特色小吃課件

1、舌尖上的中國(guó) 2012年12月25日特色小吃是中國(guó)飲食不可缺少的一部分，并成為中國(guó)飲食生活的主要內(nèi)容之一。每個(gè)地區(qū)都有著其獨(dú)特的小吃，被稱為當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴Ｐ〕缘挠蓙?，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中國(guó)人的飲食生活中已存在常饌和小食之分了。然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種的意涵。有些小吃，雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是追求利潤(rùn)的餐廳不愿意販賣的。這種小吃，已經(jīng)是一種在地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。中國(guó)特色小吃文化目錄1、

2、前言2、北京文化小吃3、北京站4、山西站5、新疆站6、天津站7、魯迅有話說8、上海站9、江西站10、廣東站111、廣東站212、廣東站313、臺(tái)灣站北京小吃歷史悠久、品種繁多，是深蘊(yùn)于特定歷史背景下的一項(xiàng)重要文化成果，它既是物化的北京都城史的一塊“活化石”又是京味兒文化的一個(gè)重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且視覺上也給人以賞心悅目的感覺。曾有詩(shī)云：“三大錢兒買好花兒，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥.” 北京小吃有悠久的歷史，它們傳承了中國(guó)文化的博大精深，北京小吃文化上一頁(yè)目錄下一頁(yè)北京站驢打滾： “驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆

3、面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名?！包S米 黃豆面驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)山西站 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用 刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。 代表小吃：刀削面，莜面栲栳下一頁(yè)目錄上一頁(yè)庫(kù)車湯

4、面：庫(kù)車有種湯面，風(fēng)味獨(dú)特，工藝講究，吃了使人難忘。新疆站上一頁(yè)目錄下一頁(yè)狗不理包子；到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放 、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒。狗不理包子鋪原名德聚號(hào)，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們?nèi)⌒λ汗纷淤u包子，一概不理。日久天長(zhǎng)，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天

5、，也深得大眾百姓和外國(guó)友人的青睞。天津站上一頁(yè)目錄下一頁(yè)魯迅曾說過：“北方人的優(yōu)點(diǎn)是厚重，但厚重之弊也愚；南方人的優(yōu)點(diǎn)是機(jī)靈，但機(jī)靈之弊也狡?！蹦媳毙愿皴漠悾g免不了發(fā)生沖突，摩擦，歷朝歷代，北打南贏多輸微，久而久之，養(yǎng)成一種大大咧咧，滿不在乎，昂視闊步的氣勢(shì)，他們認(rèn)為這就是男子氣概，做事快捷簡(jiǎn)單，鄙視南方男子柔弱，沒有男性陽(yáng)剛一面，說話做事磨唧；南方人同樣鄙視北方人，認(rèn)為北方人沒有文化，粗魯，君子應(yīng)動(dòng)口不 動(dòng)手。魯迅有話說上一頁(yè)目錄下一頁(yè)小籠包主要分類 ： 上海的小籠包主要分無錫小籠和南翔小籠兩種 。吃法： 輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯 小籠包肉餡的做法： 好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許

6、味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（做生煎包子時(shí)不加），加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴颍磸?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。上海站代表小吃：小籠包 生煎 海棠糕 上一頁(yè)目錄下一頁(yè)包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的地方美食之一在上猶、南康、大余、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區(qū)更是久負(fù)盛名相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。包米果以四季時(shí)蔬為佐料。春之青菜夏秋之瓜果冬之蘿卜配以韭蔥蒜肉泥其味清爽可口。 尤其是上猶包米果因“皮薄潤(rùn)滑、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚(yáng)成了許多外地游客到上猶的必吃小吃江西站代表小吃；金線吊葫蘆、包米果上一頁(yè)目錄下一頁(yè)代表小吃：叉燒酥 水晶蝦餃 虎皮鳳爪 姜撞奶 叉燒酥為一

7、種中國(guó)民間傳統(tǒng)其中一碟具代表性的點(diǎn)心、小吃之一。由于是烤的，所以它比其他點(diǎn)心較為干身，切開后露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。 叉燒酥的溫度是優(yōu)劣的關(guān)鍵，凍冰冰的叉燒酥，吃的只是油膩的感覺，所以叉燒酥只可以熱吃。廣東站上一頁(yè)目錄下一頁(yè)虎皮鳳爪是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤(rùn)，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮又帶點(diǎn)小Q，又富含豐富的膠原蛋白，美味中咱又美臉啦！廣式早茶中這道早點(diǎn)，也叫豉汁鳳爪，加入豆豉，冰糖等進(jìn)加調(diào)味，我根據(jù)自己口味喜愛，調(diào)料中進(jìn)行了些調(diào)整，咱不求正宗，只求合味！ 蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。上一頁(yè)目錄下一頁(yè)姜撞奶是源于珠江三角洲一帶民間傳統(tǒng)美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。 姜，素以藥食俱佳見稱，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對(duì)降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽之效果深受各界人士喜愛。 上一頁(yè)目錄下一頁(yè)代表小吃： 蚵仔煎蚵仔煎（閩南話為u jan，普通話譯作“海蠣煎”）許多臺(tái)灣小吃，其實(shí)都是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是