餐廳視覺(jué)銷售氛圍的營(yíng)造

1、餐廳視覺(jué)銷售氛圍的營(yíng)造一、餐廳的視覺(jué)銷售氛圍從對(duì)顧客的感官刺激上來(lái)分，銷售氛圍大致可分為視覺(jué)氛圍和感受氛圍。潔氛圍、季節(jié)氛圍、促銷氛圍和格調(diào)氛圍等。二、視覺(jué)銷售氛圍對(duì)餐廳業(yè)績(jī)的作用1、提升餐廳的品牌宣傳，增強(qiáng)顧客品牌意識(shí)；2、方便顧客的消費(fèi)選擇，減輕促銷員/服務(wù)員工作壓力；3、有效引導(dǎo)顧客消費(fèi)行為，提升餐廳銷售價(jià)值；4、有利于餐廳差異化經(jīng)營(yíng)，形成特色，和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手保持距離；5、提供良好消費(fèi)環(huán)境，提升顧客消費(fèi)愉悅程度；6、展示餐廳實(shí)力和地位，對(duì)顧客形成深層次觸動(dòng)。三、視覺(jué)銷售氛圍營(yíng)造原則（一）高度差異性等多方面著手。比如：人民路步行街有個(gè)張飛牛肉店，總是有個(gè)打扮成“張飛”模樣的人每天坐在店門口迎客

2、，具有很強(qiáng)的特征，也賺足了顧客的眼球。（二）高度識(shí)別性在餐廳的視覺(jué)氛圍上，高度差異性和高度識(shí)別性是吸引顧客眼球的基礎(chǔ)。入餐廳現(xiàn)場(chǎng)，如果在 10/示，成功攔截的機(jī)率已經(jīng)過(guò)半。我們經(jīng)常講“決勝終端，餐廳氛圍就是臨門前的最后一腳，直接關(guān)系到銷售身心傾注之地。（三）高度靈活性城市的餐廳檔次不一，造成餐廳的形態(tài)“氣象萬(wàn)千。餐廳里的一個(gè)拐角、一 /菜品的特性展現(xiàn)出來(lái)。餐廳形象，都會(huì)根據(jù)不同的餐廳形態(tài)開(kāi)發(fā)出很多種類的牽引力”對(duì)顧客實(shí)行有效心理引導(dǎo)和暗示。（四）高度統(tǒng)一性這些都是廣泛傳播并重復(fù)出現(xiàn)的，長(zhǎng)久堅(jiān)持的影響力便給顧客留下了深刻的印 象，于是，餐廳氛圍理應(yīng)達(dá)到的效果也為此相應(yīng)“不治而治”了。四、視覺(jué)氛圍

3、的應(yīng)用（一、色彩氛圍在餐廳運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用77767%。1、品牌設(shè)計(jì)：品牌的視覺(jué)差異更是營(yíng)造視覺(jué)氛圍的第一步，如外婆家的黑2、服裝設(shè)計(jì)：在餐飲行業(yè)里，服務(wù)員一般穿著最亮眼的衣服如大紅，餐廳為貴族之色，帶有華麗、高貴、神秘而浪漫的感覺(jué)。3、桌椅設(shè)計(jì)：快餐類的在餐廳的桌椅設(shè)計(jì)里，一般多采用淡色和硬度較高的桌椅引發(fā)用餐完畢的顧客的焦慮感，這樣一來(lái)，翻臺(tái)率就提升了。45ft6、菜單設(shè)計(jì)：在餐廳里面，色彩對(duì)于菜品和菜單的作用也不小，和餐廳色讓消費(fèi)者靜下心以示餐廳的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，就連麥當(dāng)勞的星漢堡菜單也用黑為主色調(diào)，去提高點(diǎn)單率。7、空間區(qū)域設(shè)計(jì)：（二、整潔氛圍在餐廳運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用1、整潔氛圍的定義整潔氛圍指餐廳內(nèi)

4、外 菜品、禮品的擺放陳列以及餐廳設(shè)施、宣傳物料的整齊有序和干凈清潔。2、整潔氛圍主要運(yùn)用店外：5污漬、水坑等；店外門頭無(wú)遮擋，無(wú)材料脫落、無(wú)明顯掉色和損壞；店內(nèi)：店內(nèi)地面無(wú)雜物、無(wú)污水、無(wú)垃圾堆放，無(wú)明顯煙頭、果皮、廢紙、污漬等；店內(nèi)無(wú)明顯電線暴露，若必須暴露一定要保證安全和美觀性；及其他污漬及時(shí)擦拭；擺放；時(shí)維修或更換；柜臺(tái)和各品牌燈箱、背板，營(yíng)業(yè)時(shí)間保證全部亮燈；架等物料整齊擺放；垃圾桶（筒）過(guò)水杯及時(shí)清理；收銀臺(tái)干凈整潔，秩序井然，無(wú)其他雜物擺放；洗手間干凈整潔，無(wú)明顯異味，無(wú)滿地臟水。（三、季節(jié)氛圍在餐廳運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用1、季節(jié)氛圍的定義季節(jié)氛圍指因季節(jié)的變化，而進(jìn)行針對(duì)性的大規(guī)模物料布置

5、和環(huán)境裝扮。2、季節(jié)氛圍涵蓋內(nèi)容：春（綠色調(diào)、夏（藍(lán)色調(diào)、秋（橙色調(diào)、冬（色調(diào)）四季的季節(jié)性物料布置因季節(jié)氛圍的營(yíng)造主要在于物料的設(shè)計(jì)和采購(gòu)，實(shí)施起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，但須注意保持和整體時(shí)節(jié)氛圍色調(diào)的協(xié)調(diào)和搭配。（四、促銷氛圍在餐廳運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用促銷氛圍指在開(kāi)展促銷活動(dòng)時(shí)，通過(guò)物料布置、促銷 菜品/禮品陳列表現(xiàn)、聲音傳播、人員形象塑造、促銷宣傳、互動(dòng)活動(dòng)等表現(xiàn)出的熱烈銷售氛圍。促銷氛圍的運(yùn)用利用物料進(jìn)行氛圍營(yíng)造A、促銷宣傳品具有很強(qiáng)時(shí)限性，以促銷信息宣傳為主的物料：?jiǎn)雾?yè)、促銷噴繪、寫真、KT 板、橫幅、豎幅、水牌、海報(bào)、地貼、產(chǎn)品宣傳易拉寶、X展架、抽獎(jiǎng)箱等。B、形象展示物促銷信息性不強(qiáng)，偏重于氛圍裝點(diǎn)

6、營(yíng)造的物料：帳篷、拱門、太陽(yáng)傘、地毯、氣球、促銷臺(tái)、彩帶、彩旗、鼓、氣模、季節(jié)性形象吊旗等。利用活動(dòng)進(jìn)行促銷氛圍營(yíng)造A、促銷禮品陳列表現(xiàn)（豐滿、整齊、視覺(jué)沖ft力強(qiáng)）B、促銷聲音傳播：促銷信息廣播及現(xiàn)場(chǎng)主持宣傳C、人員形象塑造：促銷帽、促銷服、個(gè)性發(fā)型、個(gè)性裝扮等D、主動(dòng)式促銷宣傳：游街、舉牌、DM單頁(yè)派發(fā)、顧客攔截宣傳等E、現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)活動(dòng)：免費(fèi)抽獎(jiǎng)、免費(fèi)游戲、氣模表演等為提升人氣進(jìn)行的各種顧客互動(dòng)活動(dòng)（五、格調(diào)氛圍在餐廳運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用圍和感覺(jué)。格調(diào)氛圍的運(yùn)用用物料來(lái)營(yíng)造格調(diào)氛圍為了銷售與推廣的需要，這種氛圍可以包括但不限以下的格調(diào)：輕松愉悅、喜慶、溫馨、浪漫、高貴、涼爽、溫暖、關(guān)愛(ài)通過(guò)員工裝扮和行為營(yíng)造格調(diào)氛圍為了銷售與推廣的需要，這種氛圍可以包括但不限以下的格調(diào)：輕松愉悅、喜慶、溫馨、浪漫、高貴、涼爽、溫暖、關(guān)愛(ài)、懷舊、新潮通過(guò)服務(wù)性舉措和與顧客的互動(dòng)營(yíng)造格調(diào)氛圍為了銷售與推廣的需要，這種氛圍可以包括但不限以下的格調(diào)：輕松愉悅、喜慶、溫馨、浪漫、高貴、涼爽、溫暖、關(guān)愛(ài)服務(wù)，使客人倍感尊貴，在消費(fèi)體驗(yàn)上自然是格外爽快！根據(jù)節(jié)日特點(diǎn)營(yíng)造格調(diào)氛圍重要