廚房承包協(xié)議書

1、PAGE 第 頁廚房承包協(xié)議書甲方： （以下簡稱“甲方”）法定人表人： 住所地:乙方： （以下簡稱“乙方”）法定人表人：住所地: 雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。 一、承包期限暫定于 年，于 年 月 日起至 年 月 日止（其中含乙方試用期）。乙方試用期 天，本合同正式生效日期以乙方試用期滿開始。乙方承包期間自愿向甲方交納公共財物保證金 元（大寫： ），合同期滿乙方無違規(guī)現(xiàn)象，甲方足額無息退返乙方。 二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中包括廚房殺洗等勤雜工。酒店菜品基本銷售額達(dá)到 元（大寫： ），甲方向乙方發(fā)放基本月工資為 元整（大寫 ）。每月的工

2、資發(fā)放為次月的 日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配?；句N售額未達(dá)到目標(biāo)要求的 %，甲方扣發(fā)乙方當(dāng)月工資總額的 %。甲方所支付給乙方的工資包含按照國家和本市規(guī)定養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、醫(yī)療保險等基本社會保險等等一切費(fèi)用。 三、在菜品基本銷售額的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率 的基礎(chǔ)上，菜肴營業(yè)額超出 萬元以上部分，按菜肴營業(yè)額超出部分的 提成作為廚房的獎金，獎金于次月的 日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。如毛利率未達(dá)到目標(biāo)要求,甲方扣發(fā)乙方當(dāng)月工資總額的 %。 四、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿（集體宿舍），健康證、暫住證的辦理由甲方負(fù)責(zé)代為辦理,乙方自付相關(guān)費(fèi)用。 五、甲方支持乙方參加各類

3、有利于酒店聲譽(yù)的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并負(fù)責(zé) %以上的費(fèi)用（屆時可具體協(xié)商）。六、成本管理： 燃料：成本 %， HYPERLINK /c/c.php?r=http%3A/blog/user_blogmanage.asp&aid=4306&sid=6235007045042193&click=1&url=http%3A/&v=0&k=%u6C34%u7535&s=http%3A/blog/u/xiangchupsy/archives/2007/136.html&rn=623542 t _blank 水電：成本 %，菜金：成本 % （暫定）。菜金成本超出 %點(diǎn)，按超出的百分比在承包總工資中

4、扣除。計算依據(jù)：免單、員工餐、管理餐不包含在成本范圍內(nèi)?，F(xiàn)金卷、掛帳 HYPERLINK /c/c.php?r=http%3A/blog/user_blogmanage.asp&aid=4143&sid=6235007045042193&click=1&url=http%3A/730158600&v=0&k=%u52A0%u5165&s=http%3A/blog/u/xiangchupsy/archives/2007/136.html&rn=508076 t _blank 加入營業(yè)額核算成本。七、出品質(zhì)量管理：1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜配比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜

5、，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的 HYPERLINK /c/c.php?r=http%3A/blog/user_blogmanage.asp&aid=3939&sid=6235007045042193&click=1&url=http%3A/smartlink/smartlink.asp%3Fc%3Dvg%26url%3Dhttp%3A/Domestic/SearchFlights.aspx&v=0&k=%u6253%u6298&s=http%3A/blog/u/xiangchupsy/archives/2007/136.html&rn=345645 t _blank 打折或其他，后廚承擔(dān)50%

6、HYPERLINK /c/c.php?r=http%3A/&aid=3289&sid=6235007045042193&click=1&url=http%3A/&v=0&k=%u8D23%u4EFB&s=http%3A/blog/u/xiangchupsy/archives/2007/170.html&rn=552636 t _blank 責(zé)任。2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)XX%責(zé)任。（以上情況由樓面和廚師長共同 HYPERLINK /c/c.php?r=http%3A/&ai

7、d=4428&sid=6235007045042193&click=1&url=http%3A/&v=0&k=%u786E%u8BA4&s=http%3A/blog/u/xiangchupsy/archives/2007/170.html&rn=301946 t _blank 確認(rèn)后生效）3、由于廚師班組粗心對顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退菜由后廚買單。由此引起的 HYPERLINK /c/c.php?r=http%3A/&aid=4454&sid=6235007045042193&click=1&url=http%3A/bbs/index.php&v=0&k=%u6298%u6

8、263&s=http%3A/blog/u/xiangchupsy/archives/2007/170.html&rn=347094 t _blank 折扣或其他，后廚承擔(dān)XX%責(zé)任。4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)XX%責(zé)任。（此類情況視當(dāng)時情況決定）5、收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按XXX元給予處罰。特殊情況除外。八、安全管理：1、要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房最高負(fù)責(zé)XXXX元賠償。 2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。3、乙方人員在酒店外

9、惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。5、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。6、營業(yè)部必須做好服務(wù)質(zhì)量，統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準(zhǔn)備，及時做好營銷方案和市場調(diào)查。九、甲方的權(quán)力和義務(wù)： 1、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。 2、甲方如對主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。 3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利對乙方做出正當(dāng)處罰（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度）。 十、乙方的權(quán)力和義務(wù) 1、在保證酒

10、店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。 2、在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。 3、乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。 十一、工傷事故的處理方法： 乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為工傷，由甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理或報請國家相關(guān)機(jī)構(gòu)仲裁解決。 十二、提前終止協(xié)議的處理方法：1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前30天書面形式通知對方。 2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方。 十三、乙方有

11、下列情形之一的，甲方可以解除勞動合同，并不承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)責(zé)任； (1) 在試用期內(nèi)被證明不能勝任工作的； (2) 嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或者甲方規(guī)章制度； (3) 嚴(yán)重失職、營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的； (4) 被依法追究刑事責(zé)任的。 十四、雙方發(fā)生爭議時應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成可以通過下列方法解決。（只能選一項） 1、勞動仲裁 2、法院訴訟 本合同條款如與國家法律、法規(guī)相悖，以國家法律、法規(guī)為準(zhǔn)。十五、違約的處理辦法： 1、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。 2、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。 3、雙方刻意刁難對方視為違約。 4、如任何一方違約將賠償對方 元整。十六、其他1、原料及用品由甲方負(fù)責(zé)采購。2、甲方必需按乙方要求采購足量原料，甲方不能按要求采購的原料或不能足量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購。3、乙方不得盲目要求甲方采購原料。如：采購不需要的原料，原料采購量過大。4、甲方有義務(wù)對乙方進(jìn)行培訓(xùn)。如店規(guī)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)。5、乙方有對菜肴進(jìn)行推陳出新的義務(wù)。6、乙方不得做出的損酒店形象事情、言語！7、甲、乙雙方都要自覺遵守國家法律、法規(guī)和政策。乙方