獐子島常見問題的解答

1、海參產(chǎn)品基本知識(shí)問答（1）一營養(yǎng)價(jià)值海參主要含有哪些營養(yǎng)成分？海參富含高蛋白、低脂肪、低糖、幾乎無膽固醇；含有精氨酸、谷氨酸、甘氨酸等18 種氨基酸（其中8種是人體自身所不能合成的）；含有酸性粘多糖、皂甙等生物活性物質(zhì)； 含有硒、鋅、鐵、碘、鈣等多種人體所需的微量元素。吃海參的主要好處是什么？食用海參可以有效地提高人體的免疫能力，補(bǔ)腎益精，抵抗亞健康狀態(tài)，美容等。海參與人參在進(jìn)補(bǔ)上的最大不同點(diǎn)是什么？海參與人參均屬高檔滋補(bǔ)品，但海參屬溫補(bǔ)，正常人偶爾而食用過量，一般不會(huì)引起不 良反應(yīng)。而人參食用過量經(jīng)常會(huì)引起上火、流鼻血等癥狀。二海參食用如何回避海參的腥氣味？作為一種海產(chǎn)品，海參自身帶有清淡的

2、腥氣味是十分正常的。若對此較敏感，可以根據(jù) 個(gè)人喜好配合輔料食用，如蘸糖、蜂蜜或醬油等，或配合牛奶一起食用。海參筋是否有營養(yǎng)？海參筋含有大量的生物活性物質(zhì)，甚至超過海參皮子，因此可以 與海參皮子一起食用，而不要輕易拋棄。北方有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，其 他時(shí)節(jié)也能吃海參嗎？冬季進(jìn)補(bǔ)只是驗(yàn)證了海參具有提高人體的免疫力，預(yù)防感冒的作用，并不是說海參只能 在冬季食用，事實(shí)上由于海參的溫補(bǔ)特性，一年四季皆可食用。三適用人群吃海參有年齡限制嗎？除未成年人不宜長期食用海參外（主要指進(jìn)補(bǔ)），各年齡段的成年人均可食用。“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）患者是否適宜吃海參？藥理證明，海參含有大量的多糖、皂甙等生物活性物

3、質(zhì)，具有活血、化淤、降低血粘度 的作用，所以“三高”患者可以放心食用。四原料區(qū)別遼參與魯參的區(qū)別？遼參與魯參是國內(nèi)兩大海參品種，品質(zhì)上看，遼刺參尤其是北緯39的遼刺參由于所 處水域潔凈、水溫低、含泥量低，生長環(huán)境要遠(yuǎn)勝于魯參，故遼參的營養(yǎng)積累與品相要強(qiáng)于 魯參。另外，目前遼參的工業(yè)化程度與品牌建設(shè)也要強(qiáng)于魯參。底播參與養(yǎng)殖參的區(qū)別？生長環(huán)境不同，底播參是把參苗直接投放大海，任其自然生長，其生長環(huán)境與純野生海 參完全一樣，而養(yǎng)殖參則是把參苗放入封閉式的圍堰中圈養(yǎng)，在人工環(huán)境下生長；生長周期 不同，由于天然環(huán)境水溫低，底播參的生長周期通常需要3年以上，而養(yǎng)殖參2左右年就可 長成，故底播參的營養(yǎng)積累

4、要高于養(yǎng)殖參；底播參不含藥殘，而養(yǎng)殖海參由于在其生長過程 中普遍加入了激素及抗生素類藥物，體內(nèi)存在含量不等的藥物殘留。海參的體表特征（顏色、肉刺等）與什么有關(guān)？刺參是刺多好還是刺少好？為什么同是海參，顏色不一樣？海參的體表特征與其生長環(huán)境與攝食習(xí)慣息息相關(guān)，是其適應(yīng)環(huán)境的一種體現(xiàn)，即使在 同一片水域，顏色、肉刺形態(tài)、皮子的厚薄等也會(huì)不盡相同，這是一種正常現(xiàn)象。一般說， 刺參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系.參刺的多少與生長環(huán)境有關(guān),是區(qū)別產(chǎn)地的標(biāo)志。黃、渤海刺參，稱為遼參，刺少多為四排刺，但肉質(zhì)肥厚、口感好，營養(yǎng)成分十分豐富. 刺多的海參，一般產(chǎn)于日本海，稱為關(guān)東參，多為六排刺，雖然按經(jīng)緯度看相距

5、很近，但營 養(yǎng)含量還是差別不少。一直以來，刺參腸卵都被認(rèn)為是最珍貴的滋補(bǔ)品，備受人們推崇。從 160公斤海參中僅能采集1公斤海參腸卵，可想象希奇程度。有位網(wǎng)友介紹：“在日本有身 份的人每天早上用牙簽從一個(gè)鼻煙瓶樣的小瓶里挑一點(diǎn)點(diǎn)海參腸卵膏進(jìn)補(bǔ)，那份仔細(xì)，像瓶 里裝的都是無價(jià)之寶。他說，這東西價(jià)比黃金，火柴頭大的一點(diǎn)點(diǎn)就能保證一天的工作再累 也沒有疲勞感”。 日本關(guān)東參海參腸卵的營養(yǎng)成分通常在日本國內(nèi)已經(jīng)被提取。1、海參的顏色與海底的棲息環(huán)境有關(guān)，也與吞食的藻類、有機(jī)物質(zhì)顏色沉淀有關(guān)，如果顏色有差異，恭喜您，買的是海底增殖的海參可能性大；2、加工工藝也會(huì)影響顏色的變化（部分企業(yè)在干海參上加糖，使

6、得黑的更加吸引人）。什么是海參的參齡?市場上有銷售12年的海參如何判別？ _參齡就是海參的年齡。目前對海參壽命的研究進(jìn)行的較少，沒有辦法依靠感官鑒定海參 的年齡。專家認(rèn)為：一般商品參的參齡為3-5年。海參參齡最長的為8-10年，超過10年的一 般就自動(dòng)融化于大海之中。上面分析告訴我們12年海參應(yīng)該是不存在。可以肯定的是海參生長年限越長，個(gè)頭越大, 營養(yǎng)越豐富，價(jià)值越高。五產(chǎn)品優(yōu)勢主要從哪幾方面來評價(jià)成品海參的優(yōu)劣？海參品質(zhì)的優(yōu)劣主要與原料、加工工藝有關(guān)，原料主要看海參品種及生長環(huán)境，品種上 遼刺參的品質(zhì)要優(yōu)于魯參、梅花參等，天然環(huán)境下生長的底播參要優(yōu)于封閉環(huán)境下生長的養(yǎng) 殖參；加工工藝方面主要

7、是看是工廠化生產(chǎn)還是作坊式經(jīng)營，是否按規(guī)范的工藝標(biāo)準(zhǔn)加工， 是否具備完善的產(chǎn)品追溯機(jī)制等。為什么北緯39度是遼刺參生長的最佳場所？經(jīng)專家論證，位于北緯39度的獐子島附近水域，遠(yuǎn)離大陸，處于黃海冷水團(tuán)邊緣，年 平均水溫只有11C左右，水下、水表、空氣環(huán)境優(yōu)良，是國家一類清潔水域，流速、鹽度 合適，是遼刺參生長的最佳場所。獐子島海參的主要產(chǎn)品競爭優(yōu)勢是什么？首先獐子島海參全部采用的是北緯39遼刺參為原料；其次獐子島漁業(yè)按EPS全過程 標(biāo)準(zhǔn)控制體系對原料采捕、加工、倉儲(chǔ)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方面的質(zhì)量控制，建立了 完善的產(chǎn)品追溯機(jī)制；“獐子島”是中國馳名商標(biāo)，獐子島海參是唯一榮獲雙地理保護(hù)標(biāo)志 的

8、海參產(chǎn)品。六規(guī)格區(qū)分同一產(chǎn)品形態(tài)下,為什么規(guī)格大的海參銷售價(jià)格要高一些？海參大的好，還是小的好？通常情況下，個(gè)頭大的海參生長年限要長一些，體內(nèi)營養(yǎng)積累多，加上資源稀缺，所以加工 出來的產(chǎn)品銷售價(jià)格要高一些。這要看海參的質(zhì)量如何，如果同為底播散養(yǎng)海參，還是規(guī)格 大、肉質(zhì)厚的海參好。大海參參齡一般在3-5年左右，故因其生長期長積累營養(yǎng)價(jià)值高，小 海參因參齡短，營養(yǎng)積累少則差。一市場上看起來大的鹽漬海參一定是用大的活參加工的嗎？鹽參在加工過程中，需要進(jìn)行水煮，如果水煮時(shí)間短的話，體內(nèi)留存的水分就會(huì)多一些， 即所謂的“火候輕”，這樣的海參看起來個(gè)頭大，但彈性差，且不利于保存，發(fā)制率低，是 一些定位低端

9、的商家吸引消費(fèi)者購買的而采取一種手段。馬牙灘淡干海參售價(jià)為何要遠(yuǎn)高于其他的規(guī)格的淡干海參？馬牙灘淡干海參的原料來自北緯39度核心區(qū)域一一獐子島馬牙灘，活參規(guī)格大，達(dá)8 兩/頭以上，參齡8年以上，營養(yǎng)（蛋白質(zhì)含量）價(jià)值高，數(shù)量稀缺，年產(chǎn)量限定在10萬頭 以內(nèi)，堪稱獐子島原產(chǎn)地海參中的極品。七加工形態(tài)公司的原味即食海參顏色為什么顏色不是很深？我公司的原味即食海參在生產(chǎn)的過程中，采用不銹鋼加工設(shè)備，沒有添加任何上色成分， 成品保持了活參固有的不同顏色，所以加工后的原味即食海參，看起來顏色深淺有所不同， 這既符合食品安全的要求，也是獐子島漁業(yè)對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。淡干海參完全不含鹽份嗎？不是的。海參來

10、自于海洋，無論如何處理，體內(nèi)總會(huì)存在一部分鹽分，只是量的多少不 同而已，淡干海參由活參直接加工而成，沒有經(jīng)過鹽漬環(huán)節(jié)，相對于鹽參來說鹽分會(huì)低很多， 按國家農(nóng)業(yè)部制定的最新標(biāo)準(zhǔn)，鹽分控制在12%以下的淡干海參屬合格產(chǎn)品。為什么公司的鹽參相對于競品的半干海參看起來個(gè)頭有點(diǎn)小？主要原因在于加工工藝的不同。在由活參加工上述兩種產(chǎn)品時(shí)，都要經(jīng)過一個(gè)水煮的過 程，競品的海參在水煮的時(shí)候煮的輕一些，海參顯得大，但彈性差，發(fā)制率低；而獐子島鹽 參加工時(shí)，水煮充分，火候到位，盡管成品個(gè)頭小，但是彈性好，發(fā)制率高。美味海參看起來有點(diǎn)小，有什么特別之處嗎？美味海參由活參直接高壓而成，營養(yǎng)鎖定更好，口感勁道，并通過加

11、入不同味道的調(diào)料 脫腥入味，開袋即食，滿足了消費(fèi)者的追求口感、追求口味的個(gè)性化需求。八合理儲(chǔ)存如何合理地保存各種產(chǎn)品形態(tài)的海參？在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)格地按產(chǎn)品包裝上的儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放。原味即食海參是否可以解凍呈現(xiàn)給消費(fèi)者？為了讓消費(fèi)者了解原味即食海參解凍以后的狀態(tài)，提振消費(fèi)者的購買信心，可以在銷售 冷藏柜內(nèi)（04C ）解凍少量產(chǎn)品，方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品，冷藏時(shí)間控制在15天以內(nèi)，過 程中避免反復(fù)冷凍、緩化，否則會(huì)降低海參彈性。如何識(shí)別挑選好海參？鹽漬海參色澤：黑色或褐灰色；肉質(zhì)組織緊密，富有彈性；體形完整，肉質(zhì)肥滿，刺挺直，切口 較整齊；水分65%。鹽分23%鹽漬海參和即食海參一一應(yīng)選擇體大、肉厚、無

12、泥沙的為好。如發(fā)現(xiàn)海參過分發(fā)漲，肉 質(zhì)失去韌性，手指稍用力一捏就開裂破碎，并能聞出明顯堿味，一定不要購買。淡干海參：色澤：黑灰色或灰色；體形肥滿，肉質(zhì)厚實(shí)，刺挺直無殘缺，嘴部石灰質(zhì)露出少，切 口較整齊；體內(nèi)潔凈，基本無鹽結(jié)晶，體表無鹽霜，無雜質(zhì)；鹽分12%，水分15%。按干海參標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè) 體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口 小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；獐子島的海參上市需要具備以下幾個(gè)條件：一是參齡要達(dá)到3年，二是參源要是底播 海參，三是加工工藝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)比例。因此，同為絕對值500克，

13、獐子島海參的個(gè)頭要遠(yuǎn)多于競爭對手，價(jià)格也相應(yīng)高一些。 但如果按單個(gè)價(jià)格來計(jì)算，獐子島的海參性價(jià)比是很高的。鹽水鮑魚是用什么樣的鮑魚做的，罐頭里有多少頭鮑魚?皺紋盤鮑?！皫最^鮑”指的是一斤鮑魚的頭數(shù)，頭數(shù)越少，鮑魚的價(jià)格就越高，130克的2頭，410克的5-7頭，800克的10頭鮑魚左右。為什么同樣標(biāo)準(zhǔn)的鹽漬海參，有的發(fā)制個(gè)頭大，有的發(fā)制個(gè)頭?。亢⑹且环N動(dòng)物，不是用模具養(yǎng)出來的。其在海底自然生長，體態(tài)必然有大有小，有 胖有瘦。在選取海參原料時(shí)，分裝也是按一定標(biāo)準(zhǔn)選定規(guī)格。發(fā)制中，發(fā)制大小不同有很多 原因，有時(shí)可能是因?yàn)樵谝欢ǖ臉?biāo)準(zhǔn)中，有的海參結(jié)實(shí)”一點(diǎn)，可能要再煮一會(huì)，有時(shí)可能 是因?yàn)槭軣岵痪?/p>

14、。所有在發(fā)制過程中，我們及時(shí)觀察，沒煮透的可以再多煮一會(huì)，但要把煮 透的撈出來，必免煮的過久，導(dǎo)致海參發(fā)制過大，口感不好。各規(guī)格的海參，其成品與發(fā)制后大小的比例，是否有一個(gè)確定的范圍？淡干海參一般1斤發(fā)14斤左右，鹽漬海參一般1斤發(fā)3斤左右，在體積上根據(jù)發(fā)制 時(shí)間長短的不同，體積大小有不同，同時(shí)根據(jù)海參本身“結(jié)實(shí)”程度的不同，大小也會(huì)有差異。蝦夷扇貝、鮑魚等基本常識(shí)問答（1）1公司海珍品的主要養(yǎng)殖方式是什么？以底播放養(yǎng)為主，即把苗種（由公司原良種基地提供）直接撒播在海底，任其“野生野 長”，這樣的生長方式使得成品的品質(zhì)與純野生品種近乎一樣，是一種典型的生態(tài)養(yǎng)殖模式。 目前，公司擁有230萬畝的

15、天然海洋牧場。2蝦夷扇貝在扇貝家族中的地位如何？世界上有扇貝及近緣種300余種，我國約有30余種。目前國內(nèi)的主要增養(yǎng)殖種類是蝦 夷扇貝、海灣扇貝、櫛孔扇貝、墨西哥灣扇貝等，其中蝦夷扇貝因氨基酸含量最高、口感上 佳、個(gè)體碩大而成為扇貝家族中的當(dāng)然佼佼者。3為什么說獐子島蝦夷扇貝是“天造此地為此生”？蝦夷扇貝是引進(jìn)于日本的冷水物種，對于環(huán)境條件（特別是水溫）的要求是十分苛刻的。 由于獐子島地區(qū)年平均水溫低（iic）；海區(qū)底質(zhì)為沙礫結(jié)構(gòu)，含泥量低，水質(zhì)清澈；鹽度 為31%。（蝦夷扇貝要求不低于24%。），所以，獐子島地區(qū)特別適合底播蝦夷扇貝的生長，而 國內(nèi)符合這樣環(huán)境條件的地區(qū)除獐子島之外少之又少。

16、4蝦夷扇貝的主要營養(yǎng)價(jià)值是什么？蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA俗稱“血管清道夫”，可以起到 軟化血管壁，減少血栓形成的作用；DHA俗稱“腦黃金”，可以促進(jìn)腦神經(jīng)與視神經(jīng)的發(fā) 育。5蝦夷扇貝與海灣扇貝的主要區(qū)別是什么？蝦夷扇貝原產(chǎn)于日本，海灣扇貝原產(chǎn)于墨西哥灣附近；蝦夷扇貝對于環(huán)境條件的要求遠(yuǎn) 高于海灣扇貝；蝦夷扇貝的個(gè)體（底播貝殼長10CM）明顯大于海灣扇貝；蝦夷扇貝的營養(yǎng) 價(jià)值（氨基酸含量）高于海灣扇貝。6蝦夷貝柱與江瑤柱的主要區(qū)別是什么？國內(nèi)蝦夷扇貝主產(chǎn)于北方，而江瑤貝主產(chǎn)于廣東湛江地區(qū)；蝦夷扇貝柱的營養(yǎng)價(jià)值（氨 基酸含量）遠(yuǎn)高于江瑤貝柱；獐子島蝦夷扇貝符合歐、美、日

17、、香港等官方食品安檢標(biāo)準(zhǔn)， 一年四季可以放心食用，而江瑤貝由于在每年4-5月份體內(nèi)富集大量麻痹性貝毒，需謹(jǐn)慎食 用。7為什么獐子島皺紋盤鮑被稱為“國宴鮑”？72年中美建交之際，周總理設(shè)國宴招待來訪的時(shí)任美國總統(tǒng)尼克松，在這次舉世矚目 的宴會(huì)上，獐子島皺紋盤鮑閃亮登場，成為名副其實(shí)的“國宴鮑”。目前，為了繼續(xù)體現(xiàn)她 的尊貴特性，在銷售活品的時(shí)候，每只個(gè)體上都拴著鍍金的“國宴鮑”標(biāo)牌，用于區(qū)隔其它 品種的鮑魚。8獐子島鮑魚的主要營養(yǎng)價(jià)值是什么？獐子島鮑魚隸屬鮑中上品一一皺紋盤鮑的范疇，足部肌肉發(fā)達(dá)，個(gè)大體肥，肉細(xì)味美， 營養(yǎng)豐富，素有“海中黃金”的美稱，鮑魚干品中的蛋白質(zhì)含量約40%，并含有維生素

18、和其 他微量元素，是美容保健的上佳食品。鮑魚中含有的鮑靈素能顯著提高人體的免疫能力。9鮑魚大小與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系？對于同品種的鮑魚來說，一般個(gè)體越大，往往代表著較長的生長年限，營養(yǎng)積累也相對 較多；而對于不同品種的鮑魚，營養(yǎng)價(jià)值的高低主要與產(chǎn)地相關(guān)。比如，澳鮑雖然個(gè)體很大， 由于生活在溫度相對較高的南方海域，生長周期短，營養(yǎng)積累要比生活在北方冷水區(qū)緩慢生 長的皺紋盤鮑差很多。在活品市場上，由于品質(zhì)不同，獐子島鮑魚的價(jià)格要遠(yuǎn)高于澳鮑以及 山東及南方地區(qū)的養(yǎng)殖鮑魚。10公司有哪些海膽品種？海膽是公司的一個(gè)重要銷售品項(xiàng)。由公司下屬海膽分公司生產(chǎn)的凍鮮海膽肉暢銷日本市 場，成為日本料理的重要原料，市場份

19、額十分高。目前，公司的海膽品種主要有紫海膽、蝦 夷馬糞海膽以及黃海膽。11海膽的主要營養(yǎng)價(jià)值是什么？我們食用的是海膽的性腺部分海膽黃。海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成， 每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，脂肪含量7.2克，其中主要是不飽和脂肪酸和磷脂，糖含量 是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量也極為豐富。12海膽的吃法主要有哪些？鮮活海膽因味道鮮美而可以生食，如日本料理上廣泛使用的冰鮮海膽；可以采用蒸的方 式加工成海膽膏；可以與豆腐、雞蛋膏、粉絲等軟性食品配合起來加工成各種菜系；可以利 用其味道鮮美的特點(diǎn)在煲湯的時(shí)候直接加入調(diào)味等。13獐子島香螺的主要特點(diǎn)是什么？獐子島海螺被業(yè)界稱為“香螺”，相對

20、于市場上大量的“泥螺”而言，肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩 可口，且外殼漂亮、干凈，是絕佳的餐飲食材，適合爆炒、涼拌等。獐子島香螺因品質(zhì)卓越、 數(shù)量稀缺而在活品市場上供不應(yīng)求。14為什么公司的蝦類產(chǎn)品主要原料選用南美白蝦？南美白蝦原產(chǎn)于南美的厄瓜多爾地區(qū)，是世界三大蝦類養(yǎng)殖品種之一。由于其肉質(zhì)細(xì)嫩， 味道鮮美，成活率高而被我國引進(jìn)，最適宜的養(yǎng)殖區(qū)域是廣東湛江等地，公司正是看中了南 美白蝦的優(yōu)良品質(zhì)才將它作為蝦類產(chǎn)品的原料使用。15公司的凍品優(yōu)勢是什么？公司凍品原料絕大多數(shù)來自國家級清潔海域一一獐子島，在安全的前提下保證了產(chǎn)品的 高營養(yǎng)特性；加工過程嚴(yán)格按ISO9001-2008質(zhì)量體系的要求組織生產(chǎn)；工廠已獲

21、得美國FDA 及HACCP食品安全認(rèn)證，并獲得歐盟野生貝類出口權(quán)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、澳大利亞、新 西蘭等多個(gè)國家和地區(qū)，打入上千家主流超市。16凍品的品質(zhì)與活品是否相差很大？相差不大。首先我們公司的凍品100%選用合格的鮮活原料；其次在加工的時(shí)候，產(chǎn)品 經(jīng)過了-35C以下的速凍過程，確保產(chǎn)品細(xì)胞組織不被破壞；另外公司的倉儲(chǔ)條件也十分好。17公司凍品是否存在藥物殘留？沒有。公司的凍品具備有機(jī)食品認(rèn)證，從原料選取到加工流程完全符合國際上有機(jī)食品 生產(chǎn)加工的要求，而有機(jī)食品在原料生產(chǎn)、加工過程中是絕對禁止添加任何類似抗生素等的 藥物成分的，更不允許使用基因工程技術(shù)。所以，公司的凍品不存在藥物殘留，消費(fèi)者盡可 以放心食用。18公司凍品與市場上的泡水凍品有何區(qū)別？本著誠信經(jīng)營的原則，我們公司的凍品全部是未泡水產(chǎn)品，最大程度地保留了活品的固