食品中有機營養(yǎng)素

1、食品中有機營養(yǎng)素教學目標認識對生命活動具有重要意義的有機物：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素。通過探究活動，了解科學、技術(shù)、社會的相互聯(lián)系，培養(yǎng)科學品質(zhì) 教學重點 難點食品中的有機營養(yǎng)素極其簡單的鑒別方法 教學用具試管、試管夾、酒精燈。 淀粉溶液、碘溶液、氫氧化鈉溶液、硫酸銅溶液、葡萄糖溶液、雞蛋白溶液、硫酸鈉飽和溶液、乙酸前溶液、蒸餾水日常食品食品營養(yǎng)素食品中的營養(yǎng)素是指糖類，脂肪，蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)（無機鹽）和水。另外，食品中還應有適量的纖維素。請你指出，在食品營養(yǎng)素中：屬于有機物的是 屬于無機物的是 營養(yǎng)早餐糖類食品自然界中含糖類食品：糖類主要是淀粉還有蔗糖觀察活動鑒別淀粉的方法：（實驗1

2、0-1）向裝有淀粉溶液的試管中滴入碘溶液，觀察溶液的顏色變化。觀察與思考:滴入碘溶液前，淀粉溶液是 色，碘溶液呈 色滴入碘溶液后，試管中有 色出現(xiàn)。結(jié)論：淀粉與碘在一起顯藍色拓展與應用請檢驗紅薯，馬鈴薯，面包片，米湯等是否含有淀粉。葡萄糖淀粉是結(jié)構(gòu)復雜的糖類，是由許多葡萄糖連接而成的大分子化合物。葡萄糖（C6H12O6)是生物細胞進行呼吸作用的燃料，在酶的作用下，經(jīng)過緩慢氧化，最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，并放出能量，保證人們進行各項活動的能量需要。正常人的血液中，葡萄糖維持在一定的濃度（血糖）。血糖太低會出現(xiàn)乏力，昏迷等癥狀；血糖太高，可能患上糖尿病。C6H12O6+6O2=酶6CO2+6H2O觀

3、察活動鑒別淀粉的方法：（實驗10-2）向裝有2mL10%NaOH溶液的試管中,滴入5%的CuSO4溶液4-5滴，觀察試管中物質(zhì)的顏色變化和狀態(tài)變化。接著立即加入2 mL10% 葡萄糖溶液到上述試管中，在酒精燈上加熱至沸，觀察試管中物質(zhì)的顏色變化和狀態(tài)變化。觀察與思考（1）滴入 色的 CuSO4溶液前，試管中式 色 （填溶液，渾濁或沉淀）(2)滴入 CuSO4 溶液后，試管中生成 色 （填溶液，渾濁或沉淀），生成的新物質(zhì)是 和 。（3）滴入 色的葡萄糖溶液后，試管中生成 色 ，它是 （Cu2O）。結(jié)論 葡萄糖與新制氫氧化銅反應，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。拓展與應用 如何檢驗是否患有糖尿?。恐局?/p>

4、肪又稱油脂，它是人體的后備能源，儲存在皮膚下面和內(nèi)臟四周。一旦人體缺乏糖類，脂肪就會分解，釋放能量。如果人體攝入的糖類過多，剩余部分的糖也會轉(zhuǎn)化成脂肪。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由碳，氫，氧，氮，硫等元素組成的高分子化合物，是支持生長和發(fā)育所需要的主要營養(yǎng)素，也是構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。觀察活動了解蛋白質(zhì)的特性實驗10-3 在4支試管中加入3 mL 雞蛋白溶液，再分別加入下列試劑（或加熱），進行以下實驗。觀察與思考聯(lián)想 燙傷和重金屬中毒對身體傷害的原因是什么實驗往蛋白溶液中加入3mL蒸餾水往蛋白溶液中加入3 mL 飽和硫酸鈉溶液往蛋白溶液中加入幾滴乙酸鉛溶液對蛋白溶液進行加熱現(xiàn)象解

5、釋與結(jié)論是否溶解濃鹽溶液的加入使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出重金屬鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生變性加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生變性維生素人體對維生素的需要量很少，但它的作用卻非常重要，因為它可以調(diào)節(jié)體內(nèi)許多代謝反應，保持身體健康。維生素的種類很多，較常見的有維生素A,維生素B,維生素C,維生素D等。人體缺乏維生素會患各種疾病。缺維生素 A ，會得夜盲癥；缺維生素 B 會得貧血或腳氣病；缺維生素 C ，會引起壞血病；缺維生素 D 會引起佝僂?。蝗本S生素 K 會皮下出血。人體所需要的維生素，主要通過食用蔬菜，肝臟，水果，豆類等獲得。合理飲食，營養(yǎng)均衡偏食危害健康總結(jié)食品中的有機營養(yǎng)素是：糖類，脂肪，蛋白質(zhì)，維生素。糖類是身體所需能量的主要來源，脂肪是