食品安全的規(guī)章制度(推薦2篇)

1、Word - 5 -食品安全的規(guī)章制度(推薦2篇)第一篇：食品平安的規(guī)章制度餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識(shí)的食品。飲用水必需符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制

2、作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈。6、發(fā)覺飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放

3、，并定期檢查準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂

4、等害蟲。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。其次篇：企業(yè)平安的規(guī)章制度為了準(zhǔn)時(shí)了解和把握平安生產(chǎn)情景，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺事故隱患，消退擔(dān)心全因素，防患未然，特制訂本制度。一、平安生產(chǎn)檢查的資料1、查思想：查對(duì)平安生產(chǎn)的熟悉是否正確;查平安生產(chǎn)的職責(zé)心是否強(qiáng);查對(duì)忽視平安生產(chǎn)的思想和行為是否敢于斗爭(zhēng)。

5、2、查制度：查平安生產(chǎn)制度的建立和健全情景，是否有無違章作業(yè)情景;查平安生產(chǎn)制度的執(zhí)行情景，有沒有違章冒險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)象。3、查紀(jì)律：查崗位上勞動(dòng)紀(jì)律的執(zhí)行情景，有沒有擅離崗位、做與生產(chǎn)無關(guān)的事。4、查領(lǐng)導(dǎo)：領(lǐng)導(dǎo)是否把平安生產(chǎn)擺到議事日程;對(duì)平安生產(chǎn)成果顯著的員工是否做到準(zhǔn)時(shí)表揚(yáng)和嘉獎(jiǎng);對(duì)忽視平安生產(chǎn)造成事故的職責(zé)者是否進(jìn)行嚴(yán)厲處理;生產(chǎn)與平安是否做到了“五同時(shí)”。5、查隱患：是否做到了禮貌、平安生產(chǎn);每臺(tái)設(shè)備是否都有平安裝置;在建工程有無擔(dān)心全因素;平臺(tái)、欄桿是否平安牢靠。二、平安生產(chǎn)檢查的形式1、綜合性平安生產(chǎn)大檢查：A、公司平安生產(chǎn)大檢查：每月一次，由主管平安生產(chǎn)的公司領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，召集以平安科為

6、主的有關(guān)部門參與，組成檢查組，對(duì)全部項(xiàng)目工程進(jìn)行檢查。檢查和整改情景由平安科匯總上報(bào)。B、項(xiàng)目級(jí)平安生產(chǎn)檢查：每月兩次。由項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)，召集有關(guān)人員組成檢查組進(jìn)行檢查，檢查和整改情景，由平安員匯總上報(bào)。2、專業(yè)性平安生產(chǎn)檢查：A、專業(yè)性平安生產(chǎn)檢查，由各主管部門負(fù)責(zé)，召集有關(guān)項(xiàng)目部參與，定期進(jìn)行。并將檢查和整改情景上報(bào)和抄送公司平安科。B、專業(yè)性平安生產(chǎn)檢查的每一個(gè)項(xiàng)目，必需作好具體登記，每次檢查都必需對(duì)前期檢查登記的問題做出精確性的鑒定。3、季節(jié)性平安生產(chǎn)檢查：對(duì)防暑降溫、防雨防洪、防雷、防電、防寒、防凍等季節(jié)性平安生產(chǎn)檢查，由主管部門負(fù)責(zé)，組織有關(guān)單位進(jìn)行，發(fā)動(dòng)群眾做好預(yù)防工作，并將檢查和整改情景上報(bào)和抄送平安科。4、常常性的平安生產(chǎn)檢查：A、每一個(gè)員工都必需堅(jiān)持執(zhí)行作業(yè)前后的平安檢查制。B、每一個(gè)班組都必需堅(jiān)持執(zhí)行班前班后平安檢查制。C、各級(jí)管理人員和專職平安員都必需結(jié)合自我的工作業(yè)務(wù)，深化生產(chǎn)工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行平安生產(chǎn)檢查。D、平安生產(chǎn)大檢查要堅(jiān)持普遍檢查與專業(yè)檢查相結(jié)合;常常性檢查與臨時(shí)性檢查相結(jié)合;檢