餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告(推薦3篇)

1、Word - 14 -餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告(推薦3篇)第一篇：餐飲業(yè)調(diào)查方案長(zhǎng)春師范學(xué)院 周邊餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量調(diào)查分析廣告2班：王紫飴長(zhǎng)春師范學(xué)院周邊餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量調(diào)查分析王紫飴一、前言：近年來(lái)我國(guó)各高校普遍擴(kuò)招，高校生數(shù)量不斷增長(zhǎng)，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)展，人們的生活水平日益增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的高校食堂已不能滿意高校生餐飲需求，我校周邊餐飲市場(chǎng)漸漸進(jìn)展起來(lái)，各色餐飲層出不窮，餐飲市場(chǎng)逐步擴(kuò)大。二、調(diào)研概述：1、調(diào)查目的：了解當(dāng)代高校生飲食習(xí)慣，了解高校餐飲業(yè)的變革，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)進(jìn)展供應(yīng)進(jìn)展策略，為餐飲經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)有價(jià)值的參考資料。2、調(diào)查內(nèi)容：以環(huán)境調(diào)查為中心，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和進(jìn)展的新趨勢(shì)、高

2、校餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理、基本狀況、飲食觀點(diǎn)等）、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、銷售努力等）。三、調(diào)查方法：觀看法、訪問法、問卷調(diào)查、采納二手資料、抽樣調(diào)查。1、觀看：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量，價(jià)格等。2、訪問：學(xué)校后勤、服務(wù)等相關(guān)部門。3、問卷調(diào)查：附表1。4、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策，5、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%。（依據(jù)以上收集的資料，根據(jù)餐廳特色、價(jià)位，顧客的籍貫、性別、班級(jí)等。）六、調(diào)查進(jìn)程：第一階段（11月26日11月27日）：總體方案策劃。其次階段（11月28日12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調(diào)查問的設(shè)計(jì)和制作。第三階段（12月2日12月3日）：確定調(diào)查項(xiàng)目、

3、下發(fā)調(diào)查問卷。第四階段（12月4日12月7日）：收集二手資料、實(shí)地調(diào)查、訪問。第五階段（12月8日）：統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料、分析調(diào)查結(jié)果、撰寫調(diào)查報(bào)告。七、人員、預(yù)算：人員安排：、制定方案：人。、設(shè)計(jì)問卷：人。預(yù)算：附表。其次篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告關(guān)于錦鋒大酒餐飲業(yè)的調(diào)查報(bào)告前言餐飲業(yè)作為一個(gè)進(jìn)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人供應(yīng)外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒有轉(zhuǎn)變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度進(jìn)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境美麗、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向進(jìn)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿足度也是很有必

4、要性的。顧客的滿足度高，必定會(huì)有許多的回頭客。處理好來(lái)賓關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái)。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿足度的調(diào)查主題 。做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查，根據(jù)實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿足度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對(duì)發(fā)覺的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣闊顧服務(wù)，求得顧客的滿足。一、調(diào)查的基本概況1、調(diào)查的目的及意義：從酒店的角度來(lái)講：（1）提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量（2）塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵（3）了解顧客所需，

5、為酒店供應(yīng)服務(wù)依據(jù)從顧客的角度講、（1）讓顧客得到跟滿足的服務(wù)（2）增加顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步熟悉（3）使顧客的各種需求得到滿意2、調(diào)查對(duì)象：光臨錦鋒大酒店餐飲部的全部顧客3、調(diào)查地點(diǎn)：南昌市站前西路錦鋒大酒店。4、調(diào)查時(shí)間10月1日至8日二、調(diào)查的工作內(nèi)容1、調(diào)查項(xiàng)目（1）、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度（2）、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度（3）、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充分量（4）、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量（5）、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度（6）、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生狀況（7）、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格（8）顧客選擇貴酒店 的緣由（9）顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐2、調(diào)查方法（1）問卷調(diào)查法：向

6、光臨貴酒店 的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)仔細(xì)的填寫了問卷。（2）、實(shí)地觀看法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀看環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生狀況三、調(diào)查分析1調(diào)查背景分析餐飲業(yè)目前的進(jìn)展概況餐飲行業(yè)持續(xù)進(jìn)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng)；雖然餐飲企業(yè)開頭重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注意企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注意利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管進(jìn)展很快，但還存在著一些制約進(jìn)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：（1）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。（2）餐飲從業(yè)人員素養(yǎng)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)

7、一步提高。（3）餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性沖突比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。（4）餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新力量普遍薄弱。（5）餐飲企業(yè)“走出去”進(jìn)展的步伐還不快。2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿足的的占60%，不滿足只占40%，總的來(lái)說(shuō)對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。其次題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度從其次題來(lái)看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分狀況。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿足的。第三題分析的是飲食的

8、種類是否充分從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類的充分度還是很滿足的，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生狀況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。第四題分析的是酒水是否充分從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿足，建議酒店應(yīng)當(dāng)在添一些果汁和白酒的種類第五題分析的是飲食的質(zhì)量從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量 很滿足，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球， 不但好吃而且名字很好聽。第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿足度的一項(xiàng)重要因素。第七題分析的是餐飲的價(jià)格從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。第八

9、題分析的是食品的衛(wèi)生狀況從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生狀況不太滿足，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有許多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)當(dāng)加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。第九、十題分析的是光顧貴酒店的緣由從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，伴侶推舉旅行社的占了40%，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的滿足的。3、存在的問題從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿足度總體來(lái)說(shuō)是較高的。在三家抽樣的樣本酒店天雅酒店、金穗酒店、恒寶酒店

10、當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿足度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)覺存在的一些突出的問題，特殊是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特殊提出以下問題：（1）餐廳就餐環(huán)境問題在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要緣由。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為7080分。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特殊是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐心情，該酒店還能處理的完善完善。餐廳的環(huán)境布置協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色

11、，給酒店耳目一新的感覺。（2）菜肴的衛(wèi)生問題衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴假如沒有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎(chǔ)的平安保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有根據(jù)規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必定會(huì)引起極大的不滿。在酒店顧客填的看法薄中,就發(fā)覺顧客投訴這樣的問題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問題,亟待解決。(3) 上菜速度存在的問題從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過(guò)慢,而又沒有準(zhǔn)時(shí)實(shí)行補(bǔ)救措施

12、,造成顧客投訴不說(shuō),還會(huì)失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。（4）餐廳服務(wù)員形象的問題服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完善。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識(shí),不能由于一位服務(wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)進(jìn)展的對(duì)策措施及建議1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過(guò)培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培育和造

13、就高素養(yǎng)的適應(yīng)學(xué)問經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特殊是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素養(yǎng)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深化和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理方法和政策法規(guī)，嚴(yán)峻打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康進(jìn)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門

14、對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利力量的詳細(xì)表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的凹凸也不能忽視，必需向消費(fèi)者供應(yīng)舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿意物質(zhì)上的享受，又能滿意精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓舞企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣揚(yáng)民族地方特色菜。4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選

15、擇適合企業(yè)進(jìn)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要依據(jù)實(shí)際狀況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)模化進(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新力量，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。5、進(jìn)展連鎖經(jīng)營(yíng)以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化進(jìn)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式，獵取更大的經(jīng)濟(jì)效益。6、加大宣揚(yáng)力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好進(jìn)展氛圍。要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，大力宣揚(yáng)錦鋒大酒店的餐飲業(yè)進(jìn)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣揚(yáng)南昌市餐飲業(yè)進(jìn)展的思

16、路、舉措和優(yōu)待政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高熟悉，強(qiáng)化大局意識(shí)，把加快餐飲業(yè)進(jìn)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要樂觀支持餐飲業(yè)進(jìn)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)協(xié)作，增加服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速進(jìn)展。武莉慧2022年10月29日第三篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告川 江 酒 店 市 場(chǎng) 調(diào) 查 報(bào) 告為了深化了解本校同學(xué)在川江酒店的消費(fèi)狀況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷班同學(xué)擔(dān)當(dāng)，調(diào)查時(shí)間是2022年10月18日至19日，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為5

17、00人。各項(xiàng)的調(diào)查結(jié)束后，該小組對(duì)調(diào)查的內(nèi)容賜予總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：一 調(diào)查對(duì)象的基本狀況（一） 樣本類屬狀況。由于該酒店位于學(xué)校四周，該酒店的主流消費(fèi)群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院同學(xué)。（二） 消費(fèi)狀況。本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本校同學(xué)的消費(fèi)水平來(lái)看，相當(dāng)一部分同學(xué)的消費(fèi)水平較低，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人。因此可以得出結(jié)論，商家在定價(jià)的時(shí)候要特殊慎重。（三） 消費(fèi)頻率67%的同學(xué)選擇不確定、看狀況，20%的同學(xué)選擇一周以內(nèi)，可知同學(xué)到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的進(jìn)展?jié)摿?。?特地調(diào)查部分（一） 飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)狀況1.消費(fèi)水平分析從被調(diào)查者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，約有

18、51%的同學(xué)能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人，33%的消費(fèi)者選擇不確定。從以上消費(fèi)狀況來(lái)看，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上打算了餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模。2消費(fèi)因素分析調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者外出吃飯關(guān)注的消費(fèi)因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格。這樣就可以得出結(jié)論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。(二)川江酒店的詳細(xì)狀況分析1餐飲品種的豐富程度在這個(gè)方面，47%的消費(fèi)者認(rèn)為比較豐富，43%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn)。2.價(jià)格定位價(jià)格定位上，47%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，43%的消費(fèi)者認(rèn) 為定位是比較合理的，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài)。3.衛(wèi)生衛(wèi)生上，36%