綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度守則全

1、綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度1人員健康管理制度2人員培訓(xùn)制度3食品安全管理員制度4食品安全自檢自查與報告制度5食品進貨查驗和查驗記錄制度6食品貯存制度7散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度8不合格食品召回及處理制度9臨近保質(zhì)期食品管理制度10食品投拆處理管理制度人員健康管理制度1從事經(jīng)營直接接觸食品活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，取得健康證明后方可參加工 作。2凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié) 核,化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接 接觸食品的工作。3員工患上述疾

2、病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢， 合格后才可重新上崗。4公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況, 特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時, 必須立即報告, 以確保食品不受污染。在崗員工應(yīng)著裝整潔, 佩戴工號牌 , 勤洗澡 , 勤理發(fā) , 注意個人衛(wèi)生。應(yīng)建立員工健康檔案 , 檔案至少保存三年。人員培訓(xùn)制度各級管理人員 , 經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修, 保潔 , 倉儲 , 服務(wù)等人員 , 均應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品管理辦法的規(guī)定, 根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育

3、。質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計劃 , 報總公司批準(zhǔn)后下發(fā)實施. 行政部門按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的質(zhì)量教育 , 培訓(xùn)工作 , 并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案.培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主, 以外部培訓(xùn)為輔. 任何人無正當(dāng)理由 , 均不得缺席公司的培訓(xùn) , 并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計劃。新錄入員工 , 轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓(xùn) , 主要培訓(xùn)內(nèi)容包括中華人民共和國食品衛(wèi)生法 , 食品衛(wèi)生管理辦法等相關(guān)法律法規(guī), 崗位職責(zé) , 各類質(zhì)量臺帳 , 記錄的登記方法等. 培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核, 不合格者不得上崗。參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員 , 應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書

4、原件交行政部門驗證后 , 留復(fù)印件存檔。 6 企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核, 由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織 , 根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試, 口試 , 現(xiàn)場操作等考核方式 , 并將考核結(jié)果存檔。培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果, 作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù), 并作為員工晉級 , 加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。食品安全管理員制度認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律, 法規(guī)和行政規(guī)章, 嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度, 對食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作, 保持內(nèi)外環(huán)境整潔, 保證各種設(shè)施,設(shè)備安全有效。每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查 , 建立并管理員工健康檔

5、案 , 監(jiān)督檢查員 工保持日常個人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄 , 保證溫濕度在規(guī)定的范圍 內(nèi), 確保食品的質(zhì)量。保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全 , 無害 , 無污染 , 發(fā)現(xiàn)可能影響食品質(zhì)量的 問題時應(yīng)立即加以解決或向總公司報告。對公司食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任 , 保證公司執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律, 法規(guī)和行政規(guī)章。負(fù)責(zé)建立 , 健全公司質(zhì)量管理體系 , 加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育 , 保證公司 質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。負(fù)責(zé)簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件 , 負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故, 定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。負(fù)責(zé)對食品首營企業(yè)和首營品種的審

6、批, 對公司購進的食品質(zhì)量有裁決權(quán)。負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹 實施。負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員 , 定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作, 每年組織一次全員身體檢查。食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范食品安全檢查管理， 及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患， 保障食品安全， 根據(jù) 食 品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位輅懸掛或者擺放食品經(jīng) 營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)， 配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員

7、，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求， 組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、 食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查， 檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及

8、時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、 食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價， 經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品食品監(jiān)督管理部門報告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。食品進貨查驗和查驗記錄制度1 根據(jù)“按需購進, 擇優(yōu)選購”的原則 , 依據(jù)市場動態(tài), 庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃 , 報國珍專營店批準(zhǔn)后執(zhí)行. 要建立供銷平衡, 保證供應(yīng) , 避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。

9、2 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序 , 確保從合法企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的食品。3 要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格 , 經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽, 考察其履行合同的能力必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察, 簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書 , 協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任 , 并明確有效期。 4 加強合同管理, 建立合同檔案 . 簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作. 向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的 , 有效的食品經(jīng)營許可證 , 營業(yè)執(zhí)照 , 食品批準(zhǔn)證書和產(chǎn)品檢驗合格證 , 以及食品的包裝, 標(biāo)簽 , 說明書和樣品實樣, 執(zhí)行首營企業(yè)和首營品種的審核制度。購進食

10、品應(yīng)有合法票據(jù), 按規(guī)定做好購進記錄 , 做到票 , 帳 , 貨相符 , 購進記錄保存至超過食品有效期 1 年, 但不得少于3年。嚴(yán)禁采購以下食品 :(1) 無食品經(jīng)營許可證生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品 .(2) 無檢驗合格證明的食品 .(3) 有毒 , 變質(zhì) , 被污染或其他感觀性狀異常的食品 .(4) 超過保質(zhì)期限的食品 .(5) 其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。食品貯存制度所有入庫食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查 , 核實產(chǎn)品的包裝, 標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后 , 方準(zhǔn)入庫上架。倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求, 合理儲存食品 . 需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度 2-10), 需陰涼 , 涼暗儲存的儲存

11、于陰涼庫(溫度不高于 20), 可常溫儲存的儲存于常溫庫( 溫度 0-30 ), 各庫房均應(yīng)有避光措施, 相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3食品應(yīng)離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離.搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作, 堆放食品必須牢固 , 整齊 , 不得倒置 ; 對包裝易變形或較重的食品 , 應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度, 并根據(jù)情況定期檢查 , 翻垛。應(yīng)保持庫區(qū) , 貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生, 定期進行清掃 , 做好防火 , 防潮 , 防熱 ,防霉 , 防蟲 , 防鼠和防污染等工作。, 應(yīng)定期檢查食品的儲存條件 , 做好倉庫的防曬 , 溫濕度監(jiān)測和管理. 每日上下午

12、各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄 , 如溫濕度超出范圍 , 應(yīng)及時采取調(diào)控措施。, 應(yīng)根據(jù)庫存食品的流轉(zhuǎn)情況, 定期檢查食品的質(zhì)量情況 , 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌, 并填寫質(zhì)量問題報告表 , 通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確了超市銷經(jīng)營的散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗加工后的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。（一） 直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品： 超市應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位輅或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。商場超市

13、應(yīng)保證消費者能方便獲取上述標(biāo)簽。（二）超市銷售需清洗后加工的散裝食品時，應(yīng)在銷售貨架的明顯位輅設(shè)輅標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。超市應(yīng)保證消費者能方便獲取上述標(biāo)簽。（三）由超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實標(biāo)注，須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。（四）散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。（五）食品安全法第四十一條規(guī)定：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位輅標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散

14、裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不合格食品召回及處理制度為加強對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品召回管理辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。建立并執(zhí)行食品退市制度。 一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品食品監(jiān)督管理部門。對食品食品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 迅速按要求進行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查

15、情況及時報告食品食品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品食品監(jiān)督管理部門臨近保質(zhì)期食品管理制度食品應(yīng)標(biāo)明有效期，未標(biāo)明有效期或更改有效期的按劣食處理，驗收人員應(yīng)拒絕收貨。距失效期不到 6 個月的食品不得購進，近效期食品，每月應(yīng)填報近效期食品催銷表，上報質(zhì)量管理人員。食品應(yīng)按批號進行儲存、養(yǎng)護，根據(jù)食品的有效期相對集中存放，按效期遠(yuǎn)近依次堆放，不同批號的食品不得混垛。對有效期不足 3 個月的食品應(yīng)按月進行催銷。對近效期食品應(yīng)加強養(yǎng)護管理、陳列檢查及銷售控制，每半個月進行一次養(yǎng)護和質(zhì)量檢查。銷售近效期食品應(yīng)當(dāng)向顧

16、客告知。及時處理過期失效品種，嚴(yán)格杜絕過期失效食品售出。 8 嚴(yán)格執(zhí)行先進先出， 近期銷出，易變先出的原則食品投拆處理管理制度食品質(zhì)量事故是指食品經(jīng)營過程中， 因食品質(zhì)量問題而導(dǎo)致的危及人體健康或造 成企業(yè)經(jīng)濟損失的情況。質(zhì)量事故按其性質(zhì)和后果的嚴(yán)重程度分為：重大事故和一般事故兩大類。重大質(zhì)量事故：1 違規(guī)銷售假、劣食品；非違規(guī)銷售假劣食品造成嚴(yán)重后果的。 2 未嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量驗收制度，造成不合格食品入庫的。由于保管不善，造成食品整批蟲蛀、霉?fàn)€變質(zhì)、破損、污染等不能再供食用，每批次食品造成經(jīng)濟損失1000 元以上的。銷售食品出現(xiàn)差錯或其他質(zhì)量問題， 并嚴(yán)重威脅人身安全或已造成醫(yī)療事故的。一般質(zhì)量事故：違反進貨程序購進食品，但未造成嚴(yán)重后果的。非違規(guī)銷售假劣食品，未造成嚴(yán)重后果的。保管、 養(yǎng)護不當(dāng)， 致使食品質(zhì)量發(fā)生變化， 一次性造成經(jīng)濟損失200 元以上的。質(zhì)量事故的報告：一般質(zhì)量事故發(fā)生后，應(yīng)在當(dāng)天口頭報告質(zhì)量管理人員，并及時以書面形式上報質(zhì)量負(fù)責(zé)人。發(fā)生重大質(zhì)量事故，造成嚴(yán)