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1、茶葉基本知識講稿二零零八年1茶葉的基本知識 茶樹的分類 中國茶區(qū)分布 基本茶類 2茶樹的分類茶樹有灌木、喬木和小喬木。有大葉種、中葉種和小葉種。在臺灣?？吹降牟铇涫浅＞G灌木、小葉種。3中國茶區(qū)分布（東經(jīng)94度-112度北緯18度-37度）江南茶區(qū)：浙江、江蘇南部、安徽、上海、江西、湖南。（適合綠茶）華南茶區(qū)：廣東、海南、廣西、閩南、臺灣。（適合紅茶、烏龍茶）西南茶區(qū)：云南、貴州、四川、重慶、西藏。（適合大葉種茶）江北茶區(qū)：山東、陜西、蘇北、河南、甘肅南部。（不適合茶樹生長，產(chǎn)量少）4基本茶類綠茶：品質(zhì)：不發(fā)酵茶，葉綠湯綠，屬芽茶。工藝：鮮葉殺青揉捻干燥 殺青：瞬間高溫殺掉酶成分。分類：蒸青、炒

2、青、烘青、曬青、半烘半炒一般4斤鮮葉出1斤干茶。1斤碧螺春有7萬到8萬個芽頭。5基本茶類紅茶：1、品質(zhì)：全發(fā)酵茶，葉紅湯紅，芽茶。2、工藝：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥3、分類：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶（世界貿(mào)易用）祁紅最佳，滇紅其次。6基本茶類黃茶：1，品質(zhì)：輕微發(fā)酵，芽茶。2，工藝：鮮葉殺青揉捻悶紅干燥3，分類：黃芽茶（君山銀針） 黃小茶（溈山毛尖） 黃大茶（溫州黃湯） 7基本茶類白茶：1，品質(zhì)：輕微發(fā)酵，芽茶。香氣純正，口感清淡。2，工藝：鮮葉萎凋干燥3，分類：白芽茶（白毫銀針） 葉茶（白牡丹、壽眉） ） 8基本茶類青茶：（烏龍茶）品質(zhì)：局部發(fā)酵茶，葉茶，發(fā)酵程度：15%75%工藝：鮮葉萎凋做青（搖青、浪青、炒青）揉捻干燥分類：閩南：鐵觀音、黃金桂 閩北：武夷巖茶、水仙 廣東：鳳凰單樅 臺灣：凍頂、文山包種9基本茶類黑茶：品質(zhì)：后發(fā)酵茶，滋味純

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