幼兒園餐飲管理

1、炊事員崗位職責(zé)1、按照園制定的幼兒食譜制做飯菜，注意幼兒人數(shù)變化。不準(zhǔn)浪費。2、幼兒飯菜做到色香味美，營養(yǎng)搭配合理，準(zhǔn)點按量分配飯菜。3、一年四季不同飯菜，提供幼兒容易消化的食品。4、注意做好飯菜的保溫，提供餐具清潔。5、嚴(yán)格驗收買來的食品，做到帳物相符。6、嚴(yán)格按照操作程序工作，先洗后切，生熟分開。7、執(zhí)行消毒制度，每周大消毒一次，廚房衛(wèi)生清潔。8、廚藏室，食品分類保管，清潔衛(wèi)生整齊。9、愛護(hù)幼兒園物品，做到精打細(xì)算，勤儉節(jié)約。10、虛心聽取教師和家長的意見，不斷改進(jìn)工作。采購員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)園廚房生活物資，按照幼兒園食譜采購食物。2、掌握市場信息，力求經(jīng)濟實惠，做到帳物相符。3、根據(jù)季節(jié)

2、采購新鮮食物，杜絕購買腐爛、過期食品。4、符號衛(wèi)生、營養(yǎng)要求，保證幼兒飯菜新鮮。5、購買幼兒的食品要求定點，專人購買，食物新鮮。6、幼兒園購買食品的地方要求經(jīng)銷商提供三證。服務(wù)工作十則心情好一點,心態(tài)平一點。嘴巴甜一點,動作活一點,說話輕一點,姿態(tài)大一點,脾氣小一點。知識高一點。愛心多一點。抱怨少一點。伙食管理制度1、幼兒的一日三餐飲食結(jié)構(gòu)要求，粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)做。2、一周內(nèi)幼兒的中午飯菜保證不重樣。蛋、禽、肉搭配合理。3、食譜制定要適合幼兒的年齡特點，做到營養(yǎng)豐富品種多樣。4、在制作方法上做到小、細(xì)、碎、爛、精，達(dá)到幼兒一日需要營養(yǎng)量。5、饅頭、形狀不同，味道有變化，軟硬適度，個頭小。6、烹

3、調(diào)上講究色、香、味、形，適應(yīng)幼兒的消化能力。7、蔬菜：先洗后切，絲：長3公分、寬03公分。?。?1公分以內(nèi)。8、粥類：米飯可以加任何豆類。營養(yǎng)粥可以加任何蔬菜或者肉類。9、點：根據(jù)季節(jié)和天氣的不同，可以給幼兒加各種水果和糕點?；锸澄瘑T會1、食堂提供營養(yǎng)搭配餐配方。一學(xué)期開二次會議研究幼兒的伙食安排。2、監(jiān)督幼兒飯菜花樣是否經(jīng)常翻新，是否適合幼兒口味。3、監(jiān)督食堂用腐爛、過期食品入廚房，以保證幼兒飯菜新鮮。4、監(jiān)督幼兒每天所需營養(yǎng)，飯菜是否科學(xué)合理搭配。5、監(jiān)督幼兒用餐健康，教師是否隨時加添飯菜，不催食?；锸澄瘑T會組長:組員:家長:營養(yǎng)管理制度1、建立伙委會，定期研究和監(jiān)督幼兒伙食情況。2、保證

4、幼兒伙食費?？顚Ｓ?。3、食譜制定要適合幼兒的年齡特點，做到營養(yǎng)豐富品種多樣。4、在制作方法上做到小、細(xì)、碎、爛、精，達(dá)到幼兒一日需要營養(yǎng)量。5、杜絕腐爛、過期食品入廚房，保證幼兒飯菜新鮮和安全。6、一年四季有不同的幼兒食譜。保證幼兒科學(xué)的營養(yǎng)伙食。7、嚴(yán)格保證幼兒進(jìn)餐時間以及兩餐的間隔時間。幼兒園衛(wèi)生制度1、廚師必須持有健康證，方可上崗。2、保證幼兒每天所需營養(yǎng)，飯菜科學(xué)合理搭配。3、幼兒飯菜花樣要經(jīng)常翻新，適合幼兒口味。4、杜絕腐爛、過期食品入廚房，保證幼兒飯菜新鮮。5、一日三餐按時足量開飯，幼兒餐具一餐一消毒。6、保證食堂衛(wèi)生、生熟分開。7、保持室內(nèi)外衛(wèi)生，窗明潔凈，保證每天通風(fēng)還氣。8、

5、教育幼兒愛清潔、講衛(wèi)生勒剪指甲。9、幼兒用具（水杯、毛巾）一天一清洗，一周進(jìn)行一次大消毒。10、幼兒用餐時，隨時加添飯菜，不催食，吃飯時不準(zhǔn)幼兒說話。廚房制度1、廚師必須持有健康證，方可上崗.2、保證幼兒每天所需營養(yǎng)，飯菜科學(xué)合理搭配。3、幼兒飯菜花樣要經(jīng)常翻新，適合幼兒口味。4、杜絕腐爛、過期食品入廚房，保證幼兒飯菜新鮮。5、購買幼兒的食品要求定點，專人購買，食物新鮮。6、保證食堂衛(wèi)生、生熟分開，幼兒餐具一餐一消毒。7、一日三餐按時足量開飯。幼兒用餐時間不的少于三十分鐘。8、幼兒的菜要小、碎、鮮、細(xì)、爛、精，不讓幼吃隔日飯菜。9、廚師上班時間要求用肥皂流動水洗手，不留指甲，不佩帶戒指，用夾子

6、取 食物。10、上班時間穿工作衣和工作帽。穿工作衣不許上廁所。衛(wèi)生消毒制度1、每天每個班級把自己的衛(wèi)生區(qū)域打掃干凈。2、班級的幼兒玩具保持清潔，按時進(jìn)行消毒。3、幼兒餐具保證用流動水清洗，一餐一消毒。4、幼兒毛巾茶，水杯一天一清洗，一周進(jìn)行一次大消毒。5、保持教室和寢室衛(wèi)生通風(fēng)。一周消毒一次環(huán)境消毒。6、幼兒被褥經(jīng)常保證日曬。一月保證清洗一次幼兒用品。7、廚房用具保持整齊，定期進(jìn)行消毒。8、廚師上班時間要求用肥皂流動水洗手。預(yù)防食物中毒預(yù)防措施1、教師必須思想健康，有愛心，喜歡幼兒，持有健康證。2、廚師上班時間用肥皂流動水洗手，不留指中，不佩帶戒指，用夾子取食物.3、上班時間穿工作衣和工作帽。4、每天保證幼兒飯菜新鮮，杜絕腐爛、過期食品入廚房。5、食堂使用的肉、面、米、油采用定點采購辦法。6、定點采購買的門市注意檢查他們的三證（衛(wèi)生證、營業(yè)證、健康證）7、杜絕食堂在社會上面購買熟食和半成品8、幼兒用具（水杯、毛巾）一天一清洗，一周進(jìn)行一次大消毒。9、保證食堂