形式廣泛參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。 乙酰CoA羧化酶、丙酮酸羧化酶和-甲基丁烯酰CoA羧化酶的合成都需要生物素。（六）生物素3、生物素缺乏癥（1）食欲下降、生長(zhǎng)受阻、飼料利用率下降；（2）運(yùn)動(dòng)異常；（3）體色變深。（六）生物素4、生物素需要量 需要量(mg/kg)資料來源鮭魚1-1.5Halver，1972虹鱒0.08Woodward，1989叉尾鮰RRobinson，1978鯉魚1Ogino，1970 表2-42 水產(chǎn)動(dòng)物生物素的需要量（六）生物素 5、生物素的來源 生物素廣泛分布于水產(chǎn)動(dòng)物和植物組織中，食物和飼料中一般不缺乏。（六）生物素1、葉酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 葉酸由

25、一個(gè)蝶啶環(huán)、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸縮合而成，也叫蝶酰谷氨酸。它是橙黃色的結(jié)晶粉末，無臭無味。葉酸有多種生物活性形式。 （七）葉酸2、葉酸的生物學(xué)功能 （1）葉酸在一碳單位的轉(zhuǎn)移中是必不可少的，通過一碳單位的轉(zhuǎn)移而參與嘌呤、嘧啶、膽堿的合成和某些氨基酸的代謝； （2）葉酸缺乏可使嘌呤和嘧啶的合成受阻，核酸形成不足，使紅細(xì)胞的生長(zhǎng)停留在巨紅細(xì)胞階段，最后導(dǎo)致巨紅細(xì)胞貧血； （3）葉酸對(duì)于維持免疫系統(tǒng)功能的正常也是必需的。（七）葉酸3、葉酸缺乏癥（1）食欲下降、生長(zhǎng)受阻、飼料利用率下降；（2）巨型細(xì)胞正常血紅素性貧血（3）鰓蒼白（4）紅細(xì)胞數(shù)量下降（5）對(duì)細(xì)菌感染敏感（七）葉酸4、葉酸需要量 需要量(

26、mg/kg)資料來源鮭魚2Leith，1972虹鱒1.0Cowey，1993叉尾鮰1.5Duncan，1991鯉魚NRAoe，1967表2-43 水產(chǎn)動(dòng)物葉酸的需要量（七）葉酸5、葉酸的來源及其利用特點(diǎn) 葉酸廣泛分布于動(dòng)植物產(chǎn)品中。綠色的葉片和肉質(zhì)器官、谷物、大豆以及其它豆類和多種動(dòng)物產(chǎn)品中葉酸的含量都很豐富，但奶中的含量不多。 （七）葉酸 VB12是唯一含有金屬元素（鈷）的維生素。它有多種生物活性形式，呈暗紅色結(jié)晶，易吸濕，可被氧化劑、還原劑、醛類、抗壞血酸、二價(jià)鐵鹽等破壞。1、VB12的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式（八）VB122、VB12的生物學(xué)功能（1）VB12在體內(nèi)主要以二脫氧腺苷鈷胺素和

27、甲鈷胺素兩種輔酶的形式參與多種代謝活動(dòng)；（2）促進(jìn)紅細(xì)胞的形成和維持神經(jīng)系統(tǒng)的完整。 （八）VB123、VB12缺乏對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的影響（1）生長(zhǎng)受阻，生產(chǎn)性能下降；（2）脆性紅細(xì)胞數(shù)量增加；（3）貧血，血液循環(huán)發(fā)生障礙。（八）VB124、VB12的需要量需要量(mg/kg)資料來源鮭魚0.015-0.02Halver，1972虹鱒RPhillips，1964叉尾鮰RLimsuwan，1981鯉魚NRKashiwada，1970羅非魚NRLovell，1982表2-44 水產(chǎn)動(dòng)物VB12的需要量（八）VB125、VB12的來源 在自然界，VB12只在動(dòng)物產(chǎn)品和微生物中發(fā)現(xiàn)，植物性飼料基本不含此維生

28、素。鯉魚、羅非魚不需要飼糧提供VB12 ，其它魚類還未確定。（八）VB121、膽堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 膽堿是-羥乙基三甲胺羥化物，常溫下為液體、無色，有粘滯性和較強(qiáng)的堿性，易吸潮，也易溶于水。 飼料中的膽堿主要以卵磷脂的形式存在，較少以神經(jīng)磷脂或游離膽堿形式出現(xiàn)。（九）膽堿2、膽堿的生物學(xué)功能（1）膽堿參與卵磷脂和神經(jīng)磷脂的形成；（2）膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要組成部分；（3）膽堿是一個(gè)不固定的甲基供給者。 （九）膽堿3、膽堿缺乏癥及其危害（）食欲下降、生長(zhǎng)受阻（）增加肝中脂肪含量，并且肝變黃（）眼球突出（）貧血（）腹部肥大（）小腸壁變?。ň牛┠憠A4、膽堿需要量 需要量(mg/kg)資

29、料來源鮭魚600-800Halver，1972虹鱒714-813Rumsey，1991叉尾鮰400Wilson，1988鯉魚1500Ogino，1970表2-45 水產(chǎn)動(dòng)物膽堿的需要量（九）膽堿、膽堿的來源 自然界存在的脂肪都含有膽堿。因此，凡是含脂肪的飼料都可提供膽堿。（九）膽堿1、肌醇對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的必需性（）陸生動(dòng)物可以合成肌醇，一般不出現(xiàn)缺乏癥；（）水產(chǎn)動(dòng)物缺乏合成肌醇的基因，幾乎不能合成肌醇。 （十）肌醇2、肌醇的營(yíng)養(yǎng)作用（）肌醇參與某些脂類的代謝，防止脂肪在肝臟中沉積；（）肌醇還是一種促微生物生長(zhǎng)因子。（十）肌醇3、肌醇缺乏的影響（）食欲下降，生長(zhǎng)受阻（）貧血（）皮膚變黑，尾鰭糜爛（）胃排空速度減慢（）降低膽堿脂酶和某些氨基轉(zhuǎn)移酶的活力（十）肌醇4、肌醇需要量需要量(mg/kg)資料來源鮭魚300-400Halver，1972虹鱒250-500Mclaren，1947叉尾鮰NRBurtle，1989鯉魚440Aoe，1967表2-46 水產(chǎn)動(dòng)物肌醇的需要量（十）肌醇1、VC的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及活性形式 VC是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，因能防治壞血病而又稱為抗壞血酸。它是一種無色的結(jié)晶粉末，加熱很容易被破壞。結(jié)晶的抗壞血酸在干燥的空氣中比較穩(wěn)定，但金屬離子可加速其破壞。 （十