如何為客人點(diǎn)菜

1、Word文檔 如何為客人點(diǎn)菜 點(diǎn)菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段,它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過程的成敗。假如點(diǎn)菜的服務(wù)不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿。點(diǎn)菜時(shí)對于那些要求不高的客人問題不大，感覺好就點(diǎn)，點(diǎn)完就上，上完就吃，吃完就走人，客人滿足，同事們也興奮。 對那些?？秃兔朗臣襾碚f就不那么簡潔了。他們在吃完酒店招牌菜的同時(shí)，還盼望知道菜的原料、烹飪方法、典故等。有了這些還不夠，他們還要盡可能多的吃到新菜、精品菜，并對其有所了解，有所深究。而這些全部的要求只能通過進(jìn)餐時(shí)和點(diǎn)菜來滿意，這對一般同事來說是難以勝任的，因此，把長用的點(diǎn)菜技巧做一個(gè)總結(jié)和同事們學(xué)習(xí)，我想是很有必要的：

2、一、基本程序 點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡潔,包括:遞送茶水、手巾遞送菜單等候點(diǎn)菜點(diǎn)菜記錄菜名重復(fù)菜名。然而,要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來,達(dá)到客人滿足的效果,卻不是一件簡潔的事情，不同的客人對菜食的喜好程度不同,飲食習(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟識程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同,這些都需要在點(diǎn)菜的過程中予以留意,并得到妥當(dāng)解決。 二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來看,點(diǎn)菜服務(wù)需要留意如下幾點(diǎn): A.時(shí)機(jī)與節(jié)奏。 多數(shù)狀況下客人就坐后三分鐘內(nèi)要準(zhǔn)時(shí)入包箱點(diǎn)菜，但也有許多時(shí)候客人入包箱后并不急著點(diǎn)菜，也有的客人要大家都來了在點(diǎn)菜，我們可依據(jù)狀況敏捷運(yùn)用。 B.客人的表情

3、與心理。 開頭點(diǎn)菜時(shí)要細(xì)心觀看并把握：一看二聽三問的技巧。 1、看，看客人的年齡，舉止心情，是商務(wù)客人還是政府客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請伴侶聚餐還是調(diào)劑口味。是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀看到誰是仆人，誰是客人。 2、聽，聽腔調(diào)，如客人的腔調(diào)和你是一個(gè)地區(qū)的，那你最好用方言和他點(diǎn)菜，客人會倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。 3、問，征詢顧客飲食需要，看客人喜愛那些菜不喜愛那些菜，上次吃過什么菜？我們可根居狀況向顧客推介新菜和上次用過的菜。 C.仔細(xì)與急躁。 在點(diǎn)菜過程中仔細(xì)與急躁是最重要的，客人不明白的菜我們要做到具體介紹,推介,當(dāng)客人有話要說

4、時(shí)我們肯定要急躁聽看法。 D.語言與表情。(禮儀談吐笑容) 具有良好的語言表達(dá)力量，所謂良好的語言達(dá)力量就是敏捷、奇妙地運(yùn)用，能使顧客滿足的語言。 5、學(xué)問與技能。 在點(diǎn)菜時(shí)要對菜品、點(diǎn)菜等產(chǎn)品學(xué)問要有充分的熟悉，菜的原料、烹飪方法、典故等 如：風(fēng)武昌魚的由來 ： 鄂城古稱武昌，其西南有個(gè)六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢回旋，并有大小回流之分?！霸诜谡咴淮蠡兀卺炁_下者曰小回”（武昌縣志）。唐代元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其南，此中為大回。回中魚好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水?！备柚兴f的：“回中魚”，即是武昌魚武昌魚，俗稱團(tuán)頭鳊、縮項(xiàng)魴。據(jù)武昌縣志載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦較勝別地。”同時(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。 一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴，并繼承和發(fā)揚(yáng)了