對河北省飲食文化翻譯研究的思考

1、對河北省飲食文化翻譯研究的考慮對河北省飲食文化翻譯研究的考慮一、前言河北省環(huán)抱京津，東臨渤海，西林太行山，位于華北地區(qū)的腹心地帶。省內(nèi)遼闊廣袤，物華天寶，為餐飲業(yè)的開展提供了得天獨厚的條件。河北省飲食文化源遠流長，有豐厚的飲食文化底蘊基因，是燕趙文化百花園中一支璀璨的奇葩。隨著時代消費需求的開展，冀菜不斷升華，走向繁榮。近年來，冀菜兼容并蓄，博取全國傳統(tǒng)八大菜系之長，贏得中國創(chuàng)新菜系的美譽，并被國家十二五全國餐飲開展規(guī)劃榮譽授權(quán)為中國北方創(chuàng)新菜的代表。其中，保定直隸官府菜榮膺河北省非物質(zhì)世界文化遺產(chǎn)，被譽為中國官府菜的鼻祖和活化石。二、河北省飲食文化概述冀菜文化博大精深，根深葉茂。其技法全面，

2、擅長芡、漿、湯，口味鮮咸香醇。伴隨著歷史開展和社會進步，冀菜不斷進展交融創(chuàng)新，汲取全國各地菜系之精華。與我國著名的八大菜系不同，它的消費群體和效勞體系呈現(xiàn)典型的金字塔構(gòu)造。冀菜中，宮廷、官府、民間特色菜肴一應(yīng)俱全，消費者覆蓋社會各個階層。這得益于河北免得天獨厚的地理環(huán)境，環(huán)抱京津，素來是京畿要地。一般而言，冀菜主要有三大流派：宮廷塞外菜、直隸官府菜和冀東沿海菜。塞外宮廷菜起源并得名于清朝本文由論文聯(lián)盟搜集整理時承德，當時承德是皇室的避暑勝地，被譽為第二京城。塞外宮廷菜地位之高，深得帝王的賞識。清朝時期，乾隆皇帝曾親自為承德某塞外宮廷菜飯店裘翠樓飯莊題詞：名震塞外三千里，味壓江南十二樓。承德宮廷

3、菜是清朝御膳的重要組成部分，是宮廷菜和塞外地方菜的交融。承德一帶野生動物資源豐富，因此承德的塞外宮廷菜與傳統(tǒng)的京城御膳有所不同。首先，塞外宮廷菜的原料主要是當?shù)厥a(chǎn)的山珍野味，其次其菜品獨特講究，刀工精細，色澤鮮艷。塞外宮廷菜既保存了宮廷菜肴之特色，又兼?zhèn)涞胤斤L味之精華。它是漢族、滿族、蒙古族、回族等各族菜點的交融薈萃，其中最著名的盛宴當屬滿漢全席。滿漢全席的最大特點是耗資巨，用料廣，菜點精巧，技法講究。滿漢全席是中華菜系文化的瑰寶和最高境界。如今，滿漢全席在我國飲食文化中的地位仍然不可撼動。在全國第十二屆廚師節(jié)暨全國名菜名點認定會上，承德代表隊的全鹿席和268道滿漢全席被評為中國名宴，日月同

4、輝、一帆風順、出水芙蓉、山盟海誓、招財進寶等42道菜被評為中國名菜。滿漢全席受到國內(nèi)外各界人士的廣泛好評，甚至即將走出國門，到美國華盛頓創(chuàng)辦，這樣不僅有利于將承德宮廷菜傳播到美國，更有助于進一步宣傳中國烹飪文化。直隸官府菜是冀菜中最大的一個流派，它開始萌芽于明朝，清朝時從雍正到宣統(tǒng)年間，有八代皇帝及慈禧太后都品味過直隸官府菜。直隸總督署作為封建王朝的統(tǒng)治心臟地區(qū)，歷經(jīng)200年歷史，素來享有一座總督衙署，半部清史寫照的美譽，自然成為中國官府菜的重要發(fā)祥地，擁有豐富燦爛、濃墨重彩的直隸官府飲食文化。直隸官府菜源自民河北間，開展在官府，升華在宮廷。直隸官府菜精致大氣，器皿華貴大氣、科學實用，口味醬香

5、濃郁、文化內(nèi)涵豐富。直隸官府菜的消費對象位于金字塔的中層。獨特的直隸官府菜飲食文化，以保定為中心，曾對整個北方菜系產(chǎn)生過深化影響。近年來得益于傳承和創(chuàng)新的精神，直隸官府菜在冀菜寶庫中脫穎而出、熠熠生輝。由于直隸官府區(qū)域明確，具自主品牌推廣價值。直隸官府菜甚至榮登世博會，不僅彰顯了其影響力，而且擴大了其知名度。幾乎每道直隸官府菜菜都蘊涵一個典型的文化內(nèi)涵，比方荷包里脊、鍋包肘子、總督豆腐、李鴻章燴菜以及小吃驢肉火燒等。冀東沿海菜位于金字塔的底端，主要面向中低消費的群眾群體。冀東沿海菜主要以唐山為代表，交融了冀東民間文化、地方特產(chǎn)與烹飪技藝。冀東沿海菜以烹制鮮活水產(chǎn)品見長，講究口味清鮮，明油亮芡，

6、典型的菜品有醬汁瓦塊魚、芙蓉燕菜、玉帶腰子等。近年來，由于河北餐飲工作者不斷創(chuàng)新開展，冀菜越來越受到廣闊消費者的青睞。同時，中國餐博會不斷擴大了冀菜在全國的影響力，令其開展前景非常廣闊。三、河北省飲食文化翻譯研究的必要性飲食就像一個國家或地區(qū)的特色窗口，外國友人可以通過它來理解該國家或地區(qū)的風土民情，甚至進而獲知當?shù)匚幕ζ洚a(chǎn)生濃重興趣。近些年，河北省政府致力于大力開展河北省文化事業(yè)，出臺一系列相關(guān)文件如?關(guān)于加快文化事業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)開展的假設(shè)干政策?、?河北省十二五時期文化改革開展規(guī)劃綱要?、?關(guān)于深化推動文化大開展大繁榮的假設(shè)干意見?、?河北省建立文化大省規(guī)劃綱要?。而飲食文化是傳統(tǒng)文化的

7、重要組成部分，它反映吃與烹飪的藝術(shù)，反映著一個民族的歷史文化特點，涵蓋了物質(zhì)文化和精神文化。河北省飲食文化要走向世界，我們就要將河北省飲食翻譯成準確、優(yōu)美同時傳遞中國文化的譯文，介紹和弘揚冀菜。河北省政府信息網(wǎng)站提供的內(nèi)容主要局限于政策、法律、法規(guī)等，而專門針對飲食文化外宣工作的信息數(shù)量不多，也比較分散。另外，目前河北省餐飲行業(yè)沒有標準的英文菜譜，沒有詳細準確的英文菜品介紹，阻礙了外國游客對河北飲食文化的理解，嚴重影響了燕趙傳統(tǒng)餐飲文化內(nèi)涵的發(fā)揚。因此，為順應(yīng)建立河北文化大省和強省的步伐，對河北省特色飲食文化的翻譯進展研究是非常必要的。河北省基于臨津京，環(huán)渤海的得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢，要想求得更快

8、更好開展，就要把我省的環(huán)境開展好，環(huán)境包括生態(tài)和人文兩方面，飲食文化對外宣傳的標準化和制度化可以促進人文環(huán)境的和諧；翻譯者的參與必將為河北飲食文化搭建一個新的外宣平臺，推動河北省文化走出去戰(zhàn)略的施行，對我省躋身文化強省之列，支持和帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)開展，實現(xiàn)全省國民經(jīng)濟高速增長都有重大意義。四、河北省飲食文化走出去的對策地方特色餐飲作為傳播當?shù)匚幕囊幻嫫鞄茫涮厣惋嬑幕淖叱鋈Σ弑仨毥Y(jié)合河北省詳細省情，需要全省通力合作。弘揚和推廣河北省飲食文化，需要采取實在可行的對策。首先，以政府為主導(dǎo)，發(fā)揮好政府的引導(dǎo)作用，加大政府的支持力度。河北省政府將食在河北連同新聞發(fā)布會、河北文化周、網(wǎng)上河北行一并列

9、入魅力河北一系列外宣品牌，全方位宣傳我省的區(qū)位優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和旅游、飲食文化資源，彰顯河北經(jīng)濟社會開展的良好勢頭和悠久的歷史文化底蘊，激發(fā)國內(nèi)外各界對河北的濃重興趣和合作愿望。此外，政府應(yīng)該從中文菜單英譯的標準性入手，對河北省飲食文化的翻譯工作做好宏觀戰(zhàn)略部署，實現(xiàn)官方對菜名菜品的翻譯正名，并整理發(fā)行飲食翻譯標準版本，以更好地實現(xiàn)燕趙飲食文化推廣。同時，河北省政府要組織省內(nèi)餐飲企業(yè)龍頭積極參加餐飲業(yè)博覽會，舉辦冀菜飲食文化周等一系列活動，逐步讓冀菜走出省門，走出國門。其次，以外宣團隊建立為支撐，以優(yōu)秀翻譯人才為骨干。國內(nèi)很多院校開設(shè)了餐飲英語等專業(yè)英語課程，其目的就是幫助學生適應(yīng)國際化的餐飲效

10、勞環(huán)境，使其肩負起將博大精深的中國文化傳播海外的重任。優(yōu)秀的翻譯人才應(yīng)該在充分理解冀菜菜名的構(gòu)成和命名方式的根底上，熟知燕趙文化，不斷完善翻譯策略。飲食文化的翻譯不僅僅是語言的轉(zhuǎn)換，而應(yīng)該置于文化交流的大背景下，傳遞出飲食文化的內(nèi)涵和精華。中國飲食文化的對外傳播是施行文化走出去工程的重要內(nèi)容，亟待優(yōu)秀的翻譯者對其做出應(yīng)有的奉獻。為完好地向世界傳播河北飲食，翻譯者在翻譯冀菜菜名時需要遵循以下原那么。一是防止音譯。按照漢語拼音直接音譯的方法最簡單，最省力，但是往往讓外國游客不知所云，無法實現(xiàn)其文化傳播的初衷。二是分類對待。有的冀菜名字簡單明了，譯者采用直譯的方法即可，比方炸烹蝦段。有的菜名使用比喻形象，中文菜名形象活潑，但是譯者必須采用意譯的方法，提醒出菜品的內(nèi)涵，比方，雞里蹦、陽春白雪。有的菜名包含歷史典故、文化內(nèi)涵，翻譯時需要保存人名、地名，比方總督豆腐、李鴻章燴菜等。最后，開展文化產(chǎn)業(yè)，進步文化競爭力，形成特色飲食文化區(qū)。直隸官府菜已經(jīng)被認定為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，省內(nèi)要重點開展以保定為中心的直隸官府菜特色飲食文化區(qū)，形成區(qū)域優(yōu)勢，宣傳燕趙文化。特色飲食文化區(qū)需要加強國際交流，讓冀菜成為河北省的形象名片，打造文化吸引力。五、結(jié)語河北省飲食文化歷史悠久，博大精深，其翻譯應(yīng)始終以實用性為根底，兼顧內(nèi)容和文化內(nèi)涵，既