涵食品安全進(jìn)校園教學(xué)課件

1、大手拉小手我們一起走 2015年校園食品安全培訓(xùn)講座莆田市食品藥品監(jiān)督管理局涵江分局主要內(nèi)容一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析二、進(jìn)行食品安全知識(shí)教育的重要性三、如何提高食品安全意識(shí)一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析 食品產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng) 涉及環(huán)節(jié)多 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精” 水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出 有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。

2、一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。主要是在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售 “三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。 食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范消費(fèi)者應(yīng)理性對(duì)待食品安全問(wèn)題首先要建立起科學(xué)的認(rèn)識(shí)。消費(fèi)者期待食品100%安全，但這種絕對(duì)安全是不存在的。按照國(guó)際通行的、科學(xué)的解釋?zhuān)称钒踩珕?wèn)題是食品當(dāng)中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)此，國(guó)家所采取的保證食品對(duì)人體健康不構(gòu)成危害的控制措施，是以可接受

3、危險(xiǎn)度為基礎(chǔ)的，基于危險(xiǎn)性評(píng)估下的管理措施，實(shí)際上是一種風(fēng)險(xiǎn)性管理。因此，消費(fèi)者對(duì)此應(yīng)當(dāng)建立起一個(gè)可接受的風(fēng)險(xiǎn)度，也就是有一個(gè)心理底線。消費(fèi)者應(yīng)理性對(duì)待食品安全問(wèn)題即便出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題也不必草木皆兵。有專(zhuān)家指出，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和重視程度有了很大提高，同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們也逐漸發(fā)現(xiàn)了一些過(guò)去認(rèn)識(shí)不到的危害。出現(xiàn)了問(wèn)題，不慌亂、不回避，抱著科學(xué)、務(wù)實(shí)的態(tài)度，研究、認(rèn)識(shí)、解決它才是上策。消費(fèi)者應(yīng)理性對(duì)待食品安全問(wèn)題科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題還要了解一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)。社會(huì)上對(duì)食品安全問(wèn)題存在一些誤解。假冒偽劣和食品安全沒(méi)有任何關(guān)系消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求提高了。第四個(gè)解釋是政府加

4、大了監(jiān)管力度，原來(lái)沒(méi)有暴露的問(wèn)題如今顯現(xiàn)了。第五個(gè)解釋是政府風(fēng)險(xiǎn)交流力度弱，新聞報(bào)道魚(yú)龍混雜，虛假和夸大的報(bào)道誤導(dǎo)消費(fèi)者。國(guó)家決心法律。進(jìn)校園必要發(fā)生在學(xué)校的中毒事件 2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。 2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。 2010年3月31日安徽外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 39名學(xué)生因食用加入亞硝酸鹽的面條出現(xiàn)集體食物中毒癥狀。 2009年3月24日,安徽省蚌埠市懷遠(yuǎn)縣某中學(xué)生活園發(fā)生一起臘樣芽孢

5、桿菌引起的24名學(xué)生食物中毒事件。 2011年3月8日，安徽省亳州市第一中學(xué)18名學(xué)生因在學(xué)校外小吃攤點(diǎn)就餐，而引起食物中毒。近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。 三、在實(shí)際生活中, 如何提高食品安全意識(shí)？ 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。生吃瓜果要洗干凈。 不吃腐爛變餿的飯菜。 飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 注意科學(xué)飲食。 盡量購(gòu)買(mǎi)有下列標(biāo)志的食品根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志有關(guān)事項(xiàng)的公告（總局2010年第34號(hào)公告），企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫(xiě)“QS

6、”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行） “實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標(biāo)識(shí)上加印（貼）QS標(biāo)志。沒(méi)有QS標(biāo)志的，不得出廠銷(xiāo)售?！?不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品3臟亂 不要只關(guān)心好不好吃 含有害物質(zhì) 到持有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證的大賣(mài)場(chǎng)、超市及標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品 就餐選擇公示信息齊全的餐館看餐館是否持有有效的餐飲服務(wù)許可證、看廚房、就餐環(huán)境是否衛(wèi)生 無(wú)證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況 要仔細(xì)查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)1、名稱(chēng)、配料、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期； 2、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；.生產(chǎn)許可證號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)

7、。 6 不宜多吃的食品 第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類(lèi)食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類(lèi)肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類(lèi)食品 食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。 第六：方便類(lèi)食品 鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類(lèi)食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類(lèi)食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類(lèi)食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。 第十：燒烤類(lèi)食品 含大

8、量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 本身含有有毒物質(zhì)的食品一、河豚魚(yú) 河豚毒素是一種無(wú)色針狀結(jié)晶體，屬于耐酸、耐高溫的動(dòng)物性堿，為自然界毒性最強(qiáng)的非蛋白物質(zhì)之一，對(duì)人體的最低致死量為0.5毫克。 河豚味美嘴莫饞， 一旦中毒危害大。 拼死食用不值得， 莫把生命當(dāng)兒戲。二、野蘑菇：不要吃，也無(wú)需便辨認(rèn)謠言：只有顏色鮮艷的蘑菇才有毒三、圓尾鱟 與中國(guó)鱟的外形相似，但圓尾鱟具有疑似與河豚魚(yú)相似的神經(jīng)毒素，其毒素來(lái)源目前尚不詳，可能系吸入河豚魚(yú)卵或有毒藻類(lèi)。誤食有毒圓尾鱟易引起中毒乃至死亡。四、發(fā)芽馬鈴薯發(fā)芽馬鈴薯致毒成分為龍葵素，具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。五、新鮮黃花菜新鮮黃花菜的花粉里含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類(lèi)秋水仙堿。這種物質(zhì)能強(qiáng)烈地刺激消化道，就會(huì)發(fā)生急性中毒。 四季豆含有紅細(xì)胞凝集素，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)遇熱即可被分解破壞，失去活性，所以四季豆必須炒熟煮透后才能食用。 當(dāng)豆?jié){加熱到80攝氏度時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，即“假沸”，生豆?jié){里含有一種皂毒素，可使人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力。 織紋螺本身沒(méi)有毒性，其致命的毒性是從生長(zhǎng)環(huán)境中獲得的。赤潮被普