成功營(yíng)業(yè)營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)培訓(xùn)教學(xué)課件(42張)

1、盈晟集團(tuán)營(yíng)運(yùn)部 制理論篇1 試營(yíng)業(yè)重調(diào)整2 正式營(yíng)業(yè)重管理課程目錄試營(yíng)業(yè)重調(diào)整調(diào)整崗位配置調(diào)整物料采購(gòu)數(shù)量調(diào)整設(shè)備開啟時(shí)間調(diào)整產(chǎn)品組合及定價(jià)1、試營(yíng)業(yè)重調(diào)整采購(gòu)管理員工管理值班管理員工，是店面的財(cái)富，人員團(tuán)隊(duì)的好壞直接影響到店面的營(yíng)收。物料、設(shè)備的管理也很重要，管理不當(dāng)也會(huì)影響到店面的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理店內(nèi)人員、設(shè)備、物料，堅(jiān)持五常管理，使店面營(yíng)運(yùn)順暢。利潤(rùn)管理利潤(rùn)，是一家店賴以生存的基礎(chǔ)，必須做好開源節(jié)流的工作。2、正式營(yíng)業(yè)重管理試營(yíng)業(yè)實(shí)踐篇1 開店2 營(yíng)業(yè)3 打烊4 調(diào)整5 活動(dòng)課程目錄開店流程時(shí)段序號(hào) 內(nèi)容09:3009:551檢查前一晚衛(wèi)生清潔情況，如有問題，及時(shí)反饋給晚班的同事以作改進(jìn)，

2、并查看交班本。2開啟店面電源，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作，主要包括招牌燈箱，冰箱，制冰機(jī)，收銀機(jī)等。開店工作中只需要打開日常照明用電即可，招牌燈檢查完后關(guān)閉，其它除冰箱、制冰機(jī)以外的設(shè)備電源全部關(guān)閉。（5分鐘）3對(duì)店內(nèi)所有的臺(tái)面、地面、墻面、柜內(nèi)外等進(jìn)行清潔打掃，保持臺(tái)面和地面的整潔。（15分鐘）4安排員工對(duì)店面廣告燈箱，店面玻璃，桌椅等設(shè)施的清潔（用抹布檫）。（10分鐘）5將所有的物品按照店面規(guī)定位置擺放，包括用具和所有對(duì)外的宣傳制品。（5分鐘）6開店的清潔工作完畢后，再次檢查員工儀容，儀表，是否符合上班的要求。 上述工作做完后，再次檢查店面內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生（如墻壁，地板，工作臺(tái)，擺設(shè)等），最后對(duì)

3、整個(gè)店面形象進(jìn)行審視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足之處作出處理。09:5510:251將所有的招牌燈打開。2清點(diǎn)收銀機(jī)零找金是否準(zhǔn)確。3開啟店鋪內(nèi)各種常用機(jī)器。4安排員工對(duì)可做成半成品的產(chǎn)品做好充足預(yù)貨。做好可預(yù)制飲品準(zhǔn)備工作（如飲品成批調(diào)制等）。5檢查店面物料是否有變質(zhì)及存貨是否夠當(dāng)天使用，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)做出處理。 早上開市時(shí)的工作人員一般是2人，所有上述工作必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。 幫助你做好開店的準(zhǔn)備工作1、開店開店流程物料質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)物料數(shù)量是否充足物料種類是否齊全半成品準(zhǔn)備是否足夠避免因衛(wèi)生引發(fā)食品安全問題避免因設(shè)備故障影響正常營(yíng)運(yùn) 物料檢查衛(wèi)生、設(shè)備的檢查確保人員按時(shí)到崗合理分配工作崗位人員安排開店

4、重視點(diǎn)值班檢查表區(qū)域檢查項(xiàng)目是否完成備注儀容儀表員工儀容標(biāo)準(zhǔn)的制服，干凈且平整。帽子佩戴整齊名牌佩戴在制服左邊，并且清晰、完整良好穿著干凈的深色、低跟及防滑之包腳非布類鞋，且穿著干凈的深色襪子頭發(fā)整齊清潔，不遮住臉部，且高于衣領(lǐng)前廳用餐區(qū)照明燈光柔和光亮，燈具表面清潔無(wú)破損，無(wú)暴露電纜音樂舒適，空調(diào)溫度適當(dāng)，出風(fēng)口、天花板清潔無(wú)積灰壁畫懸掛位置整齊、外觀整潔、內(nèi)容統(tǒng)一、美觀，清潔、無(wú)破損地板清潔，無(wú)垃圾、水漬，地磚無(wú)破損，踢腳線無(wú)明顯黑痕收銀區(qū)收銀機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常且清潔打印紙備量合理，收銀區(qū)物品齊全洗手間設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常洗手臺(tái)、烘手機(jī)、通風(fēng)、照明卷紙備量充足衛(wèi)生間無(wú)異味便池馬桶清潔、無(wú)堵塞，水箱進(jìn)水良好

5、洗手臺(tái)及地面干凈，無(wú)水跡，有洗手液且不低于1/2利用值班檢查表對(duì)店面開店、打烊工作進(jìn)行全面檢查，讓店面所有人都清楚知道開店、打烊的重要性。通過(guò)檢查表更細(xì)致更全面的店面檢查，使工作更順暢2、營(yíng)業(yè)值班檢查表店面每日崗位操作表時(shí)段崗位時(shí)間 店長(zhǎng)前廳經(jīng)理后廚經(jīng)理采購(gòu)員收銀員服務(wù)員外送員營(yíng)業(yè)前7：00-8：30市場(chǎng)采購(gòu)08:30到崗到崗到崗到崗到崗到崗08:30-09:00晨會(huì)晨會(huì)晨會(huì)晨會(huì)晨會(huì)晨會(huì)09:00-09:30店面檢查班前檢查班前檢查驗(yàn)收入庫(kù)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備09:30-10:00采購(gòu)驗(yàn)收/巡視采購(gòu)驗(yàn)收/巡視協(xié)作開店工作以下為第二工作站10:00-10:30營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備到崗/

6、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)中10:30-11:00巡視后廚/收銀區(qū)巡視收銀區(qū)開啟音樂，檢查收銀區(qū)域開啟服務(wù)區(qū)燈及空調(diào)檢查外送工具16:00-16:30總結(jié)早班工作和店長(zhǎng)溝通外場(chǎng)早班情況和店長(zhǎng)溝通后場(chǎng)早班情況晚高峰前物料準(zhǔn)備晚市前準(zhǔn)備晚市前準(zhǔn)備晚市前準(zhǔn)備16:30-17:00巡視收銀臺(tái)/服務(wù)區(qū)晚市前的衛(wèi)生檢查晚市物料檢查17:00-17:30巡視晚市前準(zhǔn)備工作/開班前會(huì)開晚市班前會(huì)開晚市班前會(huì)開晚市班前會(huì)開晚市班前會(huì)開晚市班前會(huì)開晚市班前會(huì)17:30-18:00協(xié)助營(yíng)運(yùn)協(xié)助營(yíng)運(yùn)協(xié)助營(yíng)運(yùn)進(jìn)行第二工作站高峰營(yíng)運(yùn)高峰營(yíng)運(yùn)高峰營(yíng)運(yùn)19:30-20:00監(jiān)督清潔、補(bǔ)貨安排清潔、補(bǔ)貨安排清潔、補(bǔ)貨抽鈔換散/高峰后崗位清

7、潔地面清潔、補(bǔ)貨地面清潔、補(bǔ)貨打烊20:00-20:30監(jiān)督周清/監(jiān)督打烊安排崗位周清/預(yù)打烊安排崗位周清/預(yù)打烊周清/預(yù)打烊周清/預(yù)打烊周清/打烊21:30-22:00開晚會(huì)、關(guān)閉店門 店面可以根據(jù)店面每日崗位操作表進(jìn)行店內(nèi)人員的崗位分工，讓每日工作更順暢，工作效率更高。通過(guò)表里的時(shí)間及內(nèi)容，清楚的知道那個(gè)時(shí)段有那些人需要上班營(yíng)業(yè)每日崗位操作表 上餐速度 服務(wù)態(tài)度 產(chǎn)品品質(zhì) 產(chǎn)品口味 就餐環(huán)境營(yíng)業(yè)顧客滿意度調(diào)查通過(guò)顧客滿意度調(diào)查獲取真實(shí)市場(chǎng)信息，有利于客觀調(diào)整！根據(jù)顧客意見調(diào)整，不斷提升服務(wù)品質(zhì)根據(jù)顧客意見調(diào)整產(chǎn)品口味顧客滿意度調(diào)查顧客滿意度調(diào)查表記錄并回傳GAME管理模式分析表收集途徑：1

8、、收集顧客意見； 2、收集員工意見； 3、日常經(jīng)營(yíng)中觀察。GAME管理模式分析表日期收集事實(shí)分析制定計(jì)劃執(zhí)行和評(píng)估一位湖南的開心花甲商戶開業(yè)后每天營(yíng)業(yè)額很少，店鋪所處位置人流量大，但一直沒人進(jìn)店消費(fèi)。1.商戶沒有經(jīng)營(yíng)與宣傳經(jīng)驗(yàn)。2.裝修時(shí)沒有與公司保持緊密溝通，導(dǎo)致店面與店內(nèi)形象沒吸引力。1.聯(lián)系公司營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)反映經(jīng)營(yíng)情況及問題，尋求指導(dǎo)及協(xié)助從而解決問題。2.使用曠音器在店門口進(jìn)行宣傳滾動(dòng)播放，并在門外顯眼處安置廣告燈箱。1.消費(fèi)者進(jìn)店量大幅增加。2.營(yíng)業(yè)額有了大幅度提升。3.店鋪形象顯眼，更好吸引路人注意力。備注：這就是用一套GAME模式管理系統(tǒng)解決問題的過(guò)程，在這里大家要注意如果措施在實(shí)施

9、過(guò)程中無(wú)法解決問題，我們就要重新制定計(jì)劃，再去執(zhí)行和評(píng)估，直到可以解決問題。按照分析表的步驟處理問題，讓解決問題更流暢GAME管理模式分析表縮短第二天備料時(shí)間，為所有產(chǎn)品正常供應(yīng)提前準(zhǔn)備。為第二天開店工作做準(zhǔn)備，確保正常開店，經(jīng)營(yíng)順暢。3、打烊的重視點(diǎn)店面每日營(yíng)業(yè)額登記表第一個(gè)月第一周日期周一周二周三周四周五周六周日合計(jì)營(yíng)業(yè)額1500.0 1680.0 1350.0 1800.0 2200.0 3500.0 3000.0 15030.0 進(jìn)店人數(shù)60.0 75.0 60.0 80.0 83.0 102.0 98.0 558.0 客單價(jià)25.0 22.4 22.5 22.5 26.5 34.3

10、30.6 26.9 第二周日期周一周二周三周四周五周六周日合計(jì)營(yíng)業(yè)額0.0 進(jìn)店人數(shù)0.0 客單價(jià)#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!日期周一周二周三周四周五周六周日合計(jì)營(yíng)業(yè)額0.0 進(jìn)店人數(shù)0.0 客單價(jià)#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!第六周日期周一周二周三周四周五周六周日合計(jì)營(yíng)業(yè)額0.0 進(jìn)店人數(shù)0.0 客單價(jià)#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!月總計(jì)營(yíng)業(yè)額進(jìn)店

11、人數(shù)客單價(jià)月成本月利潤(rùn)1503055826.9#REF!運(yùn)用店面每日營(yíng)業(yè)額登記表記錄每天的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)店人數(shù)，回傳給營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)。營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)經(jīng)過(guò)分析可以給到你一些營(yíng)運(yùn)上的合理建議。填寫并回傳店面每日營(yíng)業(yè)額登記表通過(guò)每日營(yíng)業(yè)額填寫了解店面營(yíng)業(yè)額的趨勢(shì)店面每日營(yíng)業(yè)額登記表1、產(chǎn)品定價(jià)調(diào)整2、人員及物料調(diào)整3、口味調(diào)整（試營(yíng)業(yè)期間）4、調(diào)整GGather Facts收集事實(shí)AAnalyze分析EExcute&Evaluate執(zhí)行和評(píng)估MMake a plan制定計(jì)劃GAME管理模式通過(guò)試營(yíng)業(yè)，對(duì)產(chǎn)品定價(jià)進(jìn)行調(diào)整，定好價(jià)后，就可以印刷最終版的菜單。（御貢茶點(diǎn)餐單）調(diào)整產(chǎn)品定價(jià)調(diào)整物料調(diào)整根據(jù)試營(yíng)業(yè)情況，定出合

12、理的物料存貨量?？捎蒙倭慷啻蔚牟少?gòu)方式來(lái)控制物料的庫(kù)存。人員調(diào)整通過(guò)試營(yíng)業(yè)的觀察，對(duì)現(xiàn)人員配置、崗位分配進(jìn)行分析，從成本和經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)角度進(jìn)行合理的定崗調(diào)整。調(diào)整人員及物料調(diào)整試營(yíng)業(yè)期間的口味調(diào)查： 區(qū)別于之前請(qǐng)親朋好友到店試吃（產(chǎn)品練手），試營(yíng)業(yè)期間是通過(guò)顧客到店消費(fèi)時(shí)的用餐體驗(yàn)，獲取有價(jià)值的信息，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品口味。調(diào)整口味調(diào)整試營(yíng)業(yè)期間：不建議進(jìn)行大型常規(guī)宣傳活動(dòng)吸引人流 舉例：產(chǎn)品買一送一活動(dòng) 分析：能吸引較多客流，營(yíng)業(yè)額提升半價(jià)出售產(chǎn)品，導(dǎo)致成本增加試營(yíng)業(yè)是產(chǎn)品練手階段，操作熟悉程度和服務(wù)質(zhì)量無(wú)法達(dá)到促銷期內(nèi)的速度及品質(zhì)要求，導(dǎo)致客人因不滿意而離開。 試營(yíng)業(yè)是調(diào)整產(chǎn)品線的關(guān)鍵時(shí)期，如只做

13、某單一產(chǎn)品的促銷，不能客觀的反映產(chǎn)品整體銷售量，對(duì)于最后的訂價(jià)和產(chǎn)品組合都有較大的影響?；顒?dòng)主題產(chǎn)品單一，客戶會(huì)誤以為此產(chǎn)品是店面的明星產(chǎn)品，如口味制作不好，直接影響客戶對(duì)于店鋪的定位。5、活動(dòng)建議：此活動(dòng)建議正式營(yíng)業(yè)時(shí)推行！試營(yíng)業(yè)期間：建議活動(dòng) 舉例：代金劵活動(dòng) 分析：此活動(dòng)用于回饋親朋好友對(duì)于店鋪的支持，讓試營(yíng)業(yè)時(shí)得到最真實(shí)的店鋪反饋信息。使用代金劵可通過(guò)親朋好友向其朋友圈介紹店面，讓他們抽空到店消費(fèi)并提供店鋪建議。此活動(dòng)不會(huì)影響產(chǎn)品系列，可直觀了解客戶產(chǎn)品需求，通過(guò)調(diào)查能及時(shí)調(diào)整店鋪的產(chǎn)品，遇到售賣不佳的產(chǎn)品可及時(shí)下架，正式營(yíng)業(yè)時(shí)主推受歡迎產(chǎn)品系列。此活動(dòng)需要限時(shí)推廣，正式營(yíng)業(yè)時(shí)建議不使

14、用，正式開業(yè)期可使用吸引人流的大型推銷活動(dòng)方案。5、試營(yíng)業(yè)活動(dòng)活動(dòng)前7天：確定開業(yè)活動(dòng)方案；活動(dòng)前6天：宣傳用品進(jìn)入制作階段；活動(dòng)前5天：宣傳用品制作完成；活動(dòng)前4天：提前進(jìn)行活動(dòng)宣傳工作；活動(dòng)前3天：所需硬件設(shè)備調(diào)試完畢；活動(dòng)前2天：再次確認(rèn)活動(dòng)步驟活動(dòng)前1天：活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)裝飾到位，進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的檢查。5、開業(yè)準(zhǔn)備1.運(yùn)用并回傳顧客滿意度調(diào)查表和之前的產(chǎn)品口味調(diào)查表進(jìn)行調(diào)查顧客調(diào)查2.通過(guò)GAME管理模式分析表收集好試營(yíng)業(yè)階段出現(xiàn)的問題，積極尋找解決方法，并將問題反饋給項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)3.運(yùn)用周清表、每日崗位操作表值班檢查表進(jìn)行店面實(shí)際操作，從而調(diào)整好人員配置及物料存貨量4.記錄并回傳店面每日營(yíng)業(yè)額

15、登記表5.開業(yè)活動(dòng)前準(zhǔn)備1.對(duì)回傳的產(chǎn)品口味調(diào)查表、顧客滿意度調(diào)查表進(jìn)行分析，預(yù)估后期的營(yíng)業(yè)額及客戶群體需求2.分析回傳的GAME管理模式分析表，協(xié)助解決各種問題3.根據(jù)店面的實(shí)際運(yùn)作情況進(jìn)行協(xié)調(diào)及幫助4.針對(duì)回傳的店面每日營(yíng)業(yè)額登記表分析試營(yíng)業(yè)的情況，有必要時(shí)給予回饋5. 協(xié)助開業(yè)活動(dòng)方案策劃，并追蹤活動(dòng)舉辦的進(jìn)度5、總結(jié)您要做的是：我們要做的是：正式營(yíng)業(yè)實(shí)踐篇1、開業(yè)活動(dòng)2、店面管理課程目錄開業(yè)慶典條幅、禮炮、花籃、紅毯、彩虹門、舞獅等。開業(yè)活動(dòng)打折、辦理會(huì)員、禮品、代金券、抽獎(jiǎng)等。1、開業(yè)活動(dòng)策劃開業(yè)活動(dòng)確定開業(yè)活動(dòng)主題開業(yè)活動(dòng)策劃書2、店面管理采購(gòu)管理利潤(rùn)管理值班管理員工管理一、原則及

16、宗旨 人員管理以“尊重”為前提，以他人喜歡的方式對(duì)待他人。二、人員的激勵(lì) 銷售業(yè)績(jī)與員工薪資掛鉤，工資結(jié)構(gòu)：底薪+提成。三、人員培訓(xùn)與輔導(dǎo) 認(rèn)真教學(xué)，采用一對(duì)一師傅帶訓(xùn)的輔導(dǎo)方式。員工管理你的一切行為都向員工說(shuō)明了你對(duì)他是否認(rèn)可。請(qǐng)?jiān)谀愕哪抗馀c言談之中表示你對(duì)他重視！你所傳達(dá)的信息應(yīng)該讓他們清楚知道要去做什么，怎么去做！若你在安排工作時(shí)，你的員工沒有明白你的意思，結(jié)果將會(huì)怎樣？你會(huì)碰到一團(tuán)糟的局面！心與心的之間的交流：?jiǎn)T工管理有效溝通員工發(fā)展培訓(xùn)員工，改進(jìn)工作環(huán)節(jié)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力，為基層員工鋪平成長(zhǎng)道路。讓一線員工知道，勝任這里的工作后，就已具備店長(zhǎng)素質(zhì)。店長(zhǎng)發(fā)展店長(zhǎng)管理是店面有序運(yùn)營(yíng)的保障

17、，也是店長(zhǎng)自身不斷積累、總結(jié)、完善管理的過(guò)程。公司會(huì)幫助店長(zhǎng)制定成長(zhǎng)計(jì)劃，讓其具備連鎖店管理能力。員工管理人員發(fā)展監(jiān)督采購(gòu)關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)督采購(gòu)核心人員職能分工集中采購(gòu)定期盤點(diǎn)監(jiān)督采購(gòu)執(zhí)行結(jié)果采購(gòu)管理采購(gòu)監(jiān)督物料應(yīng)由指定人員保管，所有物料的保管應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。 建立臺(tái)賬 物料盤存 物料領(lǐng)用 進(jìn)出管理輕拿輕放存放合理進(jìn)出登記勤進(jìn)快出先進(jìn)先出監(jiān)管有序定期盤存賬實(shí)相符手續(xù)齊全賬目清晰 搬運(yùn)存放 采購(gòu)管理物料保管階段板塊值班前值班中值班后人員1）儀容儀表；2）崗位熟練程度；3）崗位安排；4）促銷目標(biāo)及崗位目標(biāo)；5）完成值班前檢查；6）高峰期前準(zhǔn)備（補(bǔ)貨、清潔、人員準(zhǔn)備）。1）崗位操作；2）定崗定位；3）人員靈活

18、安排及分配；4）員工激勵(lì)；5）目標(biāo)完成的回饋；6）留意周邊清潔。1）崗位交接；2）人員靈活安排及分配；3）目標(biāo)完成的公布；4）人員激勵(lì)；6）分配員工打烊工作。物料1）數(shù)量充足；2）是否在保質(zhì)期內(nèi)；3）品質(zhì)及清潔。1）合理補(bǔ)充；2）是否在保存期內(nèi)；3）品質(zhì)及清潔。1）合理補(bǔ)充；2）是否在保存期內(nèi)；3）品質(zhì)及清潔；4）打烊后合理地回收。設(shè)備1）正常的儀器開啟；2）是否工作正常；3）設(shè)備是否清潔。1）工作正常；2）隨手清潔；3）節(jié)約能源。1）工作正常；2）“邊做邊清潔”；3）節(jié)約能源；4）按正確流程徹底清潔。值班階段不同板塊工作要點(diǎn)定義：用完善、系統(tǒng)的方法，通過(guò)管理店內(nèi)人員、設(shè)備、物料三大部分，從而

19、使分店日常營(yíng)運(yùn)順暢。值班管理分段：A.值班前B.值班中C.值班后值班管理 3. 常清潔 2. 常整頓 4. 常規(guī)范 5. 常自律 1. 常組織把留下來(lái)的必要的物品按規(guī)定位置擺放整齊，加以標(biāo)示。讓工作場(chǎng)所井然有序 ，縮短找尋物品的時(shí)間。將工作場(chǎng)所的物品區(qū)分為必要的與非必要的，必要的留下來(lái)，其它的都清除掉。騰出空間，空間活用。清潔看得到的衛(wèi)生區(qū)域，掃除隱性的衛(wèi)生安全隱患，降低對(duì)工作狀態(tài)和工作質(zhì)量的影響，維持整頓的成效。維持以上整理、整頓、清掃后的局面，養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣，并不斷加強(qiáng)、鞏固。培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，提升員工的自身素質(zhì)，讓“五?！背掷m(xù)發(fā)展。值班管理五常管理實(shí)施五常

20、管理法前實(shí)施五常管理法后值班管理五常管理真誠(chéng)致歉認(rèn)真聆聽表示關(guān)心令其滿意感謝顧客 顧客之所以抱怨，是因?yàn)樗男枨鬀]有得到滿足。滿足他，將起到很好的宣傳效果，為店面帶來(lái)源源不斷的客流。值班管理顧客抱怨處理流程任何會(huì)迫使店面關(guān)閉或阻礙其正常營(yíng)業(yè)的事情即被認(rèn)為是危機(jī)，如：摔倒滑倒等人身傷害顧客財(cái)產(chǎn)安全食品安全問題物料備料問題服務(wù)態(tài)度問題（如顧客禁忌要避免）火災(zāi)（如打烊時(shí)的電源未關(guān)）搶劫政府機(jī)關(guān)檢查媒體的來(lái)訪等值班管理危機(jī)管理 開業(yè)促銷、產(chǎn)品組合、建議性促銷、折扣促銷、節(jié)日促銷. 五常管理法促銷開源節(jié)流升級(jí)盈利模式擴(kuò)大影響力尋找更好的方法創(chuàng)收，控制非必要性開支穩(wěn)定老顧客、發(fā)掘潛在顧客提高品牌在當(dāng)?shù)氐闹?/p>

21、名度組織、整頓、清潔、規(guī)范、自律4、利潤(rùn)管理營(yíng)業(yè)額提升固定成本機(jī)器設(shè)備各種稅費(fèi)店面租金可變成本員工工資能源消耗物料控制利潤(rùn)管理營(yíng)業(yè)額提升營(yíng)收管理備用金管理應(yīng)付賬款管理營(yíng)收管理包括營(yíng)收的規(guī)劃、營(yíng)收的監(jiān)控、營(yíng)收的使用等，營(yíng)業(yè)收入管理是現(xiàn)金管理中的重要環(huán)節(jié)。備用金包括零找金和零用金兩部分：零找金用來(lái)作為店面零鈔；零用金用來(lái)支付店面日常小額開支。應(yīng)付賬款包括應(yīng)支付的房租、水電費(fèi)及原材料采購(gòu)費(fèi)用，良好的管理有利于合理安排店面資金使用，降低資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。利潤(rùn)管理現(xiàn)金管理您要做的是：我們要做的是：1.運(yùn)用并回傳顧客滿意度調(diào)查表和之前的產(chǎn)品口味調(diào)查表進(jìn)行調(diào)查顧客調(diào)查2.通過(guò)GAME管理模式分析表收集好試營(yíng)

22、業(yè)階段出現(xiàn)的問題，積極尋找解決方法，并將問題反饋給項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)3.運(yùn)用周清表、每日崗位操作表、值班檢查表進(jìn)行店面實(shí)際操作，從而調(diào)整好人員配置及物料存貨量4.記錄并回傳店面每日營(yíng)業(yè)額登記表5.開業(yè)活動(dòng)前準(zhǔn)備1.對(duì)回傳的產(chǎn)品口味調(diào)查表、顧客滿意度調(diào)查表進(jìn)行分析，預(yù)估后期的營(yíng)業(yè)額及客戶群體需求2.分析回傳的GAME管理模式分析表，協(xié)助解決各種問題3.根據(jù)店面的實(shí)際運(yùn)作情況進(jìn)行協(xié)調(diào)及幫助4.針對(duì)回傳的店面每日營(yíng)業(yè)額登記表分析試營(yíng)業(yè)的情況，有必要時(shí)給予回饋5. 協(xié)助開業(yè)活動(dòng)方案策劃，并追蹤活動(dòng)舉辦的進(jìn)度總結(jié)46凡事不要說(shuō)我不會(huì)或不可能，因?yàn)槟愀具€沒有去做！47成功不是靠夢(mèng)想和希望，而是靠努力和實(shí)踐48只有在天空最暗的時(shí)候，才可以看到天上的星星49上帝說(shuō)：你要什么便取什么，但是要付出相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)50現(xiàn)在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移動(dòng)。51寧可辛苦一陣子，不要苦一輩子52為成功找方法，不為失敗找借口53不斷反思自己的弱點(diǎn)，是讓自己獲得更好成功的優(yōu)良習(xí)慣。54垃圾桶哲學(xué)：別人不要做的事，我揀來(lái)做！55不一定要做最大的，但要做最好的56死的方式由上帝決定，活的方