緩解體力疲勞的功能性食品

1、緩解體力疲勞的功能性食品本章要點疲勞的概念及癥狀疲勞的最主要生理本質(zhì)具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)第一節(jié)概述一、疲勞的概念無論是從事以肌肉活動為主的體力活動，還是以精神和思維活動為主的腦力活動，經(jīng)過 一定的時間和達到一定的程度都會出現(xiàn)活動能力的下降，表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無力， 這種現(xiàn)象就稱為疲勞。疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，所以經(jīng)過適當?shù)男菹⒈憧梢曰謴突?減輕。疲勞根據(jù)其發(fā)生的方式可分急性疲勞和慢性疲勞。急性疲勞主要是頻繁而強烈的肌肉活 動所引起的，而慢性疲勞主要是長時間而反復的活動所引起的。當疲勞到了第二天仍未能充 分恢復而蓄積時，稱為蓄積疲勞。由于連續(xù)的腦力活動或體力活動，疲勞又有僅限

2、于中樞神經(jīng)的精神疲勞和體力活動引起 的身體疲勞之分。身體的疲勞又可分為全身疲勞和局部疲勞。局部疲勞按臟器可分為肌肉疲 勞、心臟疲勞、肺疲勞和感覺疲勞等。精神疲勞的延續(xù)也在一定程度上伴隨身體疲勞出現(xiàn)。二、疲勞的癥狀疲勞的癥狀可分一般癥狀和局部癥狀。當進行全身性劇烈肌肉運動時，除肌肉的疲勞以 外，也出現(xiàn)呼吸肌的疲勞，心率增加，自覺心悸和呼吸困難。由于各種活動均是在中樞神經(jīng) 控制下進行的，因此，當工作能力因疲勞而降低時，中樞神經(jīng)活動就要加強活動而補償，逐 漸又陷入中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞。但自覺的疲勞是易受心理因素影響的，自覺疲勞增強時可出 現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力等感覺。疲勞可使工作效率降低，對所

3、有事物的反應均遲鈍，學習的效率也下降。疲勞出現(xiàn)后若 得不到及時休息，時間長了就會產(chǎn)生過勞進而導致健康受損。除使身體某一部分器官和系統(tǒng) 過度緊張引起各種不同類型的病損外，也會出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功能等的功能減退。疲勞 的影響還表現(xiàn)在對新陳代謝的影響，肌肉活動時肌細胞外液的K、P增加，體內(nèi)電解質(zhì)的分 布情況發(fā)生改變。尿中由粘蛋白組成的膠體物排渣增加，尿中還原性物質(zhì)和蛋白質(zhì)的排泄也 增加。三、疲勞的生理疲勞的最主要生理本質(zhì)是由于肌肉活動而對能量代謝功能的影響。肌肉富于蛋白質(zhì)，但 是肌肉收縮的能源卻不是由蛋白質(zhì)分解而來的。肌肉收縮時最先發(fā)生的反應是ATP的分解，這時釋放出含有高能的磷酸鍵（P）。一般

4、認為這是肌肉收縮的直接能源。由于肌球蛋白和肌動蛋白的反應（結(jié)合、解離）橫紋肌每活 動一次，需分解一個分子的ATP。ATP分解為ADP，而ADP得到磷酸肌酸（CP，或稱磷肌 酸）分解所生成的磷酸，又立即轉(zhuǎn)變?yōu)锳TP。肌肉收縮的直接能源是ATP。而供應此ATP并維持ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二位 的則是不斷地消耗氧、生成二氧化碳，不產(chǎn)生乳酸而進入三羧酸循環(huán)的營養(yǎng)素（糖原、脂肪 酸等）的氧化過程。第三則是生成乳酸的糖酵解過程。進行中等程度以下的肌肉運動時，磷 酸肌酸的重新合成僅靠氧化過程就可以維持，所以不產(chǎn)生乳酸。這種情況下消耗的能量可以 根據(jù)氧耗量來計算。疲勞時由于能量消耗的增加，必然使機體的

5、需氧量增加，在運動或勞動的過程中需氧量 是否能得到滿足，取決于呼吸器官及循環(huán)系統(tǒng)的功能狀態(tài)，為了提供大量的氧，輸送營養(yǎng)物 質(zhì)，排出代謝產(chǎn)物和散發(fā)運動過程中產(chǎn)生的多余熱量，心血管系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的活動必須加 強，此時心率加快，由安靜狀態(tài)下的35升增加到1525升，血壓升高，特別是收縮壓升高 更為明顯，呼吸次數(shù)由每分鐘1418次增加至3040次，甚至60次，不但呼吸次數(shù)增加，肺 通氣量也發(fā)生很大變化，可由安靜時的每分鐘68升增至40120升?？傊跁r的生理生化本質(zhì)是多方面的，如體內(nèi)疲勞物質(zhì)的蓄積，包括乳酸、丙酮酸、 肝糖元、氮的代謝產(chǎn)物等；體液平衡的失調(diào)，包括滲透壓、pH值、氧化還原物質(zhì)間的平衡

6、等。第二節(jié)具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)一、人參人參分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。亞洲種原產(chǎn)中國東北部， 朝鮮、韓國和日本也有栽培。西洋參主產(chǎn)于北美的東部。（一）主要成分主要含 18 種（共 40 余種）人參皂苷：Ro、RbRb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg Rg2等，其中Rb組又稱人參二醇型，R組又稱人參三醇型，Ro組則稱齊墩果酸型。其中含 量高的有RbRb2、Rc、Re和Rg1O另含人參多糖（7%9%），低聚肽類以及氨基酸、無機 鹽、維生素及精油等。（二）生理功能對中樞神經(jīng)有一定興奮作用和抗疲勞作用（尤其是其中的人參皂苷Rg1）o對機體功能和代謝具有雙向調(diào)

7、節(jié)作用。向有利于機體功能恢復和加強的方面進行，即 主要是改善內(nèi)部（衰老等）和外部（應激、外界藥物刺激等）因素引起的機體功能低下，而 對于機體影響很小。如人參對于不正常血糖水平具有調(diào)節(jié)作用，而對正常血糖無明顯影響。預防和治療機體功能低下，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的中老年人。增強健康、強壯和補益的功能。能增強免疫系統(tǒng)，促進生長發(fā)育，增強動物對外部或 內(nèi)部因素引起功能低下的抵抗力和適應性，即抗應激作用。人參對提高免疫作用的功能主要有以下幾個方面。（1）提高巨噬細胞的吞噬功能；（2）促進機體特異抗體的形成；（3）提高T淋巴細胞、B淋巴細胞的分裂；（4）顯著增強TIL細胞的體外殺傷活性；（5）刺

8、激白細胞介素-2的分泌；（6）增強天然殺傷細胞NKC的活性；（7）提高環(huán)磷酸腺苷的水平。（三）限量一般每天不超過3g （宜12g）。過多食用可導致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應。二、西洋參西洋參俗稱“蘆頭”，與人參同屬人參屬。原產(chǎn)北美，1784年開始進入中國。1975年在 我國北方大面積試種，獲得成功，現(xiàn)已發(fā)展到17個省，年產(chǎn)干品約120t。（一）主要成分主要成分為17種人參皂苷類，其中人參二醇單體皂苷（Rb，C54H92O2）和人參皂苷Rg1 的含量高于亞洲人參，但不含人參皂苷Rf和Rg2。另含有人參酸、齊敦果酸、多種無機鹽（鋅、 硒、錳、鉬、鍶、銅、鐵、鉀、鎂等）、氨基酸和維生素（B、B2

9、、C）。（二）生理功能具有抗疲勞的生理功能。對中老年人臟器功能衰弱、免疫功能低下、適應環(huán)境耐力減退， 有一定保障作用?？稍鰪姍C體對各種有害刺激的特異防御能力。三、二十八醇（一）性狀白色無味、無臭結(jié)晶。對熱穩(wěn)定，熔點83.283.4C。屬高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮， 不溶于水和乙醇。（二）生理功能增強耐久力、精力和體力。提高反應靈敏度，縮短反應時間。提高肌肉耐力。增加登高動力。提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能。降低收縮期血壓。提高基礎代謝率。刺激性激素。促進脂肪代謝。（三）制法存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但 在甘蔗中，卻存在較

10、多游離態(tài)的二十八醇。由上述原料經(jīng)溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取 法等而得。（四）用途供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運動員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時， 應有良好的乳化作用。（五）安全性LD50為 18g/kg （小鼠，經(jīng)口）。小鼠精子畸變試驗、骨髓微核試驗、Ames試驗，均為陰性。三、?；撬幔ㄒ唬┬誀钆；撬嵊址Q2-氨基乙磺酸，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。與烏賊、章魚、貝類等風味物質(zhì)的 關系密切，能改善水產(chǎn)加工品等的風味。無臭，味微酸，水溶液值4.15.6。熔點大于300C， 因此在通常烹飪等加工中很穩(wěn)定。經(jīng)100C加熱88 h，或經(jīng)紫外燈照射7 h； pH3.7和10時回 流3h不降解；

11、在飲料、奶粉中120d常規(guī)貯藏無變化。易溶于水（12C，15.5%），不溶于乙 醇、乙醚、丙酮。對酸、堿、熱均穩(wěn)定。屬非必需氨基酸，但與對體內(nèi)半胱氨酸的合成有關， 并能促進膽汁分泌和吸收。有利于對嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導、視覺機能的完善、鈣的吸 收及脂類物質(zhì)的消化吸收。母乳中含3.36.2mg/100ml，牛乳僅含0.7 mg/100ml，非母乳喂養(yǎng) 者食物中應予補充。在自然界中廣泛存在于各種魚類、貝類及哺乳動物的肌肉及內(nèi)臟中。尤 其在動物的膽液、肝臟及烏賊（0.35%）、章魚（0.52%）、珠母貝（0.8%）、黑鮑（0.95%）、 花蛤（0.66%）、扇貝（0.78%）等軟體動物的肌肉萃取液

12、中為多。（二）生理功能對用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞。維持人體大腦正常的生理功能，促進嬰幼兒大腦的發(fā)育。由于嬰幼兒體內(nèi)?；撬嵘?合成速度很低，必須從外界攝入?；撬?，如果攝入量不足，則會影響腦及腦神經(jīng)的正常發(fā)育， 進而將影響嬰幼兒的智力發(fā)育。維持正常的視機能。抗氧化，延緩衰老作用。促進人體對脂類物質(zhì)的消化吸收，并參與膽汁酸鹽代謝。提高免疫能力。能改善T細胞和淋巴細胞增殖等作用。其他。牛磺酸參與內(nèi)分泌活動，對心血管系統(tǒng)有一系列獨特的作用。牛磺酸能加強左 心室功能，增強心肌收縮力，抗心率失常，防止充血性心力衰竭和降低血壓。另據(jù)報道，牛 磺酸還能預防脂肪及肝內(nèi)膽汁郁滯；擴張膽管，促進膽汁分泌

13、；能夠中和細胞毒素，降低次 級酸的毒性，保護肝細胞膜。因此，其具有良好的利膽、保肝和解毒作用；能夠促進急性肝 炎恢復正常；對四氯化碳中毒有保護作用，并抑制由此所引起的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的升高；此 外，?；撬徇€可作為滲透壓調(diào)節(jié)劑，參與胰島素的分泌，降低血糖，擴張毛細血管，可治療 間歇性跛行，還能促進阿司匹林等藥物在消化道的吸收。另有不少關于輔助抑制腫瘤的報道。（三）制法天然品。將牛的膽汁水解，或?qū)踬\和章魚等魚貝類和哺乳動物的肉或內(nèi)臟用水提取 后，再濃縮精制而成。也可用水產(chǎn)加工中的廢棄物（內(nèi)臟、血和肉，與新鮮度無關）用熱水 萃取后經(jīng)脫色、脫臭、去脂、精制后再經(jīng)陽離子交換樹脂分離，所得洗提液中的萃出物

14、可達 66%67%，再經(jīng)酒精處理后結(jié)晶而得。合成品（1）二漠乙烷或二氯乙烷與亞硫酸鈉反應后再與氨作用而成。（2）2-氨基乙醇與硫酸酯化后（或漠化后）加亞硫酸鈉還原而成。（四）安全性曾用飼料量5%的?；撬徇M行大劑量動物飼養(yǎng)試驗，無任何副作用。（五）限量GB14880-94規(guī)定：用于乳制品、嬰幼兒食品及谷類制品、強化飲料，0.30.5g/kg；乳 飲料、飲液，0.10.5 g/kg。GB2760-1996 規(guī)定：兒童口服液，4.08.0 g/kg；配制酒，0.10.5 g/kg。g/kg四、魚鰾膠魚鯉膠為魚鯉的干制品。按制法不同，凡割開后干燥者稱“片膠”，不割者稱“筒膠”， 由小的魚鯉并壓而成者稱

15、“長膠，。質(zhì)量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。（一）主要成分膠原蛋白、粘多糖等。（二）生理功能抗疲勞。能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞。加強腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，防止智力減退、神經(jīng)傳導滯緩、反應遲鈍。有養(yǎng)血、補腎、固精作用?？纱龠M生長發(fā)育和乳汁分泌作用。與枸杞、五味子等合用， 可緩解遺精、腰酸、耳鳴、頭暈、眼花等腎虛癥狀。（三）制法以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鯉為原料，經(jīng)割開、清洗、鋪平、干燥而成。也可在7% 左右的明磯水中浸漬2030min，以促使其迅速脫水，然后晾干而成。五、葛根葛根是一種豆科葛屬的藥食兩用植物（長約60cm，直徑45cm）的塊莖，主要分野葛和

16、粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生產(chǎn)；粉葛主要產(chǎn)于廣西、廣東，以栽培食用 為主。（一）主要成分主要成分為葛根總黃酮（1.77%12%，平均含7.64%），包括各種異黃酮和異黃酮苷，另 有葛香豆雌粉主要成分，葛苷I、II、III，葛根苷，葛根皂苷，三萜類化合物，生物堿等。 有較多淀粉（生葛約含27%）。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質(zhì)，易溶于水。（二）生理功能抗疲勞作用和改善心腦血管的血流量。能使冠狀動脈和腦血管擴張，增加血流量，降 低血管阻力和心肌對氧的消耗，增加血液對氧的供給，抑制因氧的不足所導致的心肌產(chǎn)生乳 酸，從而達到抗疲勞作用。改善血管微循環(huán)障礙。降低血壓。抑制心率不齊。對高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細血管透過性的抗進。（三）安全性葛根黃酮的LD50為1.62.1g/kg（靜脈注射，小鼠）。葛根素為1 g/kg（靜脈注射，小鼠）。大鼠每天口授50100g，無不良影響。六、烏骨雞含有多種營養(yǎng)成分，它的血清總蛋白及丙種球蛋白