食品加工人員衛(wèi)生管理制度(9篇)

1、第PAGE20頁(yè)共NUMPAGES20頁(yè)食品加工人員衛(wèi)生管理制度一、實(shí)行從業(yè)人員晨檢制度，做好登記工作。高熱、咳嗽、腹瀉、皮膚性化膿人員不得從事崗位作業(yè)。二、保持穿戴整潔，工作時(shí)間內(nèi)穿白工作衣褲、戴白帽，進(jìn)熟食間操作和開(kāi)飯供應(yīng)時(shí)要增戴白口罩。鹵味間人員進(jìn)鹵味間工作除按上述規(guī)定穿戴外，進(jìn)入鹵味間應(yīng)增穿反穿衣。三、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，執(zhí)行“四不”規(guī)定。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲；不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作間和專(zhuān)用間吸煙。四、出售食品前，操作人員的手必須在消毒液內(nèi)進(jìn)行消毒。五、每年定期_一次體驗(yàn)，合格者持健康證上崗作業(yè)。不適合食堂工作的人員。凡新進(jìn)食堂人員，必須進(jìn)行體格檢查

2、，合格后持健康證方可上崗工作。六、出售食品時(shí)，不準(zhǔn)使用不潔餐具，嚴(yán)禁直接用手抓取食品。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（二）1、目的。加強(qiáng)對(duì)員工健康、個(gè)人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成危害，制定本制度。2、適用范圍：本制度適用于_御寶堂醫(yī)藥科技有限公司所有人員。3、內(nèi)容：(1)從事生產(chǎn)人員在工作中須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持衛(wèi)生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。(2)從事生產(chǎn)人員能夠掌握相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)。(3)從事生產(chǎn)人員不得將于生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車(chē)間，不得留長(zhǎng)指甲、蓄長(zhǎng)胡須，工作時(shí)不得佩戴飾物和涂抹化妝品。(4)著裝要求(4.1)生產(chǎn)人員按照

3、人員出入車(chē)間管理制度在專(zhuān)用更衣室內(nèi)按更衣程序更換工作服。(4.2)進(jìn)入車(chē)間必須按要求穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要將頭發(fā)全部罩住，工作服應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。(4.3)生產(chǎn)人員不得穿工作服出車(chē)間。(4.4)檢查、參觀、學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)等非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間須穿白大褂、戴衛(wèi)生帽、穿鞋套。(5)需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔完好。(6)生產(chǎn)人員上班前不許喝酒，不準(zhǔn)吃帶刺激氣味的食物，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。(7)生產(chǎn)人員在生產(chǎn)中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手：開(kāi)始工作之前；上廁所以后；接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。4、

4、每天工作前由車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合予以糾正。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（三）一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內(nèi)進(jìn)行，裱花蛋糕間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、裱花蛋糕間必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入裱花蛋糕間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、所使用的色素必須是食用級(jí)別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與裱花蛋糕無(wú)關(guān)的物品帶入裱花蛋糕間內(nèi)。七、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及裱花蛋糕間的清潔

5、衛(wèi)生。八、必須有專(zhuān)用的冰箱存放食品。面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工間內(nèi)進(jìn)行，面包加工間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、面包加工間必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入面包加工間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作面包類(lèi)商品之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、所使用的色素必須是食用級(jí)別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與制作蛋糕無(wú)關(guān)的物品帶入加工間內(nèi)。七、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。八、必須有專(zhuān)用的庫(kù)房存放食品原料。熟食加工間食品安全管

6、理制度1、熟肉制作應(yīng)符合肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法和肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范有關(guān)生產(chǎn)過(guò)程的相關(guān)規(guī)定。2、達(dá)到“五專(zhuān)要求”，即專(zhuān)用加工間、專(zhuān)用固定加工人員、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施。3、入口處設(shè)更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)施4、專(zhuān)間內(nèi)_有紫外線燈等空氣消毒設(shè)施5、專(zhuān)間配有空調(diào)設(shè)備，專(zhuān)間溫度不高于256、加工熟食的工具、容器必須生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，必須專(zhuān)用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備用。7、加工間配備適應(yīng)經(jīng)營(yíng)需要的冷凍冷藏設(shè)施，標(biāo)志明顯，生熟肉制品不得混放。8、輔料、調(diào)料、食品添加劑的使用必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定要求。涼菜加工間食品安全管理

7、制度一、制作涼拌菜要在專(zhuān)用間內(nèi)，專(zhuān)用間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、加工前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不得加工。三、專(zhuān)用間必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入專(zhuān)用間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作涼拌菜前應(yīng)將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與涼拌菜無(wú)關(guān)的物品帶入專(zhuān)用間內(nèi)。六、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及專(zhuān)用間的清潔衛(wèi)生。七、必須有專(zhuān)用的冰箱存放食品。衛(wèi)生管理制度根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，

8、保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年_一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé)。對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)。嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證

9、等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口

10、香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷(xiāo)售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離_米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和_結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、散裝食品銷(xiāo)售必須

11、按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及_等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“_市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。6、熟食制品銷(xiāo)售間入

12、口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)

13、和冷凍庫(kù)(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲(chóng)滅害制度1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用

14、后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專(zhuān)人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并_有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；_從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并_培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（四）1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有_變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)2、炒

15、、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70。3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售_、變質(zhì)、有毒有害的食品。6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7、食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9

16、、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。11、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)，涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。13、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱)，運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。14、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收

17、后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（五）根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年_一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé)。對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安

18、排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)。嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查

19、，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷(xiāo)售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離_米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許

20、可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和_結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及

21、_等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“_市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入

22、庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲(chóng)滅害制

23、度1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專(zhuān)人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并_有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；_從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并_培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的

24、落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（六）1、目的。加強(qiáng)對(duì)員工健康、個(gè)人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成危害，制定本制度。2、適用范圍：本制度適用于_御寶堂醫(yī)藥科技有限公司所有人員。3、內(nèi)容：(1)從事生產(chǎn)人員在工作中須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持衛(wèi)生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。(2)從事生產(chǎn)人員能夠掌握相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)。(3)從事生產(chǎn)人員不得將于生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車(chē)間，不得留長(zhǎng)指甲、蓄長(zhǎng)胡須，工作時(shí)不得佩戴飾物和涂抹化妝品。(4)著裝要求(4.1)生產(chǎn)人員按照人員出入車(chē)間管理制度在專(zhuān)用更衣室內(nèi)按更衣

25、程序更換工作服。(4.2)進(jìn)入車(chē)間必須按要求穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要將頭發(fā)全部罩住，工作服應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。(4.3)生產(chǎn)人員不得穿工作服出車(chē)間。(4.4)檢查、參觀、學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)等非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間須穿白大褂、戴衛(wèi)生帽、穿鞋套。(5)需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔完好。(6)生產(chǎn)人員上班前不許喝酒，不準(zhǔn)吃帶刺激氣味的食物，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。(7)生產(chǎn)人員在生產(chǎn)中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手：開(kāi)始工作之前；上廁所以后；接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。4、每天工作前由車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況

26、進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合予以糾正。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（七）一、實(shí)行從業(yè)人員晨檢制度，做好登記工作。高熱、咳嗽、腹瀉、皮膚性化膿人員不得從事崗位作業(yè)。二、保持穿戴整潔，工作時(shí)間內(nèi)穿白工作衣褲、戴白帽，進(jìn)熟食間操作和開(kāi)飯供應(yīng)時(shí)要增戴白口罩。鹵味間人員進(jìn)鹵味間工作除按上述規(guī)定穿戴外，進(jìn)入鹵味間應(yīng)增穿反穿衣。三、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，執(zhí)行“四不”規(guī)定。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲；不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作間和專(zhuān)用間吸煙。四、出售食品前，操作人員的手必須在消毒液內(nèi)進(jìn)行消毒。五、每年定期_一次體驗(yàn)，合格者持健康證上崗作業(yè)。不適合食堂工作的人員。凡新進(jìn)食堂人員，必須進(jìn)行體格

27、檢查，合格后持健康證方可上崗工作。六、出售食品時(shí)，不準(zhǔn)使用不潔餐具，嚴(yán)禁直接用手抓取食品。食品加工人員衛(wèi)生管理制度（八）一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內(nèi)進(jìn)行，裱花蛋糕間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、裱花蛋糕間必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入裱花蛋糕間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、所使用的色素必須是食用級(jí)別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與裱花蛋糕無(wú)關(guān)的物品帶入裱花蛋糕間內(nèi)。七、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及裱花

28、蛋糕間的清潔衛(wèi)生。八、必須有專(zhuān)用的冰箱存放食品。面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工間內(nèi)進(jìn)行，面包加工間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、面包加工間必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入面包加工間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作面包類(lèi)商品之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、所使用的色素必須是食用級(jí)別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與制作蛋糕無(wú)關(guān)的物品帶入加工間內(nèi)。七、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。八、必須有專(zhuān)用的庫(kù)房存放食品原料。熟食加工

29、間食品安全管理制度1、熟肉制作應(yīng)符合肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法和肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范有關(guān)生產(chǎn)過(guò)程的相關(guān)規(guī)定。2、達(dá)到“五專(zhuān)要求”，即專(zhuān)用加工間、專(zhuān)用固定加工人員、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施。3、入口處設(shè)更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)施4、專(zhuān)間內(nèi)_有紫外線燈等空氣消毒設(shè)施5、專(zhuān)間配有空調(diào)設(shè)備，專(zhuān)間溫度不高于256、加工熟食的工具、容器必須生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，必須專(zhuān)用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備用。7、加工間配備適應(yīng)經(jīng)營(yíng)需要的冷凍冷藏設(shè)施，標(biāo)志明顯，生熟肉制品不得混放。8、輔料、調(diào)料、食品添加劑的使用必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定要求。涼菜加工間

30、食品安全管理制度一、制作涼拌菜要在專(zhuān)用間內(nèi)，專(zhuān)用間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、加工前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不得加工。三、專(zhuān)用間必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入專(zhuān)用間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、制作涼拌菜前應(yīng)將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與涼拌菜無(wú)關(guān)的物品帶入專(zhuān)用間內(nèi)。六、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及專(zhuān)用間的清潔衛(wèi)生。七、必須有專(zhuān)用的冰箱存放食品。衛(wèi)生管理制度根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員

31、的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年_一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé)。對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)。嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

32、和檢驗(yàn)合格證等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗

33、位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷(xiāo)售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離_米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和_結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、散裝

34、食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及_等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“_市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。6、熟食

35、制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離