餐飲服務(wù)技巧

1、Word文檔 餐飲服務(wù)技巧 許多人覺得能不能留住客人的“腿”，關(guān)鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人進(jìn)入酒店后最先接觸的是酒店的服務(wù)，是酒店的氛圍，能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐廳的服務(wù)能否留住客人的“心”。 讓食客對(duì)餐廳飯菜和服務(wù)都特別滿足，同時(shí)餐廳又能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，是餐飲老板和經(jīng)理人夢(mèng)寐以求的事情。要想達(dá)到這種效果，前廳人員的營(yíng)銷服務(wù)至關(guān)重要。餐飲服務(wù)技巧推銷飯菜的基本技巧當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.5-1米之間，姿態(tài)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、仔細(xì)記。在點(diǎn)菜

2、的過程中要留意兩點(diǎn)：第一、假如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先賠禮“對(duì)不起，今日生意特殊好，菜已經(jīng)銷售完，您看菜怎么樣？”為客人推舉的菜肴應(yīng)當(dāng)與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品。其次、假如客人點(diǎn)了相同類型的菜，要提示客人，另點(diǎn)其他菜式。第三、假如客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推舉蒸、炸、釀的菜品；第四、客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人菜的份量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯(cuò)或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時(shí)要說：“對(duì)不起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好嗎？”。說話時(shí)，聲音要以客人能夠聽清為宜。推銷酒水的基本技巧在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要精

3、確、流利。模糊其詞的回答，會(huì)使客人對(duì)餐廳所售酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“或許”、“似乎”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時(shí)應(yīng)這樣向客人推銷“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，它之所以深受客人的歡迎，是由于制作貢酒所用的礦泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^XX泉，XX貢酒屬芳香型酒，芳香醇正，入口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品，您選它我信任肯定會(huì)讓您滿足的?！庇貌椭械耐其N技巧絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對(duì)自己今日吃什么，沒有一個(gè)精確的概念，一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能精確推斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有推斷正確

4、才能有針對(duì)性的給客人推銷菜點(diǎn)和酒水?！熬七^三巡，菜過五味”，宴席就會(huì)進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得勝利，比如：“各位先生打攪一下，看到大家喝得這么興奮，同樣我也感到很快樂，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很簡(jiǎn)單的推銷出去了。菜上齊后的推銷技巧菜上齊后，首先要告知客人：“各位打攪一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其他需要我特別情愿為您效勞”。這樣說有兩層含義：一是要讓客人清晰菜已上齊，看看與他們點(diǎn)的菜是否全都；二是要提示客人假如菜不夠的話可以再加菜。對(duì)小伴侶的推銷技巧小伴侶到酒店就餐一

5、般都是由父母帶著，對(duì)于不是常常光顧餐廳的小伴侶來說，對(duì)餐廳的一切都會(huì)感到新奇。假如要問小伴侶喜愛吃什么菜，他們一般都說不上來，但在選擇飲料上卻恰恰相反，由于電視廣告的作用，小伴侶對(duì)飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小伴侶時(shí)，要考慮一下推銷哪種飲料才能讓她喜愛？可以這樣說：“小伴侶，你好，阿姨給你介紹一種果汁XX牛奶果汁，特別可口、好喝，假如你喜愛的話告知阿姨，阿姨幫你拿好嗎？”對(duì)老年人的推銷技巧給老年人推銷菜品時(shí)要留意菜肴的養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)推舉含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不傷牙齒的菜肴，比如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫翠塘豆腐。這道菜的特點(diǎn)是看起來、吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原

6、料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的養(yǎng)分價(jià)值，因其形狀酷似豆腐，所以我們就把它稱為翠塘豆腐。我信任肯定會(huì)讓您滿足的，同時(shí)也祝您老福如東海，壽比滿山。”對(duì)情侶的推銷技巧戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀看，假如確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以刻意的推銷一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜美蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面子，情愿在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢的狀況，可適當(dāng)推銷一些高檔菜。對(duì)挑剔客人的推銷技巧在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員常常會(huì)遇到一些對(duì)餐廳“軟件”和“

7、硬件”評(píng)頭論足的客人。對(duì)于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的急躁和熱忱來服務(wù)，對(duì)于客人所提看法要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的看法，比如“先生，不知您喜愛什么口味的菜，您不防提示我一下好嗎？我會(huì)最大限度地滿意您的需求”等等，同時(shí)要切記，無論客人如何挑剔，都要以絢爛的微笑對(duì)他。對(duì)遲疑不決客人的推銷技巧有些客人在點(diǎn)菜時(shí)常常遲疑不決，不知道該點(diǎn)哪道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，簡(jiǎn)單受別人觀點(diǎn)左右。因此，面對(duì)這類客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，精確地為客人推舉酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推舉的菜肴加以講解。一般這類客人很簡(jiǎn)單接受推舉的菜肴，許多狀況是客人選了半天什么都沒點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推舉的。對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷技巧一般來說，工薪階層客人的消費(fèi)力量相對(duì)較弱。他們更注意飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷菜品時(shí)，肯定要把握好尺度，要學(xué)會(huì)敬重他們，假如過分過多的推銷高檔食品會(huì)使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，簡(jiǎn)單使