生態(tài)雞蛋簡單介紹

1、生態(tài)雞蛋簡單介紹生態(tài)雞蛋簡單介紹： 生態(tài)雞蛋個中等、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實, 含鈣量高土雞蛋營養(yǎng)價值分析： 每100克所含營養(yǎng)元素：熱量138 （千卡）硫胺素0.12（毫克）鈣76 （毫克）蛋白質(zhì)14.4 （克）核黃素0.19 （毫克）鎂5 （毫克）脂月6 6.4 （克）煙酸0 （毫克）鐵1.7 （毫克）碳水 化合物5.6 （克）維生素C0 （毫克）鈕0.06 （毫克）膳食纖維0 （克）維生素 E1.36 （毫克）鋅1.28 （毫克）維生素A199 （微克）膽固醇1338 （毫克）銅 0.32 （毫克）胡羅卜素1 （微克）鉀244 （毫克）磷33 （毫克）視黃醇當

2、量 72.6 （微克）鈉174 （毫克）硒11.5 （微克）。土雞蛋相關(guān)人群：1、一般人群均可食用。2、 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng)；3、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；4、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。生態(tài)雞蛋食療效用：具有降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發(fā)生 率大為降低。-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風發(fā)生的 功能；具有抑止慢性炎癥的蔓延，預防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖， 預防糖尿

3、病的功能；具有抑制癌基因活動，預防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能； 具有促進腦細胞發(fā)育、提高腦細胞活性、提高記憶力，預防老年癡呆的功能； 具有增強視網(wǎng)膜的反應(yīng)力，預防視力減退的功能；具有降低血液中三酰甘油和 膽固醇含量，預防高血壓和肥胖的功能。生態(tài)雞蛋食物相克 不能與白糖、豆?jié){、兔肉同吃 生態(tài)雞蛋鑒別方法.看外觀生態(tài)雞蛋的外觀上看，雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的 白色的膜。.打開蛋殼，雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上。土 雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多一一水分 多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋

4、的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙 ；而土雞蛋 蛋殼更為細膩、硬度大。.生態(tài)雞蛋因為產(chǎn)蛋周期長，所以蛋黃密度更高，打開后一根牙簽插在蛋黃 中間可以直立起來，而其余雞蛋是不行的。.生態(tài)雞蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝 殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完 整的雞蛋。生態(tài)雞蛋指的是散養(yǎng)的雞所生的蛋，食物多以草、蟲子、谷類為主；飼料蛋即 洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。雞蛋的基本介紹雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵 白及卵黃

5、部分，它富含各類營養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精， 約經(jīng)過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。.蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的蛋殼又可分為殼上 膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜；作用是 避免蛋品水份蒸發(fā)。殼下皮:在蛋殼里面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。 氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會不斷地增大。.蛋白：蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%58.5%。蛋 白中約含蛋白質(zhì)12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克 酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋

6、白:靠近蛋黃 的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。.蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30% 32%,主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%,脂肪多屬于磷脂 類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且 含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚珠。胚珠：在蛋黃表面的一 白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲 線是它難以豎立起來的原因，也是它的魅力所在。雞蛋的功效與作用雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳 聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產(chǎn)后口渴；

7、下??；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。 健腦益智雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的 記憶力。2保護肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的 再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。.防治動脈硬化美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人 效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃46湯 匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。.預防癌癥根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入 量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。.延緩衰老不少

8、長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。.美容護膚雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的 作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導致缺鐵性貧 血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚 美的重要食品之一。雞蛋的營養(yǎng)價值.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、 維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于 半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有 8%勺磷、4%勺專4%勺鐵、12.6% 的蛋白質(zhì)、6%勺維生素 D

9、3%勺維生素E、6%勺維生素A、2%勺維生素B、5%勺 維生素B2、4%勺維生素B6。雞蛋的選購.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋， 蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂 紋、格窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋， 蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉 霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心 上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、格窩或破 損，手摸有光滑感

10、；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿 在手掌上翻轉(zhuǎn)時總是一面向下（貼殼蛋）。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕 或過重。.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手 握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次 質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋 與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋）。手握蛋搖動時內(nèi)容物是 晃蕩聲。.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮 蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉 味、酸味、臭味等不良氣味。雞蛋的

11、存儲.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜。.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。.一股冉20 c左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。雞蛋的食用方法.雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為 100%炒蛋為97% 嫩炸為98% 老欠t為81.1%,開水、牛奶沖蛋為 92.5%,生口乞為30%- 50% 由此 來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不 過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松 解，極易被兒童消化吸收。.做炒雞蛋時，將雞蛋順一個方向攪打，并加入少量水，可使雞

12、蛋更加鮮嫩。.雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。.茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起 刺激作用，影響胃腸的消化功能。生態(tài)雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要，比如大腦 發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一 個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是 0-6個月的嬰兒是大 腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數(shù)量已達成人的9/10。所以0到1歲兒

13、童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤 關(guān)重要，能夠做到健腦益智。生態(tài)雞蛋中還有各種微量營養(yǎng)成分，對健康大有裨益。蛋清里有人體新陳代謝 和生命延續(xù)所必需的蛋白質(zhì)和微量元素 Ca,蛋黃里含有豐富的維生素 D,也是 人體成長和發(fā)育所必需的。尤其痛經(jīng)的女孩，更需要維 Do在生態(tài)雞蛋中含有大量的脂肪， 脂肪在人們中身體里占28%Z上，脂肪是生物體 的能量提供者。人們在食用生態(tài)雞蛋的同時能夠攝取足夠的脂肪和膽固醇，在人體的新陳代謝中提供足夠的能量，從而使人體免疫力提高，少生疾病。大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌 或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高.細 菌可以從母雞卵巢直接進入雞

14、蛋，也可以在下蛋 時由肛門里的細菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的 氣孔進入雞蛋。而我們的雞蛋沒有沙門氏菌，是 可以生吃的雞蛋這些細菌都怕高溫，煮沸8min10min ,雞蛋內(nèi)外的細菌就會被殺滅沙門氏菌雖然不會對胎兒造成影響，但是腹瀉 以及腹瀉引起的脫水對處于孕期的女性來說都 是不利的，建議將雞蛋煮熟，煮透再食用。不要經(jīng)常吃糖心蛋。一定要煮熟了再吃是散養(yǎng)不喂飼料的，就是不吃飼料的雞下的蛋 原生態(tài)雞蛋一般都是散養(yǎng)在深山里面的散養(yǎng)生 態(tài)雞下的初生蛋，初生蛋的營養(yǎng)我們大家都知 道，雖然個頭小小的，但是營養(yǎng)可是大大的，一 個初生蛋的營養(yǎng)價值可以抵得上兩個普通雞蛋 的營養(yǎng)；另外普通雞下的雞蛋，一般是在集中飼

15、料，吃的是速成飼料，從而一定程度上也影響了 雞蛋的品質(zhì)，對于雞蛋的營養(yǎng)也是減低了很多， 因此生態(tài)雞蛋營養(yǎng)和普通的還是有很大的區(qū)別生態(tài)雞蛋，具有如下特點：1.谷氨酸含量比較高，這是比普 通草雞蛋更加鮮美的原因;.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和 孕婦補鈣的好補品；.富含人體必需的重要功能性因子?；撬?， 能促進脂肪轉(zhuǎn)化、改善心臟和大 腦的功能，提高人體免疫力；.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用后能強壯體魄，增智增力，安全放心. 野雞蛋，主要營養(yǎng)成分測試結(jié)果：干物質(zhì) 41.03% 、粗蛋白（去殼）13.01% 、 粗脂肪（去殼）14.58%、出也月旨（蛋黃）3.40mmol/L 、極低密度脂蛋白（蛋黃）