九龍山葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1、. 九龍山葡萄酒莊建立工程可行性研究報(bào)告一、概述中國葡萄酒的歷史開展離不開世界葡萄酒的開展，世界葡萄酒大國法國、意大利、西班牙他們的葡萄酒開展是酒堡、酒莊、酒窖、酒作坊開展起來，至今仍是這些國家葡萄酒生產(chǎn)的主體，如法國波爾多地區(qū)年產(chǎn)60多萬噸，是由1200多家酒莊、酒堡生產(chǎn)的。葡萄酒的新世界美國加利福尼亞洲著名的那怕葡萄鄉(xiāng)，就有200多家酒莊。有許多產(chǎn)地名酒，頂級(jí)酒多出自于酒莊。這些酒莊支撐著葡萄酒業(yè)。工程建立區(qū)位于堯都區(qū)土門鎮(zhèn)境，這里是全國著名的萬畝葡萄基地。品種有紅提、克瑞森、赤霞珠、玫瑰香、巨豐等，每畝產(chǎn)量可達(dá)3000斤以上，資源豐富可靠。種植的葡萄品質(zhì)優(yōu)良，可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。錦繡苗

2、園開展葡萄深加工業(yè)務(wù)，從酒莊起步，一期工程擬建立30噸葡萄酒的生產(chǎn)產(chǎn)量，逐漸擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，方案在3年逐步開展為上萬噸的葡萄酒廠，吸納土門鎮(zhèn)的葡萄作為原料，使土門鎮(zhèn)的葡萄實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭肯?，為農(nóng)民進(jìn)一步擴(kuò)大葡萄銷路，增加農(nóng)民的收入和農(nóng)業(yè)附加值，同時(shí)苗園建立100畝葡萄新品種引進(jìn)示園，引導(dǎo)農(nóng)民提高葡萄生產(chǎn)水平，穩(wěn)固全鎮(zhèn)葡萄基地生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)苗園與周邊地區(qū)群眾的雙贏效果。在此背景條件下公司于2008年開場(chǎng)建立年產(chǎn)30噸的干紅葡萄酒莊。二、技術(shù)可行性分析微型酒莊建立的主要容：葡萄產(chǎn)地、種植戶、葡萄觀光園生態(tài)旅游點(diǎn)自主品牌葡萄酒莊其關(guān)鍵技術(shù)是葡萄酒的釀造。紅葡萄酒的釀造工藝，葡萄酒的質(zhì)量因素，受許多方面的影響，

3、不是任何葡萄、任何地點(diǎn)生產(chǎn)的葡萄酒都可以釀出好酒來，它受葡萄園的土壤條件，氣候條件，栽培技術(shù)，整形修剪，果實(shí)質(zhì)量與品種、糖、酸、香氣等諸多因素有關(guān)，他決定葡萄酒的色、香、味、酒度與優(yōu)雅的高品質(zhì)。公司與*林業(yè)果樹所聯(lián)系，走產(chǎn)學(xué)研道路，以*林果所為技術(shù)依托單位，通過專家論證，工程區(qū)所在地其自然條件及種植條件均適宜葡萄酒的釀造條件。我們主要采取以下技術(shù)路線，同時(shí)采用兩項(xiàng)專利技術(shù)設(shè)備進(jìn)展開發(fā)。一、工藝流程紅葡萄酒的釀造，是將紅葡萄作為原料，經(jīng)過除去果梗，將葡萄果粒破碎，使之變?yōu)槠咸褲{，果皮、果肉、果汁混合發(fā)酵。通過發(fā)酵的過程使果漿中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，果皮中紅色素被提取到果汁中變?yōu)榧t色，果皮果肉的有機(jī)酸、

4、維生素、微量元素、單寧、還有多酚類物質(zhì)，都轉(zhuǎn)移到果汁中，經(jīng)過一段時(shí)間，果漿中皮渣別離出去后，就成為紅色的原酒。紅酒的釀造分以下幾個(gè)步驟進(jìn)展。(一)葡萄酒的主發(fā)酵成熟葡萄要適時(shí)采收，糖度、酸度要到達(dá)釀酒的要求的成熟系數(shù)。M表示成熟系數(shù)，s表示含糖量，A表示含酸量，則M=SA。要得到優(yōu)質(zhì)葡萄酒M必須等于或大于20。1、除梗破碎葡萄采收后要盡快加工，進(jìn)展除梗破碎，確保葡萄的新鮮度，所以葡萄酒莊把葡萄酒廠建在果園里。葡萄破碎的目的，使葡萄果粒破碎后果汁釋放出來，紅葡萄酒要求盡量的破砰率，但也有的紅葡萄酒有意混進(jìn)果漿中一局部果梗和不破碎的果粒，為的在發(fā)酵中增加一些單寧物質(zhì)和芳香的口味，葡萄破碎后的果漿盡

5、量減少與空氣接觸時(shí)問，通過管道運(yùn)輸?shù)桨l(fā)酵罐中，目前多用的是不銹鋼的發(fā)酵罐，也有的用其他材料制作的發(fā)酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在橡木桶中發(fā)酵更好。對(duì)發(fā)酵容器，不能將果漿裝滿，要留13多一點(diǎn)空問，以防發(fā)酵果汁外溢。2、主發(fā)酵紅葡萄酒的發(fā)酵所需要的溫度是20一28，不超過30，在發(fā)酵過程中要產(chǎn)生大量的熱，因此采用現(xiàn)代化的酒罐，其本身有冷卻裝置可以用制冷后近冰點(diǎn)的水降溫，我們主要采用冷空氣法降溫。發(fā)酵前參加輔助材料，其順序是先按葡萄重量參加5060毫克千克的二氧化硫，一般用亞硫酸形式參加，亞硫酸含量是6，根據(jù)需要量計(jì)算好后均勻參加，目的是防止果漿中雜菌或野酵母繁殖。第二是參加果膠酶，用量為3050毫

6、克千克，參加果膠酶的作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果漿中一些物質(zhì)，可增加出汁率。第三是參加活性干酵母，目的是為保證發(fā)酵過程的純粹，使之發(fā)酵順利進(jìn)展。加活性干酵母首先將酵母活化更好，用少量5一10的蔗糖水溶液加溫至35時(shí)將干酵母放入，使之活化，然后參加。有時(shí)也采取另一種方法：先用少量葡萄汁然后將干性活酵母參加，使葡萄汁發(fā)酵后，酵母迅速繁殖，稱之為母液。然后將母液再加到大罐中，活性干酵母用量為200300毫克千克。3、發(fā)酵啟動(dòng)后，每天要求兩次開放上罐口，用泵打循環(huán)壓酒冒，用噴淋的方法噴整個(gè)皮渣，這樣有利于浸提皮渣中的物質(zhì)。4、改善原料葡萄酒中的酒精是糖經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化的，每l升17克糖，純蔗糖可

7、提高1的酒精度，一般來說，葡萄測(cè)糖經(jīng)常使用可溶性固形物，每20可轉(zhuǎn)化1酒精計(jì)算即可以，如葡萄可溶性固形物為18可以轉(zhuǎn)化成9的酒精，計(jì)算方法為葡萄酒應(yīng)到達(dá)的酒精度12。破碎后的葡萄漿可產(chǎn)生酒精度9，因此，需要的酒精度一原料可生成酒精度=尚欠的酒精度12一9=3需要補(bǔ)充的糖=3*17*原料的重量添加的方法，應(yīng)在發(fā)酵啟動(dòng)后較短的時(shí)間中分次均勻參加，添加后必須打循環(huán)，以便發(fā)酵均勻，以防止發(fā)酵留下較多的殘?zhí)恰?、皮渣別離葡萄主發(fā)酵時(shí)間，一般為67天左右，時(shí)間長短與溫度有關(guān)，溫度高則快、溫度低則慢。發(fā)酵是否完成，要注意觀察，在發(fā)酵期應(yīng)記錄溫度、葡萄汁的糖度變化，糖減少酒精度增加，由劇烈的發(fā)酵大量產(chǎn)生C0。

8、氣體，逐漸減少，酒冒開場(chǎng)局部下沉，此時(shí)發(fā)酵已經(jīng)完成或根本完成，用比重表測(cè)量其比重應(yīng)至1000或1000以下都可以判斷主發(fā)酵是否已經(jīng)完成，應(yīng)及時(shí)將皮渣別離。將罐閥翻開使發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒流出，這叫自流汁。應(yīng)盡量使酒汁流干凈，然后將皮渣另作處理，有的則進(jìn)展壓榨，壓榨汁不要與自流汁混合。單獨(dú)另一容器存放，酒汁仍有殘?zhí)呛吭?克升以下即可，其中酵母還可繼續(xù)進(jìn)展酒精發(fā)酵，殘?zhí)菍⑦M(jìn)一步降低到4克升以下。(二)紅葡萄酒的后發(fā)酵葡萄酒的主發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵活動(dòng)非常劇烈，好似翻江倒海，主發(fā)酵完成后的發(fā)酵就顯得溫文爾雅了，酒汁中會(huì)有殘?zhí)抢^續(xù)緩慢的發(fā)酵，將酒汁盡量裝酒罐，防止大面積接觸空氣，罐中如有空隙用CO2封閉，由于

9、緩慢發(fā)酵罐中仍CO2氣體產(chǎn)生，罐裝滿空隙小也可不需單獨(dú)使用CO2氣體封閉。原酒中酸度口味不好是一種尖酸，就是葡萄中蘋果酸留在原酒中，需要將這種酸轉(zhuǎn)變成乳酸，通常人們提到蘋一乳發(fā)酵，這也是一種降酸的過程，蘋果酸一乳酸發(fā)酵將二元酸向一元酸轉(zhuǎn)化，這一過程對(duì)葡萄酒質(zhì)量非常重要，可以降低葡萄酒中的酸澀粗糙的特點(diǎn)，果香，醇香增加，口感柔軟，協(xié)調(diào)肥厚，有利于葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜性的形成。從主發(fā)酵皮渣別離后此時(shí)要嚴(yán)禁加二氧化硫，到蘋一乳發(fā)酵完成需要30天左右，此期間溫度要控在1820最好，溫度低會(huì)造成蘋一乳發(fā)酵延遲。乳酸菌來源是葡萄果粒帶入進(jìn)來，依靠這些乳酸菌來完成蘋一乳發(fā)酵，目前工藝是采用人工添加乳酸菌的方法來進(jìn)

10、展蘋一乳發(fā)酵。國大酒廠采用接種法，酒莊由于分析設(shè)備不完備的依靠自然乳酸菌完成這一過程。在一個(gè)月左右的蘋一乳發(fā)酵過程中間應(yīng)進(jìn)展一次粗濾，除去皮渣別離帶入的果肉細(xì)渣、酒腳等雜物，當(dāng)蘋一乳發(fā)酵完成后應(yīng)立即進(jìn)展過濾，如不進(jìn)展過濾葡萄酒有可能發(fā)病，乳酸菌都可能變成病原菌，如苦味病、乳酸病、油脂病、甘露糖醇病，使葡萄酒產(chǎn)生不良的異味。(三)紅葡萄酒的貯藏與釀1、后發(fā)酵完成經(jīng)過濾后要立即加二氧化硫(2050mgL)要?dú)⑺廊樗峋?，抑制酵母菌的活?dòng)，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便平安貯藏釀。葡萄酒貯藏釀時(shí)間，不同品種的酒要求不一樣，有的適于釀造新鮮酒，如玫瑰香，美樂。這種酒經(jīng)過貯藏釀逐漸成熟，口味變得柔順協(xié)

11、調(diào)，到達(dá)最正確飲用的時(shí)期，經(jīng)澄清滅菌處理即可裝瓶飲用，另外一些品種如赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、兩拉、這樣品種適于貯藏釀時(shí)間長要貯藏26年，有的要更長一些時(shí)間。紅葡萄酒的貯藏釀，酒莊采用不銹鋼罐，不銹鋼罐的特點(diǎn)，好清洗耐用，而且存放時(shí)間長不與酒產(chǎn)生反響，在貯藏過程中葡萄酒仍然自身發(fā)生一系列的物理的化學(xué)的反響，使葡萄酒逐漸趨于穩(wěn)定與成熟。除不銹鋼容器外就是用橡木桶，通過橡木桶貯藏釀，橡木中的有效成分可以浸溶到酒中，這樣使酒的風(fēng)味口感產(chǎn)生變化，增加了酒的芳香成分和單寧物質(zhì)，使酒中具有橡木香和醇厚飽滿的口味，酒的質(zhì)量更高，釀造高檔紅葡萄酒，橡木桶貯藏釀是不可缺少的步驟。2、倒灌葡萄酒瓶有渾濁的不清的沉淀

12、物，因此葡萄酒必須有良好澄清度，這種懸浮會(huì)影響感觀，影響品嘗的觸覺，有的混濁也是一種變質(zhì)現(xiàn)象。葡萄酒中的懸浮物有果膠，細(xì)微的果皮、果肉、種子的殘屑、酵母，還有一些溶解度變化很大的鹽類物質(zhì)，這樣造成葡萄酒混濁，這些物質(zhì)在貯藏釀過程中會(huì)逐漸下沉于罐底，這樣就需要倒灌，把葡萄酒從一個(gè)貯藏罐中倒到另一個(gè)容器中，為是把沉于罐底的沉淀物與葡萄酒分開，這是在貯藏釀過程中一項(xiàng)重要的管理措施。葡萄酒貯藏過程中如倒灌次數(shù)過少往往會(huì)造成葡萄酒敗壞。倒灌時(shí)一定把罐添滿。倒罐有以下幾點(diǎn)好處：(1)與酒腳分開防止腐敗味、H2S味出現(xiàn)。(2)酒腳中含有酵母和細(xì)菌可防止它們重新活動(dòng)引起微生物病害。(3)酒腳會(huì)有酒石酸鹽、色素

13、、蛋白質(zhì)、鐵、銅等沉淀，防止溫度升高重新溶于酒中。(4)倒灌葡萄酒與空氣接觸，溶解局部氧，有利于葡萄酒的變化穩(wěn)定。(5)倒灌有利于葡萄酒的均質(zhì)，罐中游離二氧化硫上下層含量不等，可使二氧化硫均質(zhì)。葡萄CO2飽和狀態(tài)，倒灌有利于CO2和揮發(fā)性物質(zhì)釋放出來。倒灌次數(shù)要求每兩個(gè)月需要轉(zhuǎn)換一次。3、澄清過濾葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，新的葡萄酒懸浮著許多細(xì)小的微粒，這些東西逐漸下沉通過倒灌別離謂之自然澄清。但是葡萄酒單靠自然澄清達(dá)不到商品要求，必須進(jìn)展人工澄清，就是下膠葡萄中參加親水性膠體，使葡萄酒中的膠體物質(zhì)分子團(tuán)聚由小顆粒變大顆粒下沉，如單寧、色素、蛋白質(zhì)、金屬物質(zhì)等，把這些不穩(wěn)定物質(zhì)除去，下

14、膠包括以下物質(zhì)：明膠(食品級(jí))每升用量60150mg蛋白每升用量60一100mg膨潤土(皂土)每升用量250400mg下膠以前先作小試，觀察用高80cm、直徑34cm玻璃筒或代替容器用不同劑量的膠觀察澄清度，下沉速度，絮凝物出現(xiàn)時(shí)間等，酒腳下沉速度與壓實(shí)情況。然后確定下膠準(zhǔn)確量。當(dāng)確定下膠量后，無論用哪種下膠材料，下膠材料一般都可用水稀釋，每千升葡萄酒以參加25升左右的水為限，下膠很重要的應(yīng)使下膠材料與葡萄酒迅速混均勻，注意攪拌，如下膠不勻，易造成局部酒很快產(chǎn)生絮狀物，局部酒接觸下膠材料少絮狀物就少，這樣使酒中一些微?；驊?yīng)析出的物質(zhì)未除去，即使過濾除掉一局部，但不徹底，裝瓶后經(jīng)過一段時(shí)問在瓶中

15、再次混濁。下膠后需要10一15天時(shí)間然后進(jìn)展過濾，采用硅藻土過濾機(jī)或板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾。(四)葡萄酒的穩(wěn)定性處理葡萄酒裝瓶后存放一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象和沉淀物，因此需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行穩(wěn)定性處理，盡量地保持在裝瓶后長時(shí)間葡萄穩(wěn)定不出現(xiàn)渾濁和沉淀，保持澄清和色素穩(wěn)定，需要穩(wěn)定處理可分熱處理和冷處理，熱處理與冷處理都是有效的方法?，F(xiàn)在只說冷處理。可以加速葡萄酒中的酒石結(jié)晶可以使葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體色素沉淀促進(jìn)正價(jià)鐵的磷酸鹽，單寧酸鹽，蛋白質(zhì)膠體及其它膠體的沉淀。冷卻溫度一般在1的溫度時(shí)間要到達(dá)78天，趁冷過濾，這樣可大大提高葡萄酒的澄清度與穩(wěn)定性，然后進(jìn)展滅菌過濾、裝瓶，滅菌過濾多用膜過濾法進(jìn)展。葡萄

16、酒工藝流程圖后發(fā)酵主發(fā)酵除梗破碎二氧化硫果膠酶酵母補(bǔ)糖果皮渣別離倒灌倒灌過濾澄清處理穩(wěn)定處理冷凍過濾過濾貯藏釀下膠過濾補(bǔ)二氧化硫倒灌過濾倒灌過濾滅菌處理裝灌3、工程承當(dāng)單位在實(shí)施本工程中的優(yōu)勢(shì)。1根底條件優(yōu)越工程區(qū)地處以西，西側(cè)，屬暖溫帶大陸氣候，年平均溫度12，平均降水494.5mm，地質(zhì)條件穩(wěn)定，土壤條件適合種植葡萄。2開展環(huán)境條件優(yōu)越工程所在區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府十分重視葡萄基地的建立，為公司工程的建立提供一切便利，周邊農(nóng)村剩余勞動(dòng)力充足，對(duì)葡萄種植和葡萄酒的釀造積極性很高，為工程建立創(chuàng)造了良好的開展環(huán)境。3技術(shù)力量強(qiáng)公司現(xiàn)有員工86人，大專以上的科技人員15人，從事科研開發(fā)的人員9人，其中高級(jí)職

17、稱3人，中級(jí)職稱5人，初級(jí)技術(shù)人員8人，并已與*農(nóng)科院有關(guān)專家建立了聯(lián)系，技術(shù)支撐可靠，對(duì)操作人員稍加培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)完全可以釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒來。三、工程成熟程度工程區(qū)已有葡萄種植面積一萬畝，同時(shí)公司引進(jìn)了酒用葡萄新品種進(jìn)展示種植其主要品種有1、梅鹿特葡萄梅鹿特別名梅樂、梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(B。rdeau*)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入。70年代后，又屢次從法國、美國、澳大利亞等引入，是近年來開展較快的釀酒品種，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡送，特別是美國自1

18、978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速開展，我國雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開場(chǎng)在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣開展。特性：該品種長勢(shì)較好，萌芽率87，果枝率90。果穗平均重180g，圓錐圓柱形，果穗中等大，穗梗長。果粒小，紫黑色，平均粒重18g，著生中等嚴(yán)密，果皮較厚，多汁。含糖量18，含酸量07，出汁率74。在華北地區(qū)4月中旬萌芽，5月末至6月初開花，9月中下旬果實(shí)成熟，從萌芽到成熟需145天左右，屬中晚熟釀酒品種。梅鹿輒是世界著名的紅葡萄酒品種，宜籬架整形，中梢修剪，因其根系較淺，且多為水平生長，對(duì)土壤和肥水管理要較嚴(yán)，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力較日

19、雖。2、玫瑰香葡萄玫瑰香葡萄是一種珍稀優(yōu)良品種。果穗中偏人，圓錐形，平均穗重700克，最大穗重1000克，果粒整齊，呈雞心形，紅紫色，成熟上色非常一致。平均粒重6克，最大粒重8克，較傳統(tǒng)玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。果實(shí)脆甜，含糖量18，它具有口感好、甜度高、玫瑰香氣濃等特點(diǎn)。玫瑰香葡萄成效葡萄有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、利小便的成效。葡萄含鐵量豐富，所以可補(bǔ)血，假設(shè)制成葡萄干，鐵所含的比例更大，可當(dāng)作補(bǔ)充鐵制的食品。在炎炎夏日食欲不振者，時(shí)常食用有助開胃、化痰、除煩止渴、健腦強(qiáng)心、利尿增氣力。未老先衰、形體贏瘦、體倦乏力等患者常吃葡萄可改善病癥。葡萄是健體延年的佳品。每100克玫瑰香葡萄所含營養(yǎng)素如下

20、能量(5000干卡)監(jiān)白質(zhì)(040克)脂肪(040克)碳水化合物(1210克)膳食纖維(1.00克)維生素A(3.00微克)圳蘿卜素(20.00微克)硫胺索(002毫克)核黃素(002毫克)尼克峻(020毫克)維生素C(400毫克)維生素E(086毫克)鈣(800毫克)磷(1400毫克)鈉(240毫克)鎂(400毫克)鐵(010毫克)鋅(003毫克)硒(01l微克)銅(018毫克)錳(004毫克)鉀(12600毫克)3、赤霞珠葡萄簡(jiǎn)介赤霞珠是歐亞種。原產(chǎn)法國。果穗小，平均穗重1652克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重19克，圓形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量163174，含酸量056

21、。8月下旬至9月上旬成熟。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等。在華北、西北和東北南部均可栽培。我國1892年裕公司首次引種，90年代大量引進(jìn)，目前在、*、等十幾個(gè)省種植，約35萬畝。赤霞珠是世界著名的紅葡萄酒品種之一。在美國四種最好的佐餐紅葡萄中名列榜首。上等的赤霞珠紅酒需要在橡木桶中貯藏1824個(gè)月之久才能裝瓶出售，赤霞珠在橡木桶的貯藏中，酒體變得柔和、圓潤、飽滿、醇厚、協(xié)調(diào)，具有濃郁的果香，酒呈深寶石紅色，口味極佳。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿輒與其勾兌，以改善成品酒的典型性和風(fēng)格。果實(shí)性狀：果穗小，平均穗重175克，圓錐形或圓柱形，帶副

22、穗。果粒小，著生嚴(yán)密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量1937克升，含酸量71克升，出汁率62。植物學(xué)特征：嫩梢黃綠色，幼葉黃綠，葉面有光澤，葉背灰白色絨毛密。成葉中等大，圓形，葉緣鋸齒純，深5裂，葉面光滑，葉背絨毛稀，葉柄洼圓形閉合，兩性花。主要特性：4月下旬萌芽，到10月上旬果實(shí)充分成熟需生長150一176天，需有效積溫32583616，為晚熟品種。生長勢(shì)中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，在肥水管理?xiàng)l件好的情況下，易早豐產(chǎn)，扦插第二年畝產(chǎn)達(dá)450公斤。風(fēng)土適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性極強(qiáng)，較抗寒，喜肥水，宜籬架栽培，中短梢修剪。以上品種通過試種其表現(xiàn)性能都比擬理想。四、市場(chǎng)需求情況和風(fēng)險(xiǎn)分析眾所周知，

23、中國葡萄酒的歷史早在2000多年以前漢武帝時(shí)騫出使西域帶回來葡萄引進(jìn)了葡萄酒釀造技術(shù)。在中國歷史上手工作坊式的釀造也曾有過開展，并延續(xù)了一段歷史，到如今*仍然可找到這種蹤跡，果農(nóng)自釀自飲。真正的酒廠建立應(yīng)該說是1892年裕葡萄酒廠的創(chuàng)立。但是在解放前我們葡萄酒沒有開展起來。1949年全國葡萄酒的產(chǎn)量是848噸1979年全國葡萄酒的產(chǎn)量是29000噸1989年全國葡萄酒的產(chǎn)量是271800噸1999年全國葡萄酒的產(chǎn)量是275000噸2004年全國葡萄酒的產(chǎn)量是340000噸2005年全國葡萄酒的產(chǎn)量是430000噸2006年全國葡萄酒的產(chǎn)量約500000噸以上面數(shù)字可以看出改革開放后葡萄酒有了較

24、快的開展，有合資企業(yè)、國營企業(yè)等建起了一批酒廠都引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備和先進(jìn)的工藝技術(shù)與世界名種和區(qū)域種植等，中國的葡萄酒業(yè)是由大大小小的現(xiàn)代化的葡萄酒廠開展起來，但產(chǎn)量多年來一直在2030萬噸左右徘徊，產(chǎn)量上不去，關(guān)鍵是消費(fèi)上不去，葡萄消費(fèi)停留在賓館飯店高端消費(fèi)上，由于價(jià)位高群眾消費(fèi)不起，另一方面從行業(yè)角度來說，群眾無消費(fèi)葡萄酒的習(xí)慣。中國酒精飲料年總產(chǎn)量3000多萬噸而葡萄酒只占1左右，中國人均消費(fèi)只有044升，而法國人均年消費(fèi)60升，最高年份可達(dá)90升，意大利年人均消費(fèi)588升。中國人民尚未到達(dá)溫飽時(shí)，由于飲食構(gòu)造原因，當(dāng)然不習(xí)慣于酸澀味的干性葡萄酒。近年來，人民生活有了很大的改善，對(duì)葡萄酒有所

25、認(rèn)識(shí)，消費(fèi)量相對(duì)有了增加，但要到達(dá)群眾消費(fèi)、習(xí)慣消費(fèi)需要有一段路要走。當(dāng)前中國葡萄酒栽培面積達(dá)600萬畝，產(chǎn)量約500多萬噸，已成為世界葡萄大國，葡萄效益總趨勢(shì)是下滑，90年代中期，從國外刮起來一股紅葡萄酒熱，人們認(rèn)識(shí)到紅葡萄酒是一種安康、醫(yī)療營養(yǎng)性飲料，更有的人認(rèn)為是時(shí)尚、是品位。于是帶來90年代中末期全國各地紛紛上紅葡萄酒生產(chǎn)廠到處搶購紅酒原料，90年代末就有67個(gè)省市向農(nóng)業(yè)部申請(qǐng)從國外引進(jìn)酒用葡萄種條，中國葡萄酒廠到達(dá)近600家。一時(shí)赤霞珠酒用原料價(jià)格達(dá)4.8元Kg。因此，一些果農(nóng)紛紛種植紅葡萄酒用原料，昌黎赤霞珠栽培面積到達(dá)2千公頃，隨著時(shí)間的推移，由于中國消費(fèi)的因素限制，有的酒廠建起

26、來又倒下了，造成原料過剩。近年來酒莊形式的葡萄酒生產(chǎn)得到了開展，國家也給以了充分肯定和支持，如農(nóng)民的先進(jìn)分子昌黎葡萄協(xié)會(huì)7個(gè)會(huì)員，各自辦起了家庭式酒莊。受到省省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視，并曾到昌黎家庭酒莊調(diào)研并給以肯定和支持。省北寧市巨峰葡萄種植面積近1萬公頃、產(chǎn)量達(dá)10萬噸，賣果難的問題逐年加重，在北寧市農(nóng)辦支持下，三戶農(nóng)民辦起來了家庭式酒莊，他們那里有個(gè)著名景點(diǎn)是青巖寺并與旅游結(jié)合。省徐水大午集團(tuán)，貯存大戶，由于在貯藏中因價(jià)格下滑或其它原因?yàn)榉乐箵p失而自辦酒莊或釀造成酒。東陵旅游區(qū)葡萄種植戶也結(jié)合旅游辦起來50噸的酒莊。*的玫瑰香產(chǎn)區(qū)玫瑰香栽培面積達(dá)4萬畝，近幾年辦起來以玫瑰香為原料的酒莊，有的是村辦，有的是個(gè)人辦，更有的為大廠加工原酒，這為葡萄酒的銷售增加了一條路，也有許多果農(nóng)自釀自飲的為數(shù)不少。這些酒莊的起步，就注意了現(xiàn)代工藝與衛(wèi)生要求采用簡(jiǎn)易的機(jī)加工設(shè)備，與旅游結(jié)合，并具有普及葡萄酒文化的特點(diǎn)。因此結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)開展九龍酒莊是帶動(dòng)當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)開展的一條有效途徑。五、投資估算及資金籌措工程總投資210萬元，其中申請(qǐng)政府扶持資金50萬元，自籌160萬元。六、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益分析1、經(jīng)濟(jì)效益分析工程年產(chǎn)葡萄酒30噸，原料費(fèi)用為4000元/噸，各種輔料費(fèi)用2000元/噸，其它費(fèi)用水電費(fèi)等1500元/噸，人工費(fèi)及管理費(fèi)3500元/噸，包裝費(fèi)4000元/噸，本錢總計(jì)15