保證食品安全的規(guī)章制度共十條1共五則(5篇)

1、Word - 17 -保證食品安全的規(guī)章制度共十條1共五則(5篇)第一篇：保證食品平安的規(guī)章制度保證食品平安的規(guī)章制度為加強餐飲服務(wù)食品平安管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費者飲食平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法和餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參與或臨時參與從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康

2、檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品平安管理員要準(zhǔn)時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶

3、），以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。原料選購查驗和索票索證管理制度一

4、、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購查驗和索證索票制度。二、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地選購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購清單。三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購記錄制度。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品

5、品種、進貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關(guān)資料，妥當(dāng)保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。食品倉儲管理制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。2、設(shè)專人負責(zé)管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準(zhǔn)時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食

6、分區(qū)（或分庫房）存放。4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商供應(yīng)）。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。7、應(yīng)有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施 正常運轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)

7、施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收

8、，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、選購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、

9、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，準(zhǔn)時清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度為履行好食品平安第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品平安和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和

10、廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。其次篇：超市食品平安管理規(guī)章制度一、進貨索證索票制度1、嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。2、對購入的食品，索取并認(rèn)真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相

11、關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、食品進貨查驗記錄制度1、每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨

12、日期等內(nèi)容。2、實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的，食品進貨臺賬應(yīng)妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。3、食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳設(shè)或向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中照實記錄。三、庫房管理制度1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。

13、各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合食品平安要求的食品。6、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。四、食品銷售衛(wèi)生制度1、食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。2、銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具

14、。3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。五、食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度1、展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。2、展現(xiàn)食品必需生熟分別，避開食品交叉感染。3、展現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。4、展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。5、展現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。六、從業(yè)人員健康檢查制度1、食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用

15、健康證明。2、食品平安管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度1、仔細制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2、新參與工作的人員包括實習(xí)生、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。3、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。八、食品用具清洗消毒制度1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)

16、平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等要求。2、食品用具要定期清洗、消毒。3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負責(zé)、專人管理。5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時更換。九、食品衛(wèi)生平安檢查制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準(zhǔn)

17、時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。3、對銷售的商品保質(zhì)期、有效期進行每天一小查，每周一大查，嚴(yán)格根據(jù)商品接近保質(zhì)期規(guī)定執(zhí)行，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負連帶責(zé)任。4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品消失變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要準(zhǔn)時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)覺，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。第三篇：火鍋店食品平安管理制度1.工作時間為早班9：0014：00，晚班16：3022：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上非常鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到非常鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。2.員工必需穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著潔凈、干凈，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰

18、款5元。3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)覺不合格，依據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的懲罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關(guān)的事情。5.工作時間不允許打電話，吃東西。6.同事之間，要相互團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。7.對領(lǐng)導(dǎo)要堅決聽從，如有不同看法可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)峻者予以開除。8.服務(wù)員要以熱忱、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，其次次罰款100元，三次以上予以開除，并扣

19、除當(dāng)月工資。9.服務(wù)員要節(jié)省、愛惜本店用品，包括(水、電、餐巾紙、便利筷、等小物品)，如有鋪張現(xiàn)象的發(fā)生，依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生鋪張現(xiàn)象，假如發(fā)覺鋪張，每次罰款20元。10.服務(wù)員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)覺，賜予警告。11.工作時間不準(zhǔn)擅自離崗，如有狀況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。12.假如因服務(wù)員點菜失誤或其他緣由造成客人退菜狀況，所退菜品由服務(wù)員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必需歸宿，不歸宿者消失任何意外酒店概不負責(zé)。14.工作時間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)覺沒收瓶蓋

20、，并罰款10元。15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(緣由例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，賜予滿勤獎30元。傳菜員1.全部小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責(zé)根據(jù)賣價賠償，并額外罰款10元。2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時消失錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上全部員工如有辭職需提前一個月交辭職報告

21、，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時必需把本店給配備的全部衣物毛巾等物品洗潔凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。嘉獎制度1.對本店做出杰出貢獻或?qū)Ρ镜赀M展提出合理建議的員工，本店將賜予肯定的嘉獎。2.受到客人書面表揚的，每次賜予服務(wù)員100元現(xiàn)金嘉獎。以上制度是為了本店能有更好的進展前景，請各位員工支持!每位員工下班之前必需做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉全部電源。廚房配菜師在下班之前必需把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗潔凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方

22、能下班。盼望各位員工做好自己的本職工作，感謝協(xié)作!第四篇：超市食品平安管理規(guī)章制度1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過期食品，發(fā)生同學(xué)食物中毒，超市負責(zé)人負完全責(zé)任。2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和具體的臺帳制度，并有詳細措施保證落實。3、仔細貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 準(zhǔn)時清理超過保質(zhì)期限的食品。4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生

23、學(xué)問培訓(xùn)。5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。6、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠離工作場所。7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)

24、期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣揚內(nèi)容。9、散裝食品必需符合衛(wèi)生部散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專人負責(zé)銷售，并為消費者供應(yīng)分揀及包裝服務(wù)。10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識內(nèi)容必需與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相全都，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。11、食品陳設(shè)與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈，做到食品無灰塵，無污染，保證同學(xué)吃上放心食品。12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展現(xiàn)、銷售的需冷藏（冷藏溫度為010）或冷凍（冷凍溫度為18以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。13、超市售貨員在出售食用品時樂觀協(xié)作學(xué)校教育同學(xué)愛護環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責(zé)超市四周的衛(wèi)生清潔。第五篇：火鍋店食品平安管理制度一、食品選購員、驗收員要仔細學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、熟識并把握食品原料選購索證要求和相關(guān)食品平安學(xué)問。二、選購食品要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供貨方