咖啡店商業(yè)計劃書

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)咖啡店商業(yè)計劃書 商業(yè)計劃書 -來自星星的coffee 策劃人： 目錄咖啡廳概況營業(yè)時間營業(yè)地點經(jīng)營模式目標(biāo)群體主營業(yè)務(wù)市場分析調(diào)查問卷設(shè)計及分析數(shù)據(jù)結(jié)果市場狀況分析及市場定位消費者需求分析競爭的優(yōu)劣分析店面設(shè)計咖啡館的形象設(shè)計原則櫥窗設(shè)計咖啡館燈光效果聲音店內(nèi)設(shè)計運(yùn)營方案產(chǎn)品特色咖啡蛋糕星座曲奇奶凍系列（二）十二星座咖啡簡介五、費用預(yù)算（一）初期財務(wù)預(yù)算（二）投入產(chǎn)出分析六、營銷策略分析（一）營銷方案（二）具體營銷方法附錄：價目表一、咖啡廳概況隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展及中西

2、方文化的相互滲透?？Х茸鳛橐环N休閑飲品，收到越來越多人的青睞。特別是在大學(xué)校園內(nèi)，隨著大學(xué)生們消費水平的提高，咖啡類飲品日趨成為一種潮流。根據(jù)市場調(diào)查分析，在大學(xué)周圍開辦第一家這種具有針對性的主題咖啡廳已經(jīng)得到同學(xué)們的認(rèn)可，主題咖啡廳成為如今一種潛在需求。（一）營業(yè)時間：周一到周五：12:00-24:00；雙休日及公眾假期：11:00-次日2:00.（二）營業(yè)地點：咖啡店計劃設(shè)于燕大小吃街，該鋪面積約一百平方米，預(yù)計咖啡店最多可同時容納30多名客人。（三）經(jīng)營模式：出租場地，個體承包，雇傭全職人員和一些學(xué)生兼職，盈虧自負(fù)。（四）目標(biāo)群體：咖啡店顧客對象為周邊學(xué)生以及學(xué)校的部分擁有年輕心態(tài)想親近

3、學(xué)生生活的教師。（五）主營業(yè)務(wù)1、日常經(jīng)營日間經(jīng)營：以銷售飲品為主，還包括提供外賣窗口，供上課學(xué)生零時購買，提供飲品糕點的派送，提供中午教師和學(xué)生休息。夜間經(jīng)營：以為廣大學(xué)生提供安靜舒適溫馨的自主學(xué)習(xí)環(huán)境為目標(biāo)，爭取做到使消費者在學(xué)習(xí)的同時，也可享受人性化的服務(wù)。2、特色經(jīng)營特色經(jīng)營主要包括周五主題吧和承辦類活動。周五主題吧將于每周五晚上舉辦，主要為主題特色類活動，如舞會，特色主題交流會（如熱點話題交流會等）。每周活動主題將提前一周于店內(nèi)交流黑板上公示。為滿足消費者需求，主題吧的主題將面向所有消費者征求。承辦類活動主要包括生日會，歡送會等。二、市場分析眾所周知，我們現(xiàn)如今的校園咖啡廳尚屬于萌芽

4、階段，附帶主題文化的咖啡廳就更稀少了?，F(xiàn)我們團(tuán)隊推出星座主題咖啡廳。我們相信這樣的營銷理念能夠配合年輕人追求新奇，發(fā)揚(yáng)個性，講究效率的特性。（一）調(diào)查問卷設(shè)計及分析數(shù)據(jù)結(jié)果針對咖啡廳以學(xué)生這樣的市場定位，設(shè)計一份調(diào)查問卷，從目標(biāo)市場得到第一手資料，之后加以分析。問卷需要涉及是否有喝咖啡的習(xí)慣，對我們的星座咖啡廳的感興趣程度，對就飲環(huán)境有什么特殊需求、希望我們提供何種服務(wù)，價格感受等問題。（二）市場狀況分析 1.消費者需求分析根據(jù)不同消費者的年齡，收入情況及文化背景，我們將目標(biāo)消費群體劃分如下：學(xué)生消費群體：大一新生：大一新生，來到新的學(xué)校開始新的生活，可是信息來源渠道狹窄，主要為輔導(dǎo)員信息下達(dá)

5、、學(xué)校社團(tuán)活動海報、學(xué)長學(xué)姐的推薦。很顯然極度缺乏一個能認(rèn)識更多新朋友，知道更多校內(nèi)外信息的平臺，這樣我們的星座咖啡廳就有誕生的價值了。大一新生相對而言有較充足的課余時間，從而有望成為我們的主要消費群體。大二學(xué)生： 此階段的學(xué)生經(jīng)過大一的迷茫期后，對大學(xué)生活已經(jīng)有了自己的認(rèn)識和見解?？上攵?，他們的消費行為由大一時期的物質(zhì)層面的需求出現(xiàn)了更高層次的精神層面的需求。有需求就有市場，而且還是一塊極具開發(fā)價值的市場。一般來說，大二學(xué)生一部分人尋找兼職，增加了可支配收入，一部人開始了戀愛生活，需要一個溫馨浪漫的氛圍。由此可見，針對情侶市場大有可為。通過星座分析選擇相應(yīng)的咖啡種類，可以自助亦可以有我們提

6、供制作服務(wù)，如果自助相信還可以促進(jìn)情侶之間的感情，同時也節(jié)約了咖啡廳的勞動力，何樂而不為呢？消費者滿意是我們不懈的追求！教師消費群體由于學(xué)校周邊特殊情況，學(xué)生、老師很多的空余時間。我們可以吸引他們來到我們的星座咖啡廳消費。教師對新鮮事物的接受能力比較強(qiáng)，所以也會是咖啡廳的主要消費群體。在這樣一種愜意的氛圍下，了解星座知識，分析學(xué)生性格以及學(xué)?，嵤?。其他客戶群 社會消費群體如朋友拜訪、父母探望、高校交流等，也構(gòu)成了流動的消費群體?？Х葟d為他們提供了一個良好的交流、學(xué)習(xí)、消遣娛樂的場所。根據(jù)消費者的個人或者群體偏好，我們把消費者分為了以下幾類：環(huán)境特別需求者 雖然學(xué)生的消費不像白領(lǐng)階段那樣包含對西

7、方文化的消費，但對咖啡廳的特別環(huán)境還有有一定需求的。大部分人將咖啡廳作為與朋友、同學(xué)，客戶商談、交流、溝通的一個場所。此外，還有部分人將此作為思考、獨處或者處理個人工作的場所。追求時尚者 由于大學(xué)生是追求時尚的年輕消費群體，他們追求品味，張揚(yáng)個性，又不受限于固定的模式和框架，消費能力從總體上來說比較有限，但群體規(guī)模大，更可考慮情侶組合推薦，每年情人節(jié)尤為明顯。我們這樣富有星座主題文化的咖啡廳，對追求時尚一族是一個理想的會友社交場所。特殊活動愛好者 高校是一個知識分子集聚的地方，而且也是文化中心。他們較愿意進(jìn)行文化等的交流與溝通，咖啡廳因其環(huán)境優(yōu)雅一般會成為他們進(jìn)行此類活動的首選場所。此外諸如文

8、化交流等主題活動將也吸引此類消費者。同時我們打算將無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋我們的營業(yè)場所，無疑這樣的服務(wù)也是一個賣點。2.競爭的優(yōu)劣分析 競爭優(yōu)劣分析方面主要運(yùn)用SWOT分析法：SWOT分析法是針對企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境要素，描寫它們在競爭中的存在狀態(tài)，用“優(yōu)勢”、“弱勢”、“機(jī)會”、“威脅”四種狀態(tài)界定，綜合反映企業(yè)的競爭實力與競爭 狀態(tài)。S(優(yōu)勢)：（1）地理上更接近消費群體，節(jié)省了顧客的時間成本，方便了消費者；（2）情感上校園咖啡廳更容易為消費者所接受，甚至有些消費者本能地排斥校外商業(yè)信息濃厚的咖啡廳；（3）易于結(jié)隊消費，人群集中，容易產(chǎn)生示范消費效應(yīng)；（4）星座主題，結(jié)合自助環(huán)節(jié)，對年輕時尚一族具有很強(qiáng)的

9、吸引力；W(弱勢)：（1）實力上不及校外咖啡廳雄厚，實際管理經(jīng)驗不足；（2）消費群體單一，且消費時間集中，同時寒暑假的特殊存在，都增加了管理和運(yùn)營成本；O(機(jī)會)：（1）目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力大；（2）年輕人居多，一旦形成他們的消費習(xí)慣或者消費偏好，則容易形成較高的顧客忠誠度；T(威脅) ：（1）一旦成功，容易導(dǎo)致模仿的競爭者；（2）校外眾多的諸如奶茶店等類似場所容易導(dǎo)致顧客分流。三、店面設(shè)計（一）咖啡館形象設(shè)計原則進(jìn)行店鋪設(shè)計的前提條件是掌握時代潮流。個性越突出，越易相人注目。 首先是店名，要讓人覺得耳目一新，容易記住，最近大火的電視劇來自星星的你符合星星

10、這一主題，咖啡店的主題咖啡是星座系列，取名為來自星星的咖啡，符合時代的潮流，更能吸引學(xué)生的目光。具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。我們的咖啡館采用金屬材料門面，這會顯得明亮、輕快，富有時代感。隨著季節(jié)的變化，還可以在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無形中擴(kuò)展了營業(yè)面積。根據(jù)不同月份不同星座，我們每個月用代表不同星座的旗幟來襯托招牌，手法奇特也是是成功的關(guān)鍵之一。 其次考慮到店門大小和咖啡館主題，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。其次要符合主要顧客的“口味”。根據(jù)我們咖啡屋店面的大小為100平方

11、米，主要客源是學(xué)生和老師，其中學(xué)生占絕大多數(shù)，外觀時尚是必須的。（二）櫥窗設(shè)計精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。櫥窗設(shè)計要追求主題突出，格調(diào)高雅，具備立體感和藝術(shù)的感染力。我們的咖啡館里使用12星座的杯子造型來配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托下，顯得一目了然。（三）咖啡館燈光效果咖啡館的燈光用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破繁緛砭褪且院稚珵橹鳎钌?、顏色較暗的咖啡，都會吸收較

12、多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時候，我們以屬于淺色系的米色作為墻壁的主打色。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境。比如在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，并吸引顧客注意。（四）聲音 流行一直與我們相隨，在娛樂圈日新月異的今天，出現(xiàn)很多好聽的歌曲。我們可以用適當(dāng)?shù)囊繇憰碳ゎ櫩偷淖⒁饬?，也可以加入點歌服務(wù)，將顧客的注意力吸引過來。

13、（五）室內(nèi)設(shè)計A.座位擺放為了迎合星座和浪漫，我們設(shè)計的座椅是藤條式和沙發(fā)式。B.水吧布置：除要放置咖啡機(jī)外，水吧設(shè)有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加設(shè)玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。C.領(lǐng)取食物柜臺：我們將把件裝飲料放在新購入的櫥窗雪柜內(nèi)，點心則放在暖爐內(nèi)，柜臺更設(shè)有工作位置供店員在顧客前制作自選點心。D.廚房布置：廚房設(shè)有兩個焗爐、兩個大型雪柜、洗手盤和一般廚房用具，如刀子、器皿等。E.收銀處：我們將購入一臺收款機(jī)，此收款機(jī)可以打印食物券和儲錢。收銀臺設(shè)置在吧臺兩側(cè)并且高于吧臺。F.洗手間：咖啡店設(shè)有男、女洗手間各一，以清潔為主，設(shè)有鏡子。 四、運(yùn)營方案（一）產(chǎn)品特色：本店除售賣

14、傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。還有，顧客可享受美味的奶凍、蛋糕及星座曲奇餅等?？Х群褪称焚Y料如下：咖啡：（1）傳統(tǒng)咖啡：傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當(dāng)中包括美式咖啡、藍(lán)山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡等。（2）星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。如下：水瓶座 (1.202.18)：摩卡可可咖啡雙魚座 (2.193.20)：法式牛奶咖啡白羊座 (3.214.19)：特濃咖啡金牛座 (4.205.20)：藍(lán)山咖啡雙子座 (5.216.21)：調(diào)味咖啡巨蟹座 (6.227.22)：綜合咖啡獅子座

15、(7.238.22)：黃金咖啡處女座 (8.239.22)：馬莎克蘭咖啡天秤座 (9.2310.23)：維也納咖啡天蝎座 (10.2411.21)：意大利泡沫咖啡射手座 (11.2212.21)：梅蘭錫咖啡摩羯座 (12.221.19)：曼特寧咖啡顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識自己的星座性格特征。（3）水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果等。蛋糕：（1）傳統(tǒng)美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、草莓

16、芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。（2）自選水果蛋糕：我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每天新鮮制造，香脆可口。星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。4奶凍系列：奶凍系列包括有咖啡奶凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍等。五、費用預(yù)算（一）初期財務(wù)預(yù)算總投資20萬，預(yù)算如下：店面租賃費：5萬/年；店面裝修費：8萬；購置固定資產(chǎn)費：3萬；辦理相關(guān)手續(xù)費：500

17、元；管理及運(yùn)營的其他費用：2萬；余額為周轉(zhuǎn)資金。（二）投入產(chǎn)出分析預(yù)計三年的營業(yè)收入、費用及利潤?？紤]到各階段的客流量差距（如學(xué)期開始時和學(xué)期末）和周末主題特色的活動的舉辦會造成營業(yè)額的很大差別，此處的預(yù)算是將其分配到日常的平均每日的收入費用中計算。0：007：00（通宵自習(xí)時間）：預(yù)計每晚50人，每人收費15元，共250元；預(yù)計有20人在此期間消費，每人15元，共計300元。10：0020：00（日常營業(yè)時間）：預(yù)計外賣窗口每日可賣出300杯飲品，平均每杯13元，共計3900元；中午教師及學(xué)生午后休息預(yù)計30人，每人消費12元，共計360元；每日其他時間進(jìn)店消費為50人，每人平均消費10元，

18、共計500元。共計每日收入250+300+3900+360+500=5310元，水電費200，成本費500元，員工費300元，房屋租賃費攤銷及設(shè)備折舊費148元，每日利潤4162元。第一年收入元，第一年費用總額，第一年利潤元。第一年收回成本。營銷策略分析（一）營銷方案A、產(chǎn)品策略-消費者個性需求的滿足a產(chǎn)品組合 本咖啡廳主要經(jīng)營的產(chǎn)品有：咖啡、蛋糕、奇曲、奶凍等。我們實行比較寬的產(chǎn)品組合，實行差異化經(jīng)營，可以滿足不同特點的消費者的消費需求。 同時，我們根據(jù)男女的不同特點設(shè)計了大小杯，以滿足不同客人的需要。我們也為情侶提供適合情侶飲用的套餐和飲品，這樣我們能為客人提供更人性化的服務(wù)，也有助于提高

19、我們的經(jīng)濟(jì)效益。b新產(chǎn)品的開發(fā)在當(dāng)今社會，人們對商品的需求越來越多樣化、個性化。特別是對于我們咖啡廳來說，主要的顧客是大學(xué)師生，他們對于產(chǎn)品的創(chuàng)新就更為關(guān)注。因此，我們根據(jù)這一特點，在適當(dāng)?shù)臅r期推出一些新產(chǎn)品，來吸引更多的消費者，同時提高咖啡廳的競爭實力，穩(wěn)定老的顧客群，吸引新的顧客群。B、價格策略-消費者接受為底線a.根據(jù)市場調(diào)查分析，本咖啡廳是燕大附近唯一的星座主題咖啡廳，我們提高的特色產(chǎn)品和服務(wù)更符合大學(xué)生的需求。但由于我們的主要消費群體是大學(xué)生，所以也要考慮消費者的承受能力。b.折扣策略主要采取辦卡消費和消費積分的方法。C、促銷渠道-傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合根據(jù)市場調(diào)查分析，我們采取傳統(tǒng)的促銷

20、與現(xiàn)代的促銷相結(jié)合的方法。傳統(tǒng)促銷如廣告、分發(fā)宣傳資料等，巧妙運(yùn)用學(xué)校的資源，尋找最適合咖啡廳消費者的促銷方式。如與學(xué)生社團(tuán)合作，開展活動等。同時，我們也需要借助現(xiàn)代信息溝通的平臺為咖啡廳宣傳，例如，可以加我微信，給我們提出寶貴意見。（二）具體營銷方法：（1）在周圍高校發(fā)放宣傳單規(guī)格：設(shè)計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復(fù)使用，節(jié)約投資成本。內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特殊，對咖啡廳的特色飲品和季節(jié)性新推飲品進(jìn)行介紹。（2）贈送優(yōu)惠券：短時間內(nèi)增加學(xué)生的關(guān)注度，在視覺和價位上激發(fā)學(xué)生的購買欲望，增加客流量。（3）在開業(yè)當(dāng)月，消費一律九折。（4）辦卡消費優(yōu)惠多：一次性充值50元以上300元以

21、下的消費者，辦理普通會員卡。對于普通會員給予9折優(yōu)惠。一次性充值300元以上的消費者，辦理VIP卡，對于VIP會員給予8折優(yōu)惠。（5）消費積分：消費1元記為一單位積分。積分滿300、500、1000分別給予10元、20元、50元返款。（6）通過微信掃描二維碼參與抽獎。（三）主題活動的推廣 提供此活動可以提高咖啡廳的人氣，是一種有效的宣傳形式?；顒訒r間：每月的第一周的周五晚上：6:30-9:30（根據(jù)不同的舞會主題：如離情人節(jié)較近為情人節(jié)舞會，離圣誕節(jié)較近為圣誕節(jié)舞會設(shè)計不同風(fēng)格，主要以溫馨，簡約，有活力為主題）入場要求：入場費每人3元，協(xié)同舞伴2人5元會場：需將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，在門口堆